Novos métodos de esterilização permite o uso sustentável de produtos à base de carne

O Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) eV, Quakenbrück está trabalhando com o Instituto de Qualidade e Segurança Alimentar da Universidade de Medicina Veterinária Hannover (TiHo) e pequenas e médias empresas do setor de carne para explorar novas formas de usar subprodutos de abate, especialmente sangue de abate de animais.

Na Alemanha, cerca de 150 milhões de litros de sangue de carcaça são produzidos a cada ano, que geralmente são descartados com grande dificuldade. Usar o material reciclável valioso, proteico e rica em ferro como alimento seria desejável, especialmente do ponto de vista ético e com vista a diminuir a matéria-prima para uma população mundial em crescimento. Utilizando um processo desenvolvido pela DIL para desinfecção não-térmica, novas estratégias de processamento e utilização devem ser desenvolvidas para uso na produção de produtos à base de carne e uso sustentável da matéria-prima.

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A cobertura de cores de um filme de embalagem indica que porcentagem da superfície do filme é impressa com cores. Para calcular o preço do filme, deve-se conhecer a cobertura de tinta, pois o consumo de tinta de impressão é um fator de custo variável na produção de um filme para embalagem. Quanto maiores as quantidades de produção, mais influência a cobertura de tinta tem no preço do filme.

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Higiene da cozinha, lavar as mãos, lavar roupa, encanamentos ou banheiros escolares - a higiene no dia a dia é um tema negligenciado nas pesquisas e na prática diária. Esta é a conclusão do Professor Martin Exner, do Instituto de Higiene e Saúde Pública da Universidade de Bonn, no atual Diário da Saúde Federal (Volume 51, Edição 11, 2008). Este número contém um total de nove artigos sobre o tema da higiene na vida cotidiana. As publicações no Diário Federal da Saúde, que é mensal e está disponível nas livrarias, terão ainda mais influência no futuro. Como a revista foi incluída com sucesso no chamado "Science Citation Index Expanded", haverá um "fator de impacto" para a revista no futuro. Um fator de impacto documenta a frequência com que os artigos desta revista são citados. As contribuições de 2007 e 2008 já são consideradas, e o fator de impacto para o Diário Oficial da Saúde será publicado em meados de 2010.

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O carotenóide natural com uma estrutura incomum protege contra danos oxidativos

Os carotenóides não só conferem às cenouras e aos queijos vermelhos como Munster, Limburger ou Romadur a sua cor deliciosa, como também protegem os organismos do stress oxidativo. Uma equipe de pesquisa liderada por Hans-Dieter Martin e Wilhelm Stahl da Universidade de Düsseldorf reproduziu e caracterizou um desses carotenóides em laboratório. Como ele relata na revista Angewandte Chemie, é caracterizado por excelentes propriedades antioxidantes e de proteção à luz.

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Filmes plásticos revestidos com proteínas de soro podem ser excelentes barreiras para oxigênio e umidade. Os componentes antimicrobianos da embalagem são adequados para manter a qualidade dos produtos frescos por mais tempo. O objetivo do projeto da UE "Wheylayer" é desenvolver um processo de fabricação econômico para esse material de embalagem.

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A prova funciona com carne posteriormente aquecida

Com modernos métodos de biologia molecular, a Universidade de Bayreuth conseguiu controlar melhor a carne podre. Em sua tese de diploma, a estudante de bioquímica Anja Staufenbiel testou com sucesso um método com o qual segmentos gênicos de germes que ocorrem regularmente em carne podre podem ser detectados mesmo após aquecimento.

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A perspectiva de uma limpeza mais rápida e ecológica de sistemas na indústria de bebidas levou 40 participantes a um workshop sobre o "Uso do ozônio para limpeza e desinfecção na indústria de alimentos" em Bremerhaven. Para o terceiro workshop de Bremerhaven sobre este tópico, os primeiros resultados da série de testes recentemente concluída na indústria de vinho e cerveja forneceram uma base importante para discussão.

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Hydrosol apoia a saúde das tendências nutricionais

Nos países industriais ocidentais, as pessoas se alimentam de gordura e carboidratos altos. Alimentos de baixa caloria estão ganhando importância nesse contexto. No que diz respeito à gordura dos macronutrientes, no entanto, este é um problema especialmente com produtos de carne. Uma vez que a gordura não é apenas uma fonte de energia, mas também contribui significativamente para o sabor e sensação na boca dos produtos de carne, muitas salsichas com baixo teor de gordura não conseguem convencer. Com o novo sistema de estabilização HydroTOP Light 20 da Hydrosol, agora é possível realizar especialidades de lingüiça "light" que também são convincentes em termos de sabor.

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O futuro da segurança alimentar

Após três anos de pesquisa intensiva, o projeto de pesquisa conjunta “Freshlabel” foi agora concluído com sucesso sob a liderança de ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de. Como parte do 6º programa de pesquisa da UE, 21 parceiros internacionais de pesquisa e indústria estabeleceram a meta de desenvolver um rótulo de frescor para alimentos perecíveis.

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Quando a piscicultura cai como resíduo, exatamente os nutrientes que precisam de tomates para crescer. Os cientistas agora desenvolveram um sistema no qual criam peixes e tomates juntos em uma planta. Isso cria um ciclo quase fechado que requer pouquíssima água e é muito ecológico.

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Mais infecções fúngicas e reações com desinfetantes

De acordo com o estado atual de conhecimento e fatos, o uso de unhas artificiais, reforços ou joias de unhas não é da responsabilidade do pessoal da cozinha e dos cuidadores. Esta é a conclusão que o Professor Dr. med. veterinario. Dieter Bödecker, consultor de higiene para idosos e lares de idosos, deu recentemente uma palestra no 8º Fórum de Higiene do jornal Rationelle Hauswirtschaft em Hanover.

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