Max Rubner Conference 2011 sulla metabolomica alimentare
La conferenza Max Rubner di quest'anno sulla "Metabolomica alimentare", che si è svolta nell'ottobre 2011 sotto l'organizzazione scientifica della Prof.ssa Sabine Kulling, responsabile dell'Istituto per la sicurezza e la qualità in frutta e verdura presso l'Istituto Max Rubner, è stata internazionale e scientificamente molto impegnativa . Scienziati di 12 paesi sono venuti a Karlsruhe per scoprire lo stato attuale della scienza nel campo di ricerca ancora giovane e ambizioso.
Prova nell'ultima edizione della rivista Greenpeace
Molte le entrate commerciali contengono sostanze chimiche pericolose bisfenolo A o S. Questo è il risultato di un'indagine per conto della rivista Greenpeace. La Pica Institute Berlin trovato le tossine in sette delle otto scontrini. Nelle ricevute di Edeka, Galeria Kaufhof e Deutsche Post, il laboratorio ha mostrato il controverso chimica bisfenolo A (BPA).
GS1 Germany lancia un nuovo servizio che verifica i sistemi operativi per la tracciabilità. Il grossista alimentare è la prima azienda in Germania a sottoporsi alla verifica.
Tutti parlano di "carne formata": ciò che è noto e discusso da tempo per il prosciutto cotto viene ora sempre più utilizzato anche per i prodotti a base di prosciutto crudo come il prosciutto di salmone o il prosciutto di noci. Alcuni di questi prodotti sono stati testati anche nell'ambito del test di qualità internazionale per prosciutto e salsicce, che è stato condotto dal centro di prova alimentare DLG (Società agricola tedesca) nel febbraio 2011 nei padiglioni espositivi di Erfurt. Ora si tratta di informare in modo proattivo i consumatori sulle tecnologie innovative utilizzate oggi nell'industria della carne ed educare i consumatori che la carne modellata può essere un prodotto di alta qualità. Tuttavia, i consumatori devono avere la possibilità di distinguere più chiaramente tra prodotti tradizionali a pezzi e un prodotto assemblato. Questo non è attualmente il caso. Pertanto, sono assolutamente necessarie nuove norme per la designazione. Dovrebbero essere inclusi nelle linee guida per la carne ei prodotti a base di carne.
La tendenza è chiara: i prodotti a base di carne offerti in confezioni self-service (SB) sono all'avanguardia dei consumatori. Soprattutto con le fette e i cubetti di prosciutto confezionati in SB, i consumatori si aspettano che oggi la forma e le dimensioni siano equalizzate, vale a dire gli stessi prodotti. "I consumatori vogliono anche prosciutto crudo a basso contenuto di fibre e senza grasso come fetta o cubo", riferisce il prof. Dott. Med. Achim Stiebing, che detiene la gestione scientifica dell'ispezione di qualità DLG per i prodotti a base di carne cruda. Questo sviluppo porta alla situazione che nella produzione moderna i grandi prosciutti, che sarebbero anche commercializzabili da soli, vengono smontati per essere liberati dai tessuti grassi e connettivi. Successivamente, le sezioni vengono nuovamente unite. "La coesione dei singoli pezzi nel prodotto finale può essere ottenuta con vari metodi (sistemi leganti) usando enzimi che formano la struttura, come la transglutaminasi, un enzima che si trova naturalmente nell'organismo umano La cruda salsiccia graining, al fine di ottenere un legame tra i pezzi di carne Dopo opportune maturazione / essiccazione fette o cubetti vengono quindi tagliati dai pezzi di grandi dimensioni.
Completato il progetto di ricerca BfR sull'assunzione di metalli pesanti e diossine
È disponibile il rapporto finale del progetto di ricerca "Esposizione alimentare ai contaminanti ambientali" (LExUKon). Nel progetto, gli scienziati dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), insieme ai colleghi del Research and Advisory Institute for Hazardous Substances (FoBiG) e dell'Università di Brema, hanno calcolato le quantità di cadmio, piombo, mercurio, diossine e policlorurati bifenili (PCB) I consumatori di solito ingeriscono con il cibo. Le principali fonti di assunzione di cadmio sono quindi verdure e cereali. I consumatori ingeriscono principalmente piombo attraverso bevande e cereali. Il metilmercurio si trova principalmente nel pesce, mentre i latticini e la carne sono le principali fonti di diossine e PCB. "Questi risultati sono di grande importanza per la valutazione del rischio", afferma il professor Dr. dott Andrea Hensel. "Questo ci consente di valutare meglio l'entità di un possibile rischio per la salute derivante da alimenti contaminati." Il rapporto del progetto è stato pubblicato come opuscolo ed è disponibile presso il BfR.
Attraverso il cibo, le persone assorbono non solo sostanze preziose come vitamine e minerali, ma anche sostanze indesiderabili che in determinate quantità possono essere dannose per la salute, come i cosiddetti contaminanti ambientali. Questi includono metalli pesanti e diossine, che possono entrare negli alimenti attraverso la contaminazione di aria, acqua e suolo. Per poter valutare i rischi di tali sostanze, si pone la questione delle quantità in cui si trovano negli alimenti e delle quantità in cui i consumatori mangiano tali alimenti. Questo era l'obiettivo del progetto LExUKon. Qui sono stati sviluppati e applicati metodi standardizzati per la valutazione delle quantità di consumo e dei dati di contenuto degli alimenti con contaminanti ambientali.
Esperti internazionali hanno discusso la valutazione del rischio e le strategie di evitamento alla conferenza dell'Akademie Fresenius "Contaminants and Residues in Food".
Residui di droghe nell'acqua, piombo negli alimenti, melamina nel latte e nei mangimi: i contaminanti sono in agguato ovunque. Pertanto, sono indispensabili adeguate valutazioni del carico e del rischio nella produzione e nel commercio di alimenti. Rappresentanti dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), della Commissione europea e di varie autorità nazionali, nonché esperti di istituti di ricerca, industria e commercio hanno discusso questi e altri importanti argomenti alla 7a conferenza internazionale di Fresenius "Contaminants and Residues in Food" di aprile 22 e 23 novembre 2010 a Colonia.
L'industria lattiero-casearia cinese è ancora alle prese con le conseguenze della crisi della melamina di due anni fa, secondo l'ultimo rapporto dell'International Agriculture Information Network (GAIN). La melamina è un composto chimico utilizzato principalmente nella produzione di resine. Questi a loro volta si trovano, ad esempio, in rivestimenti, plastica e utensili da cucina (melaware).
L'acqua potabile è uno degli alimenti più strettamente monitorati. Tuttavia, la rete di approvvigionamento non è immune da incidenti, usura o attacchi mirati. Un sistema di allarme di un minuto per le tossine e altre sostanze nocive presenti nell'acqua potrebbe attivare un allarme immediato in caso di pericolo.
Dovrebbe essere incolore, fresco, inodore e senza sapore. Non deve contenere alcun agente patogeno o danneggiare la salute. L'acqua potabile viene quindi sottoposta a una serie di proiezioni a intervalli regolari. Oltre a questi test, il progetto "AquaBioTox" sta attualmente sviluppando un sistema per il monitoraggio costante dell'acqua potabile in tempo reale.
Nano può ammalarsi? - Monitoraggio sufficiente per gli utenti?
I materiali moderni giocano sempre più nella nano league. Che si tratti di rivestimenti superficiali o elettronica, ultrafini o nanoparticelle sono parte integrante dei processi di produzione. Invisibili e respirabili, queste particelle rappresentano un rischio incerto per le persone che le manipolano.Il monitoraggio mirato dell'esposizione alle particelle dovrebbe svolgere un ruolo importante nella sicurezza sul lavoro per poter proteggere efficacemente i lavoratori e gli scienziati che manipolano le sostanze. Si sospetta che le sostanze microscopiche siano la causa scatenante del cancro in particolare. "Il rispetto e la registrazione dei valori soglia è una parte importante della sicurezza sul lavoro", spiega Suzanne Depiereux di TSI (www.tsiinc.de). La moderna tecnologia di misurazione delle particelle non si ferma agli UFP: le particelle ultrafini. Con l'elettrometro portatile AeroTrak 9000, TSI offre misurazioni in tempo reale di nanoparticelle, ideali per misurazioni dell'esposizione sul luogo di lavoro, nonché per misurazioni estese della zona di lavoro e studi di ricerca.
È possibile inserire soglie critiche e responsabilmente impostate utilizzando il vincitore della categoria AeroTrak 9000 del premio industriale 2010. Un allarme integrato avverte contro i carichi eccessivi per avviare le misure corrette. Il dispositivo non solo determina la concentrazione di massa delle particelle nell'aria, ma indica anche l'area della superficie. La determinazione si basa sulle curve di deposizione dell'ICRP per le zone trachobronchiali e alveolari del polmone. L'archiviazione dei dati e la possibilità di riutilizzare le metriche con un computer facilitano il monitoraggio delle particelle. Le dimensioni misurabili dell'AeroTrak 9000 sono comprese tra dieci e nanometri 1000 (da 0,01 a 1 μm).
Max Planck Innovation concede in licenza la tecnologia di analisi per i metaboliti
Max Planck Innovation GmbH, l'organizzazione di trasferimento tecnologico della Max Planck Society, concede una licenza esclusiva per il software di analisi TagFinder a Metabolomic Discoveries GmbH, un fornitore di servizi per la ricerca biochimica. La nuova tecnologia fa parte di un'innovativa procedura di prova con la quale è possibile misurare e interpretare quasi tutte le sostanze chimiche in un campione biologico. In questo modo è possibile migliorare in modo mirato i processi nella biotecnologia industriale o la qualità degli alimenti.
La qualità dei prodotti biologici come frutta e verdura dipende non solo dai geni ma anche dai processi metabolici interni. I metaboliti, cioè alcuni prodotti metabolici come zucchero, aminoacidi, ormoni, ecc., sono responsabili, tra le altre cose, del loro gusto e del loro valore nutritivo. I metaboliti sono di grande interesse per la ricerca nell'industria alimentare e in agricoltura. Perché solo chi conosce la composizione materiale dei vari prodotti vegetali può ottimizzarne la qualità in modo mirato. Inoltre, i metaboliti svolgono un ruolo importante nella biotecnologia industriale. Sono importanti materie prime per prodotti della chimica fine, enzimi, vaccini o proteine ricombinanti che vengono prodotte nei bioreattori con l'aiuto di microrganismi o colture cellulari. L'ottimizzazione di questi processi di produzione attraverso l'analisi dei processi metabolici e l'identificazione dei colli di bottiglia consente di produrre queste sostanze in modo più efficiente e rapido.
La qualità dei cibi pronti biologici può essere migliorata.
Il cibo biologico ha una buona reputazione. Ma la qualità dei cibi pronti biologici può ancora essere migliorata. Identificare i punti critici nella produzione di tali alimenti era l'obiettivo di un progetto di ricerca europeo a cui hanno preso parte scienziati della Facoltà di Scienze Agrarie Organiche dell'Università di Kassel.
"L'Unione Europea regola la coltivazione di alimenti biologici in modo molto preciso, ma non dice quasi nulla sulla corretta lavorazione", spiega il professore associato Dr. Johannes Kahl del Dipartimento di qualità degli alimenti biologici e cultura nutrizionale di Witzenhausen, vicino a Kassel: "Un regolamento dell'UE richiede processi delicati nella produzione alimentare, ma non definisce di cosa si tratta".
Panoramica Consente alle aziende di cercare facilmente laboratori di analisi di riferimenti incrociati
L'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL), insieme agli stati federali, ha pubblicato una panoramica di tutti gli esperti controcampione autorizzati in Germania sul sito Web BVL. Per la prima volta, un elenco uniforme di esperti controcampione approvati è disponibile per gli operatori economici.
A norma del § 43 del Codice dell'alimentazione e dei mangimi (LFGB), le autorità di vigilanza dei Länder sono tenute a lasciare parte del campione nella società controllata al momento del prelievo di un campione. Pertanto, il produttore del prodotto campionato può, a proprie spese, avviare una controanalisi effettuata da un esperto privato autorizzato dalle autorità competenti del Land.
