Praktiske oplysninger fra nyhedsbrevet til Fördergesellschaft für Fleischforschung ved MRI i Kulmbach
Kilde: Kødvidenskab 81 (2009), 664-670.
Kogeprocessen fører til en varmeinduceret denaturering af globogruppen af myoglobinet i kød. Der er to måder at gøre dette på: denaturering af jernindholdet til brunt jern (III) hæmokrom, pigmentet typisk forbundet med kogt oksekød. På den anden side resulterer denaturering af jernpartiet i jern (II) hæmokrom i et rødt pigment, der imidlertid ganske let udsættes for oxidation til brun ferrisk hæmokrom. Forskellige faktorer af kødet, såsom dets redoxpotentiel eller muskelkilden, såvel som eksterne faktorer, såsom emballage og ikke-kødingredienser, påvirker kødets farve efter opvarmning.
Det Internationale Ydelse Research Institute har skabt en web-baseret casestudie database til dokumentation af applikationer, fordele og ulemper, og oplevelsen af RFID-teknologien. Databasen er oprettet under et projekt finansieret af Industrial Research Foundation forskningsprojekt er tilgængelig under http://www.rfidiki.de. Interesserede virksomheder er velkomne til at tilpasse deres egne casestudier, information om RFID-teknologi, og forbinde med andre brugere.
Som en del finansieret af Industrial Research Foundation projekt "RFID-specifikke Udvidet Performance Analysis for den globale vurdering af RFID-investeringer" International ydeevne Research Institute har bl.a. et internetbaseret casestudie database konstrueret. Formålet med denne database er at dokumentere anvendelser af RFID-teknologi i virksomhederne og give oplevelse. Desuden er oplysninger om selve teknologien, til organisationer og leverandører af RFID og forskningsprojekter, der beskæftiger sig med emnet.
Kilde: Genetik Selection Evolution 40 (2008), 129-143.
Efter de enkelte lande i Europa har kastration af smågrise allerede forbudt eller er i at gøre dette, også trykker i Tyskland kødindustrien det at nærme specifikke for sender. For landmænd og slagterier attraktive præstationer orner er i forhold til Borgen i forgrunden. Forbrugerne kan dog have grund til at bekymre sig, fordi Eber forventer dem i lugt og smag nogle.
I de seneste år, dukkede op i handel i stigende grad på kød, som har en unaturligt alvorlig rødme. Det gælder både for at imødegå varer og forstærkes til selvbetjening område. Det har en intens rød farve i hele porten, med større stykker og en bred, intens kirsebærrød kant omkring et skarpt defineret mørk kerne, fordi det er blevet iltet. Denne sag derefter sætte den ilt i høje koncentrationer ved forhøjede tryk fra.
I artiklen af P. Nitsch 163 er baseret på undersøgelsesresultaterne fra trekanten test af 2 O72-trykimprægneret, præsenterede prøver gemt under nitrogen under vakuum og 89 at sådan behandlet kød påvirkes forskelligt og negativt i sensorisk status.
TUM-fødevarekemikere opdager bitter receptorer til fyldig øloplevelse
"Bah, bitter" - denne instinktive reaktion skyldes vi evolutionen. Fordi mange giftige stoffer smager bitre på tungen. Men også mange luksusfødevarer: Campari, mørk chokolade eller øl ville være kedeligt uden bitterstoffer. Et forskerhold ledet af mad kemiker professor Thomas Hofmann fra det tekniske universitet i München (TUM) har nu fundet ud af, hvordan en kold øl, en saftig øl eller en drikkelig hvede på tungen udfolde deres specifikke, fin bitter smag.
Uanset om i ølhave eller til frisk grillet kød - er en kølig øl bare om sommeren en godbid. Ølens bitterhed er ansvarlig for dette: De danner efter tilsætning af humle under vortkogning og bidrager til ølets attraktive smag. 15 disse kemiske forbindelser fra humle og øl har nu taget mad kemiker TUM nærmere kig: Det kunne identificere de tre receptorer på vores tunger Prof. Thomas Hofmann fra formanden for Fødevarekemi og Molekylær Sensorisk og hans stab, den første til den bitre smag af øl Rapporter hjerne - og dermed sikre nydelsen effekt.
1,8 millioner euro i alt finansiering til Giessen ernæringseksperter, læger og kemikere samt eksterne forskningsinstitutioner
Såkaldte smoothies, pureed frugtdrikke, er ikke kun på mode, men kan også være meget sunde ifølge mange forskere. Årsagerne er de naturlige farvestoffer af frugterne, der kaldes anthocyaniner, som hovedsagelig forekommer i bærfrugter. Med et nyt fælles projekt inden for rammerne af finansieringen foranstaltning "ernæringsforskning - for et sundt liv" Justus-Liebig Universitetet, er sponsoreret af Forbundsministeriet for Uddannelse og Forskning med et samlet 1,8 millioner, beregnet bl.a. nye fødevarer på grundlag af bærfrugt bedre Levering af befolkningen med anthocyaniner kan opnås.
"Anthocyaniner i frugtsaft fra blød frugt - In vivo undersøgelser af biotilgængelighed og effekter på mikrofloraen" er det projekt, hvor foruden tre fakulteter ved universitetet i Giessen (FB08, FB09 og FB11) og Research Institute, Research Institute of Child Nutrition Dortmund og Max Rubner Institut Karlsruhe er involveret. Turn-off-arrangementet afholdes mandag, 8. Juni 2009 til 14 pm ved Institut for Fødevarevidenskab, Wilhelmstrasse 20 i den lokale auditorium i stedet. Projektet forvaltes af professor dr. Clemens Kunz (Stol for menneskelig ernæring - Ernæringsmæssig vurdering af fødevarer).
Procesingeniør Professor Lutz Mädler fra Bremen udgiver forskning om nanotoksicitet hos amerikanske kolleger i tidsskriftet "Nature Materials".
Kan nanomaterialers toksikologi forudsiges? Indtil videre er det slet ikke klart, hvordan en plausibel forudsigelse er mulig. Videnskabeligt er spørgsmålet om nanotoksicitet nyt territorium. Men emnet er på den videnskabelige dagsorden. Således professor Lutz Mädler, leder af den mekaniske procesteknik ved Institut for Produktionsteknologi ved University of Bremen og direktør for Process Engineering ved Institut for Materials Science (IWT), opkaldt strategiske forskningstemaer i samarbejde med amerikanske kolleger fra den akademiske verden og industrien for at skabe en forudsigelig toksikologi af nanomaterialer. Journalen "Nature Materials" har udgivet en artikel (www.natur.com/naturematerials).
Ud fra forfatterens synspunkt kræver dette aktuelle emne først udviklingen af en bred basismodel, som kan bruges til at udlede udtalelser om toksicitets- og biologiske skademekanismer. Interaktionerne mellem nanopartikler med biologiske grænseflader er meget komplekse og involverer interaktioner med proteiner, membraner, celler, DNA og organeller, som også ændrer nanopartiklerne selv. For at forstå dette og udlede mulige konsekvenser skal ingeniører, kemikere, biologer, fysikere og læger komme til enighed og gøre deres forskningsinitiativer komplementære og inkluderende. Oversigtsartikelne i den internationalt anerkendte journal Nature Materials skal bidrage til at harmonisere forskningen på dette område over hele verden og give nye impulser.
På 16.June 2009 blev den europæiske forordning om højniveauresidans 470 / 2009 offentliggjort i Den Europæiske Unions Tidende.
"Test- og klassificeringsproceduren i henhold til denne forordning er et grundlæggende krav til godkendelse af veterinærlægemidler til fødevareproducerende dyr", sagde statssekretær i forbundsministeriet for fødevarer, landbrug og forbrugerbeskyttelse, Gert Lindemann, Berlin. "De maksimalgrænseværdier, der er opført på grundlag af forordningen, er rettet mod sikkerheden ved forbrug af levnedsmidler, og forordningen kombinerer vigtige elementer i stof- og fødevaresikkerheden", fortsætter Lindemann.
Dette projekt, som er vigtigt for narkotikasikkerhed og fødevaresikkerhed, blev gennemført efter en lang konsultationsproces på EU-arbejdsgruppens niveau med den tyske delegations betydelige deltagelse.
Kunstige sødestoffer er til stede som sukkerersubstitutter i talrige drikkevarer og fødevarer. De er blevet grundigt undersøgt og anses for at være harmløse for helbredet. På grund af deres brug kan det antages, at de introduceres i vandcyklusen via kommunalt spildevand og derfor tjener meget godt som indikatorer for kommunalt spildevand.
En ny sporeanalysemetode til bestemmelse af syv kunstige sødestoffer i vand blev derfor udviklet ved TZW. En specialartikel, der snart skal offentliggøres (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analyse og forekomst af syv kunstige sødestoffer i tysk spildevand og overfladevand og in.) Giver information om resultaterne af de første målinger i to kommunale rensningsanlæg og forskellige overfladevand behandling af jord akviferer (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, i pressen).
Når mad opvarmes og protein reagerer med sukker, danner det farvestoffer og lækre aromaer. Daglige eksempler er ristet kaffe, crusty brødskorpen eller gylden gul øl. Biokemisten Louis Maillard opdagede denne reaktion i år 1912, og indtil i dag er den opkaldt efter ham. Ved afslutningen af Maillard-reaktionen dannes stabile forbindelser, de avancerede glycation slutprodukter eller AGE'er for kort. De er fra et medicinsk punkt af stor interesse: Maillardreaktionen og dermed også AGE-dannelsen er ikke kun i mad, men også i menneskekroppen. Disse dannede AGE'er betragtes som sundhedsskadelige; For eksempel ophobes de i øjne linser af patienter med katarakter eller i hjernen hos Alzheimers patienter. Derudover bør de spille en central rolle i udløsningen af kronisk inflammation. Imidlertid akkumuleres alderen også hos raske mennesker: "Vi suger internt i løbet af den normale aldringsproces," sagde professor Thomas Henle, TU Dresden, på et arrangement arrangeret af Danone Institute for Nutrition for Health e. V. i midten af maj i Hannover.
Da Maillardforbindelser går ind i kroppen hver dag, især via bageriprodukter, pasta eller kaffe, er rollen som kostbare AGE'er i udviklingen af sygdomme blevet fokus for forskning. Konklusionen var, at kosten AGE'er blev klassificeret som risikofaktorer for kardiovaskulær og nyresygdom. AGE'er har imidlertid et stort antal individuelle forbindelser. "Pro-risikolitteraturen bør behandles med stor forsigtighed, da ingen enkelt undersøgelse hidtil viser, at definerede AGE-strukturer er ansvarlige for skadelige processer," sagde Henle. I modsætning hertil viser flere og flere undersøgelser, at visse aldersgrupper kan have en positiv effekt. For eksempel har høje niveauer af AGE i plasma hos hæmodialysepatienter været forbundet med en højere overlevelsesrate. Andre data viste antioxidant-, præbiotiske og anticancer-virkninger.
Projektresultater viser nye måder at sænke kolesterol og blodtryksfødevarer på - kartoffel- og kornprodukter giver stort potentiale for billige produkter med funktionel merværdi
Nogle talere præsenterede sensationelle resultater under det nylige symposium "Kan blå kartofler forebygge kræft og lavere brødkolesterol?". Det tyske institut for Food Technologies (DIL) organiseret under FAEN netværk begivenhed bragte videnskabsfolk og forskere, der er på udkig efter billige råvarer til fødevarer, der samtidig opnå en sundhedsmæssig fordel for forbrugeren.
Så kunne Dr. Silke Hillebrand som talskvinde for et fælles projekt mellem TU Braunschweig og FH Osnabrück for at præsentere lovende resultater. Forskere har undersøgt udsigterne for gamle og rødfleste gamle kartoffelarter til fremstilling af anthocyaniner, som krediteres med positive effekter i litteraturen på grund af deres høje antioxidantkapacitet og i en række sygdomme. De illustrerede anvendelseseksempler som kartoffelchips eller naturlige farvestoffer til konfekt, drikkevarer og frugtpræparater viste den praktiske egnethed. Er det ikke et twist om 180 °, hvis du kan gøre noget positivt for dit helbred, mens du spiser kartoffelchips?
