Praktické informace z informačního bulletinu propagační společnosti na výzkumu masa při MRI v Kulmbachu
Zdroj: Meat Science 81 (2009), 664-670.
Proces vaření vede k tepelné indukci denaturace globinové části myoglobinu v mase. Existují dva způsoby: denaturace obsahu železa do hnědého hemochromu železa (III), který je obvykle spojen s vařeným hovězím masem. Na druhé straně denaturace železa poměru železa (II) hemochrome do červeného pigmentu, ale která podléhá poměrně snadno oxidaci k hnědému železo (III) hemochrome. Různé faktory těla, jak volat svou redox potenciálu nebo původ svalu, jakož i vnějších faktorů, by se balení a non-masové složky, které působí na barvu masa po zahřátí.
Mezinárodní institut pro výzkum výkonnosti vytvořil internetovou databázi případových studií pro dokumentaci možných využití, výhod a nevýhod a zkušeností s technologií RFID. Databáze vytvořená jako součást výzkumného projektu financovaného Nadací pro průmyslový výzkum je k dispozici na adrese http://www.rfidiki.de. Zájemci mohou uvítat vlastní případové studie, zjistit informace o technologii RFID a vyměňovat si informace s ostatními uživateli.
V rámci projektu „RFID-Extended Extended Performance Analysis pro komplexní hodnocení investic RFID“, který financuje Nadace pro průmyslový výzkum, zřídil Mezinárodní institut pro výzkum výkonnosti mimo jiné internetovou databázi případových studií. Cílem této databáze je dokumentovat aplikace technologie RFID ve firmách a poskytovat empirické hodnoty. Dále jsou poskytovány informace o samotné technologii, o sdruženích a dodavatelích RFID a také o výzkumných projektech zabývajících se tímto tématem.
Poté, co jednotlivé země v Evropě mají kastrace selat již zakázány nebo jsou v tomto postupu je také lisování v Německu masný průmysl je přiblížit specifické pro kance. Pro zemědělce a jatka atraktivní výkonnost kanců jsou ve srovnání s Borgen v popředí. Spotřebitelé však mohou mít důvod k obavám, protože Eber očekávat, že v vůni a chuť některé z nich.
V posledních letech se maso stále více objevuje v obchodu, který má nepřirozeně silnou červenou barvu. To platí i pro výrobky s protiproudem a stále častěji i pro samoobslužnou oblast. Má intenzivní červenou barvu v celém krvácení, větší kousky také široký, intenzivní třešňově červený okraj kolem ostře ohraničeného tmavého jádra, protože byl okysličován. To se provádí vystavením kyslíku ve vysokých koncentracích za zvýšeného tlaku.
V příspěvku P. Nitsche výsledky trojúhelníkových testů na vzorcích 163 pod tlakem 2 pod atmosférou dusíku a 72 pod dusíkem a 89 pod tlakem dusíku ukazují, že takto ošetřené maso je ovlivněno jinak a negativně ve smyslovém stavu.
TUM potravinářské lékárny objevují hořké receptory pro plnou chuť piva
"Bah, hořký" - dlužíme této instinktivní reakci na evoluci. Protože mnoho jedovatých látek má na jazyku horkou chuť. Ale také mnoho luxusních jídel: Campari, tmavá čokoláda nebo pivo by bylo nudné bez hořkých látek. Výzkumný tým vedený potravinářský chemik Prof. Thomase Hofmanna z Technické univerzity v Mnichově (TUM) se nyní na to, jak studené pivo, je pikantní pivo nebo pitná pšenice na jazyku rozvinout své specifické, jemnou hořkou chuť.
Ať už v pivní zahrádce nebo na čerstvě grilovaném mase - v chladném pivu se v létě zachází. Odpovědné jsou hořké látky piva: tvoří se po přidání chmele při varu mladiny a přispívají k atraktivní chuti piva. 15 tyto chemické látky z chmele a piva se nyní vzít jídlo chemik tum blíže: Mohlo by to rozlišit tři receptory na naše jazyky Prof. Thomas Hofmann z katedry chemie potravin a molekulární senzorickými a jeho zaměstnanci, první hořkou chuť piva Nahlaďte mozku - a zajistěte tak příjemný efekt.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
1,8 milionů eur Celkový objem finančních prostředků pro Giessen na výživu, lékařů a chemiků a výzkumných pracovišť
Takzvané smoothies, pureed ovocné nápoje, jsou nejen módní, ale nemohl, podle mnoha vědců být také velmi zdravé. Důvod, mimo jiné, přírodní pigmenty z ovoce, tzv antokyanů, které se nacházejí hlavně v měkké ovoce. Vytvořením nového společného projektu v rámci financování opatření „nutriční výzkum - pro zdravý život“ Justus-Liebig University, se koná pod záštitou Spolkového ministerstva školství a výzkumu s celkovým 1,8 milionu, které jsou určeny mimo jiné i nové potraviny na základě bobulovin lepší poskytnutí populace být dosaženo antokyanů.
„Anthokyany v ovocných šťáv z měkkého ovoce - In vivo studie na biologickou dostupnost a účinky na mikroflóru“ je projekt, ve kterém kromě třech fakultách univerzity v Giessenu (FB08, FB09 a FB11) a Výzkumného ústavu, Výzkumného ústavu dětské výživy Dortmund a Max Rubner institut v Karlsruhe jsou zapojeny. Událost kick-off se bude konat v pondělí, 8. Června 2009 14 na hod na Ústavu Food Science, Wilhelmstrasse 20 v místním sále místo. Vedení projektu je Prof. Dr. Clemens Kunz (předseda výživy člověka - Nutriční hodnocení potravin).
Procesní inženýr Profesor Lutz Mädler z Bremenu publikuje výzkum o nanotoxicitě s americkými kolegy v časopise Nature Materials.
Může být předpovězena toxikologie nanomateriálů? Zatím a za hranicemi není vůbec jasné, jak je možné realizovat věrohodnou předpověď. Vědecky je otázkou nanotoxicity nové území. Ale toto téma je na vědecké agendě. Tak, pane profesore Lutz Mädler, vedoucí mechanické procesního inženýrství v Ústavu výrobních technologií na univerzitě v Brémách a ředitel Procesní inženýrství na Ústavu materiálových věd (VVD), pojmenovaný strategických výzkumných priorit ve spolupráci s americkými kolegy z akademické sféry a průmyslu vytvořit předvídatelné toxikologie nanomateriálů. Časopis "Přírodní materiály" zveřejnil článek (www.natur.com/naturematerials).
Z pohledu autorů toto aktuální téma nejprve vyžaduje vývoj širokého základního modelu, který může být použit k odvození tvrzení o mechanismech toxicity a biologických škod. Interakce nanočástic s biologickými rozhraními jsou velmi složité a zahrnují interakce s bílkovinami, membránami, buňkami, DNA a organelymi, které také mění samotné nanočástice. Abychom to pochopili a vyvodili potenciální důsledky, inženýři, chemici, biologové, fyzici a lékaři musí dospět ke konsensu a provést jejich výzkumné iniciativy doplňující a inkluzivní. Přezkumný článek v mezinárodně uznávaném časopise Nature Materials má přispět k harmonizaci výzkumu v této oblasti po celém světě a k poskytnutí nových impulzů.
Na 16.Juni 2009 bylo zveřejněno Evropské nařízení o reziduí na vysoké úrovni 470 / 2009 v Úředním věstníku Evropské unie.
„Testování a postupů pro posuzování podle tohoto nařízení je předpokladem pro schvalování veterinárních léčivých přípravků u zvířat určených k produkci potravin,“ řekl státní tajemník spolkového ministerstva pro výživu, zemědělství a ochranu spotřebitele Gert Lindemann, v Berlíně. "MRL uvedené v nařízení jsou zaměřeny na bezpečnost spotřebovávaných potravin a nařízení kombinuje důležité prvky bezpečnosti a bezpečnosti potravin," pokračuje Lindemann.
Tento projekt, který je důležitý pro bezpečnost a bezpečnost potravin, byl úspěšně dokončen po zdlouhavém konzultačním procesu na úrovni pracovní skupiny Rady EU s významnou účastí německé delegace.
Umělé sladidla jsou přítomny jako náhražky cukru v mnoha nápojích a pokrmech. Byly podrobně studovány a považovány za zdraví škodlivé. Kvůli jejich použití lze předpokládat, že jsou zapuštěny do vodního cyklu komunálními odpadními vodami a proto slouží jako ukazatele komunálních odpadních vod velmi dobře.
Na TZW byla proto vyvinuta nová metoda stopové analýzy pro stanovení sedmi umělých sladidel ve vodě. Krátce bude publikován odborný článek (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analýza a výskyt sedmi umělých sladidel v německých odpadních vodách a povrchových vodách a v léčba zvodnělé půdy (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, v tisku).
Když se jídlo zahřeje a bílkovina reaguje s cukrem, vytváří barviva a lahodnou vůni. Každodenní příklady jsou pražená káva, křupavé chlebové krusty nebo zlatožluté pivo. Biochemik Louis Maillard objevil tuto reakci v roce 1912 a dodnes je pojmenován po něm. Na konci Maillardovy reakce se vytvářejí stabilní sloučeniny, zkrácené pokročilé glykační koncové produkty nebo AGE. Jsou to z medicínského hlediska velkého zájmu: Maillardreaktion a tedy také AGE-vzdělání nejen že utíká v jídle, ale také v lidském těle. Tyto formované AGE jsou považovány za škodlivé pro zdraví; Například se akumulují v očních čočkách pacientů s kataraktem nebo v mozku pacientů s Alzheimerovou chorobou. Kromě toho by měly hrát klíčovou roli při spuštění chronického zánětu. Ale i u zdravých lidí AGE se hromadí, „verzuckern jsme interně v průběhu normálního stárnutí,“ říká profesor Thomas Henle, University of Dresden, v případě, že Institut Danone výživy pro zdravotnické e. V. v polovině května v Hannoveru.
Vzhledem k tomu, Maillardverbindungen dorazí denně gram hlavně na chleba, těstovin nebo kávu v těle, role dietních AGE postupoval při rozvoji onemocnění v ohnisku vyšetřování. Závěrem bylo, že diety AGE byly klasifikovány jako rizikový faktor pro kardiovaskulární a renální onemocnění. ale ve skutečnosti zahrnuje součet pobývajícím věkových kategorií množinu jednotlivých spojů „V literatuře se pro-riziko, který se má léčit s velkou opatrností, neboť dosud není jediná studie, která je definována se stárnutím struktury pro škodlivé procesy jsou zodpovědné,“ řekl Henle. Naproti tomu stále více studií naznačuje, že některé AGE mohou mít pozitivní účinek. Například vysoká hladina AGE v plazmě pacientů podstupujících hemodialýzu byla spojena s vyšší mírou přežití. Jiné údaje prokázaly antioxidační, prebiotické a protinádorové účinky.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Výsledky projektu ukazují nové možnosti potravin pro cholesterolu a snížení krevního tlaku o - z brambor nebo obilnin nabízejí velký potenciál pro low-cost produkty s funkčními aplikacemi
Senzační výsledky prezentovány některé reproduktory během nedávného sympozia „Může modré brambory na ochranu proti rakovině a chleba snížit hladinu cholesterolu?“. Německý institut technologie potravin (DIL) organizovaných v rámci akce sítě faen svedla dohromady vědce a výzkumníky, kteří hledají levné suroviny pro potraviny, které současně dosáhnout zdravotní výhody pro spotřebitele.
Takže Dr. Silke Hillebrand mohl poskytnout slibné výsledky jako mluvčí pro společný projekt Technické univerzity v Braunschweigu a University of Applied Sciences Osnabrücku. Vědci studovali vyhlídky na budování a rotfleischigen starý motokárové otevřených míst pro výrobu antokyanů, které jsou přičítány v literatuře z důvodu vysoké antioxidační schopnosti, s řadou nemocí pozitivních účinků. Příklady použití uvedené jako bramborové hranolky nebo přírodních barviv pro cukrovinky, nápoje a ovocné přípravky ukázaly praktičnost. Není to ani obrátit na 180 ° C, když děláte něco pozitivního na stejnou dobu jeho zdravotní stav se jednoduchým způsobem s jíst chipsy?
