Professione e Ministero dell'Agricoltura per un percorso comune in Germania

I maialini maschi sono stati castrati per secoli per evitare che durante la preparazione del maiale si produca un odore sgradevole di cinghiale. Tuttavia, contrariamente a quanto suggerito nelle campagne dalle organizzazioni per la protezione degli animali, non esiste ancora una valida alternativa alla castrazione senza anestetico. Ad esempio, l'anestetico gassoso con isoflurano richiesto dall'Associazione tedesca per il benessere degli animali non è consentito per i suinetti e non previene il dolore della castrazione. Lo stordimento con CO2 previsto nei Paesi Bassi non ha ancora dimostrato la sua idoneità pratica e, inoltre, non può essere trasferito alle condizioni tedesche.

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L'udienza dinanzi alla Corte costituzionale dimostra la necessità di una promozione centralizzata delle vendite

"La promozione centralizzata delle vendite per un'industria agricola e alimentare tedesca di medie dimensioni è urgente per poter avere successo nel mercato interno europeo aperto e nei mercati di esportazione in crescita." Sonnleitner, a Karlsruhe. La Corte costituzionale federale ha invitato i sostenitori e gli oppositori della legge sui fondi di vendita a un'udienza a Karlsruhe. Sonnleitner ha sottolineato che "come industria agroalimentare di medie dimensioni, abbiamo diritto a una forte promozione centrale delle vendite". Ritiene costituzionale il Sales Fund Act.

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Negoziazione della Corte costituzionale federale sulla questione della costituzionalità del contributo statutario al fondo di vendita dell'agricoltura e dell'industria alimentare

Il presidente del gruppo di lavoro per l'alimentazione, l'agricoltura e la protezione dei consumatori del gruppo parlamentare CDU / CSU nel Bundestag, Peter Bleser MdB, e la relatrice responsabile, Marlene Mortler MdB, hanno dichiarato l'audizione orale della Corte costituzionale federale sulla questione della costituzionalità dell'obbligo legale di contribuire al fondo di vendita per l'agricoltura e l'industria alimentare:

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In occasione dell'audizione orale della legge sui fondi di vendita dinanzi alla Corte costituzionale federale, il portavoce della politica agricola del gruppo parlamentare FDP, Hans-Michael GOLDMANN, ha spiegato:

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I prodotti a base di carne trattati termicamente possono essere contaminati dalla specie batterica patogena Listeria monocytogenes (L. m.) attraverso la ricontaminazione durante il taglio e il confezionamento. Durante una successiva conservazione a freddo più lunga, L.m. può quindi raggiungere un elevato numero di germi, in modo che i prodotti diventino un rischio per la sicurezza di determinati gruppi di consumatori. Vengono quindi compiuti sforzi per soddisfare i requisiti di protezione preventiva della salute dei consumatori, da un lato, e del commercio, dall'altro, utilizzando tecnologie adeguate. La tecnologia ad alta pressione è un processo che negli ultimi anni si è affermato sempre più nel settore alimentare. Milder HDB può essere utilizzato in combinazione con sostanze antimicrobiche che impediscono il recupero dei batteri danneggiati suletalmente dopo il trattamento ad alta pressione (HDB). L'HDB è già utilizzato commercialmente in Spagna e negli Stati Uniti per le fette di prosciutto cotto.

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Un gruppo di ricercatori (DIEZ et al.) delle Università di Burgos, Udine e Torino ha studiato la composizione della microflora di un sanguinaccio spagnolo (morcilla de Burgos) dopo un trattamento ad alta pressione (HDB) a 600 MPa, 15 °C per 10 min (aumento della temperatura adiabatica: 3 °C per 100 MPa).

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Fonte: Food Quality and Preference 19 (2008), 372-382.

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Fonte: Journal of Animal Science 85 (2007), 3072-3078.

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Due studi controversi

L'argomento "Contenuto di grasso intramuscolare nella carne di maiale" è stato discusso in modo intenso e controverso in Germania per diversi decenni. È un dato di fatto che gli incroci comuni in questo paese hanno solo un contenuto di grasso di circa l'1-1,5% nei muscoli della schiena. Per quanto riguarda la qualità sensoriale, è troppo poco, dicono alcuni.

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Fonte: Atti 53. Int. Congresso di scienza e tecnologia della carne (2007), 501-502.

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Conoscenza dei clienti Nabenhauer sull'imballaggio alimentare (2)

Il confezionamento sottovuoto viene spesso utilizzato per il confezionamento della carne. La struttura del film PA/PE viene utilizzata con o senza film barriera. L'imballaggio della carne non può più essere maneggiato in modo sensato senza pellicola flessibile, poiché ne viene confezionato sempre di più. La pellicola superiore è spesso stampata con un testo di imballaggio per il trasporto.

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