Nuovi metodi per l'analisi degli alimenti

Il Centro di ricerca per le bio-macromolecole dell'Università di Bayreuth e ALNuMed GmbH, uno spin-off di questo centro di ricerca, hanno presentato nuovi metodi di analisi degli alimenti all'Analytica 2014 di Monaco di Baviera. Allo stand congiunto di Bayern Innovativ, hanno mostrato come la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) può essere utilizzata per chiarire gli ingredienti e l'origine degli alimenti in modo altamente efficiente.

L'Università di Bayreuth gestisce uno dei più grandi centri al mondo per la spettroscopia NMR e utilizza questa tecnologia in particolare nel campo delle scienze alimentari e della salute. Con i nuovi metodi basati su NMR, carne, miele e prodotti vegetali, come spezie, verdure o tè, possono essere analizzati in modo affidabile in pochi minuti. I costituenti possono essere sia identificati che quantificati senza doverli prima separare faticosamente. Sono attualmente in fase di sviluppo piattaforme di test rapidi per profili completi degli ingredienti (iMetabonomics), metodi per rilevare la pirateria dei prodotti e procedure per la protezione delle denominazioni di origine e dei processi di produzione ("etichetta molecolare").

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La sentenza storica rafforza i diritti di informazione dei consumatori

La pubblicazione da parte delle autorità dei risultati dei test ufficialmente determinati sulla stampa di sostanze chimiche negli alimenti è lecita. L'Alta Corte Amministrativa della Renania Settentrionale-Vestfalia si è pronunciata su questa fondamentale sentenza il 1° aprile 2014 (Az.: 8 A 654/12). Diverse aziende alimentari avevano intentato una causa contro il Ministero federale responsabile dell'alimentazione e dell'agricoltura dopo aver informato Deutsche Umwelthilfe e. V. (DUH) ha voluto trasmettere i risultati delle indagini sulla contaminazione dei prodotti chimici di stampa nei loro prodotti. Il Tribunale Amministrativo Superiore della Renania Settentrionale-Vestfalia ha respinto la querela promossa dall'azienda alimentare Dr. Oetker sulla base del fatto che i risultati dei test sulla stampa di sostanze chimiche negli alimenti non rappresentano alcun segreto aziendale o commerciale.

Secondo i risultati delle indagini delle autorità alimentari, alcune sostanze presenti negli inchiostri da stampa, che vengono applicati, tra l'altro, agli imballaggi e agli articoli per la casa, possono migrare negli alimenti in modo da essere assorbiti una volta consumati. Se questo è il caso dei prodotti dell'azienda Dr. Oetker, risulterà la valutazione degli atti da rilasciare dopo la sentenza del Tribunale amministrativo superiore.

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Chi garantisce che il costoso olio d'oliva non sia stato contraffatto o adulterato? Un'etichetta invisibile sviluppata dai ricercatori dell'ETH potrebbe fare il lavoro. L'etichetta è costituita da minuscole particelle magnetiche di DNA che sono avvolte in un guscio di silicone e mescolate nell'olio.

Basterebbero pochi grammi della sostanza di nuova concezione per segnare l'intera produzione olearia d'Italia. Se si sospetta una contraffazione, le particelle aggiunte nel punto di origine potrebbero essere ripescate dall'olio e analizzate. Ciò consentirebbe di identificare chiaramente il produttore. "Il metodo corrisponde a un'etichetta che non può essere rimossa", spiega Robert Grass, docente presso il Dipartimento di Chimica e Scienze della Vita dell'ETH di Zurigo.

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Le tossine fungine negli alimenti possono danneggiare gravemente la salute umana e animale e persino provocare il cancro. Fino ad ora, il rilevamento di questi prodotti metabolici dalle muffe (micotossine) è stato complesso e richiedeva tempo. Scienziati e professionisti dell'industria alimentare stanno ora lavorando a un rapido test: utilizzando la spettroscopia laser a infrarossi, vogliono rilevare le tossine fungine negli alimenti e, se possibile, sul campo o al supermercato. La Commissione europea sta finanziando la ricerca per una migliore diagnosi delle infestazioni fungine per i primi due anni.

Il gruppo del progetto MYCOSPEC presentato di recente comprende il professor Boris Mizaikoff, capo dell'Istituto di chimica analitica e bioanalitica (IABC) presso l'Università di Ulm, nonché scienziati dell'Università di risorse naturali e scienze della vita, Vienna e la società di ricerca IRIS (Castelldefels, Spagna). Sono inoltre presenti diverse piccole e medie imprese nell'industria alimentare e nel settore della tecnologia laser.

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L'intervista aho corrente con Thomas Pröller:

La produzione di suini e l'industria della carne controllo tedesco inevitabilmente a un'uscita dalla castrazione chirurgica dei suinetti in 2019. Paesi come il Belgio, la Danimarca ei Paesi Bassi hanno annunciato le date precedenti. Aho va in una conversazione con i tecnologi alimentari e macelleria Thomas Pröller alla questione se tutti i compiti già stati fatti da parte dell'industria di trasformazione della carne.

aho: l'Europa è cresciuta insieme nel corso degli ultimi decenni ad un ripostiglio con un commercio abbastanza facile nel cibo, beni di consumo e industriali. Come divisa l'Europa è in relazione al cinghiale ingrasso e carne.

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I praticanti che soddisfano i Akademie Fresenius mostra nuove normative e potenziali pericoli di fabbricazione del prodotto e il consumo di cibo

Non da quando il recente scandalo di cavallo è la "Food Safe" e al di fuori del settore - letteralmente - "tutta la rabbia". I consumatori sono confusi come mai prima e sono scettici, che fornitori e prodotti che possono realmente fidare ed è consigliato su dove preferiscono cautela.

Quali sono le conseguenze tratte dai scandali alimentari degli ultimi anni, le autorità su come creare una società più sicurezza nella produzione e nella catena di fornitura e quali nuove rischi devono essere considerati, i rappresentanti esperti nel campo della garanzia della qualità e della gestione, Regulatory Affairs e di laboratorio e la gestione dell'igiene sul 5. "QS-gestione delle riunioni" l'Akademie Fresenius a 12. e 13. Giugno 2013 a Colonia.

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Conferenza internazionale Fresenius "Contaminanti e residui negli alimenti" considerato uno status su acrilamide, mercurio e diossine

La lista delle cose da fare dell'Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e il suo gruppo CONTAM (di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare) si allunga. Oltre agli aggiornamenti sui contaminanti alimentari che ancora oggi l'opinione pubblica sono da tempo noti come tale nell'arte e un termine che sempre più rating hanno scoperto di nuovo o appena caduti in sostanze sospette vengono creati. Notizie su "vecchio amico" e risultati effettivi per indagare nuove problematiche offerto l'ottava conferenza internazionale Fresenius "Contaminanti e residui negli alimenti", a 22. e 23. Aprile 2013 a Magonza.

Rolaf van Leeuwen (Università di Wageningen, Paesi Bassi) ha presentato i risultati dell'EFSA sulle diossine e sui ritardanti di fiamma bromurati negli alimenti per neonati e bambini piccoli. I dati sulla presenza di queste sostanze, presentati da vari paesi dell'UE, erano tutti al di sotto del limite massimo per le diossine e i ritardanti di fiamma bromurati. I livelli più alti sono stati fissati per i piatti pronti a base di pesce e carne. Sfortunatamente, non è stato possibile identificare una tendenza nel tempo e non è stato possibile rilasciare dichiarazioni sulla situazione attuale, poiché l'indagine si è basata sui limiti superiori, ha affermato van Leeuwen.

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Bizerba ha organizzato una giornata a tema sulla garanzia della qualità nell'industria alimentare

Prima a Bochum: Bizerba ha organizzato una giornata a tema sulla garanzia della qualità (QA) nell'industria alimentare. I responsabili della qualità di una vasta gamma di settori si sono riuniti al Park-Inn-Hotel per discutere i problemi di gestione della qualità con esperti di Bizerba, TÜV-Süd e il laboratorio di microbiologia FPQS.

L'International Food Standard (IFS) è uno standard di qualità riconosciuto a livello mondiale per la sicurezza alimentare. Da luglio 2012, la sesta versione esamina i criteri per la sicurezza dei prodotti e la gestione della qualità. Società commerciali leader come Metro, Rewe ed Edeka richiedono ai produttori alimentari di avere il certificato IFS per aumentare la sicurezza dei consumatori.

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Quando è maturato il vino? Quando si deteriora il grano? Dove si formano i gas esplosivi? Il monitoraggio dei beni industriali e delle aree di vita e di lavoro delle persone richiede sensori robusti, autosufficienti ed economici. Nuovi sensori ibridi che rilevano un'ampia gamma di sostanze nell'aria e nell'acqua possono aiutare a identificare i pericoli e preservare le risorse. Il Karlsruhe Institute of Technology ei suoi partner hanno ora fondato un'associazione per promuovere lo sviluppo strategico dei sensori ibridi.

"I flussi materiali dell'economia devono essere costantemente monitorati per garantire la qualità dei prodotti", spiega Hubert Keller, capogruppo di KIT e presidente della neonata associazione "HybridSensorNet". "Vogliamo mettere in rete gli sviluppatori dell'industria e della ricerca al fine di sviluppare tecnologie di sensori orientate al futuro e gettare le basi per una cooperazione a lungo termine".

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Quasi tutti gli alimenti contengono il materiale genetico di quella specie animali e vegetali che sono stati utilizzati come ingredienti. Gli scienziati dell'Istituto di Genetica Molecolare, ricerca sulla sicurezza ingegneria genetica e di consulenza presso l'Università Johannes Gutenberg di Mainz (JGU) è ora un nuovo metodo di screening sviluppato che consente altamente sensibile, importo quantificabile stima della animali, vegetali e ingredienti alimentari microbici. Le più moderne tecniche di sequenziamento del DNA sono usati che altrimenti aiutano presente nella genetica umana per chiarire le informazioni genetiche di migliaia di pazienti.

"La nuova rispetto ai metodi di rilevamento DNA convenzionali come la reazione a catena della polimerasi o PCR, è che possiamo anche scoprire tali tipi sull'analisi bioinformatica di tutti i dati sul DNA globalmente disponibili di organismi che sono totalmente inaspettato. Possiamo anche tramite un semplice conteggio digitale di brevi frammenti di DNA probabilmente determinare la proporzione delle singole specie più accurato di prima ", detto molecolare genetista prof. Dr. Thomas Hankeln che il metodo con il professore biologo computazionale. Bertil Schmidt, Ph.D. e colleghi da parte delle autorità di controllo alimentare tedesche e svizzere ha sviluppato.

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La conferenza di Fresenius "Sicurezza alimentare e valutazione del rischio alimentare" presenta nuovi approcci di ricerca in materia di sicurezza alimentare

Residui di pesticidi e altri contaminanti negli alimenti possono avere gravi conseguenze per il consumatore ignaro. I problemi a breve termine sono altrettanto possibili quanto gli effetti graduali che mostrano la loro piena estensione solo dopo diversi anni o decenni sotto forma di malattie gravi. I ricercatori di tutta Europa stanno lavorando a nuovi modelli, metodi e procedure per identificare e valutare i rischi e sviluppare contromisure. Le ultime scoperte in questo campo sono state discusse all'undicesima conferenza internazionale Fresenius "Food Safety and Dietary Risk Assessment" il 20 e 21 febbraio 2013 a Magonza.

Khaled M. Abass (Università di Oulu, Finlandia, e Università di Menoufia, Egitto) ha chiarito nella sua presentazione sul tema "Movimento e metabolismo dei pesticidi" che la ricerca sul metabolismo dei pesticidi svolge un ruolo chiave nella valutazione del rischio. Quest'ultimo dipende da informazioni scientifiche affidabili, che possono essere fornite caratterizzando il metabolismo e il comportamento motorio delle singole sostanze, ha iniziato Abass. Il metabolismo è uno dei fattori che hanno un impatto maggiore sul profilo tossico di un pesticida. Le reazioni enzimatiche a volte portano ad una cosiddetta "attivazione metabolica" della sostanza, che poi passa da una forma innocua a una reattiva, prosegue l'esperto.

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