International og videnskabeligt særdeles udfordrende årets Max Rubner konferencen var på "Food Metabolomics", under den videnskabelige organisation af Prof. Sabine Kulling, direktør for Institut for sikkerhed og kvalitet af frugt og grøntsager ved Max Rubner Institute, fandt sted perioden fra oktober 2011 , Forskere fra 12 lande kom til Karlsruhe for at finde ud den aktuelle tilstand af videnskaben i det unge og ambitiøse forskningsfelt.
Mange købskvitteringer indeholder de farlige kemikalier bisphenol A eller S. Dette er resultatet af en undersøgelse bestilt af Greenpeace magazine. Det Berlin-baserede PiCA-institut fandt toksinerne i syv ud af otte pengesedler. I bøerne i Edeka, Galeria Kaufhof og Deutsche Post opdagede laboratoriet det kontroversielle kemiske bisphenol A (BPA).
GS1 Tyskland lancerer ny service, der tester forretningssystemer til sporbarhed. Food grossist er det første selskab i Tyskland for at gennemgå revisionen.
"Formfleisch" er på alles læber: Det, der længe har været kendt og diskuteret i tilfælde af kogt skinke, bliver nu i stigende grad brugt i rå skinkeprodukter som lakseskink eller nøddeskinke. Nogle af disse produkter blev også testet som en del af den internationale test af skinke og pølse kvalitet, der blev udført af DLG (German Agricultural Society) testcenter for mad i februar 2011 i Erfurt messecenter. Nu er det et spørgsmål om proaktivt at give information om de innovative teknologier, der anvendes i kødindustrien i dag, og uddanne forbrugerne i, at formkød kan være produkter af høj kvalitet. Forbrugerne skal dog have mulighed for at skelne tydeligere mellem traditionelle stykker varer og et samlet produkt. Dette er i øjeblikket ikke tilfældet. Derfor er nye regler for betegnelsen absolut nødvendige. De bør medtages i retningslinjerne for kød og kødprodukter.
Trenden er klar: Kødprodukter, der tilbydes i selvbetjeningspakker (SB'er), er i forkanten af forbrugerne. Især med SB-pakkede skinke skiver og terninger forbrugerne forventer nu i form og størrelse udlignet, dvs. de samme udseende produkter. "Forbrugerne vil også have lavfibre og fedtfri rå skinke som skive eller terning," rapporterer professor dr. Med. Achim Stiebing, som har den videnskabelige forvaltning af DLG kvalitetsinspektion for rå kødprodukter. Denne udvikling fører til den situation, der vil blive demonteret i den moderne produktion store skinke, der ville være omsættelige for sig selv for at blive befriet fra fedt og bindevæv. Derefter sættes sektionerne sammen igen. "Sammenhængen i de individuelle stykker i slutproduktet kan opnås ved forskellige metoder (bindende systemer) at opnå. Introduktion til brugen af strukturdannende enzymer, såsom for eksempel transglutaminase. Det er et enzym, der forekommer naturligt i den menneskelige organisme. Andre teknologier fungerer på den måde, af den rå pølsegraining, for at opnå en binding mellem stykkerne af kød. Efter passende modning / tørring skæres skiver eller terninger fra de store stykker.
BfR forskningsprojekt til absorption af tungmetaller og dioxiner afsluttet
Den endelige rapport fra forskningsprojektet "Fødevarerelateret eksponering for miljømæssige forurenende stoffer" (LExUKon) er tilgængelig. I projektet har forskere ved Federal Institute for Risk Assessment (BfR) gået sammen med kolleger fra Research and Consulting Institute of Hazardous Substances (FoBiG) og Bremen Universitet beregnede mængder af cadmium, bly, kviksølv, dioxiner og polychlorerede biphenyler (PCB) Forbrugerne spiser normalt mad. Den vigtigste kilde til cadmiumindtag er grøntsager og korn. Leder forbrugere primært drikke og korn. Methylkviksølv findes hovedsagelig i fisk, mens for dioxiner og PCB'er er mejeriprodukter og kød de vigtigste. "Disse resultater er af stor betydning for risikovurderingen", siger BfR Præsident Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. "Dette giver os mulighed for bedre at vurdere omfanget af en potentiel sundhedsrisiko ved forurenet mad." Projektrapporten er blevet offentliggjort som en brochure og er tilgængelig fra BfR.
Fødevarer bruges ikke kun af mennesker til at absorbere værdifulde stoffer som vitaminer og mineraler, men også uønskede stoffer, der kan skade deres helbred i bestemte mængder, såsom såkaldte miljømæssige forurenende stoffer. Disse omfatter tungmetaller og dioxiner, som kan komme ind i fødevarer gennem forurenende stoffer i luften, vand og jord. For at kunne estimere risikoen ved sådanne stoffer opstår der spørgsmålet om, hvor store mængder de forekommer i fødevarer og i hvilke mængder forbrugere forbruger disse fødevarer. Dette var fokus for LExUKon projektet. Her blev standardiserede metoder til evaluering af forbrugsniveauer og løndata for fødevarer med miljømæssige forureninger udviklet og anvendt.
Internationale eksperter diskuterede risikovurdering og undgåelsesstrategier på konferencen "Contaminants and Residues in Food" arrangeret af Fresenius Academy
Lægemiddelrester i vand, bly i fødevarer, melaminer i mælk og foder – forurening lurer overalt. Tilsvarende eksponerings- og risikovurderinger ved produktion og handel med fødevarer er derfor uundværlige. Repræsentanter for European Food Safety Authority (EFSA), Europa-Kommissionen og forskellige nationale myndigheder samt eksperter fra forskningsinstitutter, industri og handel diskuterede disse og andre vigtige emner på den 7. internationale Fresenius-konference "Contaminants and Residues in Food" den 22. og 23. november 2010 i Köln.
Den kinesiske mejeriindustri kæmper stadig med eftervirkningerne af melaminkrisen for to år siden, ifølge den seneste rapport fra International Agriculture Information Network (GAIN). Melamin er en kemisk forbindelse, der hovedsageligt anvendes til fremstilling af harpiks. Disse kan igen findes i for eksempel belægninger, plast og køkkenredskaber (Melaware).
Drikkevand er en af de mest strengt overvågede fødevarer. Ikke desto mindre er forsyningsnettet ikke immunt over for ulykker, slitage eller målrettede angreb. Et varslingssystem for gifte og andre skadelige stoffer i vandet inden for få minutter vil fremover straks kunne slå alarm, hvis faren truer.
Den skal være farveløs, kølig, lugtfri og smagløs. Det må ikke indeholde patogener og ikke være sundhedsskadeligt. Drikkevandet udsættes derfor for en række screeninger med jævne mellemrum. Ud over disse tests udvikler "AquaBioTox"-projektet i øjeblikket et system til konstant overvågning af drikkevand i realtid.
Kan nano gøre dig syg? - Er overvågning tilstrækkelig for brugerne?
Moderne materialer spiller i stigende grad i nanoligaen. Uanset om overfladebelægninger eller elektronik, ultrafine eller nanopartikler er en integreret del af produktionsprocesser. Disse partikler, som er usynlige og respirable, udgør en usikker risiko for mennesker, der beskæftiger sig med dem.Målrettet overvågning af partikelforurening bør spille en stor rolle i arbejdssikkerheden for effektivt at kunne beskytte arbejdere og videnskabsmænd, når de håndterer stofferne. De mikroskopiske stoffer er mistænkt for at udløse især kræft. "Overholdelse af og logning af tærskelværdier er en vigtig del af arbejdssikkerheden," forklarer Suzanne Depiereux fra TSI (www.tsiinc.de). Moderne partikelmålingsteknologi stopper ikke ved UFP'er - ultrafine partikler. Med det bærbare elektrometer AeroTrak 9000 tilbyder TSI realtidsmåling af nanopartikler, som er ideel til stressmålinger på arbejdspladser samt til omfattende serier af målinger i arbejdszoner og forskningsstudier.
Kritiske, ansvarligt definerede tærskelværdier kan indtastes med AeroTrak 9000 - kategorivinderen af 2010 industriprisen. En integreret alarm advarer om for stor belastning for at igangsætte de rigtige foranstaltninger. Enheden bestemmer ikke kun massekoncentrationen af partiklerne i luften, men angiver også overfladearealet. Bestemmelsen er baseret på depositionskurverne for ICRP for trachiobronchiale og alveolære zoner i lungerne. En datahukommelse og muligheden for at bruge måledataene med en computer gør det nemmere at overvåge partiklerne. De målbare størrelser på AeroTrak 9000 er mellem ti og 1000 nanometer (0,01 til 1 µm).
Max Planck Innovation licenserer analyseteknologi til metaboliske produkter
Max Planck Innovation GmbH, Max Planck Societys teknologioverførselsorganisation, giver en eksklusiv licens til TagFinder-analysesoftwaren til Metabolomic Discoveries GmbH, en tjenesteudbyder til biokemisk forskning. Den nye teknologi er en del af en innovativ testprocedure, hvormed næsten alle kemiske stoffer i en biologisk prøve kan måles og fortolkes. På denne måde kan processer inden for industriel bioteknologi eller kvaliteten af fødevarer specifikt forbedres.
Kvaliteten af økologiske produkter såsom frugt og grønt afhænger ikke kun af gener, men også af interne metaboliske processer. Metabolitter, altså visse stofskifteprodukter som sukker, aminosyrer, hormoner osv., er blandt andet ansvarlige for deres smag og næringsværdi. Metabolitter er af stor interesse for forskning i fødevareindustrien og landbruget. For det er kun dem, der kender materialesammensætningen af forskellige planteprodukter, der kan optimere deres kvalitet målrettet. Derudover spiller metabolitter en stor rolle i industriel bioteknologi. De er vigtige udgangsmaterialer for finkemikalier, enzymer, vacciner eller rekombinante proteiner, der produceres i bioreaktorer ved hjælp af mikroorganismer eller cellekulturer. Ved at optimere disse produktionsprocesser ved at analysere de metaboliske processer og identificere flaskehalse kan disse stoffer produceres mere effektivt og hurtigere.
Kvaliteten af økologiske forarbejdede fødevarer kan forbedres.
Økologisk mad har et godt omdømme. Men kvaliteten af økologisk forarbejdet mad kan forbedres endnu mere. Identifikation af kritiske punkter i produktionen af sådanne fødevarer var formålet med et europæisk forskningsprojekt, der omfattede videnskabsfolk fra Fakultet for Økologiske Landbrugsvidenskab ved Kassel Universitet.
"Den Europæiske Union regulerer dyrkning af økologisk mad meget præcist, men siger næsten ingenting om korrekt behandling," forklarer Privatdozent Dr. med. Johannes Kahl fra Institut for Økologisk Fødevarekvalitet og Fødevarekultur i Witzenhausen, nær Kassel: "Selvom en EU-forordning kræver blide processer i fødevareproduktion, definerer det ikke hvad det betyder."
Oversigt gør det muligt for virksomheder let at søge efter krydsreferenceanalyselabs
Forbundsministeriet for Forbrugerbeskyttelse og Fødevaresikkerhed (BVL) har sammen med de føderale stater offentliggjort en oversigt over alle modprøveeksperter, der er autoriseret i Tyskland på BVL-webstedet. For første gang har forhandlere en landsdækkende liste over godkendte modprøveeksperter til deres rådighed.
Ifølge § 43 i Food and Feed Code (LFGB) er tilsynsmyndighederne i delstaterne forpligtet til at forlade en del af stikprøven i det kontrollerede selskab, når de tager en prøve. Fabrikanten af det udtagne produkt kan således på egen regning indlede en modanalyse udført af en privat ekspert, der er godkendt af de kompetente landmyndigheder.
