Forskere ved ETH Zurich har opdaget en ny form for liv af Listeria. Årsagen til alvorlige madforgiftning kan slippe af deres cellevæg og påtage sig en såkaldt L-form. Overraskende kan bakterierne ikke kun overleve, men selv formere sig i denne tilstand.

Før cirka 20 år har mange mennesker døde af en epidemi i Canada, som blev udløst af listeria-forurenet mælk. Læger og forskere blev udsat for et stort puslespil. De kunne Listeria (Listeria monocytogenes), mens på gården, hvorfra mælken kom som demonstreret i patienten. Imidlertid kunne forskerne i den pågældende mælk ikke finde årsagsmidlerne til farlige fødevareforgiftninger. Forskere ved ETH Zurich Professor Loessner gik mysteriet på jorden og studerede livsstil af Listeria. I et nyt værk, som netop er blevet offentliggjort i det ansete tidsskrift "Molecular Microbiology" hun gøre fantastiske ting for dagens lys: kan Listeria justere deres form ved deres cellevæg eller nedbrydes.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2178 gange

Ny BfR brochure for at beskytte mod infektion

Om beskyttelse mod campylobacter-infektioner fra mad oplyser en ny forbruger folder i Forbundsrepublikken for risikovurdering (BfR). Infektioner med disse bakterier er oftest rapporteret i Europa. I Tyskland mere end 60.000 tilfælde registreres hvert år. Særligt almindelige, børn smittet under fem og unge voksne. Konsekvenserne er diarrésygdomme, i enkelte tilfælde, men alvorlige neurologiske lidelser eller betændelse i leddene. "Fordi Campylobacter hovedsageligt findes i fjerkrækød rå, enhver, der tilbereder selv, være særlig opmærksom på køkkenhygiejne under behandling behov," siger professor dr dr Andreas Hensel, formand for BfR. Campylobacter infektioner, der Campylobacteriose, kan således undgås med enkle midler.

Campylobacter forekommer i kæledyr og husdyr, samt i miljøet på verdensplan. De kommer ofte under malkning eller slagtning på maden. Særligt hyppigt Campylobacter findes i fjerkrækød rå. Meget mindre patogener, der findes i rå mælk og oksekød og svinekød. Ved manglende køkkenhygiejne men kimen kan komme ind andre fødevarer.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2595 gange

Med elektronisk næse også vildsvinet på banen

Metaloxidsensoren registrerer de flygtige forbindelser.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2254 gange

På 01. May 2009 har det europæiske netværk af Excellence "HighTech Europa" officielt påbegyndt sit arbejde. Dette initiativ, som i øjeblikket omfatter 22 europæiske forskningsorganisationer, brancheorganisationer og virksomheder vil, af det tyske institut for Food Technologies (DIL) koordinater baseret i Quakenbrück. Netværket er en del af 7. EU-rammeprogram.

Formålet med dette samarbejde er innovativ viden - til at foretage små og mellemstore virksomheder i fødevareindustrien til rådighed for dem og dermed styrke til den globale konkurrence - især seneste resultater fra bioteknologi, nanoteknologi og informations- og kommunikationsteknologi.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2573 gange

BfR status seminar om cadmium i fødekæden

Cadmium er uønsket i fødevarer, fordi det kan skade dit helbred. I januar afledte Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) 2009 en ny værdi for den levetidstolerbare ugentlige indtagelse af tungmetal. Ved 2,5 μg pr. Kilogram legemsvægt er dette langt under den tidligere anvendte mængde 7 μg, der engang er afledt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO).

I et EU-dækkende skøn har EFSA konstateret, at forbrugere med standardfødevareforbrug er lige under det nye tolerable indtag. Imidlertid er cadmiumindtag højere i visse regioner og populationer. Især forbrugerne, der spiser meget korn og grøntsager, kan overstige denne værdi.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2333 gange

Braunschweig-forskere udvikler en ny proces til produktion af sukker syrer

Forskere ved Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI) i Braunschweig har udviklet en innovativ metode, som kan være forskellige sukkerarter, såsom glucose eller lactose til at konvertere til organiske syrer, som har et stort potentiale til industriel brug. De rapporterer om dette i det seneste nummer af ForschungsReports, videnskabsmagasinet fra Senatet for Forbundsforskningsinstitutterne. Små guldpartikelkatalysatorer er nøglen til succes i den nye synteseproces.

Vi møder sukker syrer i hverdagen på en lang række områder. Gluconsyren fremstillet af glucose, der tjener som en indstilling retarder til cement, anvendes som et surhedsregulerende middel i kosmetik- og fødevareindustrien, anvendes i papirindustrien til brug og er også i farmaci vigtigt som registreres med deres sporstoffer såsom zink og calcium bedre af kroppen ,

1.   0 kommentar
2.   Vist 2763 gange

I Europa tillade landmænd og gårde restprodukter fra forarbejdning ofte stadig afholdes disponere. Her er en stor potentiel energi tabt. For at lette adgangen til meningsfulde oplysninger om produktionen af ​​biogas og case-specifikke beregninger, TTZ Bremerhaven har skabt sammen med virksomheder, operatører af biogasanlæg, forskningspartnere og organisationer i landbruget biogas projektet en multifunktionel platform og fleksible computing-modeller. Opfølgningen projekt FARMAGAS er nu også i produktionen af ​​biogas stadig underrepræsenterede nye EU-lande bringer tæt denne information.

En bæredygtig og rentabel metode til produktion af biogas er præget af flere faktorer og kræver procesteknik ekspertise - substrat reaktion og resultat skal være i balance med hinanden. Gennem målrettet videnoverførsel til i 7. EU-rammeprogram for forskning finansieret projekt FARMAGAS sprede anaerob nedbrydning af affaldsmaterialer fra gårde i Østeuropa fremme. Biogas profil, pH og regionale disponible ressourcer afgørende for valget af substratet. Med en software frit tilgængelig til at planlægge, og koordinering af disse faktorer lettes. Da de blev indsamlet i løbet af praktiske prøver, de giver meningsfyldte anbefalinger til potentielle brugere. Beslutningen kan lettes ved action retningslinjer og en beregning investering. Disse materialer blev udviklet i Agro biogasprojekt, som sikres ved at tilbyde uddannelse i de deltagende EU-lande på overførsel af knowhow på.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2873 gange

Forskere ved Max Rubner Institute undersøger mælk

"Resultaterne af vitaminbestemmelse i ESL-mælk kan opsummeres af, at den foreliggende undersøgelse - sammenlignet med kortvarig opvarmet mælk - ikke har vist tegn på lavere indhold af vitaminer i ESL-mælk." Dette er en af ​​konklusionerne fra Max Rubner Instituttets forskere i Kiel fra undersøgelsen af ​​30-mælkeprøver fra 17-virksomheder i den tyske mejeribranche. Det kan konkluderes, at ESL-mælk - uanset fremstillingsprocessen - bør betragtes som en fødevare af høj kvalitet.

Mælkeprøver fra de almindelige produktionsmetoder af kort opvarmet mælk (ofte benævnt "frisk mælk"), forskelligt produceret ESL-mælk og ultrahøj temperatur mælk (UHT-mælk) blev sammenlignet. Resultaterne repræsenterer således et øjebliksbillede af kvaliteten af ​​konsummælk i Tyskland. Som forskerne fra Kiel fandt, er der fra et mikrobiologisk og hygiejnisk synspunkt ingen relevante forskelle mellem traditionelt produceret "frisk mælk" og ESL-mælk. Afhængig af den anvendte fremstillingsproces har ESL-mælk på den anden side forskelle i valleproteinernes tilstand og i furosinindholdet - parametre, der er egnede til den analytiske differentiering af mælketyper. Valleproteiner denatureres forskelligt afhængigt af produktionsprocessen, hvorved det skal understreges, at denaturering af valleproteiner ikke repræsenterer et tab af næringsværdi. Furosin er en indikator, der registrerer Maillard-reaktionen mellem proteiner og sukker, der finder sted, når fødevarer opvarmes. Hvis ESL-mælk produceres ved en højtemperaturproces, har mælken et højere furosinindhold end mælk, der er filtreret gennem mikrofiltrering for at reducere bakterier. En proces, der altid suppleres med opvarmning.

1.   0 kommentar
2.   Vist 3178 gange

Forskere ved University of Technology Sydney genopliver en meget effektiv 1970 aircondition teknologi i Australien. Det har potentialet til at spare store mængder energi.

Holdet omkring John Dartnell ved Det Teknisk-Naturvidenskabelige Fakultet bygger i sit arbejde på processen med såkaldt indirekte fordampningskøling. Oprindeligt blev denne teknologi udviklet af Don Pescod, videnskabsmand for Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). Det blev primært brugt til køling af telefoncentraler i fjerntliggende områder. Begrænset kommercialisering og udvikling i 1980-årene og den skiftende telekommunikationsteknologi medførte imidlertid en midlertidig afslutning på Pescods udvikling.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2569 gange

Forudsætning er målbarhed

Nå marmorerede svinekoteletter er forbundet med positive egenskaber såsom ømhed saftighed og smag. Wanted er et intramuskulært fedt (IMF) i 2 2,5 til procent. kun et IMF opnås i virkeligheden det meste af en procent. Dr. Daniel Mörlein Institut for Produktionsdyr og Heste i Göttingen forklarer dette med de stærke avl indsats af konventionelle svineracer til fordel for et højt indhold af kød.

Ved etablering kollokvium af Institut for midten af ​​juni, han talte til fordel for bl.a. IMF som en parameter i en kvalitet-orienteret betaling og marketing system. Men en forudsætning er målbarhed af fedtindholdet med en ikke-destruktiv metode, der samtidig arbejder hurtigt og billigt og levere tilstrækkeligt præcise resultater som muligt online i slagteprocessen.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2349 gange

Forskere fra Max Rubner Institute beviser hygiejnisk kvalitet

"På grund af fremstillingsteknologierne er minisalamier i princippet klassificeret som mikrobiologisk stabile råpølseprodukter med god modning og produktionsteknologi," siger Dr. Manfred Gareis, leder af Institut for Mikrobiologi og Bioteknologi fra Max Rubner Institute, opsummerede resultaterne af et toårigt studie. Alle de produkter, der blev købt kommercielt og undersøgt af forskerne, var mikrobiologisk uobjektive. Selv i salamier, som - som led i forskningsprojektet - blev bevidst inokuleret med farlige bakterier under produktionen, kunne der ikke påvises yderligere belastninger ved afslutningen af ​​processen.

Efter at 2007 havde en landsdækkende ophobning af salmonellose hos børn om sommeren, havde forbundsministeriet for fødevarer, fødevarer og forbrugerbeskyttelse (BMELV) indledt en tilsvarende undersøgelse. For handel studiet var 2008 og 2009 alt i januar 206 Minisalami produkter af forskellige kategorier (røget, lufttørret, skimmel-modnet) af 15 forskellige producenter købte og studerede. Med det glædeligt resultat, at Salmonella ikke blev fundet i nogen af ​​prøverne. Dette er en indikation af den gode kvalitet af de anvendte råvarer og den konsekvent gode modenhed og fremstillingsteknologi, ifølge MR-forskerne.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2251 gange