人們可以猜到除草和腐爛的肉是最新的。 各地食品接下來的現實和想像中的醜聞在下一個路口等待。 所以現在已經二噁英約2700噸飼料被發現。 不幸的是，止也被送出，最終產物已吃了市場上或在真正意義上的。 什麼是可能總是聽到這樣的事件對消費者的不確定性，委屈和憤怒的農民正確的州，聯邦和歐盟層面震驚的政治家，包括要求嚴格的法律。

據說造成污染的原因是位於石勒蘇益格-荷爾斯泰因州的Harles＆Jentzsch公司。 根據其自身的信息，飼料供應商從生物柴油生產和食品工業中購買了剩菜，並將其加工成飼料製造商的組件。 在25月和XNUMX月，Harles＆Jentzsch向北萊茵-威斯特法倫州，下薩克森州，漢堡和薩克森-安哈爾特州的XNUMX家飼料經銷商供應了植物飼料脂肪。 根據聯邦消費者保護和食品安全辦公室的說法，飼料脂肪據說含有技術性混合脂肪酸，這些脂肪酸不打算用於飼料中，而是用於造紙。 還有實際的醜聞以及為什麼飼料供應商使用的中間產品根本不適合其最終產品的問題。 最重要的是，消費者似乎處於危險之中。

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後部和可追溯性作為食品安全的重要組成部分

十年前，所有的比利時食物鏈的監管機構被依法合併與全國性範圍的單一控制機構：在AFSCA誕生了。 自那時以來，該機構是與比利時食物鏈對食品安全的所有操作一個常見的。 角色和責任

由於2000比利時食物鏈的所有檢查和控制服務合併，以保持食品鏈的食品安全和質量，保護人類，動物和植物在FASFC的健康。 該AFSCA獨立定義戰略，在履行檢查。

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從動物性食品膽固醇可導致已知會導致膽固醇氧化產物（COP）

在超市的櫃檯包裝肉往往蘊藏著包裝在保護氣氛中“的字樣。” 這意味著，在包裝中，加入與氧的局部高比例的氣體混合物。 肉保留這麼多的長紅顏色，但改變其氣味和口感明顯比其他鮮肉更快。 但顯然形成在富氧氣氛更膽固醇氧化產物（COP）。 這樣的COP採取消費者對所有含膽固醇的食物。 其在人機體作用尚不完全清楚。 “可以肯定的是，COP的加入量，取肉由來充氧包裝的消費者來說，是非常低的。 從膽固醇氧化產物這些額外量的A健康風險不是基於現有的知識“的BfR的總裁安德烈亞斯·亨澤爾博士教授，博士。

膽固醇是一種重要的脂肪成分，這是在人類滿足各種代謝功能和形成為被身體自身的大的程度。 過量攝入通過飲食膽固醇還涉嫌以增加動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風險。 膽固醇是在動物源性食品的眾多發現。 下氧的作用會氧化，和膽固醇氧化產物（COP）的形成。 人們發現，預先加熱的肉的滯留導致在某些COP一個顯著增加。 研究提供的證據表明，膽固醇氧化是氧濃度的增加作為本中所描述的保護性氣氛的包裝該加速下。

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零售集團和消費者部必須停止肉類化妝品

聯邦風險評估研究所 (BfR) 在聯邦消費者部要求的一份聲明中確認了對氧氣肉的所有批評。 “BfR 明確指出：氧氣處理使肉變硬和腐爛，消費者因變紅而被欺騙了新鮮度，並且會形成更多有毒的膽固醇氧化物，”消費者組織食品觀察的董事總經理 Thilo Bode 解釋說。 “聯邦消費者部長 Ilse Aigner 必須禁止在新鮮肉類處理中使用高濃度氧氣。” 有一點是肯定的：許多零售連鎖店都係統地依賴於鮮肉的氧氣處理。 foodwatch 對 Aldi（Nord）、Lidl、Marktkauf（Edeka Group）和 Rewe 的產品進行了實驗室測試，證明了這一點，用於“在保護氣氛中”包裝的肉類。 通過這種方式，他們達到了產品看起來紅潤新鮮的美容效果，欺騙消費者對肉類的實際情況。 如果新鮮肉暴露在高濃度氧氣中，脂肪和蛋白質會氧化，使肉更快變硬和腐爛。 該行業銷售對顧客來說新鮮的劣質商品。 國家 Max Rubner Institute (MRI) 和 BfR 都證實了這些影響。 氧氣顯著增加了有毒膽固醇氧化物的形成。 MRI 和 BfR 都強調了這一點。 相關的健康風險尚未得到最終調查。 對於具有高濃度氧氣環境的肉類包裝，有更好的替代品：氮氣和二氧化碳的氣體混合物或沒有氣體環境的真空包裝。

foodwatch 董事總經理 Thilo Bode：“顯然有跡象表明存在潛在的健康危害，但尚未最終澄清。根據食品法中的預防原則，有一個具體的行動需要：零售集團必須停止立即進行誤導和降低質量的肉類處理，消費者部長必須在未來通過法令排除它們。”

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肉類工業協會 (VDF) 關於包裝肉類

鮮肉採用含氧量高的MAP包裝（Modified Atmosphere Package）目前正受到質疑。 假設應以犧牲肉質為代價，盡可能長時間地保留淺紅色肉色，從而可能會欺騙消費者。 在這方面可以指出以下事實：

MAP 鮮肉包裝充滿商業氣體混合物。 氧含量通常為90%。 包裝根據法律要求標有“包裝在保護性氣氛中”的標籤。

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零售連鎖店通過用氧氣處理肉類來欺詐顧客

超市冷藏櫃中的鮮肉被系統地進行美容處理，對顧客來說風險和副作用相當大。 在混合氣體的幫助下，零售集團將肉的外部染成玫瑰紅色，但內部變得堅硬和腐臭更快。 包裝中所謂的“保護氣氛”中的高濃度氧氣確保肉在幾天內看起來都是新鮮屠宰的。 同時，它加速脂肪腐敗和蛋白質的氧化，使肉變硬。 唯一的優勢：這樣產品可以賣得更久更好。 消費者組織食品觀察副總經理馬蒂亞斯沃爾夫施密特解釋說：“零售連鎖店欺騙他們的顧客吃新鮮的食物，並用劣質肉為他們加油。” “出於純粹的利益利益，對客戶的相當大的不利是有充分認識的。” 

在實驗室測試中，foodwatch 檢查了 17 種不同的牛肉和豬肉產品，從碎肉到炸肉排，這些產品在“保護性氣氛”中密封包裝在塑料托盤中。 分析了來自零售連鎖店 Aldi（North）、Lidl、Marktkauf（Edeka Group）和 Rewe 的分支機構的 154 種新鮮肉類包裝。 檢查氧含量120次。 結果：這四家零售連鎖店對所有測試產品都使用了高度濃縮的氧氣環境。 所謂的 TBARS 值，脂肪腐敗的指標，也被測定了 34 次。 這導致清楚的跡象表明，經氧處理的樣品已腐爛。

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動物運輸：成功的開始——運輸商在認證方面做得很好

自去年年初以來，動物運輸商已經能夠獲得 QS 計劃的認證。 參與人數眾多，新系統合作夥伴以良好的效果令人信服：458 家動物運輸公司已經在利用這一機會並且表現良好。 幾乎所有公司在審計中都達到了 I 級，其中許多公司獲得了 100 分。 只有少數公司有投訴。

有一些抱怨

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折扣即將不再“無”

對帶有 QS 認證標誌的牛肉的強勁需求仍在繼續。 許多食品零售行業的公司完全依賴經過認證的肉類。 近期，折扣區將只提供帶有QS認證標誌的自助鮮肉。 這種情況也影響到屠宰場。 “我們需要 QS，因為只有優質的肉類才能贏得消費者的信任，”VION 南部業務部負責人 Erik Schöttl 說。

在過去的幾個月中，QS 成功地顯著擴大了其範圍：自 1 月 1.257 日以來，已收購了 XNUMX 個養牛場。

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年末，QS 在徹底放棄仔豬閹割的道路上又邁進了一步：使用止痛藥已被強制執行一年。 隨著止痛藥的具體批准和獸醫重新分配的取消，現在製藥法有了明確的規定。

因此，評估將發生變化：自 1 年 2011 月 XNUMX 日起，違反此要求將被視為 KO 標準。

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2009年控制結果評估：QS系統運行可靠/私營部門廣泛參與/協調功能變得越來越重要

今天，食品比以往任何時候都更安全、更可靠地生產和更好地控制。 這是近十年前由德國食品行業的領先組織為應對瘋牛病危機而建立的生鮮食品 QS 測試系統的結果。 當前的評估基於 2009 年所有控制的資產負債表，以及對肉類和肉類產品以及水果、蔬菜和土豆系統鏈中最後幾年的結果的評估。 QS 數據庫現在包含 240.000 份報告，這些報告自 2001 年成立以來在整個食物鏈中進行，從飼料製造商到農業和肉類加工公司，再到食品零售市場。

由於廣泛的經濟參與和與食物鏈中所有參與者的密切合作，QS 今天還承擔了各種社會相關主題的協調任務，例如動物福利、可持續性或水果/蔬菜的殘留污染。

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德國北部聯邦州和 BVL 同意合作

柏林、不來梅、漢堡、勃蘭登堡、梅克倫堡-西波美拉尼亞、下薩克森州和石勒蘇益格-荷爾斯泰因等聯邦州正在加強在食品和消費品監測方面的合作。 將來，您將使用由聯邦消費者保護和食品安全辦公室 (BVL) 設立的門戶網站，以使必要的數據交換更加有效。

BVL 主席，博士。 Helmut Tschiersky-Schöneburg 和國家調查機構負責人於 20 年 2010 月 XNUMX 日在漢堡簽署。 新的基礎設施使聯邦各州能夠快速、安全地交換數據，作為它們在樣本分析中合作的一部分。 “BVL 很高興能夠通過提供門戶來支持聯邦各州的調查設施的日常工作，”BVL 博士解釋說。 齊爾斯基-舍訥堡。

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