Di Jerman, penggunaan daging kuda tidak meluas.

Di Jerman, penggunaan daging kuda tidak meluas. Tetapi ini bukan disebabkan oleh nilai pemakanan daging untuk manusia. Daging kuda adalah serupa dalam komposisi dan rupa kepada daging lembu, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang menarik. Nilai tersebut direkodkan dalam kunci makanan persekutuan yang diselenggara oleh Institut Max Rubner, yang mengandungi 15.000 maklumat pemakanan untuk sekitar 130 makanan dan hidangan.

Daging kuda jauh lebih rendah tenaga daripada daging lembu. Perbezaannya ditunjukkan dalam sekurang-kurangnya 100 kilojoule setiap 195 gram. Sebab utama untuk ini adalah perbezaan kandungan lemak. Walaupun daging lembu mempunyai purata kira-kira 8,5 gram lemak setiap 100 gram daging, kuda hanya mempunyai sekitar 2,7 gram. Komposisi lemak dalam kuda lebih berkhasiat: daging kuda mengandungi lebih sedikit asid lemak tepu daripada daging lembu (daging lembu: 3,7 , 100 gram setiap 1 gram daging, kuda: 100 gram setiap 570 gram). Sebaliknya, daging kuda mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu (kuda: 100 miligram setiap 395 gram, daging lembu: 100 miligram setiap XNUMX gram).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 4105 kali

Daging kuda dan bukannya daging lembu dalam produk siap seperti lasagne, hamburger beku atau sos Bolognese - skandal makanan semakin merebak. Daging kuda dikesan dalam barangan sejuk beku seawal pertengahan Januari. Bahan daging kuda tidak diisytiharkan, hanya daging lembu. Ini adalah penipuan pengguna. Daging kuda tidak dapat dikesan secara deria dalam produk daging berperisa.

Pada dasarnya, tidak ada larangan untuk menggunakan atau menjual daging kuda sebagai makanan. Tetapi terdapat peruntukan undang-undang yang tepat mengenai perkara ini: Dalam enam bulan pertama kehidupan kuda, pasport yang dipanggil kuda mesti digunakan untuk menentukan sama ada kuda itu akan membesar sebagai "kuda makanan" atau sebagai "kuda bukan makanan." ". Ini tidak dapat tidak bermakna bahawa haiwan yang "sesuai untuk disembelih untuk kegunaan manusia" hanya boleh diberikan produk perubatan yang diluluskan untuk haiwan yang menghasilkan makanan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2962 kali

Daging kuda dalam lasagne dan daging babi dalam kebab: skandal daging merebak setiap hari. Peguam bela pengguna dan ahli politik kini menyeru agar pelbagai jenis makanan diperiksa di seluruh Eropah menggunakan ujian DNA.

Sebagai sebahagian daripada penjelasan pelabelan palsu daging kuda, beratus-ratus sampel sedang diperiksa di pelbagai makmal Eropah menggunakan ujian DNA CarnoCheck. Greiner Bio-One telah menawarkan kit ujian DNA CarnoCheck sejak 2004, yang dengannya lapan spesies haiwan - sebagai tambahan kepada kuda, babi, keldai, biri-biri, lembu, ayam, ayam belanda dan kambing - boleh dikesan dengan cepat dan boleh dipercayai dalam makanan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3131 kali

Landscapes rasa

hidung elektronik menghidu wasap atau membantu dalam kawalan kualiti makanan. Kurang diketahui ialah bahawa ada rakan yang wujud untuk lidah: lidah elektronik dapat mengenal pasti bahan larut. penyelidik Perancis hadir dalam jurnal Angewandte Chemie kini mempunyai baru, pendekatan yang lebih mudah untuk lidah elektronik yang membezakan protein.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2904 kali

Persidangan pakar Akademi Fresenius membawa industri terkini dari segi penyelidikan dan undang-undang.

"Organik" tidak diperlukan hari ini. Bilangan keluasan dan pengeluar yang disahkan serta jualan dalam segmen organik telah meningkat dengan mantap selama bertahun-tahun, kadang-kadang dalam julat dua angka. Dengan jualan di bawah 6 bilion, Jerman dianggap pasaran Eropah terbesar, jauh di hadapan Perancis dan United Kingdom. Dan masih tiada tanda genangan: Dalam peruncitan makanan dan di kedai ubat, produk organik terus berkembang. Pengguna bersedia untuk membayar kualiti yang baik - dengan syarat ia benar-benar "bio" di dalamnya, di mana "bio" berada di atasnya dan produk itu berkualiti tinggi. Bagaimana tuntutan ini dapat dijamin pada masa depan lebih baik daripada sebelumnya dan inovasi apa yang sedang bergerak industri ini adalah topik Persidangan Makanan "Organik" Fresenius kedua oleh 19. kepada 20. September 2012 di Mainz.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2841 kali

Hormon pematangan etilena menjadikan tomato hijau memerah walaupun telah dituai. Paprika dan cabai, sebaliknya, sama sekali tidak dipengaruhi oleh hormon tumbuhan. Perbezaan tingkah laku ini lebih mengejutkan kerana tomato dan lada adalah dua saudara terdekat. Penyelidik di Institut Max Planck untuk Fisiologi Tumbuhan Molekul di Potsdam menyiasat perkara itu dan membandingkan tahap ekspresi gen dan jalur metabolik tumbuhan. Memahami proses pematangan adalah penting agar makanan tidak membusuk dalam perjalanan dari pengeluar ke pengguna.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3123 kali

Sama ada buah, daging atau keju - kualiti tidak selalunya seperti yang dimahukan pengguna. Pada masa hadapan, spektrometer akan memberitahu pelanggan betapa sedapnya makanan itu. Peranti ini tidak lebih besar daripada segumpal gula, boleh dihasilkan dengan murah malah boleh mendapat tempat dalam telefon pintar pada masa hadapan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2606 kali

Kertas Topik Fokus oleh Perunding Pengurusan Camelot menerangkan struktur optimum untuk rantaian bekalan antarabangsa moden - Kelebihan: keuntungan maksimum dan prestasi meningkat dengan ketara merentas semua pautan individu dalam rantaian bekalan antarabangsa - Terjemahan strategi perniagaan kepada rantaian bekalan menjamin kelebihan daya saing yang mampan

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2769 kali

Universiti Hohenheim meneliti sistem kawalan organik EU; Prof Dr. Stephan Dabbert: "Ada ruang untuk penambahbaikan"

Sebuah kumpulan pemalsu di Itali dikatakan telah mengisytiharkan 700 juta kilogram makanan secara palsu. Polis Itali mendedahkan cincin pemalsuan itu hari ini. Antara suspek ialah ketua syarikat makanan dan badan pemeriksa. Ini mengesahkan hasil projek penyelidikan di Universiti Hohenheim. Di dalamnya, Prof Dr. Stephan Dabbert kini bertanggungjawab ke atas kawalan Eropah - dan sedang membangunkan pelan 6 mata untuk penambahbaikan yang diperlukan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2422 kali

Para saintis di Jerman Institut Pemakanan Manusia (DIfE), dengan kerjasama penyelidik Itali dari Universiti Piedmont pertama kali diasingkan dua bahan-bahan semulajadi daripada tumbuh-tumbuhan wormwood, penghalang sejenis burung dan pahit adalah dalam satu. Mereka mengaktifkan beberapa reseptor rasa pahit 25, tetapi pada masa yang sama menghalang sensor bit lain, supaya mereka tidak lagi atau hanya lemah diaktifkan oleh bahan-bahan pahit tertentu. Akibatnya, keamatan "bittersignal" berkurangan. Kajian ini mencadangkan bukan sahaja jumlah pahit yang penting untuk keamatan rasa pahit makanan, tetapi juga sifat dan gabungannya.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 4286 kali

BfR menganjurkan persidangan antarabangsa mengenai subjek "Minyak mineral dalam pembungkusan makanan - perkembangan dan penyelesaian"

Pada September 2011, kira-kira 400 wakil dari sains, perniagaan dan masyarakat serta politik dan institusi negeri membincangkan bagaimana pembungkusan makanan yang diperbuat daripada kertas kitar semula boleh dibuat dengan lebih selamat. Dua tahun lalu, tahap berbahaya minyak mineral telah dikesan dalam makanan yang datang daripada pembungkusan kadbod yang diperbuat daripada gentian kitar semula. Pada majlis itu, pelbagai pilihan dikemukakan oleh industri untuk mengurangkan pemindahan minyak mineral kepada makanan, khususnya penyelesaian teknologi seperti penghadang menggunakan salutan plastik atau beg dalam. Kaedah analisis telah dibentangkan yang mana makmal boleh memeriksa pencemaran makanan dengan minyak mineral. "Ini bermakna kaedah yang boleh dipraktikkan kini tersedia yang boleh digunakan secara menyeluruh dan dengan itu menyumbang kepada perlindungan pengguna," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andrew Hensel.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2564 kali