Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Βιομηχανία & σφαγή
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Αυτή η έρευνα <3> σχετίζεται με την ανάπτυξη μεθόδων που αποσκοπούν στη βελτίωση της καλής διαβίωσης των ζώων στον τομέα της αναπαραγωγής ωοπαραγωγών ορνίθων. Οι ηθικά δικαιολογημένες διαδικασίες παραγωγής αναπτύσσονται συνεχώς και βελτιστοποιούνται οικονομικά.
Ο συγκεκριμένος στόχος της παρούσας μελέτης είναι να δείξει εναλλακτικές λύσεις στην τρέχουσα πρακτική της θανάτωσης των νεοεκκολαφθέντων αρσενικών ωοθηκών υβριδίων (2007 στη Γερμανία: 42,5 εκατομμύρια). Αρχικά, θα πρέπει να συγκεντρωθούν βασικά δεδομένα για τις επιδόσεις πάχυνσης, τη σύνθεση του σφαγίου, την ποιότητα του κρέατος και την οικονομική απόδοση, προκειμένου να είναι δυνατή η αξιολόγηση της καταλληλότητας των υβριδικών προελεύσεων ωοτοκίας για πάχυνση.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Analytics
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Στο μη επεξεργασμένο κρέας πουλερικών ή στα τεμάχια πουλερικών υπάρχει ένας φυσιολογικώς σταθερός λόγος ακατέργαστης πρωτεΐνης σε νερό που μοιάζει με κρέας, το οποίο εκφράζεται στον λεγόμενο αριθμό ελατηρίων. Για την αξιολόγηση ενός τεχνικού πρόσθετου ύδατος (εξωτερικό νερό), χρησιμοποιείται σήμερα ο λόγος φυσιολογικής υδατικής πρωτεΐνης (W / P). Για τους σκοπούς των προτύπων εμπορίας, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 543 / 2008 της Επιτροπής καθορίζει τον προσδιορισμό του W / P ως δείκτη της τεχνικά αναπόφευκτης πρόσληψης νερού στην παραγωγή. Για τον προσδιορισμό, μεταξύ άλλων, διευκρινίζεται ότι τα τεμάχια και τα σφάγια πρέπει να εξετάζονται στο σύνολό τους, δηλαδή με κόκαλα. Τα μέγιστα επίπεδα καθορίζονται για διαφορετικές περικοπές κοτόπουλου και γαλοπούλας, βάσει υπολογισμών από μια συγκριτική μελέτη της ΕΕ από το 1993.
Σκοπός της μελέτης ήταν να προσδιοριστεί η επίδραση της προετοιμασίας του δείγματος (ανάλυση με ή χωρίς κόκαλα) καθώς και η σύγκριση των φυσιολογικών αναλογιών W / P των μερών της γερμανικής παραγωγής από τα έτη 1993 και 2007. Εξετάστηκαν και άλλοι δυνητικοί παράγοντες που επηρέασαν το W / P υπό πρακτικές συνθήκες. Η μελέτη περιελάμβανε σύνολο μηρών κοτόπουλου 560 από διάφορα κοπάδια και κουνουπιέρες 480 γαλοπούλας, κάθε ένα από τα οποία πραγματοποιήθηκε δειγματοληψία σε αντιπροσωπευτικά σφαγεία. Τα σφαγεία είχαν ορισμένες διαφορές στις τεχνικές σφαγής.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Analytics
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Το καλοκαίρι 2007 υποστηρίχθηκε από μια διαπεριφερειακή συσσώρευση σαλμονέλωση προκαλείται από Salmonella enterica ssp. enterica οροπαραλλαγής Παναμά (Παναμάς Σ) σε παιδιά και βρέφη με συνολικό 52 αναφερθεί άρρωστα από δώδεκα κρατίδια εκθέσεις (Επιδημιολογική Δελτίου, αρ. 5, 2008, Ινστιτούτο Robert Koch). Καθώς η επιδημία όχημα μιας συγκεκριμένης εταιρείας ήταν σε μια επιδημιολογική μελέτη (π.χ. ερωτηματολόγια για κατανάλωση και τη συμπεριφορά ψώνια σε περιπτώσεις και τους ελέγχους) "Μίνι Σαλάμι μπαστούνια σε σακούλες» εντοπίζονται και ως εκ τούτου κατατάσσονται τα προϊόντα Minisalami ως τροφή κίνδυνο.
Σε απάντηση, επανεξετάστηκε από εμάς στο πλαίσιο ενός έργου που ξεκίνησε από το BMELV το έργο, πώς συμβαίνουν παθογόνων σε Mini Σαλαμίνα ( «μελέτη δείγμα εμπόριο») και πώς τα σημαντικότερα παθογόνα τροφίμων (Salmonella spp. Συμπ. Το στέλεχος ξέσπασμα Σ Παναμά, Shiga-τοξίνη που προκαλεί Escherichia coli (STEC), τη Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus) σε αυτά τα προϊόντα πράξη ( "δοκιμές πρόκλησης").
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Μπαχαρικά & Υλικά
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Τα ωμά προϊόντα λουκάνικου σταθεροποιούνται μόνο μέσω μιας κατάλληλης διαδικασίας ζύμωσης. Η πορεία και οι συνθήκες αυτής της διαδικασίας καθώς και τα πρόσθετα και η ποιότητα των πρώτων υλών καθορίζουν τελικά την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Η πρώτη ύλη (χοιρινό ή βοδινό) για την παραγωγή ακατέργαστων προϊόντων αλλαντικών μπορεί να μολυνθεί με διάφορα παθογόνα. Νιτρώδη ή νιτρικά άλατα προστίθενται στα ωμά λουκάνικα για να διατηρηθούν και να ανασταλεί η ανάπτυξη τέτοιων ανεπιθύμητων μικροβίων. Το νιτρικό άλας χρησιμοποιείται κυρίως εδώ για προϊόντα μεγάλης ωρίμανσης. Σε τέτοια προϊόντα, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη με χημικές ή μικροβιολογικές αντιδράσεις. Δεδομένου ότι αυτές οι διεργασίες είναι αργές αλλά συνεχείς, τα νιτρώδη μπορούν να ξεδιπλώσουν τα θετικά τους αποτελέσματα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τα θετικά αποτελέσματα των νιτρωδών είναι το κοκκίνισμα, ο σχηματισμός αρώματος, η διατήρηση και η προστασία από την οξείδωση. Ωστόσο, μια ανεπιθύμητη πτυχή είναι η αντίδραση των νιτρωδών με πρωτεϊνικά συστατικά στα τρόφιμα για να σχηματιστούν δυνητικά καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Analytics
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Η αίσθηση σχετικά με την ημερομηνία από την οποία είναι το κρέας πρέπει να θεωρηθεί ως διεφθαρμένη, είναι συχνά αντιφατικές και θεωρείται ως υποκειμενική. Αλλοίωση του κρέατος που προκαλούνται από μικροοργανισμούς που μετά τη σφαγή και κατά την κοπή στα φρέσκα - λιγότερο ή περισσότερο ασηπτικές τομής περιοχές - φθάνουν. Οι αρχικές μετρήσεις στην επιφάνεια φτάσει ακόμη σε καλή υγιεινής κατά τη σφαγή 103 104-ανά cm2 ή ακόμη περισσότερο. Οι αριθμοί αυτοί μπορεί να αυξηθεί κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ή ακατάλληλη αποθήκευση σε 107 108-ανά cm2. Από περίπου 107 μια σημαντική αλλαγή στην οσμή είναι σύμφωνα με τη βιβλιογραφία αντιλαμβάνονται και μετρήσεις των 108 μια παραγωγή βλέννας είναι προφανής.
Σε σχέση με τα «σάπια κρέατα σκάνδαλα» και η πιθανή επεξεργασία υγιεινής αμφίβολη πρώτων υλών, είναι ένας στόχος της δουλειάς μας, να είναι σε θέση να αποδείξει ότι οι εν λόγω πρώτες ύλες σε θερμαινόμενα προϊόντα.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Μπαχαρικά & Υλικά
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Το B. cereus είναι μια από τις κύριες πηγές υποβάθμισης και αλλοίωσης της ποιότητας των τροφίμων. Επιπλέον, η σημασία των στελεχών cereus Β τοξίνης σχηματισμού αναπτύσσεται ως σκανδάλη ασθένειες που σχετίζονται με τροφές που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια δύο μορφές του γαστρεντερικού: τη διαρροϊκή σύνδρομο και σύνδρομο εμετικό. Σε σύνθετα τρόφιμα, τα μπαχαρικά θεωρούνται συχνά ως φορείς για τη μόλυνση του B. cereus. Ωστόσο, ελάχιστες μελέτες για τα μπαχαρικά έχουν δημοσιευθεί ως πιθανή πηγή του B. cereus στα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης λίγα ενημερωμένα στοιχεία από την Ευρώπη σχετικά με την πραγματική έκθεση των μπαχαρικών σε αυτόν τον παθογόνο παράγοντα.
Ο σκοπός αυτής της μελέτης ήταν η ανάλυση της εμφάνισης και της τοξικότητας του Β cereus στα μπαχαρικά για να αποκτήσουν μια τρέχουσα επισκόπηση της μόλυνσης με αυτόν τον οργανισμό να αξιολογήσει την μικροβιολογική ασφάλεια των μπαχαρικών.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Analytics
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Η ασφάλεια των τροφίμων και υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας αποτελούν κεντρικές ανησυχίες της βιομηχανίας τροφίμων. Μια σημαντική πτυχή εδώ είναι να αποφεύγεται η μόλυνση με τους κανόνες της υγιεινής σχετικές βακτηρίδια όπως. Όπως Escherichia coli στην παραγωγή τροφίμων. Αυτό το κέρδισε με την εισαγωγή του νέου υγιεινής Κοινότητα φαγητό στο 01. Ιανουάριος 2006 πιο σημαντικό.
Οι κλασικές μικροβιολογικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται σήμερα στην πράξη είναι χρονοβόρα και δαπανηρή και, ιδίως των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων (ΜΜΕ) στη βιομηχανία τροφίμων πριν αντιστοιχεί προβλήματα, επειδή, λόγω της έλλειψης των προσφορών εξωτερικής υπηρεσίας το δικό του εργαστήριο ικανότητα πρέπει να γίνει δεκτή. Επιπλέον, λόγω της μακράς διάρκειας της κλασικής μικροβιολογικού ελέγχου καθυστέρηση στην αλυσίδα διαδικασία, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε απελευθέρωση καθυστερημένη προϊόν. Εναλλακτικές ανοσολογικές και μοριακές βιολογικές μέθοδοι ανίχνευσης είναι επιρρεπείς σε αποτυχία, ιδίως σε σύνθετες μήτρες, και έχουν ένα όριο σχετικά υψηλή ανίχνευσης ή απαιτούν δαπανηρό εξοπλισμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από εξειδικευμένο προσωπικό.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Βιομηχανία & σφαγή
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Τα αυτόματα σφαγεία, τα οποία αναλαμβάνουν τα μεμονωμένα βήματα εργασίας στη σφαγή ζωνών, έχουν χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανική σφαγή χοίρων για δύο δεκαετίες σε διαφορετικές θέσεις εργασίας. Αυτά τα μηχανήματα αναπτύχθηκαν ειδικά για την προβλεπόμενη εφαρμογή και ως εκ τούτου θα μπορούσαν - αν όχι καθόλου - να παραχθούν μόνο σε πολύ μικρές σειρές. Μια θεμελιωδώς διαφορετική προσέγγιση της αυτοματοποίησης στον τομέα της σφαγής υιοθετήθηκε από έναν Γερμανό κατασκευαστή. Εκεί χρησιμοποιήθηκαν συμβατικά βιομηχανικά ρομπότ 6 αξόνων, τα οποία χρησιμοποιούνται σε πολύ σημαντικό βαθμό, ιδιαίτερα στην αυτοκινητοβιομηχανία. Μετά από θετική εμπειρία με ένα βιομηχανικό ρομπότ για τη χονδροειδή κοπή μισών χοιρινού κρέατος, τα πρώτα πρότυπα βιομηχανικά ρομπότ εγκαταστάθηκαν σε ένα μεγάλο σφαγείο γουρουνιών της Δυτικής Γερμανίας πριν από τέσσερα χρόνια για την αυτόματη εκτέλεση των ακόλουθων βημάτων εργασίας: τσίμπημα των νυχιών του μπροστινού ποδιού. Κόψτε ελεύθερο ορθό. Ξεχωριστά οστά κλειδαριάς. Ανοίξτε το κοιλιακό τοίχωμα και το στέρνο.
Πραγματοποιήσαμε μια πρώτη συγκριτική βακτηριολογική εξέταση υπό πρακτικές συνθήκες με ρυθμό σφαγής 600 χοίρων την ώρα στο σταθμό εργασίας «κοπής ορθού». Τα επίπεδα μικροβίων στους έσω πυελικούς μυς κοντά στο ορθό συγκρίθηκαν με καταστροφική δειγματοληψία μετά από χειροκίνητη και αυτόματη εκτέλεση. Μια δεύτερη εξέταση πραγματοποιήθηκε στο χώρο εργασίας "χαμηλώστε το κεφάλι σας". Και εκεί, προσδιορίστηκαν τα επίπεδα του μικροβίου στους εκτεθειμένους μυς των βαθιών μάγουλων. Επιπλέον, καταγράφηκε η ποσότητα των μυών του αυχένα στο κεφάλι και εκτιμήθηκε η ποιότητα της κοπής. Αφού ένα βιομηχανικό ρομπότ είχε αναλάβει επίσης τη δουλειά σε αυτόν τον χώρο εργασίας, ακολούθησε ο δεύτερος κύκλος της συγκριτικής μελέτης. Το ρομπότ έδειξε πλεονεκτήματα όσον αφορά την υγιεινή. Στη διάλεξη, θα πρέπει επίσης να εξεταστούν οι οικονομικές πτυχές της χρήσης ρομπότ στη βιομηχανική σφαγή χοίρων, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν εγκριθεί από τον κατασκευαστή και τον χρήστη.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Μπαχαρικά & Υλικά
Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009
Διερεύνηση της επίδρασης των φωσφορικών και των ινών σιταριού στις λειτουργικές ιδιότητες του ωμού λουκάνικου που μπορεί να τεμαχιστεί σε φέτες. Για το σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκαν δύο σειρές δοκιμών. Κατά την ωρίμανση εξετάστηκαν μεταξύ άλλων οι ακόλουθες παράμετροι: τιμή pH, τιμή aw, απώλεια βάρους, σφριγηλότητα, χρώμα, αισθητηριακά χαρακτηριστικά. Πραγματοποιήθηκαν επίσης πλήρεις χημικές αναλύσεις για να διαπιστωθεί εάν οι ίνες σίτου ήταν αδρανείς στο προϊόν.
Μετά την 1η σειρά δοκιμών, διαπιστώθηκε ότι η προσθήκη 4,8% ινών σίτου δεν ήταν αποδεκτή από αισθητηριακή άποψη. Για το λόγο αυτό, η μέγιστη ποσότητα ινών σίτου που προστέθηκε στη δεύτερη σειρά δοκιμών ήταν 2%.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Μπαχαρικά & Υλικά
FAEN "Τρόφιμα δικτύου"
Στις 27.05.2009 Μαΐου XNUMX, ο FAEN πραγματοποιεί ένα συμπόσιο με θέμα "Τροφή και υγεία - Μπορούν οι μπλε πατάτες να προστατεύσουν από τον καρκίνο και το ψωμί να μειώσουν το επίπεδο χοληστερόλης;" στο Πανεπιστήμιο Κτηνιατρικής στο Ανόβερο. Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι τρόφιμα με πρόσθετα οφέλη για την υγεία. Μέχρι στιγμής, έχουν προσφερθεί κυρίως για γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και για λιπαρά και έλαια και ιδίως από εταιρείες τροφίμων.
Η faen παρέχει, ως μέρος του «τρόφιμα δικτύου» μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, ειδικά από την πατάτα, deli, αρτοποιείο και τη βιομηχανία κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, καθώς και τους προμηθευτές μπαχαρικών και πρόσθετη ευκαιρία για την ανάπτυξη των εν λόγω προϊόντων Ένα δίκτυο μαζί με κορυφαία ερευνητικά ινστιτούτα. Από την ιδέα του προϊόντος, μέσω της ανάπτυξης προϊόντων, της έρευνας των καταναλωτών, μέχρι τις κλινικές δοκιμές για τη διασφάλιση των ισχυρισμών υγείας, διεξάγονται συγκεκριμένα συνεργατικά έργα.
Υποβλήθηκε από τον Thomas Pröller, κρέας-n-περισσότερο στην , δημοσιεύθηκε στην Ποιότητα & Analytics
Οι πωλήσεις των οργανικών γάλακτος κατανάλωσης έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Λόγω της σημαντικής διαφοράς των τιμών των συναλλαγών και την περιορισμένη προσφορά των πρώτων υλών, ωστόσο, η ραγδαία αναπτυσσόμενη αγορά αυξάνει τον κίνδυνο ψευδή δήλωση της συμβατικά παράγουν γάλα. Ως εκ τούτου, είχε εργαστεί στο Ινστιτούτο για την Ασφάλεια και την ποιότητα του γάλακτος και των ψαριών στη θέση Κίελο της Rubner Ινστιτούτου Max διαδικασίες για την εξακρίβωση της αυθεντικότητας του βιολογικού γάλακτος. Μια μέθοδος ανίχνευσης που επιτρέπει τη διάκριση βιολογικά και συμβατικά παράγουν γάλα σε επίπεδο λιανικής, σε περίπτωση αμφιβολίας, αποτελεί μια χρήσιμη προσθήκη στους επιχειρησιακούς ελέγχους και χρησιμεύει τόσο για την προστασία του καταναλωτή, καθώς και τους παραγωγούς συνείδησης.
Η σύνθεση του γάλακτος καθορίζεται σημαντικά από την κατάποση τροφής. Λόγω της μεταβαλλόμενης εφοδιασμού τροφίμων, ενώ επίσης εποχιακές διακυμάνσεις διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο. Ως εκ τούτου, η επιστημονική προσέγγιση σχεδιάστηκε για να κάνει τα χαρακτηριστικά των βιολογικών βρείτε γάλα που προκύπτουν από την ειδική διατροφή των οργανικών αγελάδες και εγγυώνται μια σημαντική περίοδο πιθανές εποχικές ανεξάρτητα μια οριοθέτηση των συμβατικά παράγουν γάλα. Στο πλαίσιο της έρευνας που διεξάγεται στην αέρια χρωματογραφική ανάλυση της σύνθεσης των λιπαρών οξέων, καθώς και τη μάζα προσδιορισμός με φασματομετρία σταθερής αναλογίας ισοτόπων του άνθρακα (δέλτα-13C) και αζώτου (δέλτα-15N) χρησιμοποιήθηκαν.
