नए साल में उपभोक्ता की स्थिति भी स्थिर रहेगी - यद्यपि निम्न स्तर पर। जर्मनी में वित्तीय संकट और अर्थव्यवस्था पर इसके प्रभावों के बावजूद, उपभोक्ताओं की प्रवृत्ति में दिसंबर में थोड़ा सुधार हुआ। दिसंबर में संशोधित 2,1 अंकों के बाद, समग्र संकेतक जनवरी 2009 के लिए 2,1 अंकों के मूल्य का अनुमान लगाता है और इस प्रकार स्थिर रहता है। आय और आर्थिक उम्मीदों को नुकसान उठाना पड़ता है।
जैसी कि उम्मीद थी, ठीक भागों कार्रवाई का ध्यान केंद्रित किया गया था और वील व्यापार उठाया गया था। बूचड़खानों से सुअरों की मांग तेज होने की उम्मीद थी। घेंटा बाजार में व्यापार तेज के रूप में स्थिर बताया गया था।
यूरोपीय संघ आयोग की पूर्वानुमान समिति के अनुसार, बीफ उत्पादन पिछले वर्ष की तुलना में इस वर्ष लगभग 2 प्रतिशत कम होगा। यही बात गोमांस के सेवन पर भी लागू होती है। 2009 के लिए समिति को उम्मीद है कि उत्पादन और खपत में और कमी आएगी।
जर्मनी में पोल्ट्री मांस की खपत 2008 में फिर से बढ़ी। ZMP के अनुमान के मुताबिक, खपत प्रति वर्ष प्रति निवासी 18,5 किलोग्राम तक पहुंच गई, जो पिछले साल की तुलना में 500 ग्राम अधिक होगी।
वर्ष के अंत में जर्मनी में मांस काउंटरों के सामने बहुत सारी गतिविधि थी। क्रिसमस 2007 से पहले पिछले तीन बिक्री दिनों में, निजी परिवारों ने कुल 43.500 टन मांस, मुर्गी और सॉस खरीदा। यह 2007 की तीसरी तिमाही के औसत की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक है और दिसंबर के पहले के दिनों की तुलना में अच्छा डबल है।
जर्मन डेयरी उद्योग में हाल ही में कुछ ढांचागत परिवर्तन हुआ है। डेयरियों की संख्या सिकुड़ रही है, प्रति कंपनी प्रोसेसिंग वॉल्यूम बढ़ रहे हैं। पनीर उत्पादन में कंपनियों का उच्च अनुपात सक्रिय है।
अनुभव से पता चला है कि त्यौहार क्रिसमस की मेज पर जर्मनी में उपभोक्ताओं के लिए कुछ विशेष है, और इसकी कीमत थोड़ी अधिक हो सकती है। यह पिछले वर्ष के लिए ZMP विश्लेषण द्वारा दिखाया गया है। 2008 में गोमांस, खेल, सूअर का मांस, वील या भेड़ के बच्चे के साथ-साथ लोकप्रिय क्रिसमस हंस की उच्च गुणवत्ता वाले कट संभवतः दौड़ में हावी होंगे। उपभोक्ता विशेष रूप से विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं, खाद्य खुदरा विक्रेताओं (डिस्काउंट के बिना) और खेत से खरीद के माध्यम से छुट्टियों के लिए अपनी अतिरिक्त जरूरतों को कवर करते हैं।
गोमांस की मांग आमतौर पर दिसंबर की शुरुआत में उत्तेजित की जाती है क्योंकि मांस का व्यापार एक प्रारंभिक चरण में कीमती भागों पर स्टॉक कर रहा है। क्रिसमस से कुछ समय पहले मांग उठेगी। युवा बैलों की जरूरत तब बढ़नी चाहिए। हालांकि, छुट्टियों के कारण वध के दिनों की कम संख्या भी वध करने वाली कंपनियों की कम आवश्यकता हो सकती है।
पिछले सप्ताह के मार्कअप ने बेचने के लिए फेटर्स की इच्छा को प्रेरित किया। मांग बहुत जीवंत बनी रही और बूचड़खाने की कीमतों में वृद्धि जारी रही। R3 वर्ग के युवा बैलों की औसतन 3,36 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन है।
जर्मनी में कई घरों में क्रिसमस उत्सव की मेज पर बत्तख का मांस परोसा जाता है। शेष महीनों में पूरे जानवरों का प्रतिशत इतना अधिक नहीं है। फिर अधिक से अधिक बतख भाग मेज पर आते हैं, विशेष रूप से खानपान व्यापार में। 2008 में, उपभोक्ताओं को इस मौसमी पोल्ट्री के लिए उच्च कीमतों की उम्मीद करनी होगी।
संघीय सांख्यिकीय कार्यालय (डेस्टैटिस) के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, जर्मनी में खुदरा बिक्री अक्टूबर 2008 में मामूली 0,9% अधिक थी और अक्टूबर 1,5 में वास्तविक मामलों में 2007% कम थी। दोनों महीनों में 26 बिक्री दिन थे। अक्टूबर 2008 के इस परिणाम की गणना सात संघीय राज्यों के आंकड़ों से की गई, जिसमें कुल बिक्री का लगभग 76% जर्मन खुदरा क्षेत्र में किया जाता है।