Čím je hořčice pálivější, tím silnější je protirakovinný účinek
Vše závisí na pikantnosti: Konzumace hořčice může chránit před poškozením genetického materiálu
Výzkumná skupina vedená prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann a Dr. Evelyn Lamy z Institutu pro environmentální medicínu a nemocniční hygienu na univerzitě ve Freiburgu prokázala v předběžné studii na kulturách lidských buněk i v nezávislé studii na lidech, že komerčně dostupná horká hořčice účinně chrání před účinky rakovinotvorných látek. látky, které jsou přijímány s jídlem. „Konzumace pikantní hořčice chrání před mutagenními účinky polycyklických aromatických uhlovodíků, zkráceně PAH, které vznikají při grilování a pečení masa,“ vysvětluje ředitel ústavu prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAU jsou známé jako rakovinotvorné látky – tzv. karcinogeny.