Ερευνητές στο ETH της Ζυρίχης έχουν ανακαλύψει μια νέα μορφή ζωής της Listeria. Η αιτία της σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να απαλλαγούμε από κυτταρικού τοιχώματος τους και να αναλάβουν το λεγόμενο L-σχήμα. Παραδόξως, τα βακτήρια μπορούν όχι μόνο να επιβιώσει αλλά και να πολλαπλασιαστούν σε αυτή την κατάσταση.

Γύρω στο 20 χρόνια πριν, πολλοί άνθρωποι στον Καναδά έχουν πεθάνει από μια επιδημία που προκαλείται από γάλα μολυσμένο με Listeria. Οι γιατροί και οι επιστήμονες αντιμετώπισαν ένα μεγάλο παζλ. Μπορούν να ανιχνεύσουν την Listeria (Listeria monocytogenes) στην εκμετάλλευση από την οποία προέρχεται το γάλα καθώς και στον ασθενή. Ωστόσο, στο συγκεκριμένο γάλα, οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να βρουν τους παράγοντες που προκάλεσαν την επικίνδυνη τροφική δηλητηρίαση. Οι επιστήμονες στο ETH Zurich γύρω από τον καθηγητή Martin Loessner έφτασαν στο βάθος του μυστηρίου και διερεύνησαν τους τρόπους ζωής της Listeria. Σε πρόσφατο έργο που μόλις δημοσιεύθηκε στο περίφημο περιοδικό "Μοριακή Μικροβιολογία" αποκαλύπτουν κάτι εκπληκτικό: η Listeria μπορεί να προσαρμόσει το σχήμα τους κατασκευάζοντας ή αποσυναρμολογώντας το κυτταρικό τοίχωμά τους.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2168 φορές

Νέο φυλλάδιο BfR για την προστασία από τη μόλυνση

Για την άμυνα κατά των λοιμώξεων Campylobacter από τα τρόφιμα πληροφορεί ένα νέο φυλλάδιο των καταναλωτών της Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR). Οι μολύνσεις με αυτά τα βακτήρια πιο συχνά αναφερόμενη στην Ευρώπη. Στη Γερμανία, οι περισσότερες από 60.000 περιπτώσεις καταγράφονται κάθε χρόνο. Ιδιαίτερα κοινό, τα παιδιά κάτω των πέντε ετών έχουν μολυνθεί και νεαρούς ενήλικες. Οι συνέπειες είναι διαρροϊκές ασθένειες, σε μεμονωμένες περιπτώσεις, ωστόσο, σοβαρές νευρολογικές διαταραχές ή φλεγμονή των αρθρώσεων. «Επειδή Campylobacter βρίσκονται κυρίως στο ωμό κρέας πουλερικών, όποιος ίδια μαγειρεύει, να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή κουζίνα κατά τη διάρκεια ανάγκες επεξεργασίας», λέει ο καθηγητής Dr. Ο Δρ Ανδρέας Hensel, Πρόεδρος του BfR. λοιμώξεις Campylobacter που Καμπυλοβακτηρίωση, μπορεί να αποφευχθεί έτσι με απλά μέσα.

Campylobacter συμβαίνουν στα κατοικίδια ζώα και την κτηνοτροφία, καθώς και στο περιβάλλον σε όλο τον κόσμο. Θα φτάνει συχνά κατά τη διάρκεια του αρμέγματος ή τη σφαγή στο φαγητό. Ιδιαίτερα συχνά Campylobacter βρίσκονται στο ωμό κρέας πουλερικών. Πολύ λιγότερο τα παθογόνα βρίσκονται στο νωπό γάλα και το βοδινό και χοιρινό κρέας. Με την έλλειψη υγιεινής κουζίνας, αλλά το μικρόβιο μπορεί να μπει σε άλλα τρόφιμα.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2585 φορές

Με ηλεκτρονική μύτη και το αγριογούρουνο στο μονοπάτι

Ο αισθητήρας οξείδιο του μετάλλου ανιχνεύει τις πτητικές ενώσεις.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2248 φορές

Στο 01. Μάιος Η 2009 εγκαινίασε επίσημα το Ευρωπαϊκό Δίκτυο Αριστείας "High Tech Europe". Αυτή η πρωτοβουλία, που περιλαμβάνει σήμερα ευρωπαϊκούς ερευνητικούς οργανισμούς, βιομηχανικούς συλλόγους και εταιρείες 22, συντονίζεται από το Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων (DIL) με έδρα το Quakenbrück. Το δίκτυο είναι μέρος του 7. Πρόγραμμα Πλαίσιο της ΕΕ.

Στόχος αυτής της συνεργασίας είναι να καταστούν οι καινοτόμες γνώσεις - ιδίως τα τελευταία ευρήματα της βιοτεχνολογίας, της νανοτεχνολογίας και της τεχνολογίας της πληροφορίας και της επικοινωνίας - διαθέσιμες για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων, ενισχύοντας έτσι τον παγκόσμιο ανταγωνισμό.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2567 φορές

Σεμινάριο κατάσταση BfR για το κάδμιο στην τροφική αλυσίδα

Το κάδμιο είναι ανεπιθύμητη στα τρόφιμα, επειδή μπορεί να βλάψει την υγεία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αποκομίσει τον Ιανουάριο 2009 μια νέα τιμή για τη δια βίου ανεκτό όριο εβδομαδιαίας πρόσληψης του heavy metal. Αυτό είναι με 2,5 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους σημαντικά χαμηλότερο από το παρελθόν βασίζονταν ποσό των 7 μικρογραμμάρια, μία φορά από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) που προέρχεται προσωρινά.

Η EFSA έχει εντοπιστεί σε ολόκληρη την ΕΕ εκτιμούν ότι οι καταναλωτές έχουν μόλις που έχουν τη συνήθη κατανάλωση τροφίμων τους κάτω από το νέο ανεκτό όριο. Σε ορισμένες περιοχές και ομάδες του πληθυσμού η πρόσληψη καδμίου είναι μεγαλύτερη, όμως. Πιο συγκεκριμένα, οι καταναλωτές που τρώνε πολλά δημητριακά και τα λαχανικά μπορεί να υπερβαίνει την τιμή αυτή.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2322 φορές

Οι ερευνητές του Braunschweig αναπτύσσουν μια νέα διαδικασία για την παραγωγή οξέων σακχάρων

Επιστήμονες στο Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) σε Braunschweig έχουν αναπτύξει μια καινοτόμο μέθοδο η οποία μπορεί να είναι διάφορα σάκχαρα όπως γλυκόζη ή λακτόζη για τη μετατροπή σε οργανικά οξέα, τα οποία έχουν μεγάλες δυνατότητες για βιομηχανική χρήση. Αναφέρουν σχετικά με αυτό στο τελευταίο τεύχος του ForschungsReports, το επιστημονικό περιοδικό της Γερουσίας των Ομοσπονδιακών Ερευνητικών Ινστιτούτων. Οι μικροί καταλύτες σωματιδίων χρυσού είναι το κλειδί για την επιτυχία στη νέα διαδικασία σύνθεσης.

Αντιμετωπίζουμε τα οξέα σακχάρου στην καθημερινή ζωή σε μια μεγάλη ποικιλία περιοχών. Το γλυκονικό οξύ που παράγεται από τη γλυκόζη που υπηρετούν ως επιβραδυντής ρύθμιση για το τσιμέντο, χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας στην καλλυντική και τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία χαρτιού για χρήση και είναι επίσης σε φαρμακείο σημαντική όσο καταγράφονται με ιχνοστοιχεία τους όπως ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο καλύτερα από τον οργανισμό ,

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2751 φορές

Στην Ευρώπη, οι γεωργοί και οι καλλιεργητές έχουν συχνά τα απορρίμματα επεξεργασίας τους που διατίθενται έναντι αμοιβής. Με αυτόν τον τρόπο χάθηκε ένα μεγάλο ενεργειακό δυναμικό. Για να απλοποιηθεί η πρόσβαση σε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή βιοαερίου και κάθε συγκεκριμένη περίπτωση υπολογισμών, TTZ Bremerhaven έχει δημιουργήσει με εταιρείες, φορείς των μονάδων βιοαερίου, η έρευνα εταίροι και οι οργανώσεις για το έργο Agro βιοαερίου μια πολυλειτουργική πλατφόρμα και ευέλικτα μοντέλα υπολογιστών. Το έργο παρακολούθησης FARMAGAS θα φέρει τώρα αυτές τις πληροφορίες και στις υποεκπροσωπούμενες στην παραγωγή βιοαερίου νέες χώρες της ΕΕ.

Μια βιώσιμη και ανταμείβοντας μέθοδος για την παραγωγή βιοαερίου χαρακτηρίζεται από διάφορους παράγοντες και απαιτεί τεχνογνωσία της διαδικασίας - το υπόστρωμα, η εφαρμογή και το αποτέλεσμα πρέπει να είναι σε ισορροπία. Με τη στοχοθετημένη μεταφορά γνώσης, αυτό πρέπει να γίνει στο 7. Πρόγραμμα-πλαίσιο έρευνας του χρηματοδοτούμενου από την ΕΕ προγράμματος FARMAGAS για την προώθηση της εξάπλωσης της αναερόβιας χώνευσης γεωργικών υπολειμμάτων στην Ανατολική Ευρώπη. Το προφίλ του βιοαερίου, το pH και η περιφερειακή διαθεσιμότητα των πόρων καθορίζουν την επιλογή του υποστρώματος. Το ελεύθερα διαθέσιμο λογισμικό διευκολύνει τον ομαλό συντονισμό αυτών των παραγόντων. Επειδή τα δεδομένα συλλέχθηκαν με πρακτικές δοκιμές, παρέχει σημαντικές συστάσεις σε πιθανούς χρήστες. Η λήψη αποφάσεων μπορεί να διευκολυνθεί με κατευθυντήριες γραμμές δράσης και με έναν υπολογισμό των επενδύσεων. Τα υλικά αυτά αναπτύχθηκαν στο πλαίσιο του προγράμματος Agrobiogas, το οποίο εξασφάλιζε τη μεταφορά τεχνογνωσίας μέσω μέτρων κατάρτισης στις συμμετέχουσες χώρες της ΕΕ.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2863 φορές

Επιστήμονες στο Ινστιτούτο Max Rubner εξετάσει το γάλα

"Τα αποτελέσματα του προσδιορισμού της βιταμίνης στο ESL γάλα μπορεί να είναι το αποτέλεσμα συνοψίσουμε ότι η παρούσα μελέτη - σε σύγκριση με τις βραχυπρόθεσμες θερμαίνεται το γάλα -. Καμία απόδειξη χαμηλότερες συγκεντρώσεις των βιταμινών στο ESL γάλα έχει παράσχει" Αυτό είναι ένα από τα συμπεράσματα που αντλούν οι επιστήμονες από το Max Rubner Ινστιτούτου στο Κίελο από την έρευνα των δειγμάτων γάλακτος 30 17 από εταιρείες στη γερμανική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Θα μπορούσε να αναφερθεί συνοπτικά ότι ESL γάλα - πρέπει να θεωρούνται ως υψηλής ποιότητας των τροφίμων - ανεξάρτητα από τη διαδικασία κατασκευής.

Συγκρίθηκαν δείγματα γάλακτος από τις κοινές μεθόδους παραγωγής, για λίγο θερμαινόμενο γάλα (συνήθως αναφέρεται ως "φρέσκο ​​γάλα"), με διαφορετικό γάλα ESL και γάλα υψηλής θερμοκρασίας (γάλα UHT). Έτσι, τα αποτελέσματα αντιπροσωπεύουν ένα στιγμιότυπο της ποιότητας του γάλακτος κατανάλωσης στη Γερμανία. Όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές του Kiel, από μικροβιολογική και υγιεινή άποψη, δεν υπάρχουν σχετικές διαφορές μεταξύ του παραδοσιακού "φρέσκου γάλακτος" και του γάλακτος ESL. Ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής που χρησιμοποιείται, το γάλα ESL, από την άλλη πλευρά, έχει διαφορές στην κατάσταση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος και στην περιεκτικότητα σε φουροσίνη - παραμέτρους που είναι κατάλληλες για την αναλυτική διαφοροποίηση των τύπων γάλακτος. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνονται διαφορετικά ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής, οπότε πρέπει να τονιστεί ότι η μετουσίωση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος δεν αντιπροσωπεύει απώλεια θρεπτικής αξίας. Η φουροσίνη είναι ένας δείκτης που δείχνει την αντίδραση Maillard μεταξύ πρωτεϊνών και ζάχαρης που λαμβάνει χώρα όταν θερμαίνεται το φαγητό. Εάν το γάλα ESL παράγεται χρησιμοποιώντας διαδικασία υψηλής θερμοκρασίας, το γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φουροσίνη από το γάλα που έχει φιλτραριστεί μέσω μικροδιήθησης για τη μείωση των μικροβίων. Μια διαδικασία που συμπληρώνεται πάντα με θέρμανση.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3170 φορές

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας του Σίδνεϊ αναστήλωσαν μια εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνολογία κλιματισμού 1970 στην Αυστραλία. Έχει τη δυνατότητα να εξοικονομήσει μεγάλες ποσότητες ενέργειας.

Η ομάδα γύρω από τον John Dartnell στη Σχολή Μηχανικών και Τεχνολογίας της Πληροφορίας στηρίζεται στην εργασία του σχετικά με τη διαδικασία της αποκαλούμενης έμμεσης ψύξης με εξαγωγή. Αρχικά, αυτή η τεχνολογία αναπτύχθηκε από τον Don Pescod, επιστήμονα του Οργανισμού Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας (CSIRO). Χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την ψύξη τηλεφωνικών κέντρων σε απομακρυσμένες περιοχές. Ωστόσο, η περιορισμένη εμπορευματοποίηση και ανάπτυξη στα χρόνια 1980 και η μεταβαλλόμενη τεχνολογία των τηλεπικοινωνιών έδωσαν προσωρινό τέλος στην ανάπτυξη της Pescod.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2564 φορές

Προαπαιτούμενο είναι η μετρησιμότητα

Οι καλά μαρμερωμένες χοιρινές μπριζόλες συνδυάζονται με θετικά χαρακτηριστικά όπως τρυφερότητα, χυμό και άρωμα. Μια περιεκτικότητα σε ενδομυϊκά λίπη (IMF) από 2 σε 2,5 τοις εκατό είναι επιθυμητή. Στην πραγματικότητα, συνήθως επιτυγχάνεται μόνο ένα ΔΝΤ του ενός τοις εκατό. Ο Δρ Ο Daniel Mörlein από το Τμήμα Επιστημών Κτηνοτροφίας στο Göttingen το αποδίδει στην ισχυρή καλλιέργεια των συνηθισμένων φυλών χοίρων προς όφελος της υψηλής περιεκτικότητας σε κρέας.

Στην ίδρυση του τμήματος στα μέσα Ιουνίου, υποστήριξε ότι το ΔΝΤ πρέπει να συμπεριληφθεί ως παράμετρος σε ένα σύστημα πληρωμών και εμπορίας προσανατολισμένο στην ποιότητα. Προϋπόθεση όμως είναι η μετρησιμότητα της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες με μια μη καταστρεπτική μέθοδο που λειτουργεί ταυτόχρονα γρήγορα και οικονομικά αποδοτικά και παρέχει επαρκώς ακριβή αποτελέσματα, κατά προτίμηση σε απευθείας σύνδεση στη διαδικασία σφαγής.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2342 φορές

Επιστήμονες στο Ινστιτούτο Max Rubner αποδείξει υγιεινής ποιότητας

"Μίνι Σαλαμίνα κατατάσσονται κατ 'αρχήν ως μικροβιολογικά σταθερό πρώτων λουκάνικο με καλή ωρίμανση και την τεχνολογία της παραγωγής οφείλεται στην κατασκευή των τεχνολογιών», λέει ο δρ Manfred Gareis, επικεφαλής του Ινστιτούτου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας του Rubner Ινστιτούτου Max, το αποτέλεσμα δύο έτη σπουδών. Όλα τα προϊόντα αγοράζονται από το εμπόριο και να μελετηθεί από επιστήμονες, ήταν μικροβιολογικά δεν απαράδεκτο. Ακόμη και στη Σαλαμίνα, η οποία - στο πλαίσιο του ερευνητικού προγράμματος - κατά τη διάρκεια της παραγωγής ήταν εκουσίως εμβολιαστεί με επικίνδυνα μικρόβια, το τέλος της διαδικασίας δεν μπορούσε να ανιχνευθεί περισσότερες κατηγορίες.

Μετά από μια πανεθνική συγκέντρωση της σαλμονέλωσης συνέβη στα παιδιά το καλοκαίρι 2007, μια μελέτη ξεκίνησε από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Διατροφής, Τρόφιμα και Προστασίας των Καταναλωτών (BMELV). Για το εμπόριο της μελέτης ήταν 2008 και τον Ιανουάριο του 2009 206 συνολικό προϊόντα Minisalami των διαφόρων κατηγοριών (καπνιστά, ωρίμανσης, μούχλα έχουν ωριμάσει) των 15 διαφορετικούς κατασκευαστές αγοραστεί και να αναλυθούν. Το ευχάριστο αποτέλεσμα ότι σε κανένα από τα δείγματα της σαλμονέλας βρέθηκαν. Αυτή ήταν μια ένδειξη της καλής ποιότητας των υλικών που χρησιμοποιούνται και η σταθερά καλή ωρίμανση και την κατασκευή της τεχνολογίας, οι επιστήμονες MRI.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2243 φορές