Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Persidangan Max Rubner 2011 mengenai Metabolom Makanan
Antarabangsa dan saintifik amat mencabar tahun ini Max Rubner persidangannya pada "Metabolomik Makanan", di bawah organisasi saintifik Prof. Sabine Kulling, pengarah Institut Keselamatan dan Kualiti Buah-buahan dan sayur-sayuran di Max Rubner Institute, berlangsung dari Oktober 2011 , Penyelidik dari negara-negara 12 datang ke Karlsruhe untuk belajar mengenai keadaan sains semasa dalam bidang penyelidikan masih muda dan bercita-cita tinggi.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Ujian dalam edisi terbaru majalah Greenpeace
Banyak resit membeli-belah mengandungi bahan kimia berbahaya bisphenol A atau S. Ini adalah hasil daripada siasatan bagi pihak majalah Greenpeace. The Berlin Pica Institute mendapati toksin dalam tujuh daripada lapan hingga resit. Dalam resit Edeka, Galeria Kaufhof dan Deutsche Post, makmal itu menunjukkan kimia kontroversi Bisphenol A (BPA).
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
GS1 Jerman melancarkan sistem operasi ujian perkhidmatan baharu untuk kebolehkesanan. Pemborong makanan adalah syarikat pertama di Jerman yang menjalani audit.
"Formfleisch" di bibir semua orang: Apa yang telah lama diketahui dan dibincangkan dalam kes ham masak kini semakin digunakan dalam produk ham mentah seperti ham salmon atau ham kacang. Beberapa produk ini juga telah diuji sebagai sebahagian daripada ujian kualiti ham & sosej antarabangsa yang dijalankan oleh pusat ujian DLG (Persatuan Pertanian Jerman) untuk makanan pada Februari 2011 di pusat pameran Erfurt. Kini adalah satu perkara untuk menyediakan maklumat secara proaktif tentang teknologi inovatif yang digunakan dalam industri daging hari ini dan mendidik pengguna bahawa daging acuan boleh menjadi produk berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, pengguna mesti diberi peluang untuk membezakan dengan lebih jelas antara barangan tradisional dan produk yang dipasang. Ini tidak berlaku pada masa ini. Itulah sebabnya peraturan baru untuk penetapan itu sangat diperlukan. Mereka harus dimasukkan dalam garis panduan untuk daging dan produk daging.
Trend ini jelas: Produk daging yang ditawarkan dalam pek layan diri sangat popular di kalangan pengguna. Dalam kes hirisan dan kiub ham yang dibungkus layan diri khususnya, pengguna kini mengharapkan produk yang sama bentuk dan saiznya, iaitu produk yang kelihatan sama. "Pengguna juga mahukan tisu penghubung rendah dan ham mentah bebas lemak sebagai kepingan atau kiub," lapor Prof Dr. Achim Stiebing, yang merupakan pengarah saintifik ujian kualiti DLG untuk produk daging mentah. Perkembangan ini membawa kepada keadaan bahawa dalam pengeluaran moden ham besar, yang juga boleh dipasarkan sendiri, dipotong untuk dibebaskan daripada lemak dan tisu penghubung. Kemudian kepingan itu disatukan semula. "Kepaduan kepingan individu dalam produk akhir boleh dicapai melalui pelbagai proses (sistem pengikat). Enzim pembentuk struktur seperti transglutaminase digunakan. Ini adalah enzim yang juga berlaku secara semula jadi dalam organisma manusia. Teknologi lain berfungsi mengikut Seni Sosej mentah berjalur untuk mencapai ikatan antara kepingan daging.Setelah matang / pengeringan yang sesuai, hirisan atau kiub kemudian dipotong daripada kepingan besar.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Projek penyelidikan BfR mengenai pengambilan logam berat dan dioksin telah siap
Laporan akhir projek penyelidikan "Pendedahan berkaitan makanan kepada bahan cemar alam sekitar" (LExUKon) tersedia. Dalam projek itu, saintis dari Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR), bersama-sama dengan rakan sekerja dari Institut Penyelidikan dan Penasihat untuk Bahan Berbahaya (FoBiG) dan Universiti Bremen, mengira jumlah kadmium, plumbum, merkuri, dioksin dan poliklorin. bifenil (PCB) Pengguna biasanya menelan dengan makanan. Oleh itu, sumber utama pengambilan kadmium adalah sayur-sayuran dan bijirin. Pengguna terutamanya menelan plumbum melalui minuman dan bijirin. Methylmercury terutamanya ditemui dalam ikan, manakala produk tenusu dan daging adalah sumber utama dioksin dan PCB. "Penemuan ini sangat penting untuk penilaian risiko," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andrew Hensel. "Ini membolehkan kami menilai dengan lebih baik sejauh mana kemungkinan risiko kesihatan daripada makanan yang tercemar." Laporan projek telah diterbitkan sebagai risalah dan boleh didapati daripada BfR.
Melalui makanan, manusia bukan sahaja menyerap bahan berharga seperti vitamin dan mineral, tetapi juga bahan yang tidak diingini yang boleh memudaratkan kesihatan dalam jumlah tertentu, seperti apa yang dipanggil bahan cemar alam sekitar. Ini termasuk logam berat dan dioksin, yang boleh masuk ke dalam makanan melalui pencemaran udara, air dan tanah. Untuk dapat menilai risiko bahan tersebut, persoalan timbul tentang kuantiti ia ditemui dalam makanan dan kuantiti pengguna makan makanan ini. Itulah tumpuan projek LExUKon. Di sini, kaedah piawai untuk penilaian kuantiti penggunaan dan data kandungan makanan dengan bahan cemar alam sekitar telah dibangunkan dan digunakan.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Pakar antarabangsa membincangkan penilaian risiko dan strategi pengelakan pada persidangan Akademie Fresenius "Kontaminasi dan Sisa dalam Makanan".
Sisa ubat dalam air, plumbum dalam makanan, melamin dalam susu dan makanan - bahan cemar bersembunyi di mana-mana. Oleh itu, penilaian beban dan risiko yang sesuai dalam pengeluaran dan perdagangan makanan adalah amat diperlukan. Wakil Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), Suruhanjaya Eropah dan pelbagai pihak berkuasa negara serta pakar dari institut penyelidikan, industri dan perdagangan membincangkan perkara ini dan topik penting lain pada Persidangan Fresenius Antarabangsa ke-7 "Kontaminasi dan Sisa dalam Makanan" pada April 22 dan 23 November 2010 di Cologne.
Industri tenusu China masih bergelut dengan kesan krisis melamin dua tahun lalu, menurut laporan terbaru oleh Rangkaian Maklumat Pertanian Antarabangsa (GAIN). Melamin adalah sebatian kimia yang digunakan terutamanya dalam pembuatan resin. Ini pula boleh didapati, contohnya, dalam salutan, plastik dan peralatan dapur (melaware).
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Air minuman adalah salah satu makanan yang paling dikawal ketat. Namun begitu, rangkaian bekalan tidak terlepas daripada kemalangan, haus dan lusuh atau serangan yang disasarkan. Sistem amaran sepantas minit untuk toksin dan bahan berbahaya lain di dalam air pada masa hadapan boleh segera membunyikan penggera jika bahaya sudah dekat.
Ia mestilah tidak berwarna, sejuk, tidak berbau dan tidak berasa. Ia tidak boleh mengandungi sebarang patogen dan tidak boleh membahayakan kesihatan. Oleh itu, air minuman tertakluk kepada beberapa siri saringan pada selang masa yang tetap. Sebagai tambahan kepada ujian ini, sistem pemantauan air minuman berterusan dalam masa nyata sedang dibangunkan dalam projek "AquaBioTox".
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Bolehkah nano membuat anda sakit? - Adakah pemantauan mencukupi untuk pengguna?
Bahan moden semakin bermain dalam liga nano. Sama ada salutan permukaan atau elektronik, ultrafine atau nanozarah adalah bahagian penting dalam proses pengeluaran. Tidak kelihatan dan boleh dihirup, zarah ini mewakili risiko yang tidak pasti bagi orang yang mengendalikannya. Pemantauan sasaran pendedahan zarah harus memainkan peranan utama dalam keselamatan pekerjaan supaya dapat melindungi pekerja dan saintis yang mengendalikan bahan dengan berkesan. Bahan mikroskopik disyaki menjadi pencetus kanser khususnya. "Pematuhan dan pengelogan nilai ambang adalah bahagian penting dalam keselamatan pekerjaan," jelas Suzanne Depiereux dari TSI (www.tsiinc.de). Teknologi pengukuran zarah moden tidak berhenti di UFP - zarah ultra halus. Dengan elektrometer pegang tangan AeroTrak 9000, TSI menawarkan pengukuran masa nyata nanozarah, yang sesuai untuk pengukuran pendedahan di tempat kerja, serta untuk pengukuran zon kerja lanjutan dan kajian penyelidikan.
Ambang yang ditetapkan secara bertanggungjawab secara kritikal boleh dimasukkan menggunakan Pemenang Kategori Anugerah Industri 9000 AeroTrak 2010. Penggera bersepadu memberi amaran tentang tekanan yang berlebihan supaya langkah yang betul boleh diambil. Peranti bukan sahaja menentukan kepekatan jisim zarah di udara, tetapi juga menunjukkan kawasan permukaan. Penentuan adalah berdasarkan lengkung deposit ICRP untuk zon trachiobronchial dan alveolar paru-paru. Memori data dan kemungkinan menggunakan data pengukuran selanjutnya dengan komputer menjadikannya lebih mudah untuk memantau zarah. Saiz boleh diukur AeroTrak 9000 adalah antara sepuluh dan 1000 nanometer (0,01 hingga 1 µm).
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Max Planck Innovation melesenkan teknologi analisis untuk produk metabolik
Max Planck Innovation GmbH, organisasi pemindahan teknologi Max Planck Society, memberikan lesen eksklusif untuk perisian analisis TagFinder kepada Metabolomic Discoveries GmbH, penyedia perkhidmatan untuk penyelidikan biokimia. Teknologi baharu ini adalah sebahagian daripada prosedur ujian inovatif yang mana hampir semua bahan kimia dalam sampel biologi boleh diukur dan ditafsir. Dengan cara ini, proses dalam bioteknologi industri atau kualiti makanan boleh dipertingkatkan secara khusus.
Kualiti produk organik seperti buah-buahan dan sayur-sayuran bergantung bukan sahaja kepada gen tetapi juga kepada proses metabolik dalaman. Metabolit, iaitu produk metabolik tertentu seperti gula, asid amino, hormon, dsb., bertanggungjawab terhadap rasa dan nilai pemakanannya, antara lain. Metabolit sangat diminati untuk penyelidikan dalam industri makanan dan pertanian. Kerana hanya mereka yang mengetahui komposisi bahan pelbagai produk tumbuhan boleh mengoptimumkan kualiti mereka dengan cara yang disasarkan. Di samping itu, metabolit memainkan peranan utama dalam bioteknologi perindustrian. Ia adalah bahan mentah yang penting untuk bahan kimia halus, enzim, vaksin atau protein rekombinan yang dihasilkan dalam bioreaktor dengan bantuan mikroorganisma atau kultur sel. Mengoptimumkan proses pengeluaran ini dengan menganalisis proses metabolik dan mengenal pasti kesesakan membolehkan bahan ini dihasilkan dengan lebih cekap dan lebih cepat.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Kualiti makanan sedia untuk dimakan organik boleh dipertingkatkan.
Makanan organik mempunyai reputasi yang baik. Tetapi kualiti makanan sedia untuk dimakan organik masih boleh dipertingkatkan. Mengenal pasti titik kritikal dalam pengeluaran makanan sedemikian adalah matlamat projek penyelidikan Eropah di mana saintis dari Jabatan Sains Pertanian Organik di Universiti Kassel mengambil bahagian.
"Kesatuan Eropah mengawal selia penanaman makanan organik dengan sangat tepat, tetapi hampir tidak mengatakan apa-apa tentang pemprosesan yang betul, " jelas Profesor Madya Dr. Johannes Kahl dari Jabatan Kualiti Makanan Organik dan Budaya Pemakanan di Witzenhausen, berhampiran Kassel: "Peraturan EU memerlukan proses lembut dalam pengeluaran makanan, tetapi tidak menentukan apa itu."
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Quality & Analytics
Gambaran Keseluruhan membolehkan syarikat-syarikat mudah mencari balas sampel makmal analisis
Pejabat Persekutuan Perlindungan Pengguna dan Keselamatan Makanan (BVL) telah diterbitkan bersama-sama dengan negeri-negeri persekutuan gambaran keseluruhan semua yang berdaftar di Jerman crosschecks pakar-pakar di laman web BVL itu. Oleh itu peniaga adalah kali pertama senarai di seluruh negara diluluskan crosschecks menyediakan pakar-pakar.
Pihak berkuasa penyeliaan negara-negara dalam mengambil sampel yang dilakukan sebahagian daripada sampel untuk meninggalkan dalam syarikat-syarikat yang dikawal mengikut § 43 Makanan dan Feed Kod (LFGB). Jadi pengeluar produk sampel boleh menyebabkan perbelanjaannya sendiri balas analisis, yang membuat sebuah kilang yang diluluskan oleh pihak berkuasa kebangsaan yang kompeten pakar swasta.
