I år feirer VAN HEES GmbH (Walluf) sitt 70-årsjubileum. Selskapet, som leverer produktene sine til mer enn 80 land over hele verden, er en av markedslederne for kvalitetstilsetningsstoffer, krydder og krydderblandinger, urter, marinader, emulsjoner og smakstilsetninger i kjøtt- og pølsebehandling...
Gourmeter unner seg gjerne en spesiell råpølsespesialitet som f.eks Spianata Romana eller Spianata Calabrese, når de oppdager dem i en velfylt råpølsedisk...
Enten til frokost, lunsj eller festtjeneste: smørbrød, åpne rundstykker og snacks har blitt en uunnværlig del av slakterbutikken. Imidlertid er det behov for ideer hvis du vil skille deg ut fra konkurransen og øke salgssuksessen ...
Med den nye Zartin Gourmet CA og Zartin Gourmet CA væske, tilbyr Van Hees GmbH (Walluf) nå neste generasjon av sitt velprøvde Zartin-sortiment. Det sikrer ikke bare optimal ømhet og smak, men gir også et avgjørende bidrag til mattryggheten. I tillegg er Zartin Gourmet CA fri for bordsalt, smaker, smakforsterkere og allergener som må deklareres ...
Smaksekspertene fra Belm setter igjen nye trender og presenterer nye krydret aksenter på grillen med AVO Lafiness Black Garlic. Hvitløk er veldig populær blant forbrukerne for sine helsefremmende egenskaper. Det spesielle med svart hvitløk er modningsprosessen av hvitløk, gjæringen ...
Belm nær Osnabrück. Med en innovativ plantekrem muliggjør krydderspesialisten AVO produksjon av den nye generasjonen fjærkrepølser ...
Kulmbach, november 2016: Våren 2015 ble Nepal enormt skadet av flere jordskjelv. Adalbert Raps Foundation hjelper den nepalesiske befolkningen sammen med Nepalhilfe Kulmbach eV med gjenoppbyggingen. For andre gang finansierer stiftelsen den aktive forpliktelsen til ansatte i krydderprodusenten RAPS GmbH & Co. KG og deres pårørende i Nepal. Der hjelper de med bygging av jordskjelvsikre bygninger og instruerer nepaleserne om å hjelpe seg selv ...
August 2016, Kulmbach – Torsdag 24. november tilbyr det tyske kryddermuseet i Kulmbach, Oberfranken, et krydderseminar som passer like godt for eksperter fra næringsmiddelindustrien og gastronomi som for interesserte amatørkokker og bakere. Under ledelse av kryddersommelier Brigitte Lauterbach vil deltakerne lære hvilke aromaer som kan påvirke humør og velvære og hvordan typiske vinterplager kan behandles med smakfulle ingredienser...
Store mengder myse produseres ved produksjon av ost og kasein. Bare i EU samles 81 millioner tonn per år av den vandige resten. Rundt 40 prosent av dette blir allerede behandlet gjennom filtrering til mysekonsentrat og videre til et bredt utvalg av myseprodukter. Det meste av mysen forblir imidlertid ubrukt. I tillegg til laktose og mineraler inneholder myse først og fremst verdifulle melkeproteiner. "Proteinene kan brukes i næringsmiddelindustrien som naturlige bindemidler og emulgatorer," sier Dr. Ana Lucia Vasquez, som leder prosjektet ved IGB, det økonomiske potensialet og målet for det nye prosjektet. »De egner seg like godt til funksjonelle kosttilskudd, f.eks. B. i barnemat eller som proteinkilde i sportsdrikker», sier eksperten.
«Det meste av saltet vi spiser lander ikke engang på smaksløkene våre. Det blir rett og slett svelget, forklarer Christian Zacherl fra IVV. Han ønsket å forbedre dette sammen med sine kolleger fra Fraunhofer Institute for High-Speed Dynamics, Ernst Mach Institute, EMI i Freiburg. "Vi har utviklet en datastøttet simuleringsmodell som simulerer smakfrigjøringen av mat i munnen," sier Dr. Martin Steinhauser fra EMI. Med den nye metoden undersøkte de fordelingen av salt ved tygging av kokt pølse. Resultatet: Ordningen av saltinnholdet i frankfurter eller lyoner påvirker smaken av salt. – Jo mer ujevnt saltet er fordelt i pølsen, jo saltere smaker det, sier Zacherl. Mange typer pølse kunne derfor klare seg uten salt uten å miste smaken. Forskerne ønsker å videreutvikle simuleringsmodellen sin for å lage skreddersydde oppskrifter for sunn mat i fremtiden.
Vitamin C, askorbinsyre, er et reduserende karbohydrat og kan reagere med aminosyrer, peptider og proteiner. Slike reaksjoner mellom karbohydrater (sukker) og protein tilhører klassen av såkalte «Maillard-reaksjoner», oppkalt etter deres oppdager Louis Camille Maillard. Maillard-reaksjoner er allestedsnærværende: de gjør toasten vår sprø, for eksempel gir den typiske lukten av steking når kjøtt stekes og gir kaffebønner aromaen ved steking.