Nuove scoperte per panifici e macellerie: la rinuncia di guanti è più sano per personale del bar - BGN chiarisce clienti informazioni POS

Per molti consumatori, è un segno di salute, pulizia e sicurezza: Il personale di vendita in banchi refrigerati indossare guanti monouso. Ma per il personale di vendita, i guanti stanno rapidamente diventando il rischio per la salute pubblica, come usura continua può danneggiare la pelle e può minacciare gravi malattie della pelle.

Pertanto, il cibo associazione di categoria e l'ospitalità (BGN) sconsiglia l'uso di guanti. "Invece, si consiglia una serie di misure di igiene operative e personali. Si tratta di garantire che i dipendenti usano forchette, film e altri ausili idonei al banco gastronomia, vengono regolarmente addestrati sulla manipolazione igienicamente sicuro della merce e pagare rigorosa attenzione alla pulizia delle loro mani. Inoltre, il rispetto dei requisiti di legge in materia di igiene per gli imprenditori e le autorità è monitorata ", ha dichiarato il Dr. Anna Maria Schweiger, specialista in Medicina del Lavoro in BGN. Perché è certo: "Con le misure del caso, dove gli imprenditori hanno il più grande interesse in sé, significa la rinuncia di guanti senza perdita di igiene e qualità del prodotto. Per le persone dietro il bancone di lavoro senza guanti significa un aumento significativo della salute ".

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BfR pubblica rapporti sulla presenza di agenti zoonotici negli animali e negli alimenti 2011

La listeriosi si verificano negli esseri umani è raro. Dal momento che possono anche innescare gravi malattie come la meningite o aborti, filtri con quantità elevate di Listeria alimenti contaminati - spesso affumicato, gravlax, formaggi a pasta molle e semi-dura ottenuto da latte crudo - uno speciale alimenti problema, tuttavia, sono sempre più gravati da salmonella .. Questo successo è stato programmi di controllo consistenti hanno portato nelle popolazioni animali. Ciò si riflette anche nella diminuzione del numero di infezioni da Salmonella nell'uomo resistere, come i dati finanziari dello spettacolo Robert Koch Institute. Per Campylobacter sé implica un calo dei tassi di rilevamento nelle popolazioni animali. Campilobatteriosi era 2011 ma ancora la malattia infettiva più comune legate al cibo. Pr oblematisch è ancora la presenza di batteri multi-resistenti agli antibiotici nelle popolazioni animali e il cibo. Essi contribuiscono ai consumatori di essere colonizzati con i germi multiresistenti. "Come piacevole come il declino del ceppo Salmonella è, ma non ha alcun motivo di compiacimento. Carne cruda è per i consumatori una fonte di rischi microbiologici e richiede l'attenta gestione di questi alimenti ", dice il BfR Presidente Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. Il rigoroso rispetto delle norme di igiene della cucina e della buona tavola la cucina sono una protezione efficace contro le infezioni di origine alimentare. "Gli operatori del settore alimentare devono garantire con misure adeguate che solo gli alimenti immessi sul mercato in cui devono essere superati i limiti per Listeria in condizioni di uso normale, tra cui un deposito di non ü", chiarisce Hensel.

Sotto un un'indagine di riferimento in tutta l'UE BfR ha indagato la presenza di Listeria monocytogenes nel pesce affumicato, formaggi a pasta molle e formaggi semi-duri e nei prodotti a base di carne trattati termicamente. Questi alimenti sono conosciuti che possono contenere listeria in quantità elevate. Nel complesso, i risultati dello studio indicano che i limiti microbiologici prescritti per Listeria monocytogenes non sono sempre costantemente aderito alla-mangiare cibi. Se i limiti vengono superati, c'è il rischio che i consumatori stessi possono essere infettati con Listeria monocytogenes. Pertanto, i produttori alimentari devono prestare attenzione al rispetto costante.

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Nuovo studio: Gli scienziati indagare l'effetto antibatterico di pistacchi

Nuovi dati indica che il pistacchio ha ingredienti attivi che possono avere un effetto positivo sulla durata e la qualità del cibo, tutto naturale. I risultati dello studio, che è sponsorizzato dai coltivatori americani Pistacchio saranno presentati dal Dr. Giuseppina Mandalari nel luglio 2013 al quinto congresso dei microbiologi europei (FEMS 2013).

Finora, numerosi studi sulle proprietà salutari degli alimenti naturali erano come pubblicato, ad esempio pistacchi. Dr. Mandalari attraverso ulteriori ricerche che trattano il possibile effetto antibatterico di polifenoli di pistacchi, soprattutto in vista della crescente resistenza agli antibiotici, sia negli ospedali e nelle infezioni acquisite in comunità. Lo scopo è quello di valutare le proprietà antimicrobiche di pistacchi crudi e tostati e salati contro una varietà di batteri, lieviti e funghi e indagare. Alla riunione del FEMS (Federazione delle Società Europee microbiologiche) di quest'anno del Dr. Mandalari presenta i primi risultati dello studio. Finora, è stato rilevato un effetto antibatterico dei polifenoli ottenuti dai pistacchi sui batteri Gram-positivi. Compreso Listeria monocytogenes, un batterio che può causare la listeriosi. Così, l'estratto potrebbe avere un impatto positivo attraverso il suo effetto battericida sulla durata e la qualità del cibo, in modo del tutto naturale.

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BfR e gli aiuti Infodienst Pubblica documento su norme igieniche nella ristorazione collettiva in otto lingue

Il cibo può farti star male se sono contaminati da batteri, virus o parassiti: Ogni anno sono segnalati in Germania intorno malattie 100.000 causate da microrganismi negli alimenti, la cifra è probabilmente ancora più elevato. Per prevenire le malattie causate da microrganismi negli alimenti, norme di igiene devono essere rispettate durante la conservazione e la preparazione del cibo necessariamente. Questo è particolarmente vero per la pratica cucina nella gastronomia Comunità. Insieme con l'aiuto Infodienst riassunto norme di igiene per gli impiegati nelle cucine industriali e pubblicato come un opuscolo in otto lingue diverse BfR.

Il cibo dovrebbe gusto - e non fanno male. Allora i consumatori vuole lasciare quando ordinano, per esempio, nelle mense o mense un pasto o essere curati in istituti come ospedali o scuole. Ciò richiede la gestione attenta e igienico del personale di cucina al cibo. Per prevenire la contaminazione degli alimenti con microrganismi patogeni che i dipendenti devono conoscere e attuare sia i requisiti per l'igiene personale e per il cibo e la cucina di igiene.

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Nuova tecnologia di diagnostica: genoma del patogeno EHEC ricostruito per la prima volta direttamente dal materiale del paziente

medico microbiologo presso l'University Hospital di Amburgo-Eppendorf (UKE) hanno ricostruito insieme a scienziati britannici e dipendenti della società di biotecnologie Illumina, la sequenza completa del genoma del patogeno dell'epidemia EHEC di 2011 direttamente da campioni di feci di pazienti infetti. Questa tecnica diagnostica chiamata metagenomica potrebbe rappresentare un cambiamento di paradigma nella diagnosi delle malattie infettive, concludono gli scienziati dal Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Questo permette di identificare ed estesa caratterizzazione di agenti infettivi, senza la coltivazione normalmente necessario in laboratorio.

I risultati dello studio pubblicato il Mercoledì, 10. Aprile in un numero speciale della prestigiosa rivista medica JAMA¹.

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I ricercatori svelano dettagli importanti del fenomeno

È noto da tempo che le superfici in rame possono fermare i germi pericolosi. Tuttavia, il motivo per cui i batteri muoiono quando entrano in contatto con il rame non è del tutto chiaro. I biochimici dell'Università di Berna, insieme ai ricercatori sui materiali dell'Università del Saarland, hanno ora svelato un dettaglio importante del fenomeno. In test di laboratorio, sono stati in grado di dimostrare che i batteri muoiono solo se sono a diretto contatto con la superficie del rame. I singoli ioni di rame in un liquido spesso non sono sufficienti per questo.

Questa scoperta aiuterà i ricercatori sui materiali a sviluppare rivestimenti in grado di inibire i batteri, ad esempio per le maniglie delle porte e gli interruttori della luce negli ospedali. Gli scienziati hanno ora pubblicato congiuntamente i risultati della ricerca sulla rivista "Applied and Environmental Microbiology" dell'American Society for Microbiology.

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Igiene nelle macellerie

 

La carne cruda è un alimento molto delicato. Pertanto, l'igiene nelle macellerie è il punto di riferimento e per molti clienti, l'uso di guanti monouso è un'indicazione che il lavoro viene svolto in modo pulito. Ma i guanti non portano automaticamente a una migliore igiene e possono persino porre problemi di salute ai venditori.

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L'argento, che è stato a lungo utilizzato in medicina per il suo effetto antibatterico, danneggia anche le cellule dei tessuti umani nella dose richiesta. Inoltre, una proteina del sangue indebolisce l'effetto sui batteri. Un team guidato dal Prof.Dr. Stephan Barcikowski del Center for Nanointegration (CENIDE) dell'Università di Duisburg-Essen (UDE) in tre pubblicazioni consecutive.

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Gli scienziati di INNOVENT eV sono riusciti a sviluppare un processo che può essere utilizzato per produrre a buon mercato superfici antibatteriche praticamente su tutte le materie plastiche, indipendentemente dalla loro geometria.

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Quando si tratta di pericolosi agenti patogeni resistenti agli antibiotici negli ospedali, prima o poi viene fuori il nome Staphylococcus aureus. Un obiettivo per lo sviluppo di nuovi principi attivi specifici contro questo batterio è l'enzima FabI. I ricercatori del Rudolf Virchow Center di Würzburg ne hanno caratterizzato la struttura in dettaglio e hanno trovato indicazioni sul motivo per cui lo Staphylococcus aureus è più suscettibile all'inibizione di questo enzima rispetto ad altri tipi di batteri.

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Scienziati e clinici di MFM e UKM fanno il punto

Un anno dopo il grave focolaio di EHEC-O104:H4 in Germania, in cui i medici dell'ospedale universitario di Münster (UKM) hanno curato pazienti gravemente malati e gli scienziati della Facoltà di medicina di Münster (MFM) dell'Istituto per l'igiene dell'UKM sono stati determinanti nel l'identificazione e la caratterizzazione dell'agente patogeno sono state coinvolte, medici e scienziati fanno il punto.

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