BfR: il rischio di infezione attraverso il cibo è molto basso

Lo Staphylococcus aureus resistente alla meticillina (MRSA) è diffuso negli animali da riproduzione in Germania. I risultati di uno studio nazionale del BfR confermano studi precedenti in Germania e in altri Stati membri dell'UE. Fanno parte di uno studio che è stato condotto lo scorso anno sugli animali da riproduzione nell'Unione europea. I risultati dello studio dell'UE sono stati pubblicati dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). I risultati del BfR per la Germania mostrano: in 84 delle 201 mandrie di suini da riproduzione esaminati (41,8%), l'MRSA è stato rilevato nella polvere stabile. Le persone che lavorano con i maiali sono spesso portatrici di questo germe. "Secondo tutto quello che sappiamo, il rischio di infezione da alimenti contenenti carne di maiale è molto basso", afferma il presidente della BfR, il professor Dr. Dott. Andreas Hensel. In ogni caso, la carne deve essere lavorata con particolare attenzione all'igiene della cucina e deve essere consumata solo quando è stata ben riscaldata. Questo inattiva i possibili agenti patogeni.

Gli Staphylococcus aureus resistenti alla meticillina sono patogeni comuni. La maggior parte delle persone ne viene infettata negli ospedali. Poiché questi agenti patogeni sono resistenti a numerosi antibiotici, sono difficili da trattare. Alcuni tipi di questo germe possono anche portare a infezioni al di fuori degli ospedali.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2448 volte

Segui subito le istruzioni igieniche annuali online.

L'istruzione obbligatoria e regolare, che deve anche essere documentata con un certificato, di solito comporta un grande sforzo, i dipendenti sono assenti in azienda e, nonostante il certificato, alla fine non è certo cosa impareranno davvero in un faccia a faccia -sessione di allenamento per il viso.

I programmi di apprendimento online garantiscono una qualità costantemente elevata, sono convenienti, efficienti e riducono al minimo il tempo necessario.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2273 volte

Circa un quarto del cibo e dei mangimi del mondo contiene le cosiddette micotossine, che sono prodotti metabolici di muffe che infettano le colture nei campi e nelle colture. Questi sono dannosi per l'uomo e gli animali anche in piccole quantità: le micotossine possono attaccare il sistema nervoso centrale, essere cancerogene ed essere mutageni - specialmente è importante il fatto che alcune di queste sostanze possono danneggiare il sistema immunitario.

Un gruppo di ricerca sotto la guida del TU Dortmund sta ora affrontando questo pericolo ed esaminando l'intero processo di produzione del cibo dalla raccolta alla trasformazione al consumatore. Lo scopo del progetto è sviluppare una linea guida che dovrebbe aiutare a minimizzare la contaminazione delle micotossine tossicologicamente discutibili negli alimenti e nei mangimi. Il progetto congiunto nel contesto del concorso "Nutrition.NRW" riceve un finanziamento di 1,8 milioni di euro. Il coordinatore del progetto è il Prof. Michael Spiteller dell'Istituto per la ricerca ambientale (INFU) presso l'Università tecnica di Dortmund.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2351 volte

Seminario BÄRO in corso

Il 10 novembre 2009 (dalle 10.00:16.00 alle 6022:XNUMX) si svolgerà per l'ultima volta quest'anno presso il centro di formazione BÄRO di Leichlingen il seminario pratico specialistico "Igiene dell'aria nell'industria alimentare". Il contenuto del seminario: Introduzione: Cosa sono i microrganismi e quali effetti nocivi possono avere sulle persone e sugli alimenti Tecnologia delle radiazioni UV: Come vengono generate le radiazioni UV e quali sono le basi e i concetti per i dispositivi di disinfezione dell'aria VDI XNUMX: Le disposizioni più importanti della linea guida Vantaggi misurabili della disinfezione UV-C nell'industria alimentare plasmaNorm by BÄRO” – assenza di grasso e odori in cucina e aria di scarico della produzione Nuove opzioni di protezione antincendio per i sistemi di scarico dell'aria della cucina. Libera scelta dell'ubicazione nonostante l'aria di scarico della cucina Aria di scarico della cucina e recupero del calore - Tecnologia UV-C "one team" nell'aria di scarico della cucina: vantaggi e campi di applicazione del BÄRO KitTech Campi di applicazione, esempi di applicazione, funzionamento e manutenzione del BÄRO KitTech Sistemi BÄRO nel settore dell'igiene dell'aria

Il seminario è rivolto a direttori di stabilimento, responsabili di produzione, responsabili QM, responsabili QS e responsabili dell'igiene dell'industria alimentare, nonché progettisti, architetti e responsabili della tecnologia dell'edilizia, della ventilazione e della cucina.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2305 volte

I ricercatori dell'ETH di Zurigo hanno scoperto una nuova forma di vita di Listeria. Gli agenti causali di una grave intossicazione alimentare possono perdere la loro parete cellulare e adottare una cosiddetta forma a L. Sorprendentemente, i batteri non solo possono sopravvivere in questo stato, ma anche moltiplicarsi.

Circa 20 anni fa, molte persone morirono in Canada a causa di un'epidemia causata dal latte contaminato da Listeria. Medici e scienziati hanno dovuto affrontare un grande enigma. Sono stati in grado di rilevare la Listeria (Listeria monocytogenes) nell'allevamento da cui proveniva il latte e nei pazienti. Tuttavia, i ricercatori non sono stati in grado di trovare l'agente eziologico di una pericolosa intossicazione alimentare nel latte in questione. Gli scienziati dell'ETH di Zurigo guidati dal professor Martin Loessner sono andati a fondo del mistero e hanno studiato le forme di vita della listeria. Nel loro nuovo lavoro, appena pubblicato sulla rinomata rivista "Microbiologia molecolare", mettono in luce qualcosa di sorprendente: Listeria può adattare la propria forma costruendo o abbattendo la parete cellulare.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2147 volte

Nuovo opuscolo BfR sulla protezione contro le infezioni

Un nuovo foglio informativo per i consumatori dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) fornisce informazioni sulla protezione contro le infezioni da Campylobacter attraverso il cibo. Le infezioni da questi batteri sono segnalate particolarmente frequentemente in Europa. In Germania, ogni anno vengono registrati più di 60.000 casi. I bambini di età inferiore ai cinque anni e i giovani adulti sono particolarmente spesso infetti. Le conseguenze sono malattie diarroiche, ma in singoli casi anche gravi malattie nervose o infiammazioni articolari. "Poiché il Campylobacter si trova principalmente nella carne di pollame cruda, tutti coloro che cucinano da soli devono prestare particolare attenzione all'igiene della cucina durante la lavorazione", afferma il professor Dr. Dott. Andreas Hensel, presidente del BfR. Le infezioni da Campylobacter, le Campylobacterioses, possono essere evitate con mezzi semplici.

I Campylobacter si trovano in tutto il mondo negli animali domestici, negli animali da fattoria e nell'ambiente. Spesso salgono sul cibo durante la mungitura o la macellazione. I Campylobacter sono particolarmente comuni nella carne di pollame cruda. L'agente patogeno si trova molto meno spesso nel latte crudo e nel manzo e nel maiale. Tuttavia, a causa della scarsa igiene della cucina, il germe può entrare anche in altri alimenti.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2568 volte

Asklepios Klinik ad Amburgo ha utilizzato maniglie delle porte speciali e interruttori della luce contro i batteri resistenti agli antibiotici: i pazienti ne traggono vantaggio

Le maniglie delle porte e gli interruttori della luce in rame sono un mezzo aggiuntivo efficace per fermare la diffusione di germi pericolosi negli ospedali. Questo è il risultato di un test sul campo che ha ricevuto l'attenzione mondiale presso la Asklepios Clinic Wandsbek ad Amburgo. Nell'estate del 2008 e nell'inverno 2008/2009, due reparti ospedalieri sono stati dotati di maniglie delle porte, pannelli delle porte e interruttori della luce realizzati in speciali leghe di rame per un periodo di diversi mesi.

Le aree limitrofe hanno mantenuto le maniglie e gli interruttori convenzionali in alluminio, acciaio inossidabile o plastica per scopi di ricerca. Scienziati indipendenti dell'Università di Halle-Wittenberg hanno regolarmente prelevato campioni e confrontato il numero di germi sulle varie superfici di contatto. L'effetto desiderato si è verificato in particolare sulle maniglie delle porte. In condizioni quotidiane è stato dimostrato che il numero di batteri resistenti agli antibiotici (MRSA) è stato ridotto di un terzo. Anche il ripopolamento delle maniglie delle porte in rame e degli interruttori in rame da parte dei germi è stato notevolmente ridotto. Ciò ha avuto un beneficio immediato per i pazienti: nei reparti dotati di cliniche di rame, c'è stata una tendenza positiva verso tassi di infezione inferiori nei pazienti durante il periodo di studio, che, tuttavia, deve essere esaminata più da vicino in studi più ampi.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2563 volte

Frutta e verdura cruda possono generalmente fare bene alla salute. In singoli casi, tuttavia, possono fungere da fattore scatenante per le infezioni di origine alimentare. Tuttavia, i consumatori, i rivenditori, i trasformatori e le autorità di controllo spesso non sono consapevoli di questo fatto. Succede così che quando si indagano sui focolai di malattia, vengono esaminati in dettaglio "i soliti sospetti" come uova, pollame e carne, mentre altre fonti vegetali di infezione rimangono inosservate.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2566 volte

appuntamento a marzo

I microrganismi nocivi nell'aria sono ancora uno dei maggiori problemi nell'area sensibile della produzione alimentare. Che si tratti di batteri, muffe o lieviti: se il cibo fresco viene contaminato durante il processo di produzione, a seconda del prodotto, c'è il rischio di marciume, fermentazione, formazione di melma, cambiamenti di colore o rancidimento - e quindi un inutile deterioramento prematuro. Le conseguenze: problemi di qualità, perdita di merce e significative perdite di vendita. Uccidi fino al 99,9% dei germi - attraverso i raggi UV-C naturali.

Nel seminario di un giorno presso il centro di formazione BÄRO di Leichlingen, i direttori di stabilimento, i responsabili della produzione, i responsabili del QM, i responsabili del controllo qualità e i responsabili dell'igiene dell'industria alimentare imparano come ridurre i microrganismi nell'aria utilizzando la moderna tecnologia di sterilizzazione UV-C in linea con L'ordinanza sull'igiene alimentare e i concetti HACCP possono essere ridotti quasi a zero. Wolfgang Ritzdorf, responsabile della divisione di igiene dell'aria presso BÄRO: “Il principio della nostra tecnologia UV-C è semplice. L'aria contaminata da microrganismi viene aspirata nei nostri dispositivi di disinfezione dell'aria 99,9 ore su XNUMX, irradiata con UV-C in una camera chiusa e quindi restituita all'aria della stanza. In questo modo, il carico di germi nell'aria può essere ridotto in modo affidabile fino al XNUMX% e il livello di qualità della merce può essere costantemente aumentato. Senza l'aggiunta di sostanze chimiche".

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2204 volte

Igiene della cucina, lavaggio delle mani, lavanderia, impianto idraulico o servizi igienici delle scuole: l'igiene nella vita di tutti i giorni è un argomento trascurato, nella ricerca e nella pratica quotidiana. Questa è la conclusione tratta dal professor Martin Exner dell'Istituto per l'igiene e la salute pubblica dell'Università di Bonn nell'attuale Gazzetta federale della sanità (Volume 51, Numero 11, 2008). Questo numero contiene un totale di nove articoli sul tema dell'igiene nella vita di tutti i giorni. Le pubblicazioni nella Gazzetta sanitaria federale, che esce mensilmente ed è disponibile nelle librerie, avranno ancora più influenza in futuro. Poiché la rivista è stata inclusa nel cosiddetto "Science Citation Index Expanded", ci sarà un "fattore di impatto" per la rivista in futuro. Un fattore di impatto documenta la frequenza con cui vengono citati gli articoli di questa rivista. I contributi del 2007 e del 2008 sono già presi in considerazione e il fattore di impatto per il Bollettino federale della sanità sarà pubblicato a metà del 2010.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2321 volte

Il carotenoide naturale con una struttura insolita protegge dal danno ossidativo

I carotenoidi non solo conferiscono a carote e formaggio spalmabile rosso come Munster, Limburger o Romadur il loro delizioso colore, ma proteggono anche gli organismi dallo stress ossidativo. Un gruppo di ricerca guidato da Hans-Dieter Martin e Wilhelm Stahl dell'Università di Düsseldorf ha riprodotto e caratterizzato uno di questi carotenoidi in laboratorio. Come riporta sulla rivista Angewandte Chemie, è caratterizzato da eccezionali proprietà antiossidanti e di protezione dalla luce.

1.   0 commento
2.   Visualizzato 2199 volte