Quest'anno, il Van Hees GmbH (Walluf) festeggia il suo anniversario 70. L'azienda, che fornisce i suoi prodotti in tutto il mondo in oltre paesi 80, è uno dei leader di mercato per gli additivi di qualità, spezie e miscele di spezie, erbe, marinate, emulsioni e sapori nella carne e salsiccia di elaborazione ...
Gourmet amano concedersi i piaceri di una particolare salsiccia cruda come Spianata Romana o Spianata CalabreseQuando scoprono questo in un Rohwursttheke ben fornita ...
Sia per la prima colazione, lo spuntino di mezzogiorno o servizi di terze parti: panini, panini e snack sono una parte indispensabile della macelleria. Tuttavia, le idee sono necessari se si vuole distinguersi dalla concorrenza successo e aumentare le vendite ...
Con i nuovi liquidi Zartin Gourmet CA e Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) offre ora la nuova generazione della sua comprovata gamma Zartin. Non solo garantisce una tenerezza e un gusto ottimali, ma fornisce anche un contributo decisivo alla sicurezza alimentare. Inoltre, Zartin Gourmet CA è privo di sale da cucina, aromi, esaltatori di sapidità e allergeni che devono essere dichiarati ...
Gli esperti sapore dal Belm impostare di nuovo le tendenze e presentano il AVO LAFINESS aglio nero nuovo Würzakzente il barbecue. L'aglio è molto popolare tra i consumatori a causa delle sue proprietà salutari. La particolarità di nero aglio è la maturazione di aglio, la fermentazione ...
Belm a Osnabrück. Con una crema impianti innovativi di specialista spezie AVO consente la produzione di carne di pollame della nuova generazione ...
Kulmbach, novembre 2016: nella primavera del 2015, il Nepal è stato gravemente danneggiato da diversi terremoti. La Fondazione Adalbert Raps sta aiutando la popolazione nepalese insieme a Nepalhilfe Kulmbach eV nella ricostruzione. Per la seconda volta, la fondazione finanzia l'impegno attivo dei dipendenti del produttore di spezie RAPS GmbH & Co. KG e dei loro parenti in Nepal. Lì aiutano nella costruzione di edifici antisismici e istruiscono i nepalesi ad aiutare se stessi ...
Agosto 2016, Kulmbach - Giovedi ', 24. Novembre, la Spice Museo Tedesco a Kulmbach ad un seminario di spezie, che è adatto per i professionisti del settore alimentare e della ristorazione, nonché per cuochi dilettanti interessati e panettieri. Guidato dai partecipanti Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach imparare che i sapori possono influenzare l'umore e il benessere e possono essere trattati come a tipici malanni invernali con ingredienti salati ...
Nella produzione di formaggio e caseina, grandi quantità di siero di latte. 81 milioni di tonnellate all'anno si riuniscono nella sola Unione europea per il residuo acquoso. Circa 40 per cento sono già stati elaborati attraverso la filtrazione di siero di latte concentrato e in seguito i vari prodotti del siero di latte. La maggior parte del siero, tuttavia, resta ancora inutilizzato. Qui siero di latte contiene lattosio e minerali particolarmente prezioso proteine del latte. "Quando leganti naturali ed emulsionanti proteine potrebbero nell'industria alimentare usando find", afferma Dr Ana Lucia Vasquez, che dirige il progetto alla IGB, il potenziale economico e l'obiettivo del nuovo progetto. "Adatti sono anche l'integratore alimentare funzionale per. B. in alimenti per bambini o come fonte di proteine negli atleti bevande", l'esperto sa.
“La maggior parte del sale che mangiamo non finisce sulle nostre papille gustative. Viene semplicemente ingoiato ”, spiega Christian Zacherl di IVV. Voleva migliorare questo insieme ai suoi colleghi del Fraunhofer Institute for Short-Term Dynamics, Ernst Mach Institute, EMI di Friburgo. "Abbiamo sviluppato un modello di simulazione assistito da computer per questo, che simula il rilascio del gusto nel cibo in bocca", afferma il dott. Martin Steinhauser di EMI. Con il nuovo metodo, hanno esaminato la distribuzione del sale durante la masticazione della salsiccia bollita. Il risultato: la disposizione dei componenti del sale a Francoforte o Lione influenza il gusto salato. "Più il sale è distribuito in modo non uniforme nella salsiccia, più salato ha un sapore", dice Zacherl. Molti tipi di salsiccia potrebbero fare a meno del sale senza perdere il loro gusto. I ricercatori vogliono perfezionare ulteriormente il loro modello di simulazione al fine di creare in futuro ricette su misura per cibi sani.
La vitamina C, acido ascorbico, è un carboidrato riducente e può reagire con aminoacidi, peptidi e proteine. Tali reazioni tra carboidrati (zuccheri) e proteine appartengono alla classe delle cosiddette "reazioni di Maillard", dal nome del loro scopritore Louis Camille Maillard. Le reazioni di Maillard sono onnipresenti: rendono croccanti i nostri toast, forniscono il tipico odore di arrosto durante la cottura della carne e danno ai chicchi di caffè il loro aroma quando vengono tostati.