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Conferência Max Rubner 2011 sobre Metabolômica de Alimentos
A Conferência Max Rubner deste ano sobre o tema "Metabolômica Alimentar" foi internacional e cientificamente muito exigente. Decorreu em Outubro de 2011 sob a organização científica da Prof. Sabine Kulling, Chefe do Instituto de Segurança e Qualidade em Frutas e Legumes da Instituto Max Rubner. Cientistas de 12 países vieram a Karlsruhe para descobrir o estado atual da ciência no campo de pesquisa ainda jovem e ambicioso.
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Teste na última edição da revista Greenpeace
Muitos recibos de compra contêm os produtos químicos nocivos bisfenol A ou S. Esse é o resultado de uma investigação encomendada pela revista Greenpeace. O Instituto PiCA de Berlim encontrou as toxinas em sete das oito receitas. O laboratório encontrou o polêmico bisfenol A (BPA) nas receitas da Edeka, Galeria Kaufhof e Deutsche Post.
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GS1 Alemanha lança novos sistemas operacionais de teste de serviço para rastreabilidade. O atacadista de alimentos é a primeira empresa na Alemanha a passar pela auditoria.
O "Formfleisch" está na boca de todos: o que há muito se sabe e se discute no caso do presunto cozido está agora cada vez mais sendo usado em produtos de presunto cru, como presunto de salmão ou presunto de nozes. Alguns desses produtos também foram testados como parte do teste internacional de qualidade de presunto e salsicha realizado pelo centro de teste DLG (Sociedade Agrícola Alemã) para alimentos em fevereiro de 2011 no centro de exposições de Erfurt. Agora é uma questão de fornecer informações de forma proativa sobre as tecnologias inovadoras que são usadas na indústria da carne hoje e educar os consumidores de que a carne moldada pode ser um produto de alta qualidade. No entanto, os consumidores devem ter a oportunidade de diferenciar mais claramente entre produtos tradicionais à peça e um produto montado. Atualmente não é o caso. É por isso que novos regulamentos sobre designação são absolutamente necessários. Eles devem ser incluídos nas diretrizes para carnes e produtos cárneos.
A tendência é clara: os produtos à base de carne oferecidos em embalagens self-service são muito populares entre os consumidores. No caso de fatias e cubos de presunto embalados self-service em particular, os consumidores agora esperam produtos que sejam iguais em forma e tamanho, ou seja, produtos que tenham a mesma aparência. "Os consumidores também querem tecido conjuntivo baixo e presunto cru sem gordura em fatias ou cubos", relata o Prof. Achim Stiebing, que é o diretor científico do teste de qualidade DLG para produtos de carne crua. Este desenvolvimento leva a que, na produção moderna, presuntos grandes, que também seriam por si próprios comercializáveis, sejam cortados para serem libertados do tecido adiposo e conjuntivo. Em seguida, as peças são colocadas novamente juntas. “A coesão das peças individuais no produto final pode ser alcançada através de vários processos (sistemas de ligação). Enzimas formadoras de estrutura, como a transglutaminase, são utilizadas. Esta é uma enzima que também ocorre naturalmente no organismo humano. Outras tecnologias funcionam de acordo com o art. A linguiça crua tira as tiras para conseguir uma ligação entre os pedaços de carne e, após a maturação / secagem adequada, são cortados os pedaços grandes em fatias ou cubos.
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Projeto de pesquisa BfR sobre a absorção de metais pesados e dioxinas concluído
O relatório final do projeto de pesquisa "Exposição relacionada a alimentos a contaminantes ambientais" (LExUKon) está disponível. No projeto, cientistas do Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR), juntamente com colegas do Instituto de Pesquisa e Aconselhamento de Substâncias Perigosas (FoBiG) e da Universidade de Bremen, calcularam as quantidades de cádmio, chumbo, mercúrio, dioxinas e bifenilos policlorados (PCB) Os consumidores costumam ingerir com alimentos. As principais fontes de ingestão de cádmio são, portanto, vegetais e grãos. Os consumidores ingerem chumbo principalmente por meio de bebidas e grãos. O metilmercúrio é encontrado principalmente em peixes, enquanto os laticínios e a carne são os principais ingredientes das dioxinas e PCBs. "Essas descobertas são de grande importância para a avaliação de risco", diz o presidente do BfR, o professor Dr. Dr. Andreas Hensel. “Isso nos permite estimar melhor a extensão de um possível risco à saúde de alimentos contaminados.” O relatório do projeto foi publicado como um folheto e está disponível no BfR.
As pessoas não só ingerem substâncias valiosas como vitaminas e minerais através dos alimentos, mas também substâncias indesejáveis que, em certas quantidades, podem ser prejudiciais à saúde, como os chamados contaminantes ambientais. Isso inclui metais pesados e dioxinas que podem chegar aos alimentos por meio de contaminantes no ar, na água e no solo. Para se poder avaliar os riscos de tais substâncias, coloca-se a questão de saber em que quantidade se encontram nos alimentos e em que quantidade os consumidores os comem. Esse foi o foco do projeto LExUKon. Aqui, métodos padronizados para avaliar quantidades de consumo e dados de conteúdo de alimentos com contaminantes ambientais foram desenvolvidos e aplicados.
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Especialistas internacionais discutiram a avaliação de riscos e estratégias de prevenção na conferência “Contaminantes e resíduos em alimentos”, organizada pela Academia Fresenius
Resíduos de drogas na água, chumbo nos alimentos, melaminas no leite e rações - a contaminação está à espreita por toda parte. As avaliações correspondentes de exposição e risco são, portanto, indispensáveis na produção e comercialização de alimentos. Representantes da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a Comissão Europeia e várias autoridades nacionais, bem como especialistas de institutos de pesquisa, indústria e comércio discutiram estes e outros tópicos importantes na 7ª Conferência Internacional da Fresenius "Contaminantes e Resíduos nos Alimentos" em 22 . e 23 de novembro de 2010 em Colônia.
A indústria de laticínios chinesa ainda está lutando com as consequências da crise da melamina há dois anos, de acordo com o último relatório da Rede Internacional de Informações sobre Agricultura (GAIN). A melamina é um composto químico utilizado principalmente na fabricação de resinas. Estes, por sua vez, podem ser encontrados em revestimentos, plásticos e utensílios de cozinha (Melaware), por exemplo.
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A água potável é um dos alimentos mais rigorosamente monitorados. No entanto, a rede de abastecimento não está imune a acidentes, desgaste ou ataques direcionados. Um sistema de alerta para venenos e outras substâncias nocivas na água dentro de alguns minutos pode, no futuro, soar imediatamente o alarme se houver ameaça de perigo.
Deve ser incolor, fresco, inodoro e insípido. Não deve conter quaisquer patógenos e não deve causar danos à saúde. A água potável é, portanto, submetida a uma série de exames em intervalos regulares. Além desses testes, o projeto “AquaBioTox” está desenvolvendo um sistema de monitoramento constante de água potável em tempo real.
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O nano pode deixá-lo doente? - O monitoramento é suficiente para os usuários?
Os materiais modernos estão cada vez mais jogando na liga nano. Sejam revestimentos de superfície ou eletrônicos, ultrafinas ou nanopartículas são parte integrante dos processos de produção. Invisíveis e respiráveis, essas partículas representam um risco incerto para as pessoas que as manipulam. O monitoramento direcionado da exposição às partículas deve desempenhar um papel importante na segurança ocupacional para poder proteger efetivamente os trabalhadores e cientistas que manipulam as substâncias. Suspeita-se que as substâncias microscópicas sejam o gatilho para o câncer em particular. “O cumprimento e o registro dos valores-limite são uma parte importante da segurança no trabalho”, explica Suzanne Depiereux da TSI (www.tsiinc.de). A moderna tecnologia de medição de partículas não para nas UFPs - partículas ultrafinas. Com o eletrômetro portátil AeroTrak 9000, o TSI oferece medição em tempo real de nanopartículas, que são ideais para medições de exposição no local de trabalho, bem como para medições de zonas de trabalho estendidas e estudos de pesquisa.
Limites críticos definidos com responsabilidade podem ser inseridos usando o AeroTrak 9000, vencedor da categoria 2010 Industry Award. Um alarme integrado avisa sobre estresse excessivo para que as medidas corretas possam ser tomadas. O dispositivo não apenas determina a concentração de massa das partículas no ar, mas também indica a área da superfície. A determinação é baseada nas curvas de depósito do ICRP para as zonas traquiobrônquicas e alveolares do pulmão. Uma memória de dados e a possibilidade de usar ainda mais os dados de medição com um computador facilitam o monitoramento das partículas. Os tamanhos mensuráveis do AeroTrak 9000 estão entre dez e 1000 nanômetros (0,01 a 1 µm).
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Max Planck Innovation licencia tecnologia de análise para metabólitos
Max Planck Innovation GmbH, a organização de transferência de tecnologia da Max Planck Society, concede uma licença exclusiva para o software de análise TagFinder à Metabolomic Discoveries GmbH, um provedor de serviços para pesquisa bioquímica. A nova tecnologia faz parte de um procedimento de teste inovador com o qual quase todas as substâncias químicas em uma amostra biológica podem ser medidas e interpretadas. Desta forma, os processos em biotecnologia industrial ou a qualidade dos alimentos podem ser melhorados de forma direcionada.
A qualidade de produtos orgânicos, como frutas e vegetais, depende não apenas dos genes, mas também dos processos metabólicos internos. Metabólitos, ou seja, certos produtos metabólicos como açúcar, aminoácidos, hormônios, etc., são responsáveis pelo seu sabor e valor nutricional, entre outras coisas. Os metabólitos são de grande interesse para pesquisas na indústria alimentícia e na agricultura. Porque só quem conhece a composição do material de vários produtos vegetais pode otimizar sua qualidade de forma direcionada. Além disso, os metabólitos desempenham um papel importante na biotecnologia industrial. São importantes matérias-primas para química fina, enzimas, vacinas ou proteínas recombinantes que são produzidas em biorreatores com a ajuda de microrganismos ou culturas de células. A otimização desses processos de produção por meio da análise dos processos metabólicos e da identificação de gargalos permite que essas substâncias sejam fabricadas com mais eficiência e rapidez.
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A qualidade dos alimentos orgânicos de conveniência pode ser melhorada.
A comida orgânica tem uma boa reputação. Mas a qualidade dos alimentos orgânicos prontos para o consumo ainda pode ser melhorada. Identificar os pontos críticos na produção desse alimento foi o objetivo de um projeto de pesquisa europeu no qual participaram cientistas da Faculdade de Ciências Agrícolas Orgânicas da Universidade de Kassel.
"A União Europeia regulamenta o cultivo de alimentos orgânicos com muita precisão, mas não diz quase nada sobre o processamento correto", explica o professor associado Dr. Johannes Kahl, do Departamento de Qualidade de Alimentos Orgânicos e Cultura Nutricional em Witzenhausen, perto de Kassel: "Um regulamento da UE exige processos suaves na produção de alimentos, mas não define o que é isso".
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Visão geral permite que as empresas pesquisem facilmente laboratórios de análise de amostras de controle
O Escritório Federal de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL), juntamente com os estados federais, publicou uma visão geral de todos os especialistas de verificação cruzada aprovados na Alemanha no site da BVL. Isto significa que, pela primeira vez, os operadores económicos têm à sua disposição uma lista nacional de peritos de controlo cruzado aprovados.
De acordo com o § 43 do Código de Alimentos e Alimentos para Animais (LFGB), as autoridades fiscalizadoras dos estados federais são obrigadas a deixar parte da amostra na empresa controlada ao coletar uma amostra. Por exemplo, o fabricante do produto testado pode providenciar uma contra-análise a ser realizada por um especialista privado aprovado pelas autoridades estaduais competentes, às suas próprias custas.
