Asi jedna čtvrtina světové vyrobené potraviny a krmiva obsahující takzvané mykotoxiny, tj metabolity formách, které zamořují obilnin v oboru a plodiny. Ty jsou škodlivé pro lidi a zvířata, i v malých množstvích: mykotoxiny mohou napadnout, karcinogenní a mutagenní centrální nervový systém - zvláště kritické, je skutečnost, že některé z těchto látek, může dojít k poškození imunitního systému.
Skupina výzkumníků vedená na univerzitě v Dortmundu nyní trvá toto riziko a zkoumá celý výrobní proces potravin od sklizně ke zpracování pro spotřebitele. Cílem projektu je vytvořit návod, který pomůže minimalizovat kontaminaci toxikologicky nebezpečných mykotoxinů v potravinách a krmivech. Financování 1,8 milionů eur získal společný projekt v soutěži „Ernährung.NRW“. Koordinátorem projektu je Prof. Michael Spiteller z Institutu pro výzkum životního prostředí (Infi) na Technické univerzitě v Dortmundu.
Šrot masového skandálu, ovoce a zeleniny se zbytky pesticidů, salmonel ve vejcích - spotřebitelé si nejsou jisti. Chtějí mít jistotu, že jídlo v supermarketu je opravdu čerstvé a zdravé. Experti Fraunhofer poprvé představí své výsledky výzkumu na výstavě Anuga (10.-14, říjen v Kolíně nad Rýnem, hala 5.1, stánek B020) a ukážou, jak lze produkty sledovat.
Hovězí maso z Argentiny, rajčata z Holandska, avokáda z Izraele - sortiment je mezinárodní a cesty těchto produktů jsou široké a nevyzpytatelné. Tyto toky zboží jsou hlavní výzvou: zejména potraviny, které rychle podléhají zkáze, musí být do obchodů a zákazníků přeneseny co nejrychleji. Vědci Fraunhoferu se holisticky dívají na cestu od masa, ovoce a zeleniny - od farmy k prodejně pultů. Analyzují podmínky rostlin v terénu a cesty produktů, zlepšují procesy ve výrobě a optimalizují toky zboží, podmínky skladování a balení. „Food Chain Management (FCM)“ je název výzkumného tématu.
Zdroj: Technologie balení a věda 22 (2009), 85-96.
Že kyslík senzorický kvalita masa a masných výrobků byly výrazně negativní, je obecně známo, ale bude stále negován vzhledem k aufoxygenierten jako propagační prestižní červený barevný efekt svalové barviva v balení čerstvého masa, jako „není k dispozici“ nebo „irelevantní“. Tyto balíky jsou pak také jako na zamlžení vyhlášen pravý účel jako balení v modifikované atmosféře, a to skutečně je termín pro balení druhů, které chrání kyslík těsně před kontaktem výplňového materiálu. Clausen a kol. hlášeny v její práci podrobně škodlivé účinky kyslíku pro balení masa ze srovnávacích studií různého MAP obalu (MAP v ochranné atmosféře balení) až (balení v modifikované atmosféře ovlivňuje oxidaci lipidů, myofibrilárního index fragmentace a jíst jakosti hovězího). Hovězí steaky sloužil (nejdelšího Dorsi) jako na vzorek materiálu, který závisí na tom, 11 typy balení TBARS (= thiobarbitursäurereaktive látky), jako obvykle, jako indikátor tukové změny, index fragmentace myofibrialläre (= MFI) pro narušení svalů, smyslové stav, protein oxidace , vitamin E byly zaznamenány obsahu, hmotnosti a ztráta vaření. Jako balicí plynů O2, CO2, N2, různé směsi byly použity a také obal ve vakuu. Vzorky byly odříznuty nejen čerstvě poražených, ale také nejprve přímo do vakuové balení pro 14 18 ve věku do dny před řezáním zabaleny. Obecně platí, že vzorky z typů obalů obsahujících kyslík vykazovala významné zvýšení teplé chuťové a úrovně TBARS spojené s poklesem jeho šťavnatost, měkkost a vitamin E obsah. Kromě toho, MFI výraz pro trávení frakce svalových bílkovin nižší v obalových typů s vysokými koncentracemi O2 - to v kombinaci se zvýšením oxidaci proteinu.
Podle CLAUSEN et al. naznačují, že jemnost masa, která je významně nižší v přítomnosti kyslíku, je způsobena zpožděnou proteolýzou, která se projevuje jako zrání masa ve spojení s oxidací proteinu. Kromě toho uvařené vzorky z balíčků s vyšší koncentrací kyslíku postrádaly růžové krvácení i při nízkých teplotách jádra pouze 62 ° C, což je často žádoucí jako "střední" vařené při přípravě steaků. Naopak, krvácení vypadalo šedě a důkladně vařilo, s vnějším povrchem se zdálo, že je ve srovnání s kontrolními vzorky se stejným ohřevem tmavší. Na rozdíl od toho vzorky balené pod dusíkem nevykazovaly žádnou změnu ve vakuově balených vzorcích. Steaky, které byly vakuově zabaleny pro dny 20, měly nižší čistotu než 18 dní shodně pod čistým dusíkem a pak i vzorky ve vzduchu po zbývající dva dny.
Dne 10. listopadu 2009 (10.00-16.00 hodin) se ve školicím středisku BÄRO v Leichlingenu letos naposledy uskuteční praktický odborný seminář „Hygiena vzduchu v potravinářském průmyslu“. Obsah semináře: Úvod: Co jsou mikroorganismy a jaký škodlivý vliv mohou mít na lidi a potraviny UV-C dezinfekce v potravinářském průmyslu plasmaNorm od BÄRO “- Bez mastnoty a zápachu v kuchyni a odpadním vzduchu z výroby Nové možnosti pro požáry ochrana v systémech odpadního vzduchu z kuchyně. Volná volba umístění navzdory odpadnímu vzduchu z kuchyně Odpadní vzduch z kuchyně a rekuperace tepla - UV-C technologie „jeden tým“ v odpadním vzduchu z kuchyně: Výhody a oblasti použití BÄRO KitTech Oblasti použití, příklady použití, funkce a údržba Systémy BÄRO v oblasti hygieny vzduchu
Seminář je určen provozním manažerům, výrobním manažerům, QM manažerům, QA pracovníkům a hygienikům z potravinářského průmyslu, dále projektantům, architektům a osobám odpovědným za stavební, ventilační a kuchyňskou techniku.
Společnost BfR doporučuje nahradit pokus na zvířatech chemickými analytickými metodami
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) posoudil maximální úrovně a metody detekce mořských biotoxinů v mlžech. V důsledku toho je třeba v Evropské komisi diskutovat o strategiích kontroly těchto toxinů v mušlích, u nichž se jako referenční metoda vyžaduje doposud pokus na zvířatech. „Experiment na zvířatech může být nahrazen chemicko-analytickými metodami,“ říká prezident BfR Prof. Dr. med. Dr. Andreas Hensel. „Metody také přispívají ke zlepšení ochrany zdraví spotřebitele, protože je lze použít k spolehlivější detekci mořských biotoxinů.“ Federální institut pro posuzování rizik (BfR) zveřejnil účinnou chemicko-analytickou metodu pro 2009, s níž jsou mořské biotoxiny detekovány také pod použitelnými maximálními hladinami může být.
Škeble obsahující toxiny mohou při konzumaci způsobit onemocnění, jako je průjem nebo ochrnutí, a ve vzácných závažných případech smrt. Mořské biotoxiny jsou produkovány určitými druhy řas a hromadí se v mušlích. V zájmu ochrany spotřebitelů před těmito jedy provádí úřední kontrola potravin tyto měkkýše. Dosud byl v EU předepsán tzv. „Biologický test myší“ jako metoda detekce. Myším se injikuje extrakt z mušlové tkáně, která se má vyšetřit, do břišní dutiny. Smrt myší je považována za důkaz mořských biotoxinů.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Vedená na univerzitě v Hohenheimu prozkoumat potravin vědce, procesních inženýrů a průmyslové partnery nyní nové produkční možnosti, praktické použití v potravinách, stejně jako chuť a přijetí nových poklesů. Federální agentura pro zemědělství a výživu a spolkové ministerstvo pro výživu, zemědělství a ochranu spotřebitelů propagovat projekt s více než čtvrt milionu eur.
Paprika, petržel, česnek a majoránku: koření, které jsme znali, protože spotřebitelé již sušené nebo v prášku, budeme užívat v budoucnu jako pasta z tuby - to byla vize vědců potravin na univerzitě v Hohenheimu. Protože ve srovnání s práškové formě pasty má několik výhod: výroba je energeticky a tedy úspora nákladů, pasta obsahuje více chuti, je hygieničtější - a prašné a není shlukují.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Řepkový olej v dětské výživy má pozitivní vliv na množství některých esenciálních mastných kyselin v krvi. To se ukázalo jako studie Výzkumného ústavu dětské výživy (FKE), což je na univerzitě v Bonnu přičlenil instituci. Výzkumníci FKE doporučujeme umístit dětskou výživu s řepkovým olejem. To je důležité zejména v dětství a raného dětství. Výsledky studie byly nyní publikovány v odborném časopise Archives of Disease v dětství.
V uvedené studie 102 kojenců z Dortmund zúčastnili, kteří byli zařazeni do studie ve věku dvou měsíců. Vědci rozdělili na experimentální a kontrolní skupiny.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
Mnoho nápojů se rychle kazí, ztrácí chuť nebo se zakalí. Jednou z věcí, které za to mohou, je vitamín B2, také známý jako riboflavin. To by se mohlo brzy změnit. Protože soukromý lektor Dr. Börje Sellergrenovi a jeho týmu z Institutu pro výzkum životního prostředí (INFU) na TU Dortmund University se nyní podařilo odstranit riboflavin z nápojů pomocí nově vyvinutého polymeru, aby byly odolnější.
Nová metoda byla testována na pivu, mléce a multivitaminových džusech. Dr. Sellergren v nejnovějším online vydání „Chemické technologie“ vysvětluje, že polymer vyvinutý v INFU dokáže odstranit až 86 procent riboflavinu v nápojích. Pro tento účel byl modelován tzv. molekulárně imprintovaný polymer (MIP) tak, aby byl schopen identifikovat a obsahovat nejmenší molekulární cíle. Až dosud bylo konvenčními polymery odstraněno maximálně 47 procent vitaminu B2.
Objektivní systém hodnocení vyvinutý pro vůni potního potu
Prvním krokem v prevenci vzniku nepříjemného zápachu nohou je dostat se ke dnu příčin. Vědci z Hohensteinova institutu, Zkušebního a výzkumného ústavu (PFI) a katedry metrologie na univerzitě v Sársku se k dosažení tohoto cíle výrazně přiblížili pomocí objektivního systému senzorického hodnocení zápachu potu.
Protože tvorba zápachu rozkladem bakteriálního potu nezávisí pouze na nositeli, ale zejména také na konstrukčních vlastnostech obuvi (např. Svršek nebo podešev) a punčochách (např. Vláknitý materiál). Doposud je možný vývoj produktu, pokud jde o smyslové vlastnosti, v metodě pokusů a omylů a pomocí rozsáhlých testů s pacienty. V rámci výzkumného projektu AiF č. 201 ZN vyvinul objektivní systém hodnocení pro smyslové vyhodnocení vůně potu, stížností zákazníků a následně drahým nákladným novým konstrukcím, kterým lze v budoucnu zabránit.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
Membránové bioreaktory ulehčují řízení odpadních vod
Velké množství odpadních vod se vyrábí jako vedlejší produkt při výrobě potravin. Jeho čištění vede k vysokému objemu splaškových kalů, což představuje ekonomickou zátěž pro mlékárenský a masný průmysl. Použití speciálního biotechnologicky účinného složení snižuje množství kalu a zřetelně zvyšuje čistící výkon. V oblasti komunálních čistíren odpadních vod se už osvědčilo použití kompozice, která způsobuje tvorbu mikroskopických skupin mikroorganismů. Výzkumný projekt EU WASTEred nyní upravuje tuto aplikaci na faktory v potravinářském průmyslu.
Bremerhaven, srpen 2009. Výroba potravin a nápojů se vyznačuje vysokým množstvím odpadních vod. Úsilí a náklady na čištění odpadních vod stoupaly v posledních letech. Proto se výrobci zabývají nejen kvalitou a přijetím konečného produktu zákazníkem, ale také stále častěji i řízením odpadních vod, což je nyní pro mnohé společnosti významným nákladovým faktorem.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
Německý institut technologie potravin (DIL) eV, Quakenbrück, prozkoumal spolu s Ústavem pro jakost potravin a bezpečnost veterinárního lékařství Hannover (Tiho) a malých a středních podniků masného průmyslu nové příležitosti k udržitelnému využití vedlejších produktů živočišného původu, zejména poraženého zvířecí krve.
V Německu se každoročně vyrábí asi milion kilogramů krve jatečně upraveného těla, které jsou většinou zlikvidovány s velkým úsilím. Použití cenného, bílkovinného a železo bohatého recyklovatelného materiálu jako potraviny by bylo žádoucí, zejména z etického hlediska a s ohledem na klesající suroviny pro rostoucí světovou populaci. Pomocí procesu netermického degerminace ELCRACK® vyvinutého na DIL je třeba vyvinout nové strategie zpracování a využití pro použití při výrobě masných výrobků a udržitelném využívání surovin.
