Nuevos hallazgos para panaderías y carnicerías: la renuncia de guantes es más saludable para el personal del bar - BGN aclara a los clientes información POS

Para muchos consumidores, es un signo de salud, limpieza y seguridad: El personal de ventas en los mostradores refrigerados con guantes desechables. Sin embargo, para el personal de ventas, los guantes están convirtiendo rápidamente en el riesgo para la salud pública como el uso continuo puede dañar la piel y pueden poner en peligro las enfermedades graves de la piel.

Por lo tanto, la asociación comercial de alimentos y hospitalidad (BGN) desaconseja el uso de guantes. "En lugar de ello, se recomienda una serie de medidas de higiene operacionales y personales. Esto incluye asegurar que los empleados utilizan cubiertos de mesa, películas y otros medios adecuados en el mostrador de delicatessen, son entrenados regularmente en el manejo con seguridad higiénica de los productos y prestar mucha atención a la limpieza de sus manos. Además, el cumplimiento de los requisitos de higiene legales por parte de los empresarios y las autoridades se controla ", dijo la doctora Anna Maria Schweiger, Especialista en Medicina del Trabajo en BGN. Pues es cierto: "Con las medidas adecuadas, donde los empresarios tienen el mayor interés en sí, significa la renuncia de guantes sin pérdida de la higiene y la calidad del producto. Para las personas detrás del mostrador de trabajo sin guantes significa un aumento significativo en la salud ".

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BfR publica informes sobre la presencia de los agentes zoonóticos en los animales y en los alimentos 2011

La listeriosis se producen en los seres humanos es rara. Ya que también pueden provocar enfermedades graves como la meningitis o abortos involuntarios, filtros con cantidades altas Listeria alimentos contaminados - ahuman, gravlax, quesos blandos y semiduros elaborados a partir de leche cruda - unos alimentos especiales problema, sin embargo, están gravados cada vez más con la salmonela .. Este éxito fue consistentes programas de control han llevado en las poblaciones animales. Esto también se refleja en la disminución en el número de infecciones por Salmonella en los seres humanos resistir, ya que los datos financieros de la serie Instituto Robert Koch. Para Campylobacter en sí implica una disminución de las tasas de detección en las poblaciones animales. Campilobacteriosis fue 2011 pero aún así la enfermedad infecciosa más común relacionada con los alimentos. Pr oblematisch sigue siendo la aparición de bacterias multirresistentes a los antibióticos en las poblaciones animales y la comida. Contribuyen a que los consumidores sean colonizados por gérmenes multirresistentes. "Como agradable como la disminución de la cepa de Salmonella es, pero no tiene motivos para la complacencia. La carne cruda es para los consumidores una fuente de peligros microbiológicos y requiere el manejo cuidadoso de estos alimentos ", dice el presidente BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. El estricto cumplimiento de las normas de higiene de la cocina y la buena cocción de los alimentos son una protección eficaz contra las infecciones transmitidas por los alimentos. "Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar, con medidas apropiadas que sólo los productos puestos en el mercado en el que se excedan los límites establecidos para Listeria condiciones normales de uso, incluido el almacenamiento de la no ü", aclara Hensel.

En virtud de un estudio de referencia para toda la UE BfR ha investigado la presencia de Listeria monocytogenes en pescado ahumado, quesos blandos y queso semiduro y en los productos cárnicos tratados por calor. Estos alimentos son conocidos que pueden contener listeria en cantidades más altas. En general, los resultados del estudio indican que los límites prescritos microbiológicos para Listeria monocytogenes no siempre se cumplen consistentemente para el consumo. Si se exceden los límites, hay un riesgo de que los propios consumidores pueden infectarse con Listeria monocytogenes. Por lo tanto, los productores de alimentos deben prestar atención al cumplimiento consistente.

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Nuevo estudio: Los científicos investigar el efecto antibacteriano de pistachos

La nueva evidencia indica que el pistacho tiene ingredientes activos que pueden tener un efecto positivo en la durabilidad y calidad de los alimentos, como es natural. Los resultados del estudio, que está patrocinado por los cultivadores de pistacho estadounidense serán presentados por el Dr. Giuseppina Mandalari en julio 2013 en el quinto congreso de los microbiólogos europeos (FEMS 2013).

Hasta ahora, numerosos estudios sobre las propiedades saludables de los alimentos naturales son tal como se publicó, por ejemplo, los pistachos. El Dr. Mandalari través de nuevas investigaciones que tienen que ver con el posible efecto antibacteriano de los polifenoles de pistacho, especialmente en vista de la creciente resistencia a los antibióticos, tanto en hospitales como en las infecciones adquiridas en la comunidad. Se trata de evaluar las propiedades antimicrobianas de los pistachos crudos y tostados y salados contra una variedad de bacterias, levaduras y hongos e investigar. En la reunión de este año de FEMS (Federación Europea de Sociedades Microbiológicas) Dr. Mandalari presenta los primeros resultados del estudio. Hasta el momento, se ha detectado un efecto antibacteriano de los polifenoles obtenidos de los pistachos en bacterias Gram-positivas. Incluyendo Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar listeriosis. Por lo tanto, el extracto podría tener un impacto positivo a través de su efecto bactericida sobre la durabilidad y la calidad de los alimentos, de una manera completamente natural.

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BfR y la ayuda Infodienst Publicar documento sobre la higiene en el Catering Comunidad en ocho idiomas

Los alimentos pueden causar enfermedades si están contaminados con bacterias, virus o parásitos: Cada año se registran en Alemania en torno a las enfermedades causadas por 100.000 microorganismos en los alimentos, la cifra real es probablemente aún mayor. Para prevenir las enfermedades causadas por microorganismos presentes en los alimentos, las normas de higiene se deben mantener durante el almacenamiento y preparación de alimentos necesariamente. Esto es particularmente cierto para la práctica de la cocina en la gastronomía de la Comunidad. Junto con la ayuda Infodienst resume las normas de higiene para los empleados en las cocinas industriales y publicado como un folleto en ocho idiomas diferentes BfR.

Alimentos debe tener un sabor - y no hacer que se enferme. Acto seguido los consumidores quieren irse cuando piden, por ejemplo, en los comedores o cafeterías de una comida o ser atendidos por instituciones tales como hospitales o escuelas. Esto requiere el manejo cuidadoso e higiénico del personal de la cocina a la comida. Para evitar la contaminación de los alimentos con microorganismos patógenos que los empleados deben conocer y poner en práctica tanto los requisitos para la higiene personal, así como a la higiene de los alimentos y la cocina.

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Nueva tecnología de diagnóstico: Genoma del patógeno EHEC reconstruido por primera vez directamente de material paciente

microbiólogo médico en el Hospital Universitario de Hamburgo-Eppendorf (UKE) han reconstruido junto con científicos británicos y empleados de la empresa de biotecnología Illumina, la secuencia completa del genoma del patógeno de la epidemia de EHEC 2011 directamente de las muestras de heces de pacientes infectados. Esta técnica de diagnóstico llamados metagenómica podría representar un cambio de paradigma en el diagnóstico de las enfermedades infecciosas, los científicos concluyen por el Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Esto permite la identificación y la amplia caracterización de agentes infecciosos sin el cultivo requiere generalmente en el laboratorio.

Los resultados del estudio publicado el miércoles, 10. De abril, en un número especial de la revista médica prestigiosa JAMA¹.

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Los investigadores desentrañar detalle importante del fenómeno

Desde hace tiempo se sabe que las superficies de cobre pueden dejar de gérmenes peligrosos. ¿Por qué las bacterias mueren, pero si entran en contacto con el cobre, no se entiende completamente. Bioquímico de la Universidad de Berna ahora han desentrañado junto con investigadores de materiales de la Universidad del Sarre un detalle importante del fenómeno. En experimentos de laboratorio, fueron capaces de demostrar que las bacterias mueren solamente cuando están en contacto directo con la superficie de cobre. iones de cobre individuales en un líquido a menudo son suficientes no para él.

Este hallazgo ayudará a los científicos de materiales en el desarrollo de recubrimientos que pueden inhibir las bacterias, por ejemplo para pomos de las puertas y los interruptores de la luz en los hospitales. Los resultados de la investigación han publicado conjuntamente en la revista "Applied Microbiology and Ambiental" de la Sociedad Americana de Microbiología, los científicos ahora.

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La higiene en los alimentos

 

La carne cruda es un alimento muy sensible. Por lo tanto, la higiene en el Carnicerías A y O. Para muchos clientes, el uso de guantes desechables, una señal de que está perfectamente trabajado. Sin embargo, los guantes no conducen automáticamente a una mejor higiene e incluso pueden traer problemas de salud para el vendedor sea.

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De plata durante mucho tiempo ha sido usada en medicina por su daño efecto antibacteriano en la dosis requerida y las células de tejidos humanos. Además, una proteína de la sangre debilita el efecto sobre las bacterias. La terminado recientemente un equipo dirigido por el Prof. Dr. Stephan Barcikowski el Centro de Integración Nano (CENIDE) de la Universidad de Duisburg-Essen (UDE) en tres publicaciones sucesivas.

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Los científicos INNOVENT eV ha sido capaz de desarrollar un método para prácticamente todos los plásticos se pueden producir con superficies antibacterianas de bajo costo, independientemente de su geometría.

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Cuando se trata de patógenos peligrosos resistentes a los antibióticos en el hospital, aparecido más pronto o más tarde en el nombre de Staphylococcus aureus. Un objetivo para el desarrollo de nuevos fármacos específicamente contra esta bacteria es la enzima Fab. Su estructura, los investigadores del Centro de Würzburg Rudolf Virchow intensamente caracteriza - y encontró evidencia de la razón por Staphylococcus aureus en una inhibición de esta enzima reacciona más propensos que otros tipos de bacterias.

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Científicos y médicos de MFM y UKM hacen balance

Un año después del gran brote de EHEC-O104:H4 en Alemania, en el que los médicos del Hospital Universitario de Münster (UKM) trataron a pacientes gravemente enfermos y los científicos de la Facultad de Medicina de Münster (MFM) del Instituto de Higiene de la UKM fueron fundamentales para involucrados en la identificación y caracterización del patógeno, los médicos y científicos hacen un balance.

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