Vědci z ETH Zurich objevili pro Listerii nový způsob života. Patogeny způsobující těžkou otravu jídlem se mohou zbavit své buněčné stěny a nabýt toho, co je známé jako L-tvar. Je úžasné, že v tomto stavu mohou bakterie nejen přežít, ale dokonce se množit.

Přibližně před 20 lety zemřelo v Kanadě mnoho lidí na epidemii způsobenou mlékem kontaminovaným listerií. Lékaři a vědci byli postaveni před velkou záhadu. Listerii (Listeria monocytogenes) se jim podařilo odhalit na farmě, odkud mléko pocházelo, i u pacientů. Vědcům se však v dotyčném mléce nepodařilo najít patogen způsobující nebezpečnou otravu jídlem. Vědci z ETH Zurich pod vedením profesora Martina Loessnera přišli na dno záhady a zkoumali formy života Listeria. V nové práci, která byla právě publikována v renomovaném časopise "Molecular Microbiology", přinášejí na světlo úžasné věci: Listeria dokáže přizpůsobit svůj tvar tím, že vytvoří nebo rozbije svou buněčnou stěnu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2169 krát

Nový leták BfR o ochraně před infekcemi

Nový informační list pro spotřebitele od Federálního institutu pro hodnocení rizik (BfR) poskytuje informace o ochraně před infekcí Campylobacter prostřednictvím potravin. Infekce těmito bakteriemi jsou hlášeny zvláště často v Evropě. V Německu je ročně registrováno více než 60.000 XNUMX případů. Zvláště pravděpodobně se nakazí děti do pěti let a mladí dospělí. Následkem jsou průjmová onemocnění, ale v jednotlivých případech i závažná nervová onemocnění nebo záněty kloubů. „Protože Campylobacter se vyskytuje hlavně v syrovém drůbežím mase, musí každý, kdo sám vaří, dbát při jeho zpracování především na hygienu kuchyně,“ říká profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, prezident BfR. Infekcím Campylobacter, kampylobakteriózám, se lze vyhnout jednoduchými prostředky.

Campylobacter se vyskytuje po celém světě u domácích zvířat a hospodářských zvířat, stejně jako v životním prostředí. Často se dostanou na potravu při dojení nebo porážce. Campylobacter se vyskytuje zejména v syrovém drůbežím mase. Mnohem méně často se patogen vyskytuje v syrovém mléce a v hovězím a vepřovém mase. V důsledku špatné kuchyňské hygieny se však zárodek může dostat i do jiných potravin.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2585 krát

S elektronickým nosem také kanec na trati

Senzor oxidu kovu detekuje těkavé sloučeniny.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2249 krát

Na 01. Květen 2009 oficiálně zahájil Evropskou síť excelence "High Tech Europe". Tato iniciativa, která v současné době zahrnuje evropské výzkumné organizace, průmyslová sdružení a společnosti 22, je koordinována Německým ústavem pro potravinářské technologie (DIL) se sídlem v Quakenbrück. Síť je součástí systému 7. Rámcový program EU.

Cílem této spolupráce je zpřístupnit inovačním znalostem - zejména nejnovějším poznatkům v biotechnologii, nanotechnologii a informační a komunikační technologii - malým a středním podnikům v potravinářském průmyslu, a tím je posílit pro celosvětovou konkurenci.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2567 krát

Seminář o stavu kadmia v potravinovém řetězci BfR

Kadmium je v potravinách nežádoucí, protože může poškodit vaše zdraví. V lednu udělil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) 2009 novou hodnotu pro celoživotně tolerovatelný týdenní příjem těžkých kovů. Při 2,5 μg na kilogram tělesné hmotnosti je to výrazně pod dříve používaným množstvím 7 μg, jakmile bylo odvozeno od Světové zdravotnické organizace (WHO).

Podle odhadu pro celou EU EFSA zjistil, že spotřebitelé se standardní spotřebou potravin jsou těsně pod novým přijatelným příjmem. V některých regionech a populacích je však příjem kadmia vyšší. Tuto hodnotu mohou překročit zejména spotřebitelé, kteří jedí hodně obilí a zeleniny.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2322 krát

Brunswick vědci vyvinout novou metodu pro výrobu cukru kyselin

Vědci v Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) v Braunschweigu vyvinuli inovativní metodu, která může být různé cukry, jako je glukóza nebo laktóza převést na organické kyseliny, které mají velký potenciál pro průmyslové využití. Kromě toho, že zprávy v aktuálním vydání výzkumných zpráv, vědeckém časopise Senátu Spolkového výzkumného ústavu. Katalyzátory malých zlatých částic je klíčem k úspěchu v nových syntetických metod.

Cukerné kyseliny obyčejný každodenní v mnoha různých oblastech. Glukonová kyselina vyrábí z glukózy, která slouží jako zpomalovač tuhnutí pro cement, se používá jako regulátor kyselosti v kosmetickém a potravinářském průmyslu, se používá v papírenském průmyslu k použití a je také ve farmacii důležité, protože jsou zaznamenány s jejich stopových prvků, jako je zinek a vápník lepší v těle ,

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2751 krát

V Evropě, ať zemědělci a farmy zbytky ze zpracování často ještě zlikvidovat poplatku. Tím se ztratí velký energetický potenciál. Zjednodušit přístup k smysluplné informace o výrobě bioplynu a výpočtů jednotlivých případů, ttz Bremerhaven vytvořila s firmami, provozovatelé bioplynových stanic, výzkumných partnerů a organizací na projektu Agro bioplynu multifunkční platformu a flexibilní výpočetní modely. Navazující projekt FARMAGAS je nyní přinést tyto informace zavřít i při výrobě bioplynu dosud opomíjené nových členských zemí EU.

Udržitelná a obohacující metoda pro výrobu bioplynu je charakterizována různými faktory a vyžaduje procesní know-how - substrát, realizace a výsledek musí být v rovnováze. Prostřednictvím cíleného přenosu znalostí by se toto mělo provádět v 7u. Výzkumný rámcový program projektu FARMAGAS financovaného EU na podporu šíření anaerobního rozkladu zemědělských zbytků ve východní Evropě. Profil bioplynu, pH a regionální dostupnost zdrojů určují výběr substrátu. Volně dostupný software usnadňuje hladkou koordinaci těchto faktorů. Vzhledem k tomu, že údaje byly shromážděny prostřednictvím praktických testů, poskytuje potenciálním uživatelům smysluplná doporučení. Rozhodování může být usnadněno akčními pokyny a výpočtem investic. Tyto materiály byly vyvinuty v rámci projektu Agrobiogas, který zajišťoval transfer know-how prostřednictvím vzdělávacích opatření v zúčastněných zemích EU.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2863 krát

Vědci z Institutu Max Rubner vyšetřují mléko

"Výsledky stanovení vitamínu v mléce ESL lze shrnout skutečností, že současná studie - ve srovnání s krátkodobým vyhřívaným mlékem - nevykazuje žádný důkaz o nižší úrovni vitamínů v mléce ESL." Jedná se o jeden z závěrů vedených vědci Maxa Rubnerova institutu v Kielu ze studie o vzorcích mléka 30 od firem 17 v německém mlékárenském průmyslu. Mohlo by se dospět k závěru, že mléko ESL - bez ohledu na výrobní proces - by mělo být považováno za vysoce kvalitní potraviny.

Byly porovnány vzorky mléka z běžných výrobních metod, krátce zahřátého mléka (běžně označovaného jako „čerstvé mléko“), odlišně produkovaného mléka ESL a mléka ultravysokoteplotního (UHT). Výsledky tedy představují snímek kvality konzumního mléka v Německu. Jak zjistili vědci z Kielu, z mikrobiologického a hygienického hlediska neexistují žádné relevantní rozdíly mezi tradičně vyráběným „čerstvým mlékem“ a mlékem ESL. V závislosti na použitém výrobním procesu má ESL mléko naopak rozdíly ve stavu syrovátkových proteinů a v obsahu furosinu - parametry, které jsou vhodné pro analytickou diferenciaci typů mléka. Syrovátkové proteiny jsou denaturovány odlišně v závislosti na výrobním procesu, přičemž je třeba zdůraznit, že denaturace syrovátkových proteinů nepředstavuje ztrátu nutriční hodnoty. Furosin je indikátor, který detekuje Maillardovu reakci mezi bílkovinami a cukrem, ke které dochází při zahřívání potravin. Pokud se ESL mléko vyrábí pomocí vysokoteplotního procesu, má mléko vyšší obsah furosinu než mléko, které bylo filtrováno mikrofiltrací, aby se snížily bakterie. Proces, který je vždy doplněn ohřevem.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3170 krát

Vědci z Vysoké školy technologické v Sydney přivádějí zpět vysoce účinnou klimatizační techniku ​​z let 1970 v Austrálii. Má potenciál šetřit velké množství energie.

Tým kolem Johna Dartnella na Fakultě strojního inženýrství a informačních technologiích se spoléhá na jeho práci na procesu tzv. Nepřímého chlazení. Původně tato technologie byla vyvinuta Don Pescodem, vědcem Organizace vědeckého a průmyslového výzkumu Commonwealthu (CSIRO). Používala se hlavně pro chlazení telefonních ústředen ve vzdálených oblastech. Nicméně omezená komercializace a vývoj v letech 1980 a měnící se telekomunikační technologie přinesly dočasný konec vývoje společnosti Pescod.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2564 krát

Předpokladem je měřitelnost

No mramorové vepřové kotlety jsou spojeny s pozitivními vlastnostmi, jako je měkkost, šťavnatost a chuť. Chtěli je intramuskulární tuk (MMF) o 2 2,5 k procent. pouze IMF se dosahuje ve skutečnosti většina z jednoho procenta. Dr. Daniel Mörlein ministerstvo věd Animal v Göttingenu připisuje silné chovatelské práce konvenčních chovů prasat ve prospěch vysokým obsahem masa.

Při stanovení Kolokvium odboru poloviny června, promluvil ve prospěch včetně MMF jako parametr v platebním a marketingového systému jakosti orientované. Předpokladem je měřitelnost obsahu tuku se nedestruktivní metoda, která současně pracuje rychle a levně a dodat dostatečně přesné výsledky jak je to možné on-line v procesu porážky.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2342 krát

Vědci z Institutu Max Rubner prokazují hygienickou kvalitu

"Díky výrobním technologiím jsou minisalamice v zásadě klasifikovány jako mikrobiologicky stabilní surové klobásové výrobky s dobrou maturitou a výrobní technologií," říká Dr. med. Manfred Gareis, vedoucí Ústavu pro mikrobiologii a biotechnologii institutu Max Rubner, shrnul výsledky dvouleté studie. Všechny výrobky, které byly v obchodech zakoupeny a zkoumány vědci, byly mikrobiologicky nezávadné. Dokonce i v salámách, které byly jako součást výzkumného projektu záměrně očkovány během produkce nebezpečnými bakteriemi, nebylo na konci procesu zjištěno žádné další zatížení.

Po léta 2007 národní akumulaci salmonelózy u dětí došlo studie byla iniciována Spolkového ministerstva pro výživu, výživu a ochranu spotřebitele (BMELV). Ochranné studie byly 2008 a 2009 celkem v lednu 206 Minisalami výrobků různých kategorií (uzené, suší se na vzduchu, plísně plísňový) z 15 různých výrobců koupil a studoval. S uspokojivým výsledkem, že v žádném ze vzorků salmonely nebyly nalezeny. Jednalo se o údaj o dobré kvalitě použitých materiálů a důsledně dobré zrání a výrobní technologie, MRI vědců.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2243 krát