Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
V Fraunhoferu IGB byl vyvinut proces sušení, který vysuší přehřátou párou namísto horkého vzduchu. Bramborové lupínky, kočičí výživa nebo minerální suroviny lze vysušit mnohem rychleji, jemněji a s nižší energií než dříve.
Bramborové lupínky, dýňová semínka a jablečné štěpky, suchá krmivo pro psy a kočky, ale také kaly nebo stavební materiály, musí být před zpracováním nebo balením sušeny a nalezeny v obchodním styku se spotřebitelem. Obvykle se suší horkým vzduchem. To trvá dlouhou dobu, vyžaduje velké sušící systémy a spotřebovává spoustu energie. Často tolik energie, že sušení dojde k vyššímu než 90, činí jedno procento energetické náročnosti celého výrobního řetězce.
Asklepios Klinik v Hamburku použil speciální dveřní kliky a vypínače proti bakteriím odolným vůči antibiotikům – pacienti mají prospěch
Dveřní kliky a spínače světel z mědi jsou účinným doplňkovým prostředkem k zastavení šíření nebezpečných choroboplodných zárodků v nemocnicích. To je výsledek terénního testu, který si získal celosvětovou pozornost na Asklepios Klinik Wandsbek v Hamburku. V létě 2008 a v zimě 2008/2009 byla během několika měsíců dvě nemocniční oddělení vybavena klikami, dveřními výplněmi a vypínači světel ze speciální slitiny mědi.
Sousední prostory si pro výzkumné účely ponechaly konvenční kliky a spínače z hliníku, nerezové oceli nebo plastu. Nezávislí vědci z University of Halle-Wittenberg pravidelně odebírali vzorky a porovnávali počet bakterií na různých kontaktních plochách. K požadovanému efektu došlo zejména na klikách dveří. Například v každodenních podmínkách bylo možné prokázat, že počet bakterií odolných vůči antibiotikům (MRSA) se snížil o třetinu. Výrazně se také omezilo opětovné osídlení měděných dveřních klik a měděných spínačů choroboplodnými zárodky. To mělo pro pacienty okamžitý přínos: Na odděleních vybavených měděnými klinikami byl během sledovaného období zaznamenán pozitivní trend k nižšímu výskytu infekcí u pacientů, který je však třeba blíže prozkoumat ve větších studiích.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
Ukázky výzkumu masa
Prezentace 16 ve třech tematických oblastech a mezinárodní seminář na ochranu potravinového řetězce "Meat" nabídli odborníkům na maso, kteří z 5. na 7. Květen 2009 na 44. Kulmbacherův týden institutu Max Rubner (MRI) absolvoval nejnovější výsledky výzkumu masa.
Vedle národního názoru také z ruské a srbské řídící místnosti byla představena tématická oblast "technika porážky a zpracování". Veterináři Matthias Moje z MRI Kulmbach představil koncept používání „6 osy standardních průmyslových robotů“, které bylo použito na čtyři roky, na délku předtím. Koncept měl, i když by to mohlo být v konečném hodnocení porážkové hygieny pohledu dosud prokázána pro průmyslové zabíjačka, expertní verdikt. Pokusy vědců z Ruské akademie Agrar¬wis¬sen¬schaften pro extrahování vůně koření pomocí oxidu uhličitého také vedlo k zajímavým výsledkům: Dina Trifonova, z Všeruského výzkumného ústavu masný průmysl - VM Gorbatov, Moskva uvedla, že zde nejen pro potravinářský sektor, ale také v oblasti kosmetiky a medicíny, aby otevřel velký potenciál.
Nový průvodce pro sledovatelnost v rámci krmiv a potravinových řetězcích jsou střední průmyslu, vládní a spotřebitelské organizace a další zúčastněné strany účinný nástroj, s nímž identifikovat slabá místa ve výrobním řetězci. "Příručka zainteresovaných stran" byla součástí mezinárodního workshopu, který uspořádal projekt 6. na 7. Květen na Max Rubnerově institutu (MRI) v Kulmbachu. Je výsledkem projektu EU SigmaChain, který zahrnuje vědní a průmyslové partnery 11 z 7 zemí.
Je třeba zdůraznit speciální vědecký přístup projektu: SigmaChain je napříč řetězci, a proto jde nad rámec stávajícího HACCP a dalších konceptů, které mají zaručit bezpečnost v celém výrobním procesu. „Zejména v době delších a složitějších výrobních řetězců je to důležitý doplněk současných systémů a významně přispívá k bezpečnosti a kvalitě potravin,“ říká Dr. Fredi Schwägele, vedoucí analytické pracovní skupiny v Institutu Maxe Rubnera.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009
Je známo, že smyslové kvality masných výrobků závisí do značné míry na kvalitě látek určených k aromatizaci používaných. Neuzeitige příchutě, které se získají na základě extrakci CO2, mají nejen konzistentní kvalitu, ale i biologické, antimikrobiální a antioxidační aktivity. Nicméně, rovnoměrné rozložení vysoce koncentrovaných extraktů z celého objemu masném výrobku, je velký problém. Je zde také pochyb o tom, že je třeba rozvinout, které umožňují začlenit CO2 výtažky z koření jako emulze v masných výrobcích technologií.
Speciální způsob pro hodnocení kvality chuti emulzí bylo možné najít technologie, které pracují na základě zpracování ultrazvukem. Pro stanovení účinků technologických parametrů ultrazvukového zpracování, byly testovány různé aromatické emulze pro jejich stabilita během skladování, byla vybrána složení testovaných šarží tak, aby byl použit 100 ml chuť emulze místo 100 g emulze.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Koření a přísady
Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009
Při přípravě masných výrobků, které mají být zpracovány vedle koření stále více extraktů koření, které se získají s použitím superkritického oxidu uhličitého. Jejich výhoda spočívá v jeho reprodukovatelné kvalitě a nižším obsahu bakterií. Pro lepší rozdělení chutí do masa, a tím k výraznému smyslového vnímání chutí v konečném výrobku, mastné aromatické extrakty mohou být emulgovány pomocí ultrazvuku ve vodném roztoku.
Cílem bylo zjistit, zda je použití ultrazvuku působí vlastnosti vůně Emulze pozitivní vliv na kvalitu vařené uzeniny. Ve čtyřech studiích vařené uzené (testovací šarže) se připraví z přírodního koření (kontrolní šarže), a chuť emulzí. Jeden den po přípravě a po 6 týdnech skladování, byly zaznamenávány následující parametry: senzorické vlastnosti, konzistence / odpor, vázat vodu kapacita (želé), barva, trvanlivosti, stejně jako bílkoviny, tuky, popel, dusitan / dusičnan.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v proces
Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009
Výroba vysoce kvalitního surového vytvrzeného zboží, včetně hovězího a ovčího, má dlouhou tradici v horském regionu Zlatibor v jihozápadním Srbsku. Surové vyléčené maso a ovce jsou omezeny na několik specialit na západoevropském trhu. Bližší pohled na tyto srbské produkty by se tedy měl vyplatit, pokud by mohly obohatit místní nabídku.
Dobytek a ovce šunky a specialita „Stelja“ (od celku, kostmi, rozložil jatečně upravených těl ovcí) jsou vyrobeny s použitím tradičních metod. Po vysušení / Nasspökelung v nádobách (např. T. pouze s fyziologickým roztokem), mytí a sušení dny nepřetržitě 15 na 20 uzený přes bukového dřeva, s převažují žádné kontrolované klimatické podmínky. Výsledkem jsou relativně tmavé, více sušené produkty. K dispozici jsou ovce šunka od laloku (n = 9), rameno (n = 1) a žeber kousky (s zádových svalů) pro "Stelja" (n = 10) a Rinderschinken z roastbeef (n = 2) a zadní kladky (n = 5) zkoumá , Kromě fyzikálních parametrů (pH, hodnota aw) hlavních složek vody, tuku, bílkoviny, popílek, také vulkanizační činidla (NaCl, NO2, NO3), poměr tuku (hodnota peroxid, číslo kyselosti), struktury mastných kyselin, jakož i benzo (a) byly pyren určena. Byla provedena senzorická kontrola podle schématu DLG 5 dot.
Během kouření masných výrobků jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) způsobeny neúplným spalováním dřeva. Skupina PAH zahrnuje například různé sloučeniny 660, z nichž některé jsou velmi důležité vzhledem k jejich toxickým, mutagenním a karcinogenním vlastnostem.
Ve studii byly zkoumány polycyklické aromatické uhlovodíky v kouřových výpary během procesu kouření. Výsledná ze spalování bukovou kouře přišel ze dvou tradičních udíren v regionu Zlatibor (Srbsko) a byl ve dvou různých nábojů (PUF a XAD-2) shromážděny. 16 byl EU analyzován jako prioritní PAH metodou Fast-GC / HRMS.
Nařízení (ES) č. 882 / 2004 společnosti 29. Dubna 2004 dívá na ověření shody se krmiv a potravin v Evropské unii, kterým se určí komunity z hlediska - Referenční laboratoře (referenční laboratoře Společenství; CRL) před a Národní referenční laboratoře (NRL). Specifický název CRL pro různé zbytky a kontaminující látky byl uveden v nařízení 776 2006 / 23. Květen 2006. CRL mimo jiné informují NRL o analytických metodách, provádějí srovnávací studie a nabízejí kurzy odborné přípravy pro NRL. Úkoly NRL se v zásadě skládají z úzké spolupráce s příslušnými CRL, koordinace práce úředních laboratoří a provádění srovnávacích testů mezi oficiálními národními laboratořemi.
U Maxe Rubner Institute (MRI) v Kulmbach potřebnou pro přijetí celoevropských mezilaboratorních referenčních materiálů pro referenční laboratoře pro dioxiny a polychlorované bifenyly (PCB), (chemické a veterinární vyšetřování úřadu, Freiburg, Německo) a referenční laboratoři byly (pro polycyklické aromatické uhlovodíky PAU ), (Společné výzkumné středisko Evropské komise, Geel, Belgie). Jako referenční materiály pro dioxiny a PCB byly připraveny vařené salámové konzervy ve dvou různých úrovních kontaminace. Byl záměrně vypuštěn dopingem materiálu standardními sloučeninami a použil se pouze na maso kontaminované vlivy prostředí. Předvýběr masa použitého bylo založeno na znalosti aktuálního zatížení situaci dioxinů a PCB s masem z výsledků výzkumného projektu „status průzkumu dioxinů a PCB v krmivech a potravinách živočišného původu“.
Kvalita produktu masného výrobku zakoupeného koncovým uživatelem je určena řadou faktorů. Během výroby, skladování a přepravy je kvalita ovlivněna hygienickými podmínkami, teplotou, typem balení, časem skladování. K detekci a sledování těchto faktorů jsou zapotřebí vhodné měřicí přístroje.
"FreshScan" - společný projekt financovaný BMBF - začíná právě v těchto bodech. Nedílnou součástí projektu je nedestruktivní měření stavu masa pomocí ručního detektoru, a to i prostřednictvím obalu. Vývoj mikročipu pro online záznam parametrů, jako je čas a teplota, je dalším úkolem.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v Výroba a porážka
Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009
Na základě výsledků z literatury základě se musí kontrolovat předloženého pokusu lze zdvihat ve společném stožáru praxe prostřednictvím cíleného nedostatečnou nabídkou prasat lysinu a síru obsahujících aminokyselin obsah intramuskulárního tuku stejně. Vedle něj bylo zjistit, které nežádoucí účinky to má, pokud jde o ostatní znaky kvality masa a růstové výkonnosti a složení kostry. Za tímto 94 Pietrain NN * Landrace kříže byly (45 männl.-kastrované a 49 samice) rozděleny do čtyř pokusných skupin. Kontrolní skupina (I) obdržela krmivo s obsahem aminokyselin potřeby s. Další tři skupiny v odebírání krmiva byly podíly lysinu (II), methioninu a cystinu (III) nebo lysin a methionin a cystin (IV), ve srovnání s kontrolní dietou snížena na přibližně 70% (od asi 60 kg živé hmotnosti).
Radikální změny byly obecně jen ve dvou skupinách, které dostávaly příliš málo lysin, a mezi nimi obzvláště patrné ve skupině II. Jejich zvířata vykazovala horší konverzi krmiva (0,4 kg více krmiva na kg přírůstku) než zatímco kontrolní skupiny, nevýznamné - - klesl o asi 60 g výkrm denní přírůstek. Mrtvá těla byly silnější stane tuku, takže libového masa se snížil v průměru o 2,5% a břišní hodnocení, se zhoršil o 9 bodů v 1,2-bodové stupnici. Fyzikálně chemické charakteristiky kvality masa, jako jsou pH, elektrická vodivost, barvy a různé parametry kapacity vázat vodu, se nezmění. Obsah intramuskulárního tuku, zvýšení na dvou různých místech v longissimus dorsi svalu a semimembranosus v kontrolní skupině na 1,2, 1,4 a 2,7% byl sám o Lsyindefizit na 2,0, 2,2 a 3,7%; a celkový obsah tuku v části „hřeben“ (příčně přes 3. obratlů) se zvýšila z 14,4 až na 16,5%. Kromě toho došlo v profilu mastných kyselin intramuskulárního tuku k výraznému zvýšení obsahu mononenasycených mastných kyselin na úkor polyenem. Nicméně, účinky popsané vedly pouze k tendenci zlepšení v senzorickém hodnocení a jemností instrumentálně zaznamenané. Proto je zřejmé, že náklady spojené s takovým napájení měřících nevýhody, pokud jde o výkon růstu a složení masa nejsou kompenzovány ani mírné zlepšení kvality masa.
