Max Rubner Conference bringer eksperter til Karlsruhe

Max Rubner-konferansen om nanoteknologi i mat, som fant sted fra 10. til 12. oktober 2010 i Karlsruhe, var veldig populær. Selv i de første presentasjonene ble det imidlertid klart at det fortsatt er mange åpne spørsmål og intensiv forskningsinnsats er nødvendig.

Hva er egentlig "nano"? Bare for dette spørsmålet resulterte foredragene til den internasjonale forskergruppen på Max Rubner-konferansen i svært forskjellige tilnærminger og definisjoner. Hvis et aluminiumsbelegg som bare er 50 nanometer tykt, påføres matemballasje på en konvensjonell måte, som presentert av professor Horst-Christian Langowski fra Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV), kan det diskuteres om dette laget med stort overflateareal likevel " Nano "er. Siden definisjonen av “nano” basert på størrelse (1-100 nanometer) åpenbart er utilstrekkelig, blir tillegg som “bevisst produsert” (“konstruert nanopartikkel”) og “med ny funksjonalitet” ofte brukt av forskere. Men hva betyr "bevisst"? Et spørsmål som også ble diskutert i paneldiskusjonen som fulgte konferansen uten et endelig resultat. Behovet for en enhetlig, generelt akseptert definisjon var derimot ubestridt.

1.   0 kommentar
2.   2818 ganger vist

12. workshop av Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) i samarbeid med Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11. - 12. juni 2010

De gjør chili varm, grapefrukt bitter, farger tomater røde og får øynene til å vanne mens du skjærer løk: titusenvis av planteforbindelser er oppsummert under paraplyuttrykket "sekundære plantestoffer", hvis betydning ofte ofte ennå ikke er fullstendig forstått. Mange sekundære plantestoffer beskytter planter mot UV-lys, oksygenradikaler og skadedyr. De 30 beste matplanter alene - som utgjør 90% av verdens kaloriforbruk - inneholder over 10.000 20 forskjellige sekundære plantestoffer. Sekundære plantestoffer har blitt studert i ernæringsvitenskap i rundt XNUMX år. I mellomtiden indikerer mange studier også det helsefremmende potensialet til disse stoffene hos mennesker.

Årets journalisters workshop “A Thousand Fold Healthy!”, Som ble holdt 11. og 12. juni 2010 av Institute Danone Nutrition for Health eV i samarbeid med Institute of Human Nutrition and Food Science of the Christian-Albrechts- University of Kiel ble gjennomført.

1.   0 kommentar
2.   2687 ganger vist

Bruken av startkulturer for produksjon av fermenterte kjøttprodukter er fullt etablert i kjøttindustrien. Det bidrar betydelig til standardiseringen av produksjonsprosessen, særlig med hensyn til produktets mikrobiologiske sikkerhet og sensoriske kvalitet.

På grunn av den økende metningen av markedet for starterkulturer og den konstante utviklingen av nye kjøttprodukter, gjennomføres intensiv forskning over hele verden på nye avlinger. Nye såkalte funksjonelle startkulturer gir ekstra funksjonalitet i forhold til klassiske kulturer. Dette tjener til å optimalisere gjæringsprosessen og å produsere sensoriske, sikrere og sunnere produkter.

1.   0 kommentar
2.   2587 ganger vist

Noen liker det krydret

Venner av sushi og andre delikatesser fra japansk mat har lenge kjent den blekgrønne pastaen. Og de setter pris på deres krydret-aromatiske skarphet, selv om det gjør noen av dem med en prikkende følelse i nesen og kanskje til og med tårer i øynene. Vi snakker om Wasabi. For en stund har snackindustrien også oppdaget det grønne punktet: enten i sprø belegg av nøtter, tørkede erter eller mer nylig også på potetgull. Wasabi har lenge overskygget de gammeldags paprika. Men hvem eller hva er wasabi? Og overalt, hvor wasabi er på det også wasabi i det?

Wasabi er det vertikalt voksende løvrike rhizomet av en plante av familien Chrysanthemum. Dess også vanlige navn som "japansk pepperrot" er villedende, fordi pepperrot er i kontrast til Wasabi til en underjordisk voksende rot. Felles for begge er årsaken til deres skarp smak. Ansvarlig for dette er flyktige sennepoljer, de såkalte isotiocyanater.

1.   0 kommentar
2.   2668 ganger vist

Under ledelse av Hohenheim Universitet utforsker matforskere, prosessingeniører og industripartnere nå nye produksjonsmuligheter, deres praktiske bruk i mat og smaken og aksept av nye krydderpastaer. Forbundsverket for jordbruk og mat og Forbundsdepartementet for mat, jordbruk og forbrukervern finansierer prosjektet med over en fjerdedel av en million euro.

Peppers, persille, hvitløk og marjoram: I fremtiden vil vi nyte krydder som vi som forbrukere, tidligere tørket eller pulverisert, vil nyte som pasta fra røret - ifølge visjonen fra matforskere ved Universitetet i Hohenheim. Sammenlignet med pulverformen har pastaen flere fordeler: Produksjonen er energibesparende og dermed også kostnadsbesparende, pastaen inneholder mer aroma, er mer hygienisk - og det gjør ikke støv eller klump.

1.   0 kommentar
2.   2727 ganger vist

Rapeseed olje i baby mat har en positiv effekt på nivået av visse vitale fettsyrer i blodet. Dette har blitt bevist av en studie fra Forskningsinstituttet for barne ernæring (FKE), en institusjon tilknyttet Universitetet i Bonn. FKE-forskerne anbefaler at du legger glass til glass. Dette er spesielt viktig i barndommen og tidlig barndom. Resultatene av studien har nå kommet fram i tidsskriftet Archives of Disease in Childhood.

Studien involverte 102-spedbarn fra Dortmund, som hadde blitt registrert i en alder av to måneder. Forskerne deltok dem i en rettssak og en kontrollgruppe.

1.   0 kommentar
2.   4561 ganger vist

Braunschweig-forskere utvikler en ny prosess for produksjon av sukker syrer

Forskere ved Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) i Braunschweig har utviklet en nyskapende fremgangsmåte som kan være forskjellige sukkere, slik som glukose eller laktose for å omdanne til organiske syrer, som har et stort potensiale for industriell bruk. De rapporterer om dette i det siste utgaven av ForschungsReports, vitenskapsmagasinet fra senatet til Federal Research Institutes. Små gullpartikkelkatalysatorer er nøkkelen til suksess i den nye synteseprosessen.

Vi møter sukkersyrer i hverdagen i et bredt spekter av områder. Den glukonsyre fremstilt fra glucose som tjener som en stivningsretardator for sement, blir brukt som et surhetsregulerende i den kosmetiske og næringsmiddelindustrien, blir brukt i papirindustrien for bruk og er også i apotek viktig som er ført med sine sporelementer slik som sink og kalsium bedre etter kroppen ,

1.   0 kommentar
2.   2722 ganger vist

1,8 millioner euro i total finansiering til Giessen ernæringseksperter, leger og kjemikere samt eksterne forskningsinstitusjoner

Såkalte smoothies, pureed fruktdrikker, er ikke bare på mote, men kan også være veldig sunne ifølge mange forskere. Årsaker er naturlige fargestoffer av fruktene, som kalles anthocyaniner, som hovedsakelig forekommer i bærfrukter. Med en ny felles prosjekt innenfor rammen av finansieringen tiltaket "ernæring forskning - for et sunt liv" Justus-Liebig-universitetet, er sponset av den føderale departementet for utdanning og forskning med en total 1,8 millioner, beregnet blant annet nye matvarer på grunnlag av myk frukt bedre Tilførsel av befolkningen med anthocyaniner kan oppnås.

"Antocyaner i fruktjuicer fra myk frukt - In vivo studier av biotilgjengelighet og effekter på mikrofloraen" er prosjektet som foruten tre fakulteter ved Universitetet i Giessen (FB08, FB09 og FB11) og Research Institute, Research Institute of Child Nutrition Dortmund og Max Rubner-instituttet Karlsruhe er involvert. Den kick-off hendelsen vil bli avholdt mandag, 8. Juni 2009 til 14 klokke i Institutt for ernæring, Wilhelmstrasse 20 holdt i den lokale foredragshallen. Prosjektet forvaltes av prof. Dr. Clemens Kunz (Stol for menneskelig ernæring - Ernæringsmessig vurdering).

1.   0 kommentar
2.   2508 ganger vist

Prosjektresultater viser nye måter å senke kolesterol og blodtrykk matvarer - potet og frokostblandinger gir stort potensial for lavprisprodukter med funksjonell merverdi

Noen høyttalere presenterte sensasjonelle resultater under det siste symposiet "Kan blå poteter forhindre kreft og lavere brød kolesterol?". Arrangementet, organisert av det tyske institutt for matsteknologi (DIL) innenfor rammen av FAEN-nettverket, samler forskere og forskere som leter etter billige råvarer til matvarer som samtidig har en helsefremmende effekt på forbrukeren.

Så kunne Dr. Silke Hillebrand som talskvinne for et felles prosjekt mellom TU Braunschweig og FH Osnabrück for å presentere lovende resultater. Forskere har undersøkt utsiktene til gamle og rødflekkede gamle varianter av poteter for produksjon av anthocyaniner, som krediteres med positive effekter i litteraturen på grunn av deres høye antioksidantkapasitet og i en rekke sykdommer. De illustrerte anvendelseseksemplene som potetgull eller naturlige fargestoffer for konditori, drikkevarer og fruktpreparater viste praktisk egnethet. Er det ikke en vri på 180 ° hvis du kan gjøre noe positivt for helsen din mens du spiser potetgull?

1.   0 kommentar
2.   2429 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Det er kjent at den sensoriske kvaliteten på kjøttprodukter avhenger i stor grad av kvaliteten på de anvendte smakene. Moderne smaker oppnådd på grunnlag av CO2-ekstraksjon har ikke bare konsekvent kvalitet, men også biologiske, antimikrobielle og antioksidante aktiviteter. Imidlertid er den jevne fordeling av høykonsentrerte ekstrakter av hele volumet av et kjøttprodukt som er et stort problem. Det er heller ingen tvil om at teknologi må bli utviklet som gjør det mulig å innlemme den CO2 ekstrakter av krydder som emulsjoner i kjøttprodukter.

En spesiell metode for å vurdere kvaliteten på smakemulsjoner har gjort det mulig å finne teknologier basert på ultralydbehandling. For å bestemme virkningene av de teknologiske parametere for ultralydbehandling, ble forskjellige smaks emulsjoner testet for sin stabilitet under lagring, ble sammensetningen av testporsjonene valgt slik at 100 ml smaken emulsjonen ble benyttet i stedet for 100 g emulsjon.

1.   0 kommentar
2.   2542 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Ved produksjon av kjøttprodukter, i tillegg til krydder, blir krydderekstrakter oppnådd ved bruk av superkritisk karbondioksid i større grad bearbeidet. Deres fordel ligger i deres reproducerbare kvalitet og lavere bakterieinnhold. For bedre fordeling av smaker i kjøttet og dermed også en klar sensorisk oppfinnelighet av smakene i ferdigproduktet, kan de oljeaktige aromaekstrakter emulgeres ved hjelp av ultralydbehandling i en vandig løsning.

Målet var å avgjøre om bruk av sonikerte smakemulsjoner har en positiv effekt på kokt pølse kvalitet. I fire serier av eksperimenter ble kokte pølser produsert med naturlige krydder (kontrollparti) og aromemulsjoner (testbatch). En dag etter fremstilling og etter 6 ukers lagring, ble følgende parametere målt: sensorisk kvalitet, konsistens / motstand, vannbindingsevne (jelly), farge, holdbarhet, så vel som protein, fett, aske, nitritt / nitrat.

1.   0 kommentar
2.   2625 ganger vist