BfR: riesgo de infección a través de la comida muy baja

Resistente a la meticilina Staphylococcus aureus (MRSA) son ampliamente utilizados en las poblaciones de cría de cerdos en Alemania. Los resultados de un estudio a nivel nacional BfR confirman estudios anteriores en Alemania y otros países de la UE. Ellos son parte de un estudio que se llevó a cabo el año pasado en la Unión Europea en los cerdos de cría. Los resultados del estudio de la UE publicado por la Agencia Europea para la Autoridad de Seguridad Alimentaria (AESA). Los resultados de la BfR para Alemania muestran: En 84 201 las poblaciones examinadas con cerdos de reproducción (41,8 por ciento) eran MRSA detectado en el granero de polvo. Los que están involucrados profesionalmente con los cerdos, son a menudo portadores de este germen. "A riesgo de infección a través de la comida con carne de cerdo es, después de todo lo que sabemos, muy bajo", dice el presidente de la BfR Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel. Carne de todos modos debe ser procesada teniendo en cuenta la higiene especial de la cocina y se consume sólo climatizada. Esto inactiva patógenos potenciales.

Resistente a la meticilina Staphylococcus aureus son patógenos comunes. Las personas se infectan principalmente en el hospital para que. Desde estos patógenos son resistentes a muchos antibióticos, puede ser difícil a la terapia. Ciertos tipos de este germen puede causar infecciones fuera de los hospitales.

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formación anual Higiene ahora realizar fácilmente en línea.

, La instrucción obligatoria y periódica, que también se le debe asignar un certificado suele causar mucho esfuerzo, el personal faltante en funcionamiento ya pesar de certificado no es en última instancia, que lo que reciben realmente enseña en un aula de formación.

Los programas de aprendizaje en línea aseguran una alta calidad constante, son rentables, eficientes y también minimizan el tiempo requerido.

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Alrededor de una cuarta parte del mundo producen los alimentos y piensos que contienen los llamados micotoxinas, es decir, metabolitos de hongos que infestan los cultivos de cereales en el campo y los cultivos. Estos son perjudiciales para los seres humanos y los animales, incluso en pequeñas cantidades: Las micotoxinas pueden sistema nervioso central para atacar, ser carcinogénicas y mutagénicas - particularmente crítico es el hecho de que algunas de estas sustancias pueden dañar el sistema inmunológico.

Un grupo de investigadores dirigido por la Universidad de Dortmund se dirige ahora a este riesgo y examina todo el proceso de producción de alimentos de la cosecha para transformar al consumidor. El objetivo del proyecto es desarrollar una guía que le ayudará a minimizar la contaminación por micotoxinas los toxicológicamente peligrosos en alimentos y piensos. La financiación de 1,8 millones de euros obtenidos del proyecto conjunto en el concurso "Ernährung.NRW". El coordinador del proyecto es el profesor Michael Spiteller por el Instituto para la Investigación del Medio Ambiente (INFI) de la Universidad Técnica de Dortmund.

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seminario de noticias BÄRO

En 10. Noviembre 2009 (10.00 16.00 de la tarde) se llevará a cabo en el centro de formación BÄRO en Leichlingen última vez este año, la "higiene del aire en la industria de procesamiento de alimentos" Seminario práctico en su lugar. El contenido del seminario: Introducción: ¿Cuáles son los microorganismos y qué efecto perjudicial que esto puede tener sobre las personas y la técnica de radiación UV alimentos: Como se genera la radiación UV y cuáles son los conceptos y enfoques para los sistemas de desinfección allí VDI 6022: Las principales disposiciones de la Directiva beneficios medibles de esterilización UV-C en el plasmaNorm industria procesadora de alimentos por baro "- la grasa y el olor libertad en la cocina y fabricar de escape nuevas posibilidades de protección contra incendios para los sistemas de extracción de cocinas. La libertad para elegir a pesar de la cocina de escape cocina de escape y recuperación de calor - la tecnología UV-C "un equipo" en el aire de la cocina de escape: Ventajas y aplicaciones de Baro KitTech Areas, ejemplos de aplicación, funcionamiento y mantenimiento de los sistemas baro para la higiene de Aire

El seminario está dirigido a gerentes de planta, gerentes de producción, gerentes de QM, oficiales de QA y oficiales de higiene de la industria alimentaria, así como planificadores, arquitectos y responsables de la tecnología de la construcción, ventilación y cocinas.

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Los investigadores de ETH Zurich han descubierto una nueva forma de vida de la Listeria. La causa de la intoxicación alimentaria severa puede deshacerse de su pared celular y asumir una llamada L-forma. Sorprendentemente, las bacterias no sólo pueden sobrevivir pero incluso multiplicarse en este estado.

Alrededor de 20 hace años, muchas personas en Canadá han muerto a causa de una epidemia causada por leche contaminada con Listeria. Los médicos y los científicos se enfrentaron a un gran rompecabezas. Pudieron detectar la Listeria (Listeria monocytogenes) en la granja de la que se originó la leche y en el paciente. Sin embargo, en la leche en cuestión, los investigadores no pudieron encontrar los agentes causantes de la intoxicación alimentaria peligrosa. Los científicos de ETH Zurich en torno al profesor Martin Loessner llegaron al fondo del misterio y exploraron las formas de vida de Listeria. En un artículo reciente publicado recientemente en la prestigiosa revista "Molecular Microbiology", revelan algo sorprendente: la listeria puede adaptar su forma mediante la construcción o el desmantelamiento de su pared celular.

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Nuevo folleto BfR para proteger contra la infección

Acerca de la protección contra las infecciones por Campylobacter de alimentos informa un nuevo folleto del consumidor del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Las infecciones con estas bacterias se presentan con más frecuencia en Europa. En Alemania, más de 60.000 casos se registran anualmente. En particular, con frecuencia, los niños infectados menores de cinco años y adultos jóvenes. Las consecuencias son las enfermedades diarreicas, en casos individuales, sin embargo, los trastornos neurológicos graves o la artritis. "Debido a Campylobacter encuentra principalmente en la carne de ave cruda, cualquiera que se cuece, durante la tramitación de una atención especial a la higiene de la cocina", dice el Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente de la BfR. Las infecciones por Campylobacter, la campilobacteriosis pueden, por lo tanto evitarse mediante simples.

Campylobacter se encuentran en todo el mundo en los animales domésticos y de granja y en el medio ambiente. A menudo ya la tierra durante el ordeño o la masacre en la comida. Con especial frecuencia Campylobacter presente en la carne de ave cruda. Mucho más raramente, el patógeno se encuentra en la leche cruda y la carne de cerdo. Por falta Küchenhygiene el germen también puede penetrar en otros alimentos.

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Asklepios Klinik de Hamburgo puso pomos de las puertas e interruptores de luz especiales contra las bacterias resistentes a los antibióticos - beneficiar a los pacientes

tiradores de las puertas y los interruptores de la luz de cobre son detener un medio eficaz y complementaria a la propagación de gérmenes peligrosos en los hospitales. Este es el resultado de una prueba de campo en todo el mundo se reconoce en la Asklepios Clinic Wandsbek en Hamburgo. Aquí estaban cada uno durante varios meses en el verano 2008 y equipado en invierno 2008 / 2009 salas de hospital con dos tiradores de las puertas, placas de puertas e interruptores de luz de aleaciones especiales de cobre.

Las áreas vecinas mantuvieron sus manijas e interruptores convencionales de aluminio, acero inoxidable o plástico para fines de investigación. Científicos independientes de la Universidad de Halle-Wittenberg tomaron muestras con regularidad y compararon la cantidad de gérmenes en las distintas superficies de contacto. El efecto deseado se produjo particularmente en las manijas de las puertas. Por ejemplo, en las condiciones diarias se demostró que la cantidad de bacterias resistentes a los antibióticos (MRSA) se redujo en un tercio. La repoblación de manijas e interruptores de cobre de las puertas de cobre por gérmenes también se ha reducido significativamente. Esto tuvo un beneficio inmediato para los pacientes: en las salas equipadas con clínicas de cobre, hubo una tendencia positiva hacia tasas de infección más bajas en los pacientes durante el período de estudio, lo que, sin embargo, debe examinarse más de cerca en estudios más amplios.

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frutas y verduras crudas pueden ser beneficiosos principio de la salud. pero en casos individuales que pueden actuar como desencadenantes de infecciones alimentarias. Este hecho, sin embargo, los consumidores, el comercio, el procesamiento y las autoridades de control a menudo no son conscientes. Así, ocurre que los "sospechosos habituales", como huevos, aves de corral y carne son cuidadosamente examinados en la investigación de brotes, otras fuentes vegetales de la infección permanecen sin ser detectados.

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Fecha de marzo de

Los microorganismos dañinos en el aire siguen siendo uno de los mayores problemas en el área sensible de la producción de alimentos. Ya sean bacterias, moho o levadura: si los alimentos frescos se contaminan durante el proceso de producción, existe el riesgo de pudrición, fermentación, formación de lodo, cambios de color o rancidez y, por lo tanto, un deterioro prematuro e innecesario, según los productos. Las consecuencias: problemas de calidad, pérdida de bienes y pérdidas importantes en las ventas. Elimina los gérmenes hasta en un 99,9% mediante la radiación UV-C natural.

En el seminario de un día en el centro de formación BARO en Leichlingen administrador con experiencia, jefe de producción, gerente de calidad, control de calidad de supervisor, oficial de la higiene de la industria alimentaria, ya que los microorganismos en el aire mediante el uso de la moderna tecnología de desinfección UV-C en términos de higiene de los alimentos puede reducir la regulación y los conceptos de HACCP a casi cero nivel. Wolfgang Ritzendorf BÄRO responsable de la higiene del aire corporativa: "El principio de nuestra tecnología UV-C es simple. El aire contaminado con microorganismos es aspirado durante todo el día en nuestros sistemas de desinfección, irradiadas en un recinto cerrado con UV-C y luego regresó a la temperatura del cuarto. Esto permite que los gérmenes en el aire reducen de manera fiable hasta en un 99,9% y aumentar el nivel de calidad de los productos de forma permanente. Sin la adición de productos químicos ".

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higiene de la cocina, lavado de manos, lavado de ropa, de plomería, o de la escuela aseos - la higiene en la vida cotidiana es un tema descuidado, en la investigación y en la práctica diaria. Esta conclusión fue dibujada por el profesor Martin Exner del Instituto de Higiene y Salud Pública de la Universidad de Bonn en la corriente Bundesgesundheitsblatt (banda 51, 11 folleto, 2008). En esta edición, un total de nueve artículos sobre la higiene en la vida cotidiana contiene. Publicaciones en Bundesgesundheitsblatt que se publica mensualmente y está disponible en las librerías es, en el futuro tienen más influencia. Desde la grabación de la revista se encuentra en el llamado "Science Citation Index Expanded" éxito habrá en el futuro una revista "factor de impacto". Un factor de impacto documentado cómo a menudo citado artículos de esta revista. el factor de impacto para Bundesgesundheitsblatt centro se tendrá en consideración ya contribuciones 2007 y 2008, 2010 publicada.

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carotenoide natural con estructura inusual protege contra el daño oxidativo

Los carotenoides imparten no sólo zanahorias y queso de moho rojo como Munster, Limburger o Romadur su delicioso color, proteger a los organismos de estrés oxidativo también. Un equipo de investigación dirigido por Hans-Dieter Martin y Wilhelm Stahl, de la Universidad de Dusseldorf ha reconstruido y caracterizado uno de estos carotenoides en el laboratorio. Tal y como informan en la revista Angewandte Chemie, se distingue por excelente antioxidante y propiedades fotoprotectoras.

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