Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Peraturan (EC) No. 882/2004 pada 29 April 2004 memperuntukkan penetapan Makmal Rujukan Komuniti (makmal rujukan komuniti; CRL) dan Makmal Rujukan Kebangsaan (NRL) dengan tujuan untuk menyemak pematuhan undang-undang makanan dan makanan di Eropah. Union ) sebelum ini. CRL untuk pelbagai sisa dan bahan cemar telah dinamakan secara khusus dalam Peraturan (EC) No. 776/2006 pada 23 Mei 2006. Antara lain, CRL bertujuan untuk memaklumkan NRL tentang kaedah analisis, menjalankan perbandingan antara makmal dan menawarkan latihan kursus untuk NRL. Tugas NRL pada asasnya terdiri daripada kerjasama erat dengan CRL yang bertanggungjawab, penyelarasan aktiviti makmal rasmi dan pelaksanaan ujian perbandingan antara makmal kebangsaan rasmi.

Di Institut Max Rubner (MRI) di Kulmbach, bahan rujukan yang diperlukan untuk perbandingan antara makmal seluruh EU untuk CRL untuk dioksin dan polychlorinated biphenyl (PCB), (Pejabat Penyiasatan Kimia dan Veterinar, Freiburg, Jerman) dan CRL untuk polycyclic hidrokarbon aromatik (PAH ), (Pusat Penyelidikan Bersama Suruhanjaya Eropah, Geel, Belgium). Sosej rebus dalam tin dengan dua tahap pencemaran yang berbeza telah disediakan sebagai bahan rujukan untuk dioksin dan PCB. Bahan itu sengaja tidak didop dengan sebatian standard dan hanya daging yang tercemar oleh pengaruh alam sekitar digunakan. Pra-pemilihan daging yang digunakan adalah berdasarkan pengetahuan tentang situasi pencemaran semasa dioksin dan PCB dalam daging daripada hasil projek penyelidikan "Tinjauan status dioksin dan PCB dalam makanan haiwan dan bahan makanan".

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2300 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Kualiti produk produk daging yang dibeli oleh pengguna akhir ditentukan oleh pelbagai faktor. Semasa pengeluaran, penyimpanan dan pengangkutan, kualiti dipengaruhi oleh keadaan kebersihan, suhu, jenis pembungkusan dan masa penyimpanan. Peranti pengukur yang sesuai diperlukan untuk merekod dan memantau faktor-faktor ini.

"FreshScan" - projek bersama yang dibiayai oleh BMBF - bermula tepat pada titik ini. Pengukuran tidak merosakkan keadaan daging menggunakan pengesan pegang tangan, juga melalui pembungkusan, adalah matlamat utama projek. Pembangunan cip mikro untuk rakaman dalam talian parameter seperti masa dan suhu adalah tugas lain.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2300 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Dalam daging ayam yang tidak dirawat atau dalam potongan ayam terdapat nisbah tetap fisiologi protein mentah kepada air daging sendiri, yang dinyatakan dalam apa yang dipanggil nombor bulu. Nisbah air-protein fisiologi (W / P) kini digunakan untuk menilai penambahan air atas sebab teknikal (air luar). Dari segi piawaian pemasaran, Peraturan (EC) No. 543/2008 Suruhanjaya mengawal penentuan W / P sebagai penunjuk untuk penyerapan air yang tidak dapat dielakkan secara teknikal dalam loji pengeluaran. Untuk penentuan dinyatakan, antara lain, bahawa keratan dan bangkai akan diperiksa secara keseluruhan, iaitu dengan tulang. Nilai maksimum ditakrifkan untuk pelbagai potongan ayam dan ayam belanda, yang berdasarkan pengiraan kajian perbandingan EU dari 1993.

Matlamat penyiasatan adalah untuk menentukan pengaruh penyediaan sampel (analisis dengan atau tanpa tulang) serta perbandingan nisbah W/P fisiologi bahagian pengeluaran Jerman dari tahun 1993 dan 2007. Faktor-faktor yang mempengaruhi potensi selanjutnya pada W / P di bawah keadaan praktikal telah disiasat. Kajian itu terdiri daripada sejumlah 560 kaki ayam daripada pelbagai kawanan dan 480 paha ayam belanda, masing-masing diambil dari pusat penyembelihan wakil. Rumah penyembelihan menunjukkan perbezaan dalam teknik penyembelihan pada beberapa titik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2752 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Pada musim panas 2007, pengumpulan nasional salmonellosis yang disebabkan oleh Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) pada kanak-kanak dan bayi dengan sejumlah 52 pesakit yang dilaporkan dari dua belas negeri persekutuan (Buletin Epidemiologi, No. 5, 2008, Institut Robert Koch). Dalam penyiasatan epidemiologi (termasuk soal selidik mengenai penggunaan dan tingkah laku pembelian orang kes dan kawalan) "mini salami batang dalam beg" daripada syarikat tertentu dikenal pasti sebagai kenderaan wabak dan oleh itu produk salami mini diklasifikasikan sebagai makanan berisiko tinggi.

Sebagai tindak balas kepada ini, sebagai sebahagian daripada projek yang dimulakan oleh BMELV, kami menyemak sejauh mana kuman patogen berlaku dalam salami mini ("kajian sampel komersial") dan cara patogen bawaan makanan yang paling penting (Salmonella spp. termasuk strain wabak S. Panama, Shiga toxin-forming Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes dan Staphylococcus aureus) dalam produk ini (“kajian mencabar”).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2316 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Persepsi tentang masa untuk menganggap daging rosak selalunya bercanggah dan dilihat sebagai subjektif. Kerosakan daging disebabkan oleh mikroorganisma yang masuk ke permukaan potong segar – lebih kurang bebas kuman – selepas disembelih dan semasa pemotongan. Kiraan bakteria awal pada permukaan mencapai 103-104 setiap cm2 atau lebih, walaupun dengan kebersihan penyembelihan yang baik. Nombor ini boleh meningkat kepada 107-108 setiap cm2 semasa penyimpanan berpanjangan atau tidak betul. Daripada kira-kira 107, menurut kesusasteraan, perubahan bau yang jelas dapat dilihat dan pada kiraan bakteria 108 pengeluaran mukus menjadi jelas.

Sehubungan dengan "skandal daging busuk" dan kemungkinan pemprosesan bahan mentah yang boleh dipersoalkan secara kebersihan, satu matlamat kerja kami adalah untuk dapat mengesan bahan mentah tersebut dalam produk yang dipanaskan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2217 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Keselamatan makanan dan proses kebersihan kebimbangan utama industri makanan. Satu aspek penting di sini ialah untuk mengelakkan pencemaran bakteria hygienically berkaitan itu. Sebagai Escherichia coli dalam pengeluaran makanan. Ini menang dengan pengenalan kebersihan makanan Komuniti baru di 01. Januari 2006 lebih penting.

Kaedah mikrobiologi klasik kini digunakan dalam amalan adalah memakan masa dan mahal dan, dalam perusahaan kecil dan sederhana tertentu (PKS) dalam industri makanan sebelum sepadan masalah kerana kerana kekurangan kapasiti makmal sendiri perkhidmatan luaran tawarannya mesti diterima semasa. Di samping itu, kerana tempoh yang panjang untuk kawalan mikrobiologi klasik kelewatan dalam rantaian proses, yang seterusnya membawa kepada keluaran produk tertangguh. Alternatif imunologi dan molekul kaedah pengesanan biologi terdedah kepada kegagalan, terutamanya dalam matriks kompleks, dan mempunyai had pengesanan yang agak tinggi atau memerlukan peralatan yang mahal yang boleh dikendalikan oleh kakitangan yang bertauliah.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2135 kali

Jualan susu minum organik telah meningkat dengan ketara dalam tahun-tahun kebelakangan ini. Disebabkan oleh perbezaan harga dagangan penting dan bekalan yang terhad bahan mentah, bagaimanapun, pasaran yang berkembang pesat meningkatkan risiko misdeclaration susu yang dihasilkan secara konvensional. Oleh itu, ia telah bekerja di Institut Keselamatan dan Kualiti Susu dan ikan di lokasi Kiel daripada Max Rubner Institut prosedur untuk mengesahkan kesahihan susu organik. Satu kaedah pengesanan yang membolehkan perbezaan organik dan yang dihasilkan secara konvensional susu di peringkat runcit apabila ragu-ragu, mewakili tambahan yang berguna kepada kawalan operasi dan menyajikan untuk melindungi pengguna dan juga pengeluar teliti.

Komposisi susu ini telah dipilih dengan ketara sebanyak makanan ditelan. Oleh kerana bekalan makanan yang berubah-ubah di samping naik turun bermusim memainkan peranan yang penting. Oleh itu, pendekatan saintifik telah direka untuk membuat ciri-ciri find susu organik yang timbul dari memberi makan khas lembu organik dan juga menjamin tempoh yang agak mungkin bermusim bebas penandaan susu yang dihasilkan secara konvensional. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan yang dijalankan analisis kromatografi gas asid lemak komposisi serta spektrometrik jisim penentuannya nisbah stabil isotop karbon (delta-13C) dan nitrogen (delta-15N) telah digunakan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2098 kali

Perjalanan melalui Eropah sentiasa berjalan kaki dengan tali dari segi rasa. Epal, yogurt atau produk daging rasanya berbeza di rumah berbanding di luar negara. Bukan sahaja suasana percutian memberi kesan di sini - malah, produk organik ditanam dan diproses di negara jiran mengikut spesifikasi yang berbeza. Hasilnya ialah perbezaan yang anda boleh hidu, lihat dan rasa. Projek EU Ecropolis mahu menjejaki perbezaan khusus negara. Pistol permulaan telah dilepaskan pada pertemuan sepak mula di Frick, di kanton Switzerland Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2175 kali

Bagaimana masam hujan adalah, menunjukkan pH, ahli kimia Denmark Søren Sørensen diperkenalkan untuk kepekatan ion hidrogen 100 tahun yang lalu. Hampir pencapaian 50 sains daripada tahun 300 lalu menyampaikan isu terbaru "Nachrichten aus der Chemie". Antaranya: Sejak 100 tahun keturunan panas "Gene" dan sejak 50 tahun serangga panas attractants "pheromones".

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2218 kali

Nanoteknologi sedang mencari jalan ke dalam sektor makanan: dalam bentuk bahan tambahan atau dalam bahan pembungkusan. Kajian oleh Pusat Penilaian Teknologi TA-SWISS memberikan gambaran keseluruhan tentang bahan nano sintetik yang telah digunakan. Ia menilai produk yang mengandungi bahan nano berkenaan dengan isu alam sekitar dan kemampanan. Ia juga menunjukkan di mana kemungkinan perkembangan boleh berlaku dan di mana berhati-hati diperlukan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2173 kali

Kajian baru oleh Öko-Institut mengkaji bahan nano dalam makanan: menarik untuk pembungkusan, tetapi hanya berguna dalam kes luar biasa untuk pemakanan

Ia ditemui dalam botol PET, filem pembungkusan atau sebagai bahan tambahan dalam wort: nanopartikel. Nanoteknologi telah menemui jalannya ke dalam sektor makanan. Tetapi apa sebenarnya yang boleh dibeli di kedai-kedai, seperti apa perkembangan masa depan dan di mana risikonya - setakat ini terdapat sedikit maklumat tentang ini. Bagi pihak TA-SWISS, pusat penilaian teknologi di Bern, Öko-Institut kini telah menangani soalan-soalan ini secara terperinci. Pakar terutamanya mengkaji pasaran Switzerland, tetapi kebanyakan keputusan juga boleh digunakan untuk Jerman.

Hasil kajian baharu yang paling penting, yang pertama kali dibentangkan kepada orang ramai hari ini: "Setakat ini, hanya beberapa makanan dengan komponen nano boleh didapati di pasaran Switzerland. Bahan tambahan nano yang digunakan di sana telah digunakan selama bertahun-tahun. , telah diuji secara toksikologi dan oleh itu tidak menimbulkan risiko kepada pengguna," meringkaskan pengurus projek Martin Möller dari Öko-Institut. Walau bagaimanapun: "Sumbangan nanoteknologi kepada pemakanan mesra alam dan menggalakkan kesihatan pada masa ini adalah kecil dan, pada pendapat kami, mungkin akan kekal begitu, " kata Dr. Ulrike Eberle, pakar untuk pemakanan mampan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2228 kali