Περίπου το ένα τέταρτο των παραγόμενων τροφίμων και των ζωοτροφών που περιέχουν λεγόμενο μυκοτοξίνες, δηλαδή οι μεταβολίτες των μυκήτων που προσβάλλουν τις καλλιέργειες δημητριακών στον τομέα και των καλλιεργειών του κόσμου. Αυτά είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο και τα ζώα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες: Μυκοτοξίνες μπορούν να επιτεθούν, καρκινογόνες και μεταλλαξιογόνες το κεντρικό νευρικό σύστημα - ιδιαίτερα κρίσιμο είναι το γεγονός ότι ορισμένες από αυτές τις ουσίες μπορεί να βλάψει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια ομάδα ερευνητών με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο του Ντόρτμουντ παίρνει τώρα ο κίνδυνος αυτός και να εξετάζει το σύνολο της διαδικασίας παραγωγής των τροφίμων από τη συγκομιδή στην επεξεργασία στον καταναλωτή. Ο στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη ενός οδηγού που θα σας βοηθήσουν να ελαχιστοποιηθεί η ρύπανση από τα τοξικολογικά επικίνδυνες μυκοτοξίνες σε τρόφιμα και ζωοτροφές. Η χρηματοδότηση των 1,8 εκατομμυρίων ευρώ απέκτησε το κοινό έργο στο διαγωνισμό «Ernährung.NRW». Ο συντονιστής του προγράμματος είναι ο καθηγητής Michael Spiteller από το Ινστιτούτο Περιβαλλοντικών Ερευνών (INFI) στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Dortmund.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2363 φορές

Σάπιο σκάνδαλο το κρέας, τα φρούτα και τα λαχανικά με τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, σαλμονέλα σε αυγά - οι καταναλωτές βρίσκονται σε σύγχυση. Θέλετε να είστε σίγουροι ότι τα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ είναι πραγματικά φρέσκα και υγιεινά. Για πρώτη φορά, παρουσιάζοντας εμπειρογνώμονες Fraunhofer στην εύλογη Anuga (10.-14. Οκτωβρίου στην Κολωνία, Halle 5.1, Stand B020) τα ευρήματά τους και δείχνουν πώς μπορεί να παρακολουθείται η μεταφορά των προϊόντων.

Βόειο κρέας από την Αργεντινή, τις ντομάτες από την Ολλανδία, αβοκάντο από το Ισραήλ - το φάσμα των προϊόντων είναι σε διεθνές επίπεδο και ο τρόπος που αυτά τα προϊόντα είναι ευρέως και να καταποθούν. Αυτές οι ροές των εμπορευμάτων είναι μια μεγάλη πρόκληση: ιδιαίτερα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να τεθεί γρήγορα σε καταστήματα και στον πελάτη. Ο τρόπος με βάση το κρέας, τα φρούτα, τα λαχανικά - από το αγρόκτημα στο μετρητή κατάστημα - θεωρούν οι επιστήμονες Fraunhofer ολιστικά. Αναλύουν τις συνθήκες των φυτών στο χωράφι και τον τρόπο που τα προϊόντα, που βελτιώνουν τις διαδικασίες για την παραγωγή και τη βελτιστοποίηση των ροών των εμπορευμάτων, τις συνθήκες αποθήκευσης και συσκευασίας. «Food Chain Διοίκηση (FCM)" είναι το θέμα έρευνας.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2250 φορές

Πηγή: Τεχνολογία και Επιστήμη Συσκευασίας 22 (2009), 85-96.

Είναι γνωστό ότι το οξυγόνο έχει σημαντική αρνητική επίδραση στην αισθητηριακή ποιότητα του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, αλλά εξακολουθεί να αρνείται ότι "δεν είναι διαθέσιμο" ή "ασήμαντο" στη συσκευασία νωπού κρέατος λόγω της επίδρασης του κόκκινου χρώματος της οξυγονωμένης μυϊκής χρωστικής στη συσκευασία νωπού κρέατος, το οποίο θεωρείται ότι προάγει τις πωλήσεις. Τέτοιες συσκευασίες δηλώνονται επίσης συχνά ως προστατευτικές συσκευασίες αερίου με αποτέλεσμα νεφελοποίησης, οπότε αυτός είναι ένας όρος για τύπους συσκευασιών που προστατεύουν ακριβώς από την επαφή των περιεχομένων με οξυγόνο. CLAUSEN et al. επίσης έδειξε στο έργο τους την βλαβερότητα του οξυγόνου για τη συσκευασία του κρέατος μέσω συγκριτικών μελετών διαφορετικών πακέτων MAP (MAP = συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας) (Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας επηρεάζει την οξείδωση των λιπιδίων, τον δείκτη θραύσης Myofibrillar και την ποιότητα διατροφής του βοείου κρέατος). Οι μπριζόλες βόειου κρέατος (M. longissimus dorsi) χρησιμοποιήθηκαν ως δείγμα υλικού, στο οποίο, ανάλογα με 11 διαφορετικούς τύπους συσκευασίας, το TBARS (= δραστικές ουσίες θειοβαρβιτουρικού οξέος) ως συνήθως ως δείκτης αλλαγών στο λίπος, ο δείκτης μυοϊνωμικού κατακερματισμού (= MFI) για τη διάσπαση των μυών, την αισθητηριακή κατάσταση, την οξείδωση της πρωτεΐνης , Καταγράφηκαν περιεχόμενο βιταμίνης Ε, βάρος και απώλεια μαγειρέματος Τα αέρια συσκευασίας που χρησιμοποιήθηκαν ήταν O2, CO2, N2, διάφορα μίγματα αυτών και επίσης συσκευασία σε κενό. Τα δείγματα όχι μόνο τεμαχίστηκαν όταν σφαγιάστηκαν πρόσφατα, αλλά και αρχικά συσκευάστηκαν σε ένα κομμάτι σε συσκευασία κενού για 14 έως 18 ημέρες πριν από την κοπή. Γενικά, τα δείγματα από τύπους συσκευασίας που περιέχουν οξυγόνο έδειξαν σημαντικές αυξήσεις στη γεύση προθέρμανσης και στα επίπεδα TBARS σε συνδυασμό με μείωση της περιεκτικότητάς τους σε χυμό, τρυφερότητα και βιταμίνη Ε. Επιπλέον, το ΝΧΙ ως έκφραση για την πέψη του κλάσματος πρωτεΐνης κρέατος ήταν χαμηλότερο σε τύπους συσκευασίας με υψηλές συγκεντρώσεις Ο2 - αυτό σε συνδυασμό με αυξημένη οξείδωση πρωτεΐνης.

Σύμφωνα με τους CLAUSEN et al. το συμπέρασμα ότι η σημαντικά χαμηλότερη ευαισθησία του κρέατος παρουσία οξυγόνου οφείλεται σε καθυστερημένη πρωτεόλυση, η οποία εμφανίζεται ως ωρίμανση του κρέατος, σε συνδυασμό με την οξείδωση των πρωτεϊνών. Επιπλέον, τα μαγειρεμένα δείγματα από τη συσκευασία με υψηλότερες συγκεντρώσεις οξυγόνου δεν είχαν ροζ κόψιμο, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες πυρήνα μόλις 62 ° C, κάτι που συχνά είναι επιθυμητό ως «μεσαίο» μαγειρεμένο, ειδικά όταν προετοιμάζετε μπριζόλες. Αντίθετα, το κόψιμο φαινόταν γκρι και σαν να μαγειρεύτηκε, με το εξωτερικό να φαίνεται να τηγανίζεται πιο σκούρο από τα ίδια θερμαινόμενα δείγματα ελέγχου. Αντιθέτως, στην περίπτωση δειγμάτων συσκευασμένων με άζωτο, δεν ήταν μετρήσιμες αλλαγές στα δείγματα συσκευασμένα σε κενό. Οι μπριζόλες που ήταν συσκευασμένες σε κενό για 20 ημέρες εμφάνισαν χαμηλότερη ευαισθησία από ό, τι 18 ημέρες πανομοιότυπες υπό καθαρό άζωτο και στη συνέχεια τα δείγματα αποθηκεύτηκαν ακόμη και στον αέρα για τις υπόλοιπες δύο ημέρες.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2675 φορές

Νέα ΜΠΑΡΩ Σεμινάριο

Στο 10. Νοέμβριος 2009 (10.00 να 16.00 μ.μ.) λαμβάνει χώρα στο εκπαιδευτικό κέντρο BARO σε Leichlingen τελευταία φορά φέτος, το πρακτικό σεμινάριο «υγιεινή του αέρα στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων» αντ 'αυτού. Το περιεχόμενο του σεμιναρίου: Εισαγωγή: Τι είναι μικροοργανισμοί και ποιες αρνητικές συνέπειες αυτό μπορεί να έχει για τους ανθρώπους και την τεχνολογία UV ακτινοβολία των τροφίμων: Όπως υπεριώδη ακτινοβολία παράγεται και τι αρχές και έννοιες για συστήματα απολύμανσης υπάρχει VDI 6022: Οι βασικές διατάξεις της οδηγίας μετρήσιμα οφέλη η αποστείρωση UV-C στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων plasmaNorm by BÄRO "- Λίπος και άοσμο στην κουζίνα και στον αέρα εξόδου παραγωγής Νέες δυνατότητες πυροπροστασίας στα συστήματα εξάτμισης της κουζίνας. Η ελευθερία να επιλέξουν από, παρά την κουζίνα της εξάτμισης κουζίνα καυσαερίων και ανάκτησης θερμότητας - τεχνολογία UV-C «μια ομάδα» στον αέρα εξάτμισης κουζίνα: πλεονεκτήματα και εφαρμογές στους τομείς BARO KitTech εφαρμογής, παραδείγματα εφαρμογών, λειτουργία και συντήρηση των συστημάτων BARO για την ποιότητα του αέρα

Το σεμινάριο απευθύνεται σε διαχειριστές εγκαταστάσεων, διαχειριστές παραγωγής, διευθυντές QM, αξιωματικούς QA και υπευθύνους υγιεινής από τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και σχεδιαστές, αρχιτέκτονες και υπεύθυνοι στον τομέα της τεχνολογίας κτιρίων, εξαερισμού και κουζίνας.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2342 φορές

BfR συνιστά την αντικατάσταση των πειραμάτων σε ζώα με χημικά και αναλυτικές μέθοδοι

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αξιολογήσει και ποσοτικές μεθόδους ανίχνευσης για τις θαλάσσιες βιοτοξίνες σε οστρακοειδή. Ως αποτέλεσμα, οι στρατηγικές για τον έλεγχο αυτές οι τοξίνες θα συζητηθούν σε μύδια στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, για την ανίχνευσή τους μέχρι τώρα ένα πείραμα σε ζώα με ποντικούς συνταγογραφείται ως μέθοδος αναφοράς. "Με χημικές μεθόδους ανάλυσης των πειραμάτων σε ζώα μπορούν να αντικατασταθούν», λέει ο BfR Πρόεδρος Καθηγητής Δρ Ανδρέας Hensel. «Οι μέθοδοι που συμβάλλουν επίσης στην βελτίωση της προστασίας της υγείας των καταναλωτών με, επειδή μπορούν να ανιχνευθούν με τους θαλάσσιες βιοτοξίνες ασφαλέστερη." Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) έχει 2009 δημοσίευσε μια ισχυρή μέθοδος χημικής ανάλυσης, απέδειξε τις θαλάσσιες βιοτοξίνες κάτω από τα κανονιστικά όρια μπορεί να είναι.

Κελύφη περιέχει τοξίνες μπορεί να προκαλέσουν ασθένειες όπως η διάρροια ή παράλυση όταν τρώνε και σε σπάνιες σοβαρές περιπτώσεις θάνατο. Οι θαλάσσιες βιοτοξίνες παράγονται από ορισμένα είδη φυκιών και συσσωρεύονται στα οστρακοειδή. Για την προστασία των καταναλωτών από αυτές τις τοξίνες, εξετάζει τον επίσημο έλεγχο των κελυφών των τροφίμων σχετικά με τις ουσίες. Όταν η μέθοδος ανίχνευσης είναι στην ΕΕ μέχρι στιγμής η λεγόμενη «βιολογική δοκιμασία σε ποντίκια" συνταγογραφηθεί. Εδώ ποντίκια ένα απόσπασμα εγχέεται από το μύδι ιστό έρευνας σύμφωνα με την κοιλιακή κοιλότητα. Ο θάνατος των ποντικών θεωρείται ανίχνευση θαλάσσιων βιοτοξινών.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2281 φορές

Με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο του Hohenheim εξερευνήσουν επιστήμονες τροφίμων, οι μηχανικοί της διαδικασίας και βιομηχανικούς εταίρους πλέον νέες δυνατότητες παραγωγής, πρακτική χρήση στα τρόφιμα, καθώς και τη γεύση και την αποδοχή των νέων ντιπ. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Γεωργίας και Τροφίμων και το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών προωθήσει το έργο με πάνω από το ένα τέταρτο του εκατομμυρίου ευρώ.

Πάπρικα, το μαϊντανό, το σκόρδο και μαντζουράνα: μπαχαρικά που ξέραμε ως καταναλωτές προηγουμένως αποξηραμένα ή σε σκόνη, θα απολαύσουμε στο μέλλον ως πάστα έξω από το σωλήνα - αυτό ήταν το όραμα των ερευνητών τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Hohenheim. Επειδή σε σύγκριση με τη μορφή σκόνης της πάστας έχει πολλά πλεονεκτήματα: Η παραγωγή είναι ενέργειας και έτσι εξοικονόμηση κόστους, η πάστα περιέχει περισσότερη γεύση, είναι πιο υγιεινό - και σκονισμένο και δεν συσσωματώνονται.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2762 φορές

Το κραμβέλαιο στις παιδικές τροφές έχει θετική επίδραση στα επίπεδα ορισμένων ζωτικών λιπαρών οξέων στο αίμα. Αυτό έχει αποδειχθεί από μια μελέτη του Ινστιτούτου Ερευνών για τη Διατροφή των Παιδιών (FKE), ενός ιδρύματος που συνδέεται με το Πανεπιστήμιο της Βόννης. Οι ερευνητές του FKE συστήνουν την προσθήκη βερνικιού στα γυάλινα σκεύη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη βρεφική ηλικία και την πρώιμη παιδική ηλικία. Τα αποτελέσματα της μελέτης έχουν πλέον εμφανιστεί στο περιοδικό Archives of Disease in Childhood.

Η μελέτη περιελάμβανε βρέφη 102 από το Ντόρτμουντ, που είχαν εγγραφεί σε ηλικία δύο μηνών. Οι ερευνητές τους χωρίζουν σε δοκιμασία και ομάδα ελέγχου.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 4599 φορές

Πολλά ποτά χαλάζουν γρήγορα, χάνουν τη γεύση τους ή γίνονται συννεφιασμένα. Μία από τις αιτίες είναι η βιταμίνη B2, γνωστή και ως ριβοφλαβίνη. Αυτό θα μπορούσε να αλλάξει σύντομα. Γιατί ο ιδιωτικός λέκτορας Ο Börje Sellergren και η ομάδα του στο Ινστιτούτο Περιβαλλοντικών Ερευνών (INFU) στο TU Dortmund κατάφεραν τώρα να αφαιρέσουν τη ριβοφλαβίνη από τα ποτά με τη βοήθεια ενός νεοαποκτηθέντος πολυμερούς, προκειμένου να διαρκέσουν περισσότερο.

Η νέα μέθοδος δοκιμάστηκε σε χυμούς μπύρας, γάλακτος και πολυβιταμινών. Ο Δρ Ο πωλητήςGren εξηγεί στο τελευταίο ηλεκτρονικό τεύχος της «Χημικής Τεχνολογίας» ότι το πολυμερές που αναπτύχθηκε στο INFU μπορεί να αφαιρέσει μέχρι το 86 τοις εκατό της ριβοφλαβίνης στα ποτά. Το μοριακώς αποτυπωμένο πολυμερές (ΜΙΡ) έχει διαμορφωθεί για το σκοπό αυτό για να είναι σε θέση να εντοπίσει και να περιορίσει τους μικρότερους μοριακούς στόχους. Μέχρι τώρα, ένα μέγιστο ποσοστό 47 της βιταμίνης B2 είχε αφαιρεθεί με συμβατικά πολυμερή.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3104 φορές

ανεπτυγμένο σύστημα αντικειμενική αξιολόγηση για τη μυρωδιά της ιδρωμένα πόδια

Το πρώτο βήμα για την πρόληψη του σχηματισμού δυσάρεστες οσμές των ποδιών είναι να πάει αίτια της στο έδαφος. Με ένα αντικειμενικό σύστημα οργανοληπτική αξιολόγηση για την οσμή, οι επιστήμονες στο Ινστιτούτο Hohenstein, τη δοκιμή και Ερευνητικό Ινστιτούτο (PFI) και το Τμήμα Μετρολογίας του Πανεπιστημίου του Saarland επίτευξη αυτού του στόχου ένα βήμα πιο κοντά.

Επειδή η οσμή που προκαλείται από βακτηριακή αποσύνθεση του ιδρώτα δεν είναι μόνο ο μεταφορέας εξαρτάται, αλλά κυρίως από τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού των υποδημάτων (π.χ. άνω και μοναδικό υλικό) και κάλτσες (π.χ. υλικό ινών). Μέχρι σήμερα, η ανάπτυξη του προϊόντος σε σχέση με αισθητικές ιδιότητες μόνο του στη δίκη και λάθος προσέγγιση και με τη χρήση δαπανηρών δοκιμών με θέματα δυνατή. Το μέρος του ερευνητικού έργου ΟΕΕ-Nr. 201 ZN ανεπτυγμένο σύστημα αντικειμενικής αξιολόγησης για την οργανοληπτική αξιολόγηση του οσμή του ιδρώτα μπορεί να αποφευχθεί στο μέλλον παράπονα των πελατών και στη συνέχεια απαιτούνται ακριβά ανασχηματισμοί.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2270 φορές

Οι βιοαντιδραστήρες μεμβράνης ανακουφίζουν τη διαχείριση των λυμάτων

Μεγάλες ποσότητες λυμάτων παράγονται ως παραπροϊόν της παραγωγής τροφίμων. Ο καθαρισμός του οδηγεί σε μεγάλο όγκο ιλύος καθαρισμού λυμάτων, γεγονός που αντιπροσωπεύει ένα οικονομικό βάρος για τη βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η χρήση μιας ειδικής βιοτεχνολογικής σύνθεσης δραστικών συστατικών μειώνει την ποσότητα ιλύος και αυξάνει αισθητά την απόδοση καθαρισμού. Στον τομέα των δημοτικών σταθμών επεξεργασίας λυμάτων, η χρήση της σύνθεσης, η οποία προκαλεί το σχηματισμό μικροσκοπικών συστάδων μικροοργανισμών, έχει ήδη αποδειχθεί. Το ερευνητικό έργο της ΕΕ WASTEred είναι τώρα να προσαρμόσει την εφαρμογή αυτή στους παράγοντες της βιομηχανίας τροφίμων.

Bremerhaven, Αύγουστος 2009. Η παραγωγή τροφίμων και ποτών χαρακτηρίζεται από μεγάλο όγκο αποβλήτων. Η προσπάθεια και το κόστος της επεξεργασίας λυμάτων αυξάνονται σταθερά τα τελευταία χρόνια. Επομένως, οι παραγωγοί δεν ασχολούνται μόνο με την ποιότητα και την αποδοχή του τελικού προϊόντος από τον πελάτη, αλλά όλο και περισσότερο με τη διαχείριση των λυμάτων, η οποία αποτελεί σήμερα σημαντικό παράγοντα κόστους για πολλές επιχειρήσεις.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2779 φορές

Το γερμανικό Ινστιτούτο Τροφίμων Τεχνολογιών (DIL) eV, Quakenbrück, διερευνηθούν από κοινού με το Ινστιτούτο Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων Κτηνιατρικής Ανόβερο (TiHo) και των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων της βιομηχανίας κρέατος νέες ευκαιρίες για την αειφόρο χρήση των ζωικών υποπροϊόντων, ιδίως σφάζονται το αίμα των ζώων.

Στη Γερμανία, περίπου το 150 εκατομμύρια λίτρα αίματος σφαγίου παράγονται κάθε χρόνο, τα οποία συνήθως απορρίπτονται με μεγάλη δυσκολία. Η χρήση του πολύτιμου πρωτεΐνες και σίδηρο-πλούσιο υλικό της αξίας, όπως τα τρόφιμα θα ήταν ιδιαίτερα επιθυμητή από ηθική άποψη και ενόψει των μειούμενων πόρων για έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Χρησιμοποιώντας το αναπτύχθηκαν σε διαδικασία DIL ELCRACK® την αποστείρωση νέες στρατηγικές μη-θερμική επεξεργασία και τη χρήση για την χρήση για την παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας και τη βιώσιμη χρήση των πρώτων υλών θα αναπτυχθούν.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2777 φορές