Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

O Regulamento (CE) nº 882/2004 de 29 de abril de 2004 prevê a designação de laboratórios comunitários de referência (CRLs) e laboratórios nacionais de referência (NRLs). Os CRLs para os vários resíduos e contaminantes foram especificamente mencionados no Regulamento (CE) nº 776/2006 de 23 de maio de 2006. Entre outras coisas, os CRLs têm como objetivo informar os NRLs sobre métodos de análise, realizar testes de laboratório e oferecer mais cursos de treinamento para NRLs. As principais tarefas dos NRL são trabalhar em estreita colaboração com o CRL responsável, coordenar as atividades dos laboratórios oficiais e realizar testes comparativos entre os laboratórios nacionais oficiais.

No Max Rubner Institute (MRI) em Kulmbach, os materiais de referência necessários para os testes de comparação laboratoriais em toda a UE para o CRL para dioxinas e bifenilos policlorados (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Alemanha) e o CRL para hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAK), (Centro Comum de Pesquisa da Comissão Europeia, Geel, Bélgica). Como materiais de referência para dioxinas e PCBs, enchidos escaldados em lata foram preparados com dois níveis de contaminação diferentes. O material foi deliberadamente não dopado com compostos padrão e apenas carne contaminada por influências ambientais foi usada. A pré-seleção da carne utilizada baseou-se no conhecimento da exposição atual a dioxinas e PCBs na carne a partir dos resultados do projeto de pesquisa “Levantamento da situação das dioxinas e PCBs em rações e alimentos de origem animal”.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

A qualidade de um produto cárneo adquirido pelo consumidor final é determinada por um grande número de fatores. Durante a produção, armazenamento e transporte, a condição é influenciada pelas condições de higiene, temperatura, tipo de embalagem e tempo de armazenamento. É necessário equipamento de medição apropriado para registrar e monitorar esses fatores.

O “FreshScan” - projeto conjunto financiado pelo BMBF - começa exatamente nesses pontos. A medição não destrutiva do estado da carne com o auxílio de um detector manual, também através da embalagem, é o principal objetivo do projeto. O desenvolvimento de um microchip para registro online de parâmetros como tempo e temperatura é outra tarefa.

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Na carne de aves não tratada ou em cortes de aves, há uma proporção fisiologicamente fixa de proteína bruta para a água da própria carne, que é expressa no chamado número de penas. A razão fisiológica água-proteína (W / P) é atualmente usada para avaliar a adição de água por razões técnicas (água estranha). Em termos das normas de comercialização, o Regulamento da Comissão (CE) n.º 543/2008 regula a determinação do P / P como indicador da absorção de água tecnicamente inevitável na unidade de produção. Para a determinação é estipulado, entre outras coisas, que os cortes e carcaças devem ser examinados como um todo, ou seja, com ossos. Os valores máximos foram definidos para vários cortes de frango e peru, que são baseados em cálculos de um estudo comparativo da UE de 1993.

O objetivo da investigação foi determinar a influência da preparação da amostra (análise com ou sem ossos), bem como uma comparação das relações P / P fisiológicas de partes da produção alemã dos anos de 1993 e 2007. Outros fatores potenciais de influência sobre o P / P em condições práticas foram investigados. O estudo compreendeu um total de 560 coxas de frango de diferentes bandos e 480 coxas de peru, cada uma retirada de matadouros representativos. Os frigoríficos apresentaram diferenças na técnica de abate em alguns pontos.

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No verão de 2007, uma acumulação supra-regional de salmonelose causada por Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) notificados em crianças e bebês com um total de 52 casos notificados em doze estados federais (Boletim Epidemiológico, No. 5, 2008, Instituto Robert Koch). Uma investigação epidemiológica (incluindo questionários sobre consumo e comportamento de compra entre as pessoas do caso e controle) identificou “minissalamis em sacolas” de uma empresa específica como um veículo de surto e, portanto, classificou os minissalamis como alimentos de risco.

Em resposta a isso, examinamos no âmbito de um projeto iniciado pelo BMELV até que ponto os germes patogênicos ocorrem em minissalamis ("estudo de amostra comercial") e como os agentes infecciosos alimentares mais importantes (Salmonella spp. Incl. A cepa do surto S. Panama, Escherichia coli formadora de toxina Shiga (STEC), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) nestes produtos ("testes de desafio").

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A percepção de quando a carne deve ser considerada estragada é freqüentemente contraditória e vista como subjetiva. A deterioração da carne é causada por microorganismos que acabam nas superfícies frescas - mais ou menos livres de germes - após o abate e durante o corte. A contagem inicial de germes na superfície chega a 103-104 por cm2 ou até mais, mesmo com uma boa higiene do matadouro. Esses números podem aumentar para 107-108 por cm2 durante armazenamento prolongado ou impróprio. De acordo com a literatura, por volta de 107 em diante, percebe-se uma nítida mudança no cheiro e, na contagem bacteriana de 108, fica evidente a produção de muco.

Em conexão com os “escândalos da carne podre” e o possível processamento de matérias-primas higienicamente questionáveis, um dos objetivos de nosso trabalho é ser capaz de detectar tais matérias-primas em produtos aquecidos.

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A segurança alimentar e a higiene dos processos são preocupações centrais na indústria alimentar. Um aspecto importante aqui é evitar a contaminação com germes higienicamente relevantes, como B. Escherichia coli na produção de alimentos. Com a introdução da nova lei de higiene comum em 01º de janeiro de 2006, isso se tornou ainda mais importante.

Os métodos microbiológicos clássicos atualmente usados ​​na prática são demorados e caros e colocam problemas específicos para as pequenas e médias empresas (PME) na indústria de alimentos, uma vez que as ofertas de serviços externos devem ser aceitas devido à falta de um laboratório interno capacidades. Além disso, a longa duração do controle microbiológico clássico causa um atraso na cadeia do processo, o que por sua vez leva a um atraso na liberação do produto. Métodos alternativos de detecção imunológica e biológica molecular são particularmente suscetíveis à interferência em matrizes complexas e têm um limite de detecção relativamente alto ou requerem equipamentos caros que só podem ser operados por profissionais especializados.

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As vendas de leite orgânico para consumo aumentaram significativamente nos últimos anos. No entanto, devido à significativa diferença de preços de comercialização e à oferta limitada de matérias-primas, o mercado em expansão aumenta o risco de declaração incorreta do leite produzido convencionalmente. Por isso, o Instituto de Segurança e Qualidade em Leite e Peixe do Instituto Max Rubner em Kiel vem trabalhando em procedimentos para verificar a autenticidade do leite orgânico. Um procedimento de verificação que, em caso de dúvida, permite distinguir entre leite orgânico e leite convencional no varejo, representa um complemento útil aos controles operacionais e serve para proteger tanto os consumidores quanto os produtores conscientes.

A composição do leite é em grande parte determinada pela alimentação consumida. Devido à mudança na oferta de alimentos, as flutuações sazonais também desempenham um papel importante. A abordagem científica foi, portanto, projetada para identificar características do leite orgânico que resultam da alimentação especial de vacas orgânicas e também garantir uma diferenciação do leite produzido convencionalmente por um período de tempo mais longo o mais sazonalmente independente possível. Como parte do trabalho de pesquisa realizado, foram utilizadas análises cromatográficas gasosas da composição de ácidos graxos e determinação espectrométrica de massa da razão isotópica estável de carbono (delta-13C) e nitrogênio (delta-15N).

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Uma viagem pela Europa é sempre um delicado ato de equilíbrio. Maçãs, iogurtes ou produtos à base de carne têm um sabor diferente em casa do que quando estão fora. Não é apenas o clima de férias que tem impacto aqui - na verdade, os produtos orgânicos são cultivados e processados ​​em países vizinhos de acordo com especificações diferentes. O resultado são diferenças que você pode cheirar, ver e saborear. O projeto da UE Ecropolis visa rastrear diferenças específicas de cada país. O tiro inicial foi dado na reunião inicial em Frick, na Suíça, no cantão de Aargau.

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O quão ácida é a chuva é indicada pelo valor do pH que o químico dinamarquês Søren Sørensen introduziu há 100 anos para a concentração de íons de hidrogênio. A edição atual de "Nachrichten aus der Chemie" apresenta quase 50 marcos na ciência nos últimos 300 anos. Entre eles: Por 100 anos, a composição genética foi chamada de "genes" e por 50 anos os atrativos de insetos foram chamados de "feromônios".

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A nanotecnologia está chegando ao setor alimentício: na forma de aditivos ou em materiais de embalagem. Um estudo do Centro de Avaliação de Tecnologia TA-SWISS fornece uma visão geral de quais nanomateriais sintéticos já estão sendo usados ​​para essa finalidade. Avalia produtos que contêm nanomateriais em relação às questões ambientais e de sustentabilidade. Também mostra onde podem ocorrer desenvolvimentos possíveis e onde é necessário cuidado.

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Novo estudo do Öko-Institut examina nanomateriais em alimentos: interessante para embalagem, útil para nutrição apenas em casos excepcionais

Eles podem ser encontrados em garrafas PET, filmes de embalagem ou como aditivos no mosto: nanopartículas. A nanotecnologia encontrou seu caminho no setor de alimentos. Mas o que exatamente pode ser comprado nas lojas, como será o desenvolvimento futuro e onde estão os riscos, até agora pouco se sabe. Em nome do TA-SWISS, o Centro de Avaliação de Tecnologia em Berna, o Öko-Institut já tratou extensivamente dessas questões. Os especialistas examinaram principalmente o mercado suíço, mas a maioria dos resultados também pode ser aplicada à Alemanha.

Os resultados mais importantes do novo estudo, que será apresentado ao público pela primeira vez hoje: "Até agora, apenas alguns alimentos com nanocomponentes estão disponíveis no mercado suíço. Os nanoaditivos usados ​​lá são usados ​​há anos, foram testados toxicologicamente e, portanto, não apresentam riscos para os consumidores ", resume o gerente de projeto Martin Möller do Öko-Institut. No entanto: "A contribuição da nanotecnologia para uma dieta ambientalmente correta e promotora da saúde é pequena e, em nossa opinião, provavelmente permanecerá assim", diz o Dr. Ulrike Eberle, especialista em nutrição sustentável.

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