Sérfræðingar: Kjöt er dýrmætur matur
Hátíðarsteikjan er einnig hluti af jafnvægi mataræðisins - Reader's Digest tímaritið birtir ráð um að borða kjöt og pylsur
Fyrsti gin- og klaufaveiki, síðan bönnuð lyf og loks kúariðukreppan - orðspor kjöts hefur orðið fyrir miklu á undanförnum árum. Reader's Digest Þýskaland hefur nú spurt sérfræðinga hversu heilbrigt eða óheilsusamt ánægju dýra hefur orðið. Í janúarheftinu veita sérfræðingar í næringarfræði og landbúnaði svarið: kjöt er dýrmætur matur sem helst er viðbót við plöntutengd matvæli.Skilaboð frá næringarfræðingunum eru skýr: Það er miklu auðveldara að borða hollt með kjöti. Þegar öllu er á botninn hvolft neytir þú ekki aðeins nauðsynlegra amínósýra sem líkaminn þarfnast vegna vöðva- og taugastarfsemi, heldur einnig fitusýrur og A-vítamín (gott fyrir augun), B1, B2, B6, B12 (fyrir efnaskiptaferla) og D (gott fyrir beinin). Í þessu samhengi eyðir Konrad Biesalski frá háskólanum í Stuttgart-Hohenheim einnig þeim fordómum að verðandi mæður ættu ekki að borða kjöt. Þvert á móti: það getur verið áhættusamt að forðast kjöt alveg á meðgöngu, segir Biesalski.
Hversu mikið pylsur og kjöt eru réttar fyrir venjulega neytendur? Þýska næringarfræðingafélagið mælir með 300 til 600 grömm á viku fyrir fullorðna og 14 til 40 grömm á dag er mælt með Rannsóknarstofnun Dortmund fyrir næringu barna fyrir unglinga allt að 75 ára. Sannleikurinn neytir að meðaltali tvisvar til þrisvar sinnum meira. Wolfgang Branscheid frá Federal Meat Research Institute tekur afslappaða sýn á þetta: "Það er engin vísindaleg ástæða til að takmarka kjötneyslu." Hinn raunverulegi vandi er að fólk í iðnríkjunum borðar „of mikið, of feitt og of sætt“ og ofan á það hefur það of litla hreyfingu. Ráð frá sérfræðingunum: Einn ætti ekki að borða nóg af steiktu svínakjöti og lifrarpylsu, heldur ætti að borða yfirvegað mataræði - þ.e.a.s. brauð, pasta, hrísgrjón, kartöflur, mjólkurvörur, ávexti, grænmeti, fisk og einnig kjöt.
Heilbrigðismenn skilja grænmetisætur eftir
Claus Leitzmann, einn þekktasti þýska næringarfræðingurinn frá Gießen, vísar í þessu sambandi til rannsókna þar sem „heilir matvæli“ sem borða kjöt einu sinni eða tvisvar í viku eru það fólk sem best fær næringarefnum. Grænmetisætur fylgja aðeins öðru sæti. Hvaða tegundir af kjöti ætti að kjósa? Sama á við hér: Það er allt í blandinu. Rautt kjöt úr nautakjöti, lambakjöti og leik hefur mikið af heilbrigt járn. Hvíta kjötið úr kjúklingnum eða kalkúnnum er venjulega magurt, sem er líka hollt.
Þegar við sölumanninn er mikilvægt að hafa í huga: kálfakjöt ætti að vera bleikt, svínakjöt ljósrautt til rautt, nautakjöt og kindakjöt geta litið dekkri út en hafa engin djúpbrúnrauð litbrigði. Ekki má gleyma undirbúningnum: Kjöt má ekki vera ofhitnað eða jafnvel brennt í pönnunni. Annars glatast vítamínin og steinefnin.
En - hversu áreiðanlegt er kjöt í dag? „Öruggari en nokkru sinni fyrr,“ segir Lore Schöberlein frá Saxon State Research Center for Agriculture in Dresden í Reader's Digest. Til að bregðast við hneykslismálum undanfarinna ára hafa reglugerðir um ræktun, flutning og slátrun dýra verið hertar svo neyslan verður sífellt öruggari. En Schöberlein viðurkennir að með því að nota dæmið um kúariðuprófin sé hætta á því enn. Ástæðan: Þar sem aðeins dýr sem eru eldri en tveggja ára eru prófuð eru sýkingar hjá ungum dýrum ógreindar.
Á einum tímapunkti eru næringarfræðingarnir að stuðla að að minnsta kosti náinni athugun: varðandi innmatur. Þó nautgripahjálmur sé talinn BSE áhættuefni og sé ekki lengur seldur í ESB, telja sérfræðingar eins og Wolfgang Branscheid svínakjötið vera „skaðlaust, en mjög feitt og ekki mælt með því“. Það sem eftir er eru hjarta, lifur og nýru, sem halda áfram að vera kræsingar. Mottóið gildir líka hér: minna er meira. Konrad Biesalski frá háskólanum í Stuttgart-Hohenheim ráðleggur því: 100 grömm á 14 daga fresti.