Lors de la Semaine verte internationale à Berlin, FBN présente une coopération avec un fabricant de spécialités de viande et de saucisse de Greifswald

Les scientifiques de l'Institut Leibniz de biologie des animaux d'élevage à Dummerstorf (FBN) ont pu prouver pour la première fois qu'une teneur accrue en acides gras n-3 (acides gras oméga-3) bénéfiques pour la santé dans la viande bovine de taureaux Holstein grâce à une alimentation ciblée affecte également les produits de viande et de charcuterie fabriqués à partir de celui-ci conservé. Il s'agit d'un résultat central d'une coopération industrielle et de recherche entre l'Institut Leibniz de biologie des animaux d'élevage (FBN) à Dummerstorf et le fabricant de spécialités de viande et de saucisse Greifen-Fleisch GmbH basé à Greifenwald. La coopération fait partie du réseau de recherche européen "ProSafeBeef", qui comprend 41 instituts de recherche et entreprises industrielles de 18 pays au total (voir contexte). Les résultats seront présentés du vendredi 21 janvier au dimanche 30 janvier 2011 lors de la Semaine verte internationale à Berlin (voir DATE).

A ce jour, toutes les propriétés physiologiques et nutritionnelles de la viande bovine ne sont pas élucidées. Par exemple, cette viande est généralement pauvre en acides gras n-3. Cependant, si les bovins sont nourris avec de l'herbe ou de l'ensilage d'herbe (aliment de haute qualité à base d'herbe de prairie ou de champ conservée par fermentation lactique), la teneur en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé et le rapport de n-3 à n , ce qui est important pour le système cardiovasculaire humain, augmenter -6 acides gras devient moins cher. Dans l'étude pluriannuelle, les taureaux Holstein ont reçu une ration enrichie en acides gras n-3, ce qui a entraîné une accumulation de ces acides gras essentiels à la fois dans les tissus musculaires des animaux et dans les produits fabriqués à partir de ceux-ci. Après l'abattage, la teneur en acides gras n-3 dans la viande et la graisse des animaux de test ainsi que les produits finaux de corned beef et teewurst de Greifen-Fleisch GmbH ont été analysés et évalués à la FBN. Au cours de la transformation technologique de la viande par le partenaire industriel, aucun changement dans la teneur et la structure des acides gras n-3 enrichis n'a été mesurable. Greifen-Fleisch a pu proposer ces produits enrichis en acides gras n-3 dans le cadre du projet et ainsi transmettre le produit final de haute qualité au consommateur.

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Les crevettes royales jouissent d'une popularité croissante dans le monde entier. Ils sont délicieux et une alternative riche en protéines sur notre menu. Cependant, pour des raisons écologiques et sanitaires, il convient de les consommer avec prudence, car le processus de reproduction peut causer des problèmes. La dégradation de l'environnement et l'utilisation d'antibiotiques sont souvent associées à la production de crevettes, bien que la situation de l'élevage conventionnel de crevettes se soit quelque peu améliorée. Les "crevettes biologiques" certifiées peuvent être plus chères, mais elles sont respectueuses de l'environnement, sans médicaments et ont bien meilleur goût.

Le projet de recherche BioHatch, coordonné par le prestataire de services de recherche ttz Bremerhaven, vise à rendre le meilleur produit plus compétitif. L'objectif du projet, cofinancé par le ministère fédéral de l'Économie et de la Technologie, est le développement technique, la planification et la construction d'une usine pilote pour l'élevage écologique efficace de crevettes royales au Bangladesh.

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À l'invitation du réseau de recherche NRW-Agrar, des experts ont passé deux jours à Bonn pour discuter du thème "Réduction des émissions de l'élevage - gaz et bioaérosols pertinents pour le climat". L'objectif du dialogue entre la science, les autorités d'homologation et l'agriculture était d'aborder les controverses en utilisant les connaissances scientifiques les plus récentes.

Dans l'élevage, par exemple, des gaz sont produits qui peuvent nuire au climat : les gaz à effet de serre que sont le méthane et l'oxyde nitreux ont un effet nettement plus fort que le dioxyde de carbone. Des experts de l'Agence nationale pour la protection de la nature, de l'environnement et des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie (LANUV) et du Conseil d'administration pour la technologie et la construction dans l'agriculture (KTBL) ont expliqué la base de données et la méthodologie utilisées pour créer l'inventaire des émissions de gaz à effet de serre. Prof. Dr. Karl-Heinz Südekum et Dr. Joachim Clemens de l'Université de Bonn a également abordé la réduction des émissions de l'élevage et des émissions des usines de biogaz. Il est devenu clair que l'enregistrement fiable des émissions de gaz à effet de serre agricoles et l'évaluation des différentes mesures de réduction nécessitent des investigations supplémentaires. Prof. Dr. Dans ce contexte, Wolfgang Büscher de l'Université de Bonn a présenté un concept de mesure prévu pour l'étable à vaches laitières de la ferme expérimentale Haus Riswick de la Chambre d'agriculture de Rhénanie du Nord-Westphalie. Des études à long terme sur la réduction des émissions doivent être menées ici, avec lesquelles, par exemple, l'influence des conditions d'alimentation et d'élevage peut être déterminée.

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Une nouvelle étude sur le marché des grenouilles en Afrique de l'Ouest menée par les experts en grenouilles Dipl.-Biol. Meike Mohneke et PD Dr. Mark-Oliver Rödel du Museum für Naturkunde Berlin fait bouger les choses. Des milliers de grenouilles se trouvent sauf au soleil pour sécher. Dans les pays du Burkina Faso, du Bénin et du Nigeria notamment, le commerce des grenouilles perturbe dangereusement l'écosystème. L'étude démontre pour la première fois l'ampleur de l'exploitation des grenouilles africaines et l'impact sur l'écosystème. Les auteurs appellent à accorder plus d'attention au commerce incontrôlé afin de prévenir les conséquences néfastes pour l'écosystème et de montrer aux populations locales des alternatives.

32 Les collectionneurs de grenouilles nigérians ont à eux seuls échangé 2,7 millions de grenouilles par an. Meike Mohneke et Mark-Oliver Rödel ont enquêté sur le commerce des grenouilles dans les pays d'Afrique de l'Ouest que sont le Bénin, le Burkina Faso et le Nigéria à l'aide d'entretiens avec des collectionneurs, des commerçants et des consommateurs locaux. Dans le nord du Bénin, par exemple, de nombreux pêcheurs se sont récemment tournés vers le commerce des grenouilles.

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L'UE encourage la collaboration entre les scientifiques du vivant et les ingénieurs

Dans le cadre du projet européen "BioBusiness", des bioscientifiques et des ingénieurs collaborent à des recherches visant à améliorer les conditions d'élevage des animaux de ferme. L'UE finance le projet dans le cadre du programme Actions Marie Curie - Réseaux pour la formation initiale (ITN) avec un total de 2,4 millions d'euros. L'institut d'hygiène animale, de bien-être animal et d'éthologie des animaux d'élevage de l'Université de médecine vétérinaire de Hanovre (TiHo) reçoit 210.000 XNUMX euros de l'association pour développer un réseau de recherche interdisciplinaire avec neuf partenaires universitaires et scientifiques.

Au sein du réseau, les vétérinaires, les zootechniciens et les ingénieurs doivent apprendre les uns des autres. "Votre formation scientifique doit être élargie et dépasser les frontières de la discipline", explique le professeur Dr. Jörg Hartung, directeur de l'Institut pour l'hygiène animale, le bien-être animal et l'éthologie des animaux de ferme, "en travaillant sur des projets de recherche communs, la compréhension des méthodes de travail des autres devrait être accrue". Le cœur du réseau est la formation de jeunes scientifiques. Onze bioscientifiques et ingénieurs seront financés pendant leurs études doctorales. Vous êtes affecté à l'un des instituts de recherche concernés, mais vous effectuez également des visites ciblées dans d'autres instituts de recherche du réseau. Les résultats de la recherche sont discutés entre scientifiques et partenaires industriels et les produits développés sont évalués au regard de leurs débouchés commerciaux.

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Émissions surestimées de 72 %

Les émissions d'oxyde nitreux, en particulier d'origine agricole, contribuent de manière significative à l'effet de serre anthropique. Contrairement aux hypothèses précédentes, l'élevage dans les steppes et les prairies n'entraîne pas d'augmentation des émissions de protoxyde d'azote. Au contraire : il réduit le rejet de protoxyde d'azote dans l'atmosphère. Cela a été déterminé par des chercheurs de l'Institut de recherche météorologique et climatique - Recherche sur l'environnement atmosphérique (IMK-IFU) du KIT lors d'enquêtes en Chine. Les résultats du projet financé par la Fondation allemande pour la recherche (DFG) ont maintenant été publiés dans la revue "Nature".

Après le dioxyde de carbone (CO2) et le méthane, le protoxyde d'azote (N2O) est l'une des principales causes du changement climatique. Un kilogramme de N2O est environ 300 fois plus actif à effet de serre que la même quantité de CO2. Environ 60 % des émissions de gaz traces sont causées par l'homme dans l'agriculture, par exemple dans la dégradation microbienne des excréments azotés des moutons ou des bovins qui paissent dans le sol. Jusqu'à présent, les scientifiques ont supposé que l'élevage d'un grand nombre de bétail dans les steppes et les prairies contribuait également à l'augmentation constante de la concentration d'oxyde nitreux dans l'atmosphère - des calculs correspondants ont été inclus dans les rapports du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC), connus que le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat.

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Développement d'un concept d'enregistrement des quantités de consommation

Combien d'antibiotiques sont utilisés en élevage ? Et quels actifs sont utilisés et en quelles quantités ? Afin de pouvoir apporter des réponses à ces questions, l'Institut fédéral d'évaluation des risques a commandé l'étude "VetCAb", une étude de faisabilité destinée à montrer comment l'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage peut être enregistrée. À long terme, les données devraient aider à contenir la résistance aux antibiotiques, car l'utilisation erronée et excessive de médicaments favorise le développement de résistances.

Des scientifiques de l'Institut de biométrie, d'épidémiologie et de traitement de l'information de l'Université de médecine vétérinaire de Hanovre (TiHo) et de l'Institut de pharmacologie, de pharmacie et de toxicologie de la Faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Leipzig ont développé conjointement un concept permettant aux données sur l'utilisation d'antibiotiques à collecter avec le moins de dépenses possible. Pendant plus d'un an, ils ont enregistré les dossiers de 24 cabinets vétérinaires dans cinq districts de Basse-Saxe et 66 fermes de Rhénanie du Nord-Westphalie dans une base de données centrale et ont finalement vérifié le concept de collecte de données. Il était important pour eux de déterminer quelles informations sont réellement appropriées pour évaluer les quantités de consommation et si un tel concept peut être mis en œuvre.

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Assemblée générale de l'association des producteurs VdAW pour porcelets et bovins de boucherie à Ehingen/Donau

Quand les producteurs de porcs discutent actuellement entre eux, il s'agit toujours d'un sujet : l'engraissement des verrats. C'est exactement ce dont Peter Huber, président de l'association des producteurs de porcelets et de bovins de boucherie de la Haute Souabe au sein de l'Association des entreprises agricoles (VdAW), a traité dans son discours d'ouverture de l'assemblée générale annuelle à Ehingen. avantages

De nombreux engraisseurs voient un certain nombre d'avantages dans l'alternative à la castration des porcelets - à juste titre, comme l'a admis Huber. Dans le cas de l'engraissement de verrats, par exemple, des caractéristiques de performance importantes s'améliorent de 5 à 15 %, avec les pièces nobles, l'avance est toujours de XNUMX %. Mais ici, selon le président, le premier problème se pose. En raison des proportions extrêmement différentes de viande maigre chez les verrats castrés et non castrés, ceux-ci n'ont pas pu être classés à l'aide de la même formule d'estimation. Les animaux non castrés seraient grossièrement sous-estimés. Selon Huber, le marché divisé commence avant même les balances.

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Analyse économique de différents systèmes de production de viande bovine

Le Beef Report annuel a été publié et présente tout l'éventail du réseau international "agri benchmark" géré par des économistes agricoles : les données d'exploitation de plus de 80 exploitations typiques de 24 pays sont mises à jour et évaluées dans le rapport actuel.

Le rapport d'environ 100 pages fournit des informations détaillées sur les systèmes de production en vigueur, les coûts de production et la rentabilité de l'élevage de vaches allaitantes et de l'engraissement de la viande bovine, ainsi qu'une analyse de séries chronologiques d'exploitations identiques et une discussion des facteurs influençant l'évolution des prix et des coûts au cours de la période quatre dernières années.

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La condition préalable est la mesurabilité

Des côtelettes de porc bien marbrées sont associées à des qualités positives telles que la tendreté, la jutosité et la saveur. Une teneur en graisse intramusculaire (IMF) de 2 à 2,5 % est souhaitée. En réalité, seul un FMI de XNUMX % est généralement atteint. docteur Daniel Mörlein du Département des sciences de l'élevage de Göttingen attribue cela à la forte transformation des races de porc habituelles en faveur d'une forte proportion de viande.

Lors du colloque fondateur du département à la mi-juin, il s'est prononcé en faveur de l'inclusion du FMI comme paramètre d'un système de paiement et de commercialisation axé sur la qualité. La condition préalable, cependant, est la capacité de mesurer la teneur en graisse à l'aide d'une méthode non destructive qui fonctionne rapidement et à peu de frais et fournit des résultats suffisamment précis, de préférence en ligne dans le processus d'abattage.

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Source : Évolution de la sélection génétique 40 (2008), 129-143.

Après que certains pays européens aient déjà interdit la castration des porcelets ou soient sur le point de le faire, l'industrie de la viande en Allemagne fait également pression pour une approche plus concrète de l'engraissement des verrats. Pour les éleveurs et les abattoirs, l'accent est mis sur des données de performance attrayantes pour les verrats par rapport à Borgen. Cependant, les consommateurs peuvent avoir des raisons de s'inquiéter car les sangliers sont durs avec eux en matière d'odorat et de goût.

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