専門家：肉は貴重な食べ物です
お祝いのローストでも、バランスの取れた食事の一部です - Magazine Reader's Digestは、肉やソーセージを食べるためのヒントを公開しています
口蹄疫のみ、その後禁止された薬、そしてついにはBSE危機 - 近年、肉の評判は深刻に苦しんできました。 読者のダイジェストドイツは今健康や不健康な動物の娯楽がどのようになったか専門家に尋ねました。 1月号では、栄養と農業の専門家が答えを出しています。肉は理想的にはハーブダイエットを補完する貴重な食品です。栄養専門家のメッセージは明らかです：肉は健康的に食べることがはるかに簡単です。 結局のところ、それは体が筋肉や神経機能に必要な必須アミノ酸だけでなく、脂肪酸やビタミンA（目に良い）、B1、B2、B6、B12（代謝プロセス用）も消費します。 D（骨にいい） シュトゥットガルトホーエンハイム大学のKonrad Biesalskiもまた、妊娠中の母親はむしろ肉を食べるべきではないという偏見をこの文脈で認めています。 反対に、妊娠中は、肉を完全にあきらめるのは危険です。Biesalskiは言います。
ソーセージと肉はどれだけ普通の消費者にとって正しいのでしょうか？ ドイツ栄養学会は成人に週に300から600グラムを使用するよう勧めています; 14年までの青年のために、小児栄養学のためのドルトムント研究所は1日あたり40から75グラムを推薦します。 実際には、ドイツ人は平均2〜3倍の消費量です。 連邦食肉研究所のWolfgang Branscheidは、これを静かに見ています。「食肉消費のより強い制限を科学的に正当化するものはありません。」 本当の問題は、先進国の人々が「多すぎる、太りすぎ、甘すぎる」と言い、それに加えて、運動が少なすぎることです。 専門家協議会：ローストポークとレバーソーセージをいっぱい食べるのではなく、バランスのとれたものを食べる - パン、パスタ、米、ジャガイモ、乳製品、果物、野菜、魚、そして肉だけで。
食物摂取者全員が菜食主義者を置き去りにする
ギーセンの最も有名なドイツの栄養学の専門家の一人であるクラウス・ライツマンは、これに関連して研究に言及しており、それによると、週に1、2回肉を食べる「全食料を食べる人」が最も栄養を与えられた人々です。 2番目の場所にのみ菜食主義者が続きます。 どの種類の肉が好まれるべきですか？ 繰り返しますが、ミックスはアップしています。 牛肉、子羊肉、ゲームの赤身の肉には健康的な鉄がたくさんあります。 鶏肉や七面鳥の白身の肉は通常より細く、それもまた健康的です。
すでに販売カウンターで、それは注目されるべきです：仔牛はピンク、豚の淡い赤から赤、牛肉と羊の肉はより暗く見えるかもしれませんが、濃い赤褐色の色合いを持つべきではありません。 準備は言うまでもありません。肉を鍋で過熱したり、焼いたりしてはいけません。 さもなければビタミンやミネラルが失われるでしょう。
たった今 - 肉は今日どれほど信頼できるのですか？ 「かつてないほど安全」とドレスデンのサクソン州立農業研究所のLoreSchöberleinは、Reader's Digestで述べています。 近年のスキャンダルを受けて、動物の飼育、運搬および屠殺に関する規則が厳しくなり、消費がますます無害になっています。 しかし、Schöberleinは、BSEテストの例で、残留リスクが存在することを認めています。 その理由は、2年以上経過した動物だけが検査されているため、若い動物の感染は検出されないままであることです。
ある時点で、栄養学の専門家は少なくとも正確な検査、内臓について宣伝しています。 ウシの脳はBSEの危険物質であると考えられ、もはやEUでは販売されていませんが、Wolfgang Branscheidのような専門家はブタの脳は「安全だが非常に太っていて推奨できない」と考えています。 残っているのは心臓、肝臓、腎臓です。 繰り返しますが、モットーは以下のとおりです。 シュトゥットガルト - ホーエンハイム大学のKonrad Biesalskiは次のように述べています。100グラム毎14グラム。