Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009

Il regolamento (CE) n. 882/2004 del 29 aprile 2004 prevede la designazione dei Laboratori Comunitari di Riferimento (laboratori comunitari di riferimento; CRL) e dei Laboratori Nazionali di Riferimento (NRL) al fine di verificare la conformità alla normativa in materia di alimenti e mangimi in ambito europeo Unione) davanti. I CRL per i vari residui e contaminanti sono stati specificatamente nominati nel Regolamento (CE) n. 776/2006 del 23 maggio 2006. Tra l'altro, i CRL hanno lo scopo di informare gli NRL sui metodi di analisi, effettuare confronti tra laboratori e offrire formazione corsi per NRL. I compiti degli LNR consistono essenzialmente in una stretta cooperazione con il CRL responsabile, nel coordinamento delle attività dei laboratori ufficiali e nell'attuazione di prove comparative tra i laboratori nazionali ufficiali.

Al Max Rubner Institute (MRI) di Kulmbach, i materiali di riferimento richiesti per il confronto interlaboratorio a livello dell'UE per il CRL per le diossine e i policlorobifenili (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Germania) e il CRL per i policiclici idrocarburi aromatici (PAH), (Centro di ricerca comune della Commissione Europea, Geel, Belgio). Come materiali di riferimento per diossine e PCB sono state preparate salsicce bollite in scatola con due diversi livelli di contaminazione. Il materiale non è stato deliberatamente drogato con composti standard ed è stata utilizzata solo carne contaminata da influenze ambientali. La preselezione della carne utilizzata si è basata sulla conoscenza dell'attuale situazione di contaminazione delle diossine e dei PCB nella carne dai risultati del progetto di ricerca "Indagine sullo stato delle diossine e dei PCB nei mangimi e negli alimenti per animali".

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Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009

La qualità del prodotto di un prodotto a base di carne acquistato dal consumatore finale è determinata da una varietà di fattori. Durante la produzione, lo stoccaggio e il trasporto, la qualità è influenzata dalle condizioni igieniche, dalla temperatura, dal tipo di imballaggio e dai tempi di conservazione. Sono necessari dispositivi di misurazione appropriati per registrare e monitorare questi fattori.

“FreshScan” – un progetto congiunto finanziato dal BMBF – parte proprio da questi punti. L'obiettivo principale del progetto è una misurazione non distruttiva dello stato della carne mediante un rilevatore portatile, anche attraverso il confezionamento. Lo sviluppo di un microchip per la registrazione online di parametri come tempo e temperatura è un altro compito.

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Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009

Nelle carni di pollame non trattate o nei tagli di pollame esiste un rapporto fisiologicamente stabile tra la proteina grezza e l'acqua simile alla carne, che è espressa nel cosiddetto numero di primavera. Per valutare un additivo tecnico dell'acqua (acqua estranea), viene attualmente utilizzato il rapporto fisiologico acqua-proteine ​​(W / P). Ai fini delle norme di commercializzazione, il regolamento (CE) n. 543 / 2008 della Commissione prevede la determinazione del W / P come un indicatore dell'assorbimento di acqua tecnicamente inevitabile nella produzione. Per la determinazione, è prescritto tra l'altro che i tagli e le carcasse devono essere esaminati nel loro insieme, cioè con l'osso. I limiti massimi sono definiti per diversi tagli di pollo e tacchino, sulla base di calcoli da uno studio comparativo UE di 1993.

Lo scopo dello studio era di determinare l'influenza della preparazione del campione (analisi con o senza osso), nonché un confronto dei rapporti fisiologici W / P di parti della produzione tedesca dagli anni 1993 e 2007. Sono stati studiati ulteriori fattori potenziali che influenzano il W / P in condizioni pratiche. Lo studio ha incluso un totale di cosce di pollo 560 di varie mandrie e di cosce di tacchino 480, ciascuna campionata presso i macelli rappresentativi. I macelli presentavano alcune differenze nelle tecniche di macellazione.

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In estate 2007 è stata informata di un accumulo nazionale di salmonellosi da parte di Salmonella enterica ssp. enterica sierotipo Panama (Panama S.) nei bambini e neonati con un totale 52 riportato malata da dodici stati segnalati (Bollettino epidemiologico, n. 5, 2008, Robert Koch Institute). Mentre il veicolo scoppio in uno studio epidemiologico (compresi i questionari per il consumo e comportamento di acquisto nei casi e controlli) "bastoni salami mini in sacchetti" una particolare azienda sono stati identificati e classificati Minisalami prodotti come cibo rischio.

In risposta, è stato controllato da noi come parte di un progetto avviato dal progetto BMELV come agenti patogeni si verificano in Mini Salamina ( "studio campione trade") e come il principale agente patogeno di origine alimentare (Salmonella spp., Incl. Il ceppo scoppio S. Panama, tossina Shiga Escherichia coli produttore (STEC), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) in questi prodotti ("studi di sfida").

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Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009

La percezione di quando considerare la carne avariata è spesso contraddittoria e vista come soggettiva. Il deterioramento della carne è causato da microrganismi che si depositano sulle superfici di taglio fresche, più o meno prive di germi, dopo la macellazione e durante il taglio. Le conte batteriche iniziali sulla superficie raggiungono 103-104 per cm2 o anche più, anche con una buona igiene della macellazione. Questi numeri possono aumentare a 107-108 per cm2 durante lo stoccaggio prolungato o improprio. Da circa 107, secondo la letteratura, si può percepire un chiaro cambiamento nell'olfatto e ad una conta batterica di 108 diventa evidente la produzione di muco.

In connessione con gli "scandali di carne putrida" e la possibile lavorazione di materie prime igienicamente discutibili, è un obiettivo del nostro lavoro essere in grado di provare tali materie prime in prodotti riscaldati.

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Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009

La sicurezza alimentare e l'igiene dei processi sono questioni centrali dell'industria alimentare. Un aspetto importante qui è la prevenzione della contaminazione con germi igienicamente rilevanti, come. B. Escherichia coli nella produzione alimentare. Questo ha vinto con l'introduzione della nuova Community Igiene Law presso 01. Gennaio 2006 inoltre importante.

I metodi microbiologici classici attualmente utilizzati nella pratica sono lunga e costosa e, in particolare le piccole e medie imprese (PMI) del settore alimentare prima rispettivi problemi come le offerte di servizi esterni devono essere accettati per la mancanza di una propria capacità di laboratorio. Inoltre, la lunga durata del controllo microbiologico classico provoca un ritardo della catena del processo, che a sua volta porta a un rilascio ritardato del prodotto. metodi di rilevamento biologici immunologici e molecolari alternativi sono soggetti a guasti, particolarmente in matrici complesse e hanno un limite relativamente alto di rivelazione o richiedere costose apparecchiature che possono essere gestiti da personale qualificato.

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Le vendite di latte alimentare biologico sono aumentate in modo significativo negli ultimi anni. Tuttavia, a causa della notevole differenza nei prezzi degli scambi e della limitata disponibilità di materie prime, il mercato in forte espansione sta aumentando il rischio di fuorviare latte prodotto convenzionalmente. Per questo motivo, l'Istituto per la sicurezza e la qualità del latte e del pesce all'Istituto Max Rubner di Kiel ha lavorato sulle procedure per dimostrare l'autenticità del latte biologico. Una procedura di verifica che consenta una distinzione tra latte biologico e produzione convenzionale a livello di vendita al dettaglio in caso di dubbio rappresenta un utile complemento ai controlli dell'azienda e serve a proteggere i consumatori e i produttori coscienziosi.

La composizione del latte è determinata in modo significativo dall'assunzione di mangime. A causa dell'alterazione dell'alimentazione, anche le fluttuazioni stagionali svolgono un ruolo importante. L'approccio scientifico è stato quindi progettato per rendere caratteristiche del latte biologico individuare derivante dalla particolare alimentazione delle mucche organici ed inoltre garantire un periodo più lungo stagionale come indipendente possibile una distinzione tra il latte prodotto convenzionalmente. Come parte del lavoro di ricerca effettuata l'analisi gascromatografica della composizione in acidi grassi, nonche la determinazione di spettrometria di massa di rapporto stabile isotopi di carbonio (delta-13C) e azoto (delta-15N) sono stati utilizzati.

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Un viaggio attraverso l'Europa è sempre una passeggiata sul filo del rasoio in termini di gusto. Mele, yogurt o prodotti a base di carne hanno un sapore diverso a casa che all'estero. Qui non ha effetto solo l'atmosfera vacanziera, infatti i prodotti biologici vengono coltivati ​​e trasformati nei paesi limitrofi secondo diverse specifiche. Il risultato sono differenze che puoi annusare, vedere e gustare. Il progetto dell'UE Ecropolis vuole rintracciare le differenze specifiche per paese. Il colpo di fulmine è stato sparato durante il kick-off meeting di Frick, nel cantone svizzero di Argovia.

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Quanto sia acida la pioggia è indicata dal valore del pH, che il chimico danese Søren Sørensen ha introdotto 100 anni fa per la concentrazione di ioni idrogeno. L'attuale numero di "News from Chemistry" presenta quasi 50 pietre miliari della scienza negli ultimi 300 anni. Tra questi: Per 100 anni i fattori ereditari sono stati chiamati "geni" e per 50 anni gli attrattivi degli insetti sono stati chiamati "feromoni".

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La nanotecnologia si sta facendo strada nel settore alimentare: sotto forma di additivi o nei materiali di imballaggio. Uno studio del Center for Technology Assessment TA-SWISS fornisce una panoramica di quali nanomateriali sintetici vengono già utilizzati. Valuta i prodotti contenenti nanomateriali rispetto alle questioni ambientali e alla sostenibilità. Mostra anche dove potrebbero esserci possibili sviluppi e dove è necessaria cautela.

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Nuovo studio dell'Öko-Institut esamina i nanomateriali negli alimenti: interessanti per il confezionamento, ma utili solo in casi eccezionali per l'alimentazione

Si trovano nelle bottiglie in PET, nei film di imballaggio o come additivi nel mosto: le nanoparticelle. La nanotecnologia ha trovato la sua strada nel settore alimentare. Ma cosa si può comprare esattamente nei negozi, come potrebbero essere gli sviluppi futuri e dove si trovano i rischi - finora ci sono poche informazioni al riguardo. Per conto del TA-SWISS, il centro per la valutazione tecnologica di Berna, l'Öko-Institut ha ora affrontato in dettaglio queste domande. Gli esperti hanno esaminato principalmente il mercato svizzero, ma la maggior parte dei risultati può essere applicata anche alla Germania.

I risultati più importanti del nuovo studio, che viene presentato oggi al pubblico per la prima volta: "Finora sul mercato svizzero sono disponibili solo pochi alimenti con nanocomponenti. I nano additivi utilizzati sono stati utilizzati per anni , sono stati testati tossicologicamente e quindi non presentano rischi per i consumatori", riassume il project manager Martin Möller dell'Öko-Institut. Tuttavia: "Il contributo delle nanotecnologie a un'alimentazione rispettosa dell'ambiente e che promuove la salute è attualmente limitato e, a nostro avviso, probabilmente rimarrà tale", afferma il dott. Ulrike Eberle, esperta di nutrizione sostenibile.

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