Na Alemanha, o consumo de carne de cavalo não é generalizado.

Na Alemanha, o consumo de carne de cavalo não é generalizado. Mas isso não se deve ao valor nutricional da carne para os seres humanos. A carne de cavalo é semelhante em composição e aparência à carne bovina, mas existem algumas diferenças interessantes. Os valores estão registrados na chave alimentar federal mantida pelo Instituto Max Rubner, que contém 15.000 informações nutricionais para cerca de 130 mil alimentos e pratos.

A carne de cavalo é significativamente menor em energia do que a carne bovina. A diferença é refletida em pelo menos 100 quilojoules por 195 gramas. A principal razão para isso é a diferença no teor de gordura. Enquanto a carne bovina tem uma média de cerca de 8,5 gramas de gordura por 100 gramas de carne, os cavalos têm apenas cerca de 2,7 gramas. A composição da gordura em cavalos é nutricionalmente mais favorável: a carne de cavalo contém significativamente menos ácidos graxos saturados do que a carne bovina , 3,7 gramas por 100 gramas de carne, cavalo: 1 grama por 100 gramas). Por outro lado, a carne de cavalo contém mais ácidos graxos insaturados (cavalo: 570 miligramas por 100 gramas, carne bovina: 395 miligramas por 100 gramas).

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Carne de cavalo em vez de carne bovina em produtos prontos, como lasanha, hambúrgueres congelados ou molho à bolonhesa - o escândalo alimentar está se espalhando. A carne de cavalo foi detectada em produtos congelados já em meados de janeiro. O ingrediente carne de cavalo não foi declarado, apenas carne bovina. Isso é enganação do consumidor. A carne de cavalo não pode ser detectada sensorialmente em um produto cárneo temperado.

Em princípio, não há proibição de usar ou vender carne de cavalo como alimento. Mas existem disposições legais precisas sobre isso: nos primeiros seis meses de vida de um cavalo, um chamado passaporte eqüino deve ser usado para determinar se o cavalo crescerá como um "cavalo de comida" ou como um "cavalo sem comida". ". Isso significa inevitavelmente que um animal que é "apróprio para abate para consumo humano" só pode receber medicamentos aprovados para animais produtores de alimentos.

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Carne de cavalo em lasanha e carne de porco em espetadas: o escândalo da carne está se espalhando a cada dia. Defensores dos consumidores e políticos estão agora pedindo que toda uma gama de alimentos seja verificada em toda a Europa usando testes de DNA.

Como parte do esclarecimento da rotulagem fraudulenta da carne de cavalo, centenas de amostras estão sendo examinadas em vários laboratórios europeus usando o teste de DNA CarnoCheck. A Greiner Bio-One oferece o kit de teste de DNA CarnoCheck desde 2004, com o qual oito espécies de animais - além de cavalos, porcos, burros, ovelhas, bovinos, galinhas, perus e cabras - podem ser detectadas de forma rápida e confiável nos alimentos.

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Paisagens gustativas

narizes eletrônicos cheirar fumos ou ajudar no controle de alimentos de qualidade. é menos conhecido que há existe uma contrapartida para a língua: línguas eletrônicos são capazes de identificar solutos. Pesquisadores franceses presentes na revista Angewandte Chemie tem agora uma nova abordagem, mais simples para uma língua eletrônica que é diferenciar proteínas.

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Fachkonferenz der Akademie Fresenius atualiza a indústria em pesquisa e legislação.

"Orgânico" é indispensável hoje. O número de áreas de cultivo e produtores certificados, bem como as vendas no segmento orgânico vêm aumentando constantemente há anos, às vezes em dois dígitos. Com um faturamento de quase 6 bilhões de euros, a Alemanha é o maior mercado europeu, muito à frente da França e da Grã-Bretanha. E a estagnação está longe de ser vista: os produtos orgânicos continuam crescendo no varejo de alimentos e nas drogarias. Os consumidores estão dispostos a pagar por boa qualidade - desde que realmente diga "orgânico" onde diz "orgânico" e os produtos sejam de alta qualidade. A segunda Conferência "Alimentos Orgânicos" da Fresenius de 19 a 20 de setembro de 2012 em Mainz discutiu como essas alegações podem ser salvaguardadas ainda melhor no futuro e quais inovações estão movendo a indústria atualmente.

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O hormônio do amadurecimento, etileno, faz os tomates verdes corarem mesmo depois de colhidos. A páprica e a pimenta malagueta, por outro lado, não são afetadas pelo hormônio vegetal. Essa diferença de comportamento é ainda mais surpreendente porque os tomates e os pimentões são parentes próximos. Pesquisadores do Instituto Max Planck de Fisiologia Molecular de Plantas em Potsdam investigaram o assunto e compararam os níveis de expressão gênica e as vias metabólicas das plantas. Compreender os processos de amadurecimento é importante para que os alimentos não apodreçam no caminho do produtor ao consumidor.

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Seja fruta, carne ou queijo - a qualidade nem sempre é o que o consumidor deseja. No futuro, um espectrômetro dirá aos clientes como é a qualidade dos alimentos. O aparelho não é maior que um torrão de açúcar, pode ser produzido de forma barata e pode até encontrar um lugar em smartphones no futuro.

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O Focus Topic Paper da Camelot Management Consultants descreve as estruturas ideais para as modernas cadeias de suprimentos internacionais - Vantagens: máxima lucratividade e desempenho significativamente aumentado em todos os elos individuais de uma cadeia de suprimentos internacional - A tradução da estratégia de negócios para a cadeia de suprimentos garante uma vantagem competitiva sustentável

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A Universidade de Hohenheim examinou o sistema de controle orgânico da UE; Prof. Dr. Stephan Dabbert: "Há espaço para melhorias"

Uma gangue de falsificadores na Itália teria declarado falsamente 700 milhões de quilos de alimentos. A polícia italiana expôs o anel de falsificação hoje. Entre os suspeitos estão chefes de empresas alimentícias e órgãos fiscalizadores. Isso confirma os resultados de um projeto de pesquisa da Universidade de Hohenheim. Nele, o Prof. Dr. Stephan Dabbert é atualmente responsável pelos controles europeus - e está desenvolvendo um plano de 6 pontos para as melhorias necessárias.

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Cientistas do Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional (DIfE), em colaboração com pesquisadores italianos da Universidade de Piedmont, isolaram duas substâncias naturais do absinto que são substâncias amargas e bloqueadores amargos em uma. Eles ativam alguns dos 25 receptores do sabor amargo, mas ao mesmo tempo inibem outros sensores amargos, de forma que não são mais ativados ou apenas fracamente ativados por certas substâncias amargas. Como resultado, a intensidade do "sinal amargo" diminui. O estudo sugere, portanto, que não apenas a quantidade total de substâncias amargas é decisiva para a intensidade do sabor amargo de um alimento, mas também seu tipo e combinação.

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O BfR organizou um simpósio internacional sobre o tema "Óleo mineral em embalagens de alimentos - desenvolvimentos e possíveis soluções"

Em setembro de 2011, cerca de 400 representantes da ciência, negócios e sociedade, bem como de instituições políticas e estaduais, discutiram como as embalagens de alimentos feitas de papel reciclado podem se tornar mais seguras. Há dois anos, foram detectados conteúdos perigosos de óleo mineral em alimentos provenientes de embalagens de papelão feitas de fibras recicladas. No evento, foram apresentadas pela indústria várias opções para reduzir a transição do óleo mineral para o alimentar, nomeadamente soluções tecnológicas como barreiras através de revestimentos plásticos ou sacos interiores. Foram apresentados métodos de análise com os quais os laboratórios podem examinar a contaminação dos alimentos com óleo mineral. "Isso significa que métodos praticáveis ​​agora estão disponíveis que podem ser aplicados em toda a linha e, assim, ajudam a proteger os consumidores", disse o presidente do BfR, Professor Dr. Dr. Andreas Hensel.

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