Omkring en fjerdedel af verdens producerede fødevarer og foder, der indeholder såkaldte mykotoksiner, dvs. metabolitter af skimmelsvampe, der angribe kornafgrøder i marken og afgrøden. Disse er skadelige for mennesker og dyr, selv i små mængder: Mykotoksiner kan angribe, kræftfremkaldende stoffer og mutagene centralnervesystemet - særligt kritisk, er det faktum, at nogle af disse stoffer kan skade immunsystemet.
En gruppe af forskere ledet af University of Dortmund tager nu denne risiko og undersøger hele produktionsprocessen af fødevarer fra høst til forarbejdning til forbrugeren. Formålet med projektet er at udvikle en guide, der vil bidrage til at minimere forurening med toksikologisk farlige mykotoksiner i fødevarer og foder. Finansieringen af 1,8 millioner euro opnåede det fælles projekt i konkurrencen "Ernährung.NRW". Projektkoordinatoren er Prof. Michael Spiteller fra Institut for Environmental Research (infi) på Danmarks Tekniske Universitet Dortmund.
Råddent kød skandale, frugt og grøntsager med pesticidrester, salmonella i æg - forbrugerne er forvirrede. De vil være sikre på, at maden i supermarkedet er virkelig frisk og sund. For første gang præsentere Fraunhofer eksperter på messen Anuga (10.-14. Oktober Köln, Halle 5.1, Stand B020) deres forskningsresultater og vise, hvordan kan overvåges transporten af produkterne.
Oksekød fra Argentina, tomater fra Holland, avocadoer fra Israel - produktsortimentet er internationalt, og stierne på disse produkter er brede og udslettede. Disse strømme af varer er en stor udfordring: Særligt letfordærvelige fødevarer skal bringes hurtigst muligt til forretningerne og til kunden. Fraunhoferforskere ser holistisk på stien fra kød, frugt og grøntsager - fra gården til butikscounter. De analyserer betingelserne for planterne i marken og produktets stier, de forbedrer processerne i produktionen og optimerer strømmer af varer, opbevaringsforhold og emballage. "Food Chain Management (FCM)" er navnet på forskningsemnet.
Kilde: Emballage teknologi og videnskab 22 (2009), 85-96.
At ilt påvirker den sensoriske kvalitet af kød og kødprodukter klart negative, selv om det er almindeligt kendt, men på grund af den aufoxygenierten som salgsfremmende prestigefyldte rød farve effekt muskel farvestof i emballering af fersk kød stadig nægtet som "ikke tilgængelig" eller "irrelevant". Sådanne pakker er så også gerne dug erklæret det egentlige formål som modificeret atmosfære pakning, og dette faktisk er en betegnelse for emballage typer, der beskytter lige før kontakt af fyldet med ilt. Clausen et al. rapporteret i deres arbejde i detaljer skadeligheden af ilt til emballering af kød ved sammenlignende undersøgelse af forskellige MAP pakning (MAP modificeret atmosfære pakke) til (Modified Atmosphere Packaging Påvirker lipid oxidation, myofibrillar fragmentering indeks og spisekvalitet af oksekød). Testmaterialet serveret oksekød steaks (M. longissimus dorsi), hvor forskellige afhængigt af 11 emballagetyper TBARS (= thiobarbitursäurereaktive stoffer) som sædvanlig som en indikator for fede forandring, det myofibrialläre fragmentering indeks (= MFI) for afbrydelse af musklerne, den sensoriske status, protein oxidation , vitamin e var indhold, vægt og madlavning tab registreres. Som emballage gasser O2, CO2, N2, heraf forskellige blandinger blev brugt, og emballagen i vakuum. Prøverne blev skåret ikke kun frisk slagtet, men også oprindeligt lige i vakuum emballage til 14 pakket alderen op 18 dage før opskæring. Generelt prøverne fra oxygenholdige emballagetyper viste markante en varm smag og forbundet ved TBARS niveauer med et fald i dens saftighed, mørhed og E-vitamin-indhold. Desuden var MFI som et udtryk for fordøjelsen af kød proteinfraktion lavere i emballagetyper med høje koncentrationer O2 - dette kombineret med en stigning i protein oxidation.
Dette antyder, ifølge Clausen et al. den konklusion, at væsentligt lavere uddannet i ilt tilstedeværelse ømhed af kød på en forsinket proteolyse, der opstår selv som kød modning datoer skyldes i forbindelse med et protein oxidation. Desuden fraværende i de kogte prøver fra pakker med højere oxygenkoncentrationer en lyserød gate selv ved lave core temperaturer på kun 62 ° C, da det ønskes ofte kogte lige ved fremstillingen af steaks som "mellem". Snarere, porten kiggede grå og lignende kogt igennem, udover stegt ydersiden mørke optrådte i sammenligning med identisk uopvarmede kontrolprøve. I modsætning hertil ingen ændringer i vakuumpakkede prøver var målbare i emballeret under kvælstof prøver. Steaks, som var blevet lagret vakuumpakkede 20 dage, havde mindre ømhed end 18 dage identiske med ren nitrogen og derefter for de resterende to dage selv gemt i luftprøver.
På 10. November 2009 (10.00 til 16.00 pm) finder sted i BARO uddannelsescenter i Leichlingen sidste gang i år, den praktiske seminar "luft hygiejne i fødevareindustrien" i stedet. Seminaret indhold: Indledning: Hvad er mikroorganismer og hvilke skadelig virkning dette kan have på mennesker og fødevarer UV-stråling teknologi: Som UV-stråling er produceret og hvilke principper og koncepter for desinfektion systemer der VDI 6022: De vigtigste bestemmelser i direktivet Målbare fordele UV-C-desinfektion i fødevareindustrien plasmaNorm ved BARO "- fedt og lugte frihed i køkkenet og fremstilling udstødning Nye muligheder for brandbeskyttelse til køkken udstødningssystemer. Frihed til at vælge fra på trods af køkken udstødning køkken udstødning og varmegenvinding - "et hold" UV-C-teknologi i køkkenet udsugningsluft: fordele og anvendelser af BARO KitTech anvendelsesområder, applikationseksempler, funktion og vedligeholdelse af BARO systemer til luftkvalitet
Seminaret henvender sig til fabrikschefer, produktionschefer, QM-ledere, QA-officerer og hygiejneaffald fra fødevareindustrien samt planlæggere, arkitekter og de ansvarlige inden for byggeri, klimaanlæg og køkkenteknologi.
BfR anbefaler udskiftning af dyreforsøg med kemiske analysemetoder
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har evalueret grænser og metoder til påvisning af marine biotoksiner i skaldyr. Som et resultat, at strategier styre disse toksiner, der skal drøftes i muslinger i Europa-Kommissionen, for deres opdagelse indtil nu et dyr eksperiment med mus er ordineret som referencemetode. "Med kemiske analysemetoder af dyreforsøg kan erstattes," siger BfR præsident professor dr Dr. Andreas Hensel. "Metoderne også bidrage til at forbedre beskyttelsen af forbrugernes sundhed i, fordi lad sikker beviser med dem marine biotoksiner." The Federal Institute for Risk Assessment (BfR) 2009 har udgivet en kraftfuld kemisk-analytiske metode opdaget af de marine biotoksiner under de nuværende grænseværdier kan være.
Klamme indeholdende toksiner kan forårsage sygdomme som diarré eller lammelse, når de indtages, og i sjældne, alvorlige tilfælde, død. Marine biotoksiner produceres af visse algerarter og akkumuleres i muslinger. For at beskytte forbrugerne mod disse giftstoffer, inspicerer den officielle fødevarekontrol skaldyr for disse stoffer. Hidtil er den såkaldte "mouse bioassay" blevet foreskrevet i EU som en detekteringsmetode. Mus injiceres med et ekstrakt fra muslingvæv, der skal undersøges i bukhulen. Musens død betragtes som bevis for marine biotoksiner.
Under ledelse af universitetet i Hohenheim undersøger fødevareforskere, procesingeniører og industripartnere nu nye produktionsmuligheder, deres praktiske anvendelse i mad og smagen og accepten af nye krydderpastaer. Forbundsagenturet for Landbrug og Fødevarer og Forbundsministeriet for Fødevarer, Landbrug og Forbrugerbeskyttelse finansierer projektet med over en fjerdedel af en million euro.
Paprika, persille, hvidløg og merian: krydderier, vi vidste som forbrugere tidligere tørret eller i pulverform, vil vi nyde i fremtiden som en pasta ud af røret - det var visionen om fødevarer forskere ved University of Hohenheim. Fordi sammenlignet med pulverform af pastaen har flere fordele: Produktionen er energi og dermed omkostningsbesparelser, pastaen indeholder mere smag, er mere hygiejnisk - og støvede og ikke klumper.
Rapeseedolie i babymad har en positiv effekt på niveauet af visse vitale fedtsyrer i blodet. Dette har vist sig ved en undersøgelse foretaget af Forskningsinstitut for Børne Ernæring (FKE), en institution tilknyttet Bonn Universitet. FKE forskerne anbefaler at tilsætte krukkeolie til glasvarer. Dette er især vigtigt i barndommen og tidlig barndom. Resultaterne af undersøgelsen er nu kommet frem i tidsskriftet Archives of Disease in Childhood.
Undersøgelsen omfattede 102-spædbørn fra Dortmund, som var blevet indskrevet i en alder af to måneder. Forskerne opdelte dem i en prøvegruppe og en kontrolgruppe.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i proces
Mange drikkevarer forkæle hurtigt, mister deres smag eller blive uklar. Skylden for dette, blandt andet Vitamin B2, også kendt som riboflavin. Det kan snart ændre sig. Fordi PD Dr. Börje Sellergren og hans team ved Institut for Environmental Research (infi) på TU Dortmund nu har formået at fjerne riboflavin ved hjælp af en nyudviklet polymer fra drikkevarer, for at gøre det så længere.
Vi har testet den nye metode på øl, mælk og multivitamin juice. Dr. Sellergren forklarer i den seneste online-udgave af "Chemical Technology", der er udviklet på infi polymer kan fjerne op til 86 procent af riboflavin i drikkevarer. Den såkaldte molekylært præget polymer (MIP) blev modelleret til dette formål, således at det er i stand til at identificere og inkludere mindste molekylære mål. Hidtil var fjernet med konventionelle polymerer maksimal 47 procent af vitamin B2.
Målrettet evalueringssystem udviklet til lugten af fodsved
Det første skridt i at forhindre dannelsen af ubehagelig fod lugt er at komme til bunden af dens årsager. Forskere fra Hohenstein-instituttet, Test- og Forskningsinstitutet (PFI) og Institut for Metrologi ved Saarlands Universitet er kommet meget tættere på at nå dette mål med et objektivt sensorisk evalueringssystem for svedelugt.
Fordi lugtdannelsen ved en bakteriel sved nedbrydning ikke kun afhænger af bæreren, men især også på skoens designfunktioner (f.eks. Øvre eller tunge materiale) og strømper (fx fibermateriale). Hidtil er en produktudvikling med hensyn til sensoriske egenskaber alene i forsøgs- og fejlmetoden og ved hjælp af omfattende test med emner muligt. Som led i forskningsprojektet AiF nr. 201 ZN udviklet et objektivt evalueringssystem til den sensoriske evaluering af duften af sved, kundeklager og efterfølgende dyre dyre nye konstruktioner kan undgås i fremtiden.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i proces
Membranbioreaktorer lindre spildevandshåndtering
I produktionen fødevarer som et biprodukt af store mængder spildevand. Hans rengøring fører til en høj på biologiske faste stoffer, som udgør en økonomisk byrde for mejeriindustrien og kød. Anvendelsen af en særlig bioteknologisk farmaceutisk præparat reducerer slam volumen og øger renseydeevnen mærkbart. Inden for kommunale renseanlæg har brugen af præparatet, hvilket resulterer i dannelsen af mikroskopiske klynger af mikroorganismer allerede bevist. EU forskningsprojektet WASTEred vil nu tilpasse dette program til de faktorer i fødevareindustrien.
Bremerhaven, Juli 2009. Produktionen af fødevarer og drikkevarer er kendetegnet ved en høj volumen af spildevand. Indsatsen og omkostninger for spildevandsbehandling er steget støt de seneste år. Derfor producenten benytter ikke kun kvaliteten og kundernes accept af det endelige produkt, men også i stigende grad spildevandshåndtering, som nu udgør en betydelig omkostningsfaktor for mange virksomheder.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i proces
Det tyske institut for Food Technologies (DIL) eV, Quakenbrück, sammen med Institut for Fødevarekvalitet og -sikkerhed fra University of Veterinary Medicine Hannover forsket (TiHo) og små og mellemstore virksomheder i kødindustrien nye muligheder for bæredygtig anvendelse af animalske biprodukter, især dyr slagtning blod.
årligt fald i Tyskland på omkring 150 millioner liter slagte dyreblod, der normalt bortskaffes tidskrævende. En udnyttelse af de værdifulde, protein og jern-rige materiale af værdi som fødevarer ville være ønskelig især fra et etisk perspektiv og med udsigt over svindende ressourcer til verdens voksende befolkning. Brug af metoden udviklet på ELCRACK®-DIL til ikke-termiske sterilisering nye strategier for anvendelse til fremstilling af kødprodukter og bæredygtig udnyttelse af råstoffer forarbejdning og brug vil blive udviklet.
