O laboratório de análise de alimentos Histalim apresentará o método MDI (Indicador de Destruturação de Carne) na Anuga FoodTec de 10 a 13 de março (Hall 9, Stand G020)

A empresa francesa é especializada no exame histológico de produtos cárneos. Na indústria da carne, a histologia é freqüentemente usada para identificar todos os tecidos presentes em uma preparação para testar a conformidade de produtos de embutidos. Com a ajuda desse método de exame, no entanto, a condição das estruturas do tecido também pode ser determinada. O método MDI desenvolvido pela Histalim é baseado em formas histológicas de exame em conjunto com algoritmos de análise de imagens.

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Reconhecendo carne fresca com um scanner: Um grupo de especialistas de cinco instituições de pesquisa vem trabalhando nisso há dois anos. Os cientistas usam processos que usam luz laser para identificar e documentar o grau de frescor da carne.

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Melamina - Quantificação em Alimentos: É assim que o abuso pode ser evitado com rapidez e segurança

Antes do Natal, alimentos contaminados com melamina da China eram manchetes. Como resultado, mais de 300.000 crianças adoeceram na China, muitas das quais morreram. A melamina também apareceu em vários leites e outros produtos na Europa. Por exemplo, no sal de chifre de veado para produtos assados ​​como pão de gengibre ou pimenta nozes. Para os fabricantes de alimentos, portanto, é importante descartar que a melamina seja adicionada ilegalmente aos ingredientes usados.

O Instituto Alemão de Tecnologia Alimentar DIL em Quakenbrück desenvolveu agora um teste que pode ser usado para quantificar a melamina como poluente rapidamente e sem custos elevados. O método baseado em LC-MS / MS pode ser pedido diretamente do DIL.

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Pesquisadores de Tübingen descobrem propriedades fundamentais das proteínas

O grupo de substâncias das proteínas cumpre inúmeras tarefas vitais em sistemas biológicos e seres vivos. As proteínas não são apenas materiais de construção das células, mas também substâncias sinalizadoras e ferramentas de células químicas, por exemplo. Para entender os processos no tecido celular e em outros sistemas biológicos em profundidade, os pesquisadores precisam conhecer as interações das proteínas com outras substâncias e com a água.

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Fonte: Journal of Muscle Foods 18 (2007), 401-419.

Para a indústria de carne em países como os EUA, de onde uma proporção significativa de carne suína é exportada para o exterior, dois pontos são de particular interesse: A matéria-prima selecionada para isso deve ter uma vida útil excelente devido ao transporte em navios longos e critérios adequados são necessários possibilitar uma previsão confiável da qualidade da carne no momento da comercialização nos respectivos países importadores.

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A Finesse Solutions, LLC, fabricante de soluções de medição e controle para aplicações em ciências da vida, anunciou a introdução de um sensor ótico de oxigênio dissolvido autoclavável que é mais poderoso e requer menos manutenção do que os sensores convencionais de OD atualmente em uso na indústria.

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A prova funciona com carne posteriormente aquecida

Com modernos métodos de biologia molecular, a Universidade de Bayreuth conseguiu controlar melhor a carne podre. Em sua tese de diploma, a estudante de bioquímica Anja Staufenbiel testou com sucesso um método com o qual segmentos gênicos de germes que ocorrem regularmente em carne podre podem ser detectados mesmo após aquecimento.

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Químico de alimentos da Universidade de Münster estuda toxicidade em vários compostos

Ela não usa boné de renda, mas sabe muito sobre arsênico, porque o químico de alimentos Prof. Tanja Schwerdtle examina diferentes compostos de arsênio a fim de determinar sua toxicidade para humanos. Desde este semestre de inverno, o jovem de 33 anos tem ensinado e pesquisado no Instituto de Química de Alimentos da Universidade de Münster. Antes disso, ela foi assistente de pesquisa no Instituto de Tecnologia de Alimentos e Química de Alimentos da Universidade Técnica de Berlim.

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Primeira empresa spin-off do Instituto Leibniz de Bioquímica Vegetal

NH DyeAGNOSTICS é o nome da empresa de biotecnologia que está sendo fundada e que está localizada nas instalações do Instituto Leibniz de Bioquímica Vegetal (IPB) em Halle desde abril de 2008. A empresa quer se firmar no futuro com uma tecnologia nova e inovadora, cuja patente foi solicitada em julho de 2008. O novo método permite a detecção qualitativa e quantitativa de proteínas. No futuro, será possível comparar padrões complexos de proteínas de maneira mais rápida e melhor do que com as tecnologias convencionais e identificar novas proteínas que se formam como resultado de estresse ou como reação a doenças.

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