In Germania il consumo di carne di cavallo non è diffuso.

In Germania il consumo di carne di cavallo non è diffuso. Ma ciò non è dovuto al valore nutritivo della carne per l'uomo. La carne di cavallo è simile nella composizione e nell'aspetto alla carne di manzo, ma ci sono alcune differenze interessanti. I valori sono registrati nella chiave alimentare federale gestita dall'Istituto Max Rubner, che contiene 15.000 informazioni nutrizionali per circa 130 cibi e piatti.

La carne di cavallo ha un'energia significativamente inferiore rispetto a quella di manzo. La differenza si riflette in almeno 100 kilojoule per 195 grammi. Il motivo principale di ciò è la differenza nel contenuto di grassi. Mentre la carne bovina ha una media di circa 8,5 grammi di grasso per 100 grammi di carne, i cavalli ne hanno solo circa 2,7 grammi.La composizione del grasso nei cavalli è nutrizionalmente più favorevole: la carne di cavallo contiene significativamente meno acidi grassi saturi rispetto alla carne bovina (carne bovina: 3,7 , 100 grammi per 1 grammi di carne, cavallo: 100 grammo per 570 grammi). D'altra parte, la carne di cavallo contiene più acidi grassi insaturi (cavallo: 100 milligrammi per 395 grammi, manzo: 100 milligrammi per XNUMX grammi).

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Carne di cavallo al posto del manzo in prodotti pronti come lasagne, hamburger surgelati o ragù alla bolognese: lo scandalo alimentare dilaga. La carne di cavallo è stata rilevata nei prodotti congelati già a metà gennaio. L'ingrediente carne di cavallo non è stato dichiarato, solo manzo. Questo è l'inganno del consumatore. La carne equina non può essere rilevata sensorialmente in un prodotto a base di carne stagionato.

In linea di principio, non vi è alcun divieto di utilizzare o vendere carne di cavallo come alimento. Ma ci sono precise norme di legge: nei primi sei mesi di vita di un cavallo, occorre utilizzare un cosiddetto passaporto equino per determinare se il cavallo crescerà come "cavallo cibo" o come "cavallo non alimentare". Ciò significa inevitabilmente che a un animale "adatto alla macellazione per il consumo umano" possono essere somministrati solo medicinali approvati per animali da produzione alimentare.

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carne di cavallo in lasagne e carne di maiale kebab: Lo scandalo della carne si allarga ogni giorno. Le associazioni dei consumatori e politici chiedono la revisione europea di una vasta gamma di alimenti dalla prova del DNA.

Come parte della formazione della falsa etichetta con la carne di cavallo sono attualmente in corso di esame centinaia di campioni utilizzando il test del DNA CarnoCheck in diversi laboratori europei. GBO dal 2004 già offre il kit per il test del DNA CarnoCheck, con le otto specie - può essere rilevato in modo rapido e affidabile in alimenti - accanto al cavallo e maiale, asino, pecore, bovini, polli, tacchini e capre.

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paesaggi del gusto

I nasi elettronici fiutano i gas di scarico o aiutano con il controllo della qualità degli alimenti. Quello che è meno noto è che esiste anche una controparte per la lingua: le lingue elettroniche sono in grado di rilevare le sostanze disciolte. Sulla rivista Angewandte Chemie, i ricercatori francesi stanno ora presentando un nuovo approccio particolarmente semplice per una lingua elettronica destinata a differenziare le proteine.

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Fachkonferenz der Akademie Fresenius aggiorna il settore sulla ricerca e la legislazione.

Il "biologico" è oggi indispensabile. Il numero di zone di coltivazione e produttori certificati, nonché le vendite nel segmento biologico, sono in costante aumento da anni, a volte a doppia cifra. Con un fatturato di quasi 6 miliardi di euro, la Germania è il più grande mercato europeo, molto più avanti di Francia e Gran Bretagna. E la stagnazione è tutt'altro che in vista: i prodotti biologici sono ancora in crescita nella distribuzione alimentare e nelle farmacie. I consumatori sono disposti a pagare per una buona qualità, a condizione che si dica davvero "biologico" dove si dice "biologico" e che i prodotti siano di alta qualità. La seconda conferenza Fresenius "Organic Food" tenutasi dal 19 al 20 settembre 2012 a Magonza ha discusso di come queste affermazioni possano essere salvaguardate ancora meglio in futuro e quali innovazioni stanno attualmente guidando il settore.

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L'ormone della maturazione etilene fa arrossire i pomodori verdi anche dopo la raccolta. Peperoni e peperoncino, d'altra parte, non sono completamente impressionati dall'ormone vegetale. Questa differenza di comportamento è tanto più sorprendente in quanto pomodori e peperoni sono due parenti stretti. I ricercatori del Max Planck Institute for Molecular Plant Physiology di Potsdam hanno esaminato la questione e confrontato i livelli di espressione genica e le vie metaboliche delle piante. Comprendere il processo di maturazione è importante in modo che il cibo non marcisca nel tragitto dal produttore al consumatore.

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Che si tratti di frutta, carne o formaggio, la qualità non è sempre ciò che il consumatore desidera. In futuro, uno spettrometro dirà ai clienti com'è la qualità del cibo. Il dispositivo non è più grande di una zolletta di zucchero, può essere prodotto a buon mercato e in futuro potrebbe anche trovare posto negli smartphone.

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Messa a fuoco carta argomento da Camelot Management Consultants descrive strutture ottimali per moderni internazionali di approvvigionamento - Vantaggi: massima redditività e notevolmente migliorato le prestazioni di tutti i singoli membri di una catena di approvvigionamento internazionale - Traduzione di strategia aziendale sulla filiera assicura un vantaggio competitivo sostenibile

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L'Università di Hohenheim ha esaminato il sistema di controllo organico dell'UE; Prof. Dott. Stephan Dabbert: "C'è spazio per migliorare"

Una banda di contraffattori in Italia avrebbe dichiarato falsamente 700 milioni di chilogrammi di cibo. La polizia italiana ha smascherato oggi il giro di contraffazione. Tra i sospettati ci sono capi di aziende alimentari e organi di ispezione. Ciò conferma i risultati di un progetto di ricerca presso l'Università di Hohenheim. In esso, il Prof. Dott. Stephan Dabbert è attualmente responsabile dei controlli europei e sta sviluppando un piano in 6 punti per i miglioramenti necessari.

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Gli scienziati dell'Istituto tedesco di Nutrizione Umana (dife) in collaborazione con i ricercatori italiani dell'Università di prime due sostanze naturali piemontesi da piante assenzio isolati, i bloccanti tarabuso e amare in uno. Attivare alcuni dei 25 recettori del gusto amaro, ma allo stesso tempo inibire altri sensori amare in modo che essi non sono più o solo debolmente da alcune sostanze amare abilitati. Come risultato, l'intensità del segnale "Bitter" da. Lo studio suggerisce il fatto che non solo la quantità totale di sostanze amare della intensità del sapore amaro del cibo è fondamentale, ma anche il tipo e la combinazione.

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BfR ospitato conferenza internazionale sul "petrolio in imballaggi per alimenti - sviluppi e soluzioni"

Nel settembre 2011 400 discusso da alcuni rappresentanti del mondo scientifico, le imprese e la società, la politica e le istituzioni statali, come ad esempio imballaggi alimentari può essere più sicuro da carta riciclata. Due anni fa, un rischio per la salute contenuti minerali sono stati rilevati in alimenti che provengono da cartoni da fibre riciclate. Alla manifestazione, varie possibilità sono stati introdotti dall'industria per ridurre il passaggio dal petrolio al cibo, in particolare soluzioni tecnologiche tali barriere da rivestimenti di plastica o sacchetto interno. Analizza sono stati presentati anche, con la quale i laboratori possono esaminare la contaminazione degli alimenti con olio minerale. così BfR Presidente "Così ora sono metodi praticabili disponibili che possono essere applicati su una vasta area e contribuire così alla tutela dei consumatori", Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel.

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