Szakértők: A hús értékes élelmiszer
Az ünnepi sütés szintén része a kiegyensúlyozott étrendnek - a Reader's Digest magazin tippeket tesz közzé a hús és a kolbász evéséről
Először ragadós száj- és körömfájás, majd betiltott gyógyszerek, és végül a BSE-krízis - a hús hírneve az utóbbi években súlyosan sérült. A Reader's Digest Germany most megkérdezte a szakértőket, hogy az egészséges vagy egészségtelen állati élvezet milyenvá vált. A januári számban a táplálkozási és mezőgazdasági szakértők választ adnak: a hús értékes élelmiszer, amely ideálisan kiegészíti a növényi alapú ételeket.A táplálkozási szakértők üzenete egyértelmű: sokkal könnyebb egészségesen táplálkozni a hússal. Végül is nemcsak azokat a nélkülözhetetlen aminosavakat fogyasztja el, amelyek a testnek szükségesek az izom- és idegműködéshez, hanem zsírsavakat és A-vitaminokat (a szem számára jó), B1, B2, B6, B12 (az anyagcseréhez). D (jó a csontok számára). Ebben az összefüggésben Konrad Biesalski a stuttgarti-hohenheimi egyetemen szintén megszünteti azt az előítéletet, miszerint a várandós anyák inkább nem esznek húst. Éppen ellenkezőleg: terhesség ideje alatt kockázatos lehet teljes egészében húst nélkül tenni - mondja Biesalski.
Mennyi kolbász és hús megfelelő az Otto normál fogyasztói számára? A Német Táplálkozási Társaság heti 300–600 grammot ajánl felnőttek számára, 14–40 grammot javasolja a Dortmund Gyerek táplálkozási Kutatóintézete 75 éves korig serdülők számára. Valójában a német átlagosan két-háromszor annyit fogyaszt. Wolfgang Branscheid, a Szövetségi Húskutató Intézet megkönnyíti ezt: "Nincs tudományos ok a húsfogyasztás szigorúbb korlátozására." Az igazi probléma az, hogy az iparosodott országokban az emberek "túl sok, túl zsíros és túl édes" esznek, és ráadásul túl kevés testmozgással is járnak. A szakértők tanácsai: Nem szabad enni eleven sült sertés- és májkolbát, hanem kiegyensúlyozott étrendet - pl. Kenyeret, tésztát, rizst, burgonyát, tejtermékeket, gyümölcsöt, zöldséget, halat és a húst is.
A nagykereskedők hátrahagyják a vegetáriánusokat
Claus Leitzmann, a Gießen egyik legismertebb német táplálkozási szakértője ebben az összefüggésben hivatkozik olyan tanulmányokra, amelyek szerint a "teljes ételek", akik hetente egyszer vagy kétszer húst esznek, azok, akik tápanyagokkal vannak a legjobban ellátva. A vegetáriánusok csak a második helyen járnak. Melyik húst kell előnyben részesíteni? Ugyanez vonatkozik itt: Ez mind a keverékben van. A marha-, bárány- és vadhús vörös húsában sok egészséges vas található. A csirke- vagy pulykafehér hús általában sovány, ami szintén egészséges.
Már az értékesítési pultnál fontos megjegyezni: a borjúhúsnak rózsaszínűnek kell lennie, a sertéshúsnak világos vöröstől vörösig terjedhet, a marha- és juhhús sötétebbnek tűnhet, de nincs mély barna-piros árnyalat. Ne felejtsük el az elkészítést: a húst nem szabad túlmelegedni vagy akár meg is égetni a serpenyőben. Ellenkező esetben a vitaminok és ásványi anyagok elvesznek.
De - mennyire megbízható a hús ma? "Biztonságosabb, mint valaha" - mondja Lore Schöberlein, a Reader's Digest Drezda Szász Állami Mezőgazdasági Kutatóközpontja. Az elmúlt évek botrányaira reagálva szigorították az állatok tartására, szállítására és levágására vonatkozó szabályokat, hogy a fogyasztás egyre biztonságosabbá váljon. Schöberlein azonban elismeri, hogy a BSE-tesztek példáját felhasználva fennmaradó kockázat áll fenn. Ok: Mivel csak két évnél idősebb állatokat tesztelnek, a fiatal állatok fertőzéseit továbbra sem észlelik.
Egy alkalommal a táplálkozási szakértők legalább szoros ellenőrzést mozdítanak elő: a belsőség kérdésében. Noha a szarvasmarha-agyat BSE-kockázatú anyagnak tekintik, és az EU-ban már nem értékesítik, a szakértők, például Wolfgang Branscheid, a sertés agyát "ártalmatlannak, de nagyon zsírosnak és nem ajánlottnak" tartják. Megmarad a szív, a máj és a vesék, amelyek még mindig finomságok. A mottó itt is érvényes: kevesebb több. Konrad Biesalski a stuttgarti-hohenheimi egyetemtől ezért azt javasolja: 100 gramm 14 naponta.