Il laboratorio di analisi alimentare Histalim presenterà il metodo MDI (Meat Destructuration Indicator) ad Anuga FoodTec dal 10 al 13 marzo (Hall 9, Stand G020)

L'azienda francese è specializzata nell'esame istologico di prodotti a base di carne. Nell'industria dei prodotti a base di carne, l'istologia viene spesso utilizzata per determinare tutti i tessuti presenti in una preparazione al fine di testare la conformità dei prodotti di salsiccia. Con l'aiuto di questo metodo di esame, tuttavia, è possibile determinare anche le condizioni delle strutture dei tessuti. Il metodo MDI sviluppato da Histalim si basa su forme di esame istologico in connessione con algoritmi di analisi delle immagini.

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Riconoscere la carne fresca con uno scanner: un gruppo di esperti di cinque istituti di ricerca ci lavora da due anni. Gli scienziati utilizzano processi che utilizzano la luce laser per rilevare e documentare il grado di freschezza della carne.

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Melamina - Quantificazione negli alimenti: in questo modo è possibile prevenire l'abuso in modo rapido e sicuro

Prima di Natale, i cibi cinesi contaminati dalla melamina hanno fatto notizia. In Cina, più di 300.000 bambini si sono ammalati, molti dei quali sono morti. La melammina è apparsa anche in vari tipi di latte e altri prodotti in Europa. Ad esempio, nel corno di cervo sale per prodotti da forno come pan di zenzero o noci al pepe. È quindi importante che i produttori di alimenti escludano che la melamina venga aggiunta illegalmente agli ingredienti utilizzati.

L'Istituto tedesco per la tecnologia alimentare DIL di Quakenbrück ha ora sviluppato un test che può essere utilizzato per quantificare la melamina come inquinante rapidamente e senza costi elevati. Il metodo basato su LC-MS / MS può essere ordinato direttamente da DIL.

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I ricercatori di Tubinga scoprono le proprietà fondamentali delle proteine

Il gruppo di sostanze chiamate proteine ​​svolge numerosi compiti vitali nei sistemi biologici e negli esseri viventi. Le proteine ​​non sono solo materiali da costruzione per le cellule, ma anche sostanze segnale e strumenti chimici per le cellule, ad esempio. Per comprendere in profondità i processi nel tessuto cellulare e in altri sistemi biologici, i ricercatori devono conoscere le interazioni delle proteine ​​con altre sostanze e con l'acqua.

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Fonte: Journal of Muscle Foods 18 (2007), 401-419.

Per l'industria della carne in paesi come gli USA, da cui una quota significativa di carne suina viene esportata all'estero, due punti sono di particolare interesse: la materia prima selezionata per questo deve avere un'ottima shelf life data la lunga durata del trasporto via nave, e sono richiesti criteri adeguati consentire una previsione affidabile della qualità della carne al momento dell'ulteriore commercializzazione nei rispettivi paesi importatori.

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Finesse Solutions, LLC, produttore di soluzioni di misura e controllo per applicazioni nel campo delle scienze della vita, ha annunciato l'introduzione di un sensore ottico di ossigeno disciolto autoclavabile che è più potente e richiede meno manutenzione rispetto ai sensori DO tradizionali attualmente in uso nel settore.

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La prova funziona con carne successivamente riscaldata

Presso l'Università di Bayreuth, i moderni metodi molecolari-biologici hanno contribuito a tenere traccia della carne marcia. Nella sua tesi di diploma, la studentessa di biochimica Anja Staufenbiel ha testato con successo una procedura che consente di rilevare sezioni geniche di germi che si verificano regolarmente nella carne marcia anche dopo il riscaldamento.

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Il chimico alimentare dell'Università di Münster sta studiando la tossicità in vari composti

Non indossa un berretto di pizzo, ma capisce molto dell'arsenico, perché il chimico alimentare Prof. Dr. med. Tanja Schwerdtle esamina diversi composti di arsenico per determinare la loro tossicità per gli esseri umani. Da questo semestre invernale, la 33 yearling insegna e ricerca presso l'Institute of Food Chemistry del WWU Münster. In precedenza, è stata assistente di ricerca presso l'Istituto di tecnologia alimentare e chimica alimentare presso l'Università tecnica di Berlino.

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Prima società spin-off dall'Istituto Leibniz di Plant Biochimica

NH DyeAGNOSTICS è presente nella società biotech fondante che è dall'aprile 2008 nei locali dell'Istituto Leibniz di Plant Biochimica (IPB) che si trova a Halle. L'azienda vuole imporsi con una nuova, innovativa tecnologia, che è stato depositato nel brevetto luglio 2008. Il nuovo metodo consente la determinazione qualitativa e quantitativa di proteine. Così, in futuro, più velocemente e meglio con tecnologie convenzionali, confrontati campioni di proteine ​​complesse insieme e sono identificati nuove proteine, che sono formate da stress o la risposta di malattie.

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