สัมมนาสถานะ BFR บนแคดเมียมในห่วงโซ่อาหาร

แคดเมียมเป็นที่พึงปรารถนาในอาหารเพราะมันสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพ ผู้มีอำนาจความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป (EFSA) ได้มาเป็นค่าใหม่สำหรับตลอดชีวิตการบริโภคประจำสัปดาห์ที่ยอมรับของโลหะหนักในเดือนมกราคม 2009 นี้จะมีการ 2,5 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายอย่างมีนัยสำคัญดังต่อไปนี้อาศัยก่อนหน้านี้จำนวนมาก 7 ไมโครกรัมครั้งเดียว (WHO) ขององค์การอนามัยโลกมาชั่วคราว

EFSA ได้ระบุไว้ในประมาณการของสหภาพยุโรปทั้งที่ผู้บริโภคมีการบริโภคอาหารปกติของพวกเขาเพียงเท่านั้นต่ำกว่าระดับการบริโภคใหม่พอประมาณ ในบางภูมิภาคและกลุ่มประชากร แต่ปริมาณแคดเมียมสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้บริโภคที่กินมากข้าวและผักอาจเกินค่านี้

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2289 ครั้ง

นักวิทยาศาสตร์จากแม็กซ์รูบเนอร์สถาบันตรวจสอบนม

"ผลของการกำหนดวิตามินในนม ESL สามารถที่จะมีผลสรุปว่าการศึกษาในปัจจุบัน - เมื่อเทียบกับนมร้อนเวลาสั้น. - หลักฐานของความเข้มข้นต่ำของวิตามินในนม ESL ไม่ได้ให้" นี้เป็นหนึ่งในข้อสรุปที่วาดนักวิทยาศาสตร์ที่แม็กซ์รูบเนอร์สถาบันในคีลจากการสอบสวนของ 30 17 ตัวอย่างน้ำนมจาก บริษัท ในอุตสาหกรรมนมเยอรมัน มันอาจจะระบุไว้ในการสรุปว่านม ESL - ไม่คำนึงถึงกระบวนการผลิต - ควรได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูง

ตัวอย่างนมจากวิธีการผลิตทั่วไปคือนมอุ่นสั้น ๆ (โดยทั่วไปเรียกว่า "นมสด") นม ESL ที่ผลิตแตกต่างกันและนมอุณหภูมิสูงพิเศษ (นม UHT) ถูกเปรียบเทียบ ผลลัพธ์จึงแสดงให้เห็นภาพรวมของคุณภาพของการดื่มนมในเยอรมนีดังที่นักวิจัย Kiel พบจากมุมมองด้านจุลชีววิทยาและสุขอนามัยไม่มีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องระหว่าง "นมสด" และนม ESL ในทางกลับกันนม ESL มีความแตกต่างกันในสถานะของเวย์โปรตีนและปริมาณฟูโรซินซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ความแตกต่างของประเภทนม เวย์โปรตีนมีการแปรสภาพที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตดังนั้นจึงต้องเน้นย้ำว่าความไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของเวย์โปรตีนไม่ได้แสดงถึงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ Furosin เป็นตัวบ่งชี้ที่ตรวจจับปฏิกิริยา Maillard ระหว่างโปรตีนและน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารได้รับความร้อน หากนม ESL ผลิตโดยใช้กระบวนการที่มีอุณหภูมิสูงนมจะมีปริมาณฟูโรซินสูงกว่านมที่ผ่านการกรองด้วยไมโครฟิลเตอร์เพื่อลดเชื้อโรค กระบวนการที่เสริมด้วยความร้อนเสมอ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 3141 ครั้ง

นักวิทยาศาสตร์จากแม็กซ์รูบเนอร์สถาบันแสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ถูกสุขอนามัย

"มินิซาลาได้รับการจัดให้อยู่ในหลักการเป็นมีเสถียรภาพจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดิบกับสุกดีและเทคโนโลยีการผลิตอันเนื่องมาจากเทคโนโลยีการผลิต" ดร. แมนเฟรดการส์หัวของสถาบันจุลชีววิทยาและเทคโนโลยีชีวภาพของแม็กซ์รูบเนอร์สถาบันร่วมกันผลของการศึกษาที่สองปีกล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ซื้อมาในเชิงพาณิชย์และตรวจสอบโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มีปริมาณจุลินทรีย์ไม่รังเกียจ แม้จะอยู่ในซาลาซึ่ง - เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย - ในระหว่างการผลิตถูกเชื้อจงใจกับเชื้อโรคอันตรายในตอนท้ายของกระบวนการที่ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสามารถตรวจพบได้

หลังจากที่ในช่วงฤดูร้อน 2007 สะสมแห่งชาติของเชื้อ Salmonella ในเด็กที่เกิดขึ้นในการศึกษาได้รับการริเริ่มโดยกระทรวงอาหาร, อาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (BMELV) สำหรับการศึกษาการค้าเป็น 2008 และ 2009 รวมในผลิตภัณฑ์มกราคม 206 Minisalami ของประเภทที่แตกต่างกัน (รมควันอากาศแห้งเชื้อราสุก) ของ 15 ผู้ผลิตที่แตกต่างกันซื้อและการศึกษา กับผลที่พอใจในใด ๆ ของตัวอย่างเชื้อ Salmonella พบ นี่เป็นข้อบ่งชี้ของคุณภาพที่ดีของวัสดุที่ใช้และการสุกและการผลิตที่ดีอย่างต่อเนื่องเทคโนโลยี MRI นักวิทยาศาสตร์

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2220 ครั้ง

ข้อมูลการปฏิบัติจากจดหมายข่าวของหน่วยงานการพัฒนาเพื่อการวิจัยเนื้อ MRI ในบาค

ที่มา: เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ 81 (2009) 664 670-

ผลกระบวนการปรุงอาหารในเนื้อสัตว์ไปสู่การสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนที่เกิดขึ้นของส่วนแบ่งการ globin ของ Myoglobines ที่นี่จะเปิดในสองวิธี denaturation เนื้อหาเหล็กเหล็กสีน้ำตาล (III) hemochrome, เม็ดสีที่มักจะมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสุก บนมืออื่น ๆ denaturation สัดส่วนเหล็กเหล็ก (II) hemochrome กับเม็ดสีสีแดง แต่ซึ่งเป็นเรื่องที่ค่อนข้างง่ายออกซิเดชันเหล็กสีน้ำตาล (III) hemochrome ปัจจัยต่าง ๆ ของเนื้อหนัง, วิธีการเรียกศักยภาพของเขาอกซ์หรือต้นกำเนิดของกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับปัจจัยภายนอกจะเป็นบรรจุภัณฑ์และการที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ส่วนผสมที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับสีของเนื้อหลังจากการทำความร้อน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2638 ครั้ง

TUM เคมีอาหารค้นพบตัวรับรสขมสำหรับการบริโภคเบียร์เต็มฉกรรจ์

"ฮึขม" - ว่าปฏิกิริยาสัญชาตญาณเราเป็นหนี้วิวัฒนาการ เพราะสารพิษจำนวนมากมีรสขมบนลิ้น อย่างไรก็ตามสารกระตุ้นหลาย Campari, ช็อคโกแลตหรือเบียร์จะไม่มีความขมขื่นเพียงน่าเบื่อ ทีมวิจัยที่นำโดยนักเคมีอาหารศ. โทมัสฮอฟมานน์จากมหาวิทยาลัยเทคนิคมิวนิค (TUM) ได้คิดตอนนี้วิธีเบียร์เย็น, เบียร์ชีวิตชีวาหรือข้าวสาลีดื่มบนลิ้นแฉเฉพาะรสขมของพวกเขาดี

ไม่ว่าจะในสวนเบียร์หรือเนื้อย่างสด - เบียร์เย็น ๆ คือการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ด้วยความรับผิดชอบสำหรับความขมของเบียร์คือพวกเขาจะเกิดขึ้นหลังจากการเพิ่มของฮ็อพในช่วงเดือดสาโทและนำไปสู่รสชาติที่น่าสนใจของน้ำหวานสีเหลืองอำพัน 15 เหล่านี้สารประกอบทางเคมีจากฮ็อพและเบียร์ขณะนี้ได้นำอาหารเคมี TUM มองใกล้: มันสามารถระบุสามตัวรับบนลิ้นของเราศ. โทมัสฮอฟมานน์จากเก้าอี้อาหารเคมีและอณูประสาทสัมผัสและพนักงานของเขาก่อนที่จะรสขมของเบียร์ รายงานสมอง - และทำให้แน่ใจว่าผลกระทบความเพลิดเพลิน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2350 ครั้ง

กระบวนการ Bremer วิศวกรศาสตราจารย์ Lutz Mädlerตีพิมพ์กับเพื่อนร่วมงานชาวอเมริกันในวารสาร "วัสดุธรรมชาติ" งานวิจัย nanotoxicity

เพื่อพิษวิทยาของวัสดุนาโนที่สามารถคาดการณ์? นอกจากนี้ไม่ได้เลยที่ชัดเจนยังไม่ได้และเช่นเดียวกับการคาดการณ์ที่น่าเชื่อถือเป็นไปได้ วิทยาศาสตร์คำถามของดินแดน nanotoxicity แต่หัวข้อที่อยู่ในวาระการประชุมทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นศาสตราจารย์ Lutz Mädlerหัวของวิศวกรรมกระบวนการทางกลในภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตที่มหาวิทยาลัยเบรเมนและผู้อำนวยการวิศวกรรมกระบวนการที่สถาบันวัสดุศาสตร์ (IWT) ชื่อลำดับความสำคัญของการวิจัยทางยุทธศาสตร์ในการทำงานร่วมกันกับเพื่อนร่วมงานชาวอเมริกันจากสถาบันการศึกษาและอุตสาหกรรมเพื่อสร้างพิษวิทยาที่คาดการณ์ของวัสดุนาโน วารสาร "วัสดุธรรมชาติ" ที่มีการเผยแพร่บทความ (www.natur.com/naturematerials)

จากมุมมองของผู้เขียนก็เป็นครั้งแรกที่จำเป็นในปัจจุบันปัญหานี้ในการพัฒนารูปแบบฐานกว้างซึ่งจะช่วยให้งบที่เกี่ยวกับความเป็นพิษและชีวภาพกลไกความเสียหายที่จะได้รับ ปฏิสัมพันธ์ของอนุภาคนาโนที่มีอินเตอร์เฟซชีวภาพที่มีความซับซ้อนสูงและเกี่ยวข้องกับการสื่อสารกับโปรตีนเยื่อหุ้มเซลล์ดีเอ็นเอและอวัยวะที่มีการเปลี่ยนแปลงอนุภาคนาโนของตัวเองไปพร้อม ๆ กัน เพื่อให้เข้าใจถึงนี้และเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบ, วิศวกร, นักเคมีชีววิทยาฟิสิกส์และแพทย์จะต้องพบกับฉันทามติร่วมกันและทำให้ความคิดริเริ่มวิจัยของพวกเขาที่สมบูรณ์และบูรณาการ บทความรีวิวในวารสารนานาชาติที่มีชื่อเสียง "วัสดุธรรมชาติ" มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยในการประสานการวิจัยในสาขานี้ทั่วโลกและตั้งแรงกระตุ้นใหม่

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2438 ครั้ง

เมื่อวันที่ 16.Juni ตกค้าง 2009 ยุโรป - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 ตีพิมพ์ในวารสารทางการของสหภาพยุโรป

"การทดสอบและการประเมินผลขั้นตอนของระเบียบนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการอนุมัติของผลิตภัณฑ์ยาสัตวแพทย์สำหรับสัตว์การผลิตอาหารที่" เลขานุการของรัฐในกระทรวงอาหารเกษตรและการคุ้มครองผู้บริโภคเกิร์ต Lindemann กล่าวว่าในกรุงเบอร์ลิน "การอยู่ภายใต้กฎระเบียบ MRLs จะเน้นในเรื่องความปลอดภัยของการรับประทานอาหารที่. ระเบียบผสมผสานองค์ประกอบที่สำคัญของยาและอาหารปลอดภัย" Lindemann กล่าวว่าใน

นี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อความปลอดภัยของยาและสำหรับโครงการความปลอดภัยของอาหารเป็นที่เรียบร้อยแล้วประสบความสำเร็จในการมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญของคณะผู้แทนเยอรมันกระบวนการให้คำปรึกษายืดเยื้อที่ระดับกลุ่มสหภาพยุโรปสภาทำงาน

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2243 ครั้ง

สารให้ความหวานเทียมที่พบเป็นแทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก พวกเขาได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและคิดว่าปลอดภัย เนื่องจากการใช้งานของพวกเขาอาจจะคิดว่าพวกเขาจะลงทะเบียนในวัฏจักรของน้ำในน้ำเสียในเขตเมืองและดังนั้นจึงเป็นอย่างดีทำหน้าที่เป็นตัวชี้วัดสำหรับการบำบัดน้ำเสียในเขตเทศบาลเมือง

ดังนั้นจึงมีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ร่องรอยใหม่สำหรับการระบุสารให้ความหวานเทียมในน้ำ 2009 ชนิดที่ TZW บทความผู้เชี่ยวชาญที่จะเผยแพร่ในไม่ช้า (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, การวิเคราะห์และการเกิดสารให้ความหวานเทียม XNUMX ชนิดในน้ำเสียและน้ำผิวดินของเยอรมันและใน การบำบัดด้วยน้ำแข็งในดิน (SAT), เคมีวิเคราะห์และชีววิเคราะห์ XNUMX, ในสื่อ)

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2154 ครั้ง

เวลาสำหรับการประเมิน

เมื่ออาหารที่อุ่นและโปรตีนมันทำปฏิกิริยากับน้ำตาลสีและรสชาติอร่อยแบบฟอร์ม ตัวอย่างในชีวิตประจำวันมีการคั่วกาแฟ, เปลือกขนมปังกรอบหรือเบียร์สีเหลืองทอง ชีวเคมีหลุยส์เมลลาร์ดค้นพบปฏิกิริยานี้ใน 1912 และวันนี้มันเป็นชื่อหลังจากเขา ในตอนท้ายของสารประกอบที่มีเสถียรภาพ Maillard ปฏิกิริยาที่สูง endproducts glycation วัยจะเกิดขึ้นในไม่ช้า พวกเขาเป็นในทางการแพทย์ที่น่าสนใจมาก: ปฏิกิริยา Maillard และด้วยเหตุนี้การก่อตัวของ AGE ทำงานคือไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่ยังอยู่ในร่างกายมนุษย์ วัยนี้เกิดขึ้นจะถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พวกเขาสะสมเช่นในเลนส์ตาของผู้ป่วยต้อกระจกหรือในสมองของผู้ป่วยอัลไซเม นอกจากนี้ยังควรมีบทบาทสำคัญในการเรียกการอักเสบเรื้อรัง แต่แม้ในคนที่มีสุขภาพ AGEs สะสม "เรา verzuckern ภายในในหลักสูตรของริ้วรอยปกติ" ศาสตราจารย์โทมัสเฮนลมหาวิทยาลัยเดรสเดนกล่าวว่าในกรณีที่มี Danone สถาบันโภชนาการเพื่อสุขภาพ eV กลางเดือนพฤษภาคมในฮันโนเวอร์ ..

ตั้งแต่ Maillardverbindungen มาถึงทุกวันโดยกรัมส่วนใหญ่บนขนมปังและพาสต้าหรือกาแฟในร่างกายบทบาทวัยอาหารขั้นสูงในการพัฒนาของโรคอยู่ในโฟกัสของการสืบสวนที่ สรุปก็คือว่า AGEs อาหารได้รับการระบุว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและไต แต่ที่จริงมีทุกเพศทุกวัยรวมระยะส่วนใหญ่ของการเชื่อมต่อของแต่ละบุคคล "วรรณกรรมโปรมีความเสี่ยงที่จะได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังที่ดีเพราะเพื่อให้ห่างไกลไม่ได้มีการศึกษาเดียวที่กำหนด AGE-โครงสร้างสำหรับกระบวนการที่เป็นอันตรายมีความรับผิดชอบ" Henle กล่าวว่า ในทางตรงกันข้ามการศึกษามากขึ้นและชี้ให้เห็นว่า AGEs บางอย่างอาจมีผลในเชิงบวก ยกตัวอย่างเช่นระดับสูงอายุมีความสัมพันธ์ในพลาสมาของผู้ป่วยฟอกเลือดที่มีอัตราการรอดตายสูง ข้อมูลอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงสารต้านอนุมูลอิสระ, prebiotic และป้องกันการเกิดโรคมะเร็งผลกระทบ

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2252 ครั้ง

ปลอดภัยมากยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค

คู่มือใหม่สำหรับการตรวจสอบย้อนกลับภายในอาหารสัตว์และอาหารที่มีโซ่อุตสาหกรรมรัฐบาลและผู้บริโภคองค์กรขนาดกลางและบุคคลที่สนใจอื่น ๆ เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่จะระบุจุดอ่อนในห่วงโซ่การผลิต "การมีส่วนได้เสีย Guide" เป็นส่วนหนึ่งของการประชุมเชิงปฏิบัติการระหว่างประเทศจาก 6 เพื่อ 7 อาจแม็กซ์ Rubner สถาบัน (MRI) ถูกจัดขึ้นที่เว็บไซต์ Kulmbach นำเสนอ มันเป็นผลมาจากโครงการของสหภาพยุโรปโซ่ซิกม่าได้เกี่ยวข้องกับการใช้งานคู่ค้ามีส่วนร่วม 11 จากวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมจากประเทศ 7

ควรเน้นแนวทางพิเศษทางวิทยาศาสตร์ของโครงการนี้: SigmaChain เป็นแบบ cross-chain ดังนั้นจึงไปไกลกว่า HACCP ที่มีอยู่และแนวคิดอื่น ๆ ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อรับประกันความปลอดภัยตลอดกระบวนการผลิต “ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาของห่วงโซ่การผลิตที่ยาวขึ้นและซับซ้อนมากขึ้นนี่เป็นส่วนเสริมที่สำคัญของระบบปัจจุบันและมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร” ดร. Fredi Schwägeleหัวหน้าคณะทำงานด้านการวิเคราะห์ของ Max Rubner Institute

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2229 ครั้ง

สรุปสาระสำคัญของการนำเสนอของ 44 Kulmbacher สัปดาห์ 2009

ในระหว่างการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์เนื้อไฮโดรคาร์บอนที่เกิดขึ้น (PAHs) จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไม้ กลุ่ม PAH รวมเกี่ยวกับ 660 สารประกอบที่แตกต่างกันซึ่งบางส่วนเป็นเพราะคุณสมบัติที่เป็นพิษต่อการกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งของพวกเขามีความสำคัญมาก

ในการศึกษาที่ PAH ศึกษาในควันบ่มในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ ที่เกิดจากการเผาไหม้ของควันสายใจมาจากสอง smokehouses แบบดั้งเดิมในภูมิภาค Zlatibor (เซอร์เบีย) และอยู่ในตลับสองแตกต่างกัน (PUF และ XAD-2) เก็บรวบรวม 16 วิเคราะห์โดยสหภาพยุโรปเป็น PAHs ความสำคัญจำแนกโดยใช้วิธีการที่รวดเร็ว GC / HRMS

1.   Kommentar 0
2.   แสดง 2457 ครั้ง