Około jedna czwarta na świecie produkowanej żywności i paszy zawierającej tzw mykotoksyny, że metabolity pleśni że atakujących uprawy zbóż w polu i upraw. Są szkodliwe dla ludzi i zwierząt, nawet w małych ilościach: Mikotoksyny mogą atakować, rakotwórcze i mutagenne centralny układ nerwowy - szczególnie ważne jest to, że niektóre z tych substancji może doprowadzić do uszkodzenia układu odpornościowego.
Grupa naukowców pod kierunkiem Uniwersytetu w Dortmundzie trwa teraz to ryzyko i analizuje cały proces produkcji żywności od zbioru do przetworzenia konsumentowi. Celem projektu jest opracowanie instrukcji, które pomogą zminimalizować skażenie przez toksykologicznym niebezpiecznych mikotoksyn w żywności i paszy. Finansowanie 1,8 mln euro uzyskał wspólny projekt w konkursie „Ernährung.NRW”. Koordynatorem projektu jest prof Michael Spiteller z Instytutu Badań nad Środowiskiem (INFI) na Uniwersytecie Technicznym w Dortmundzie.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Skandal dotyczący złomowania mięsa, owoców i warzyw z pozostałościami pestycydów, salmonelli w jajach - konsumenci nie są pewni. Chcą mieć pewność, że jedzenie w supermarkecie jest naprawdę świeże i zdrowe. Po raz pierwszy eksperci Fraunhofer zaprezentują swoje wyniki badań na wystawie Anuga (10.-14 w październiku w Kolonii, hala 5.1, stoisko B020) i pokażą, w jaki sposób można monitorować transport produktu.
Wołowina z Argentyny, pomidory z Holandii, awokado z Izraela - asortyment produktów jest międzynarodowy, a ścieżki tych produktów są szerokie i przebiegłe. Przepływy towarów stanowią poważne wyzwanie: szczególnie szybko psująca się żywność musi być dostarczona do sklepów i do klienta tak szybko, jak to możliwe. Naukowcy z Fraunhofer przyglądają się całościowo ścieżce od mięsa, owoców i warzyw - od gospodarstwa do lady sklepowej. Analizują warunki roślin na polu i ścieżki produktów, usprawniają procesy produkcji i optymalizują strumienie towarów, warunki przechowywania i pakowania. „Food Chain Management (FCM)” to nazwa tematu badań.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Opakowania i logistyka
Źródło: Technologia pakowania i nauka 22 (2009), 85-96.
Chociaż tlen ma znacząco negatywny wpływ na jakość sensoryczną mięsa i produktów mięsnych, jest ogólnie znany, ale nadal jest zaniedbywany jako „nieistniejący” lub „nieistotny” w pakowaniu świeżego mięsa ze względu na efekt czerwonego koloru utlenionego barwnika mięśniowego, który uważa się za sprzyjający sprzedaży. Takie opakowania są wtedy również prawdziwym celem nebulizacji zadeklarowanej jako ochronne opakowanie gazowe, co jest rzeczywiście określeniem dla rodzajów opakowań, które chronią tuż przed kontaktem zawartości z tlenem. CLAUSEN i in. W swojej pracy szczegółowo opisali szkodliwość tlenu dla mięsa pakowanego w badaniach porównawczych różnych opakowań MAP (opakowanie z modyfikowaną atmosferą wpływa na utlenianie lipidów, wskaźnik fragmentacji miofibryli i jakość jedzenia wołowiny). Stek bydlęcy (M. longissimus dorsi) służył jako materiał próbki, w którym, w zależności od różnych rodzajów opakowań 11, TBARS (= substancje reagujące z kwasem tiobarbiturowym) jak zwykle jako wskaźnik zmiany tłuszczu, wskaźnik rozdrobnienia miofibrialnego (= MFI) dla rozkładu mięśni, stan sensoryczny, utlenianie białka , Rejestrowano zawartość witaminy E, masę ciała i utratę ciała. Stosowanymi gazami opakowaniowymi były O2, CO2, N2, ich różne mieszaniny i opakowania w próżni. Próbki były nie tylko świeżo krojone w plasterki, ale także najpierw pakowane w jednym kawałku w opakowaniu próżniowym starzonym do 14 do 18 dni przed krojeniem. Ogólnie, próbki typów opakowań natlenionych wykazywały znaczny wzrost smaku ocieplenia i poziomów TBARS, w połączeniu ze spadkiem ich soczystości, delikatności i zawartości witaminy E. Dodatkowo, ekspresja MFI w wyniku trawienia frakcji białka mięsnego była niższa w opakowaniach o wysokich stężeniach O2 - w połączeniu ze zwiększonym utlenianiem białek.
Według CLAUSEN i in. sugerują, że delikatność mięsa, która jest znacznie mniejsza w obecności tlenu, jest spowodowana opóźnioną proteolizą, która objawia się jako dojrzewanie mięsa w połączeniu z utlenianiem białek. Ponadto, gotowane próbki z pakietów o wyższym stężeniu tlenu nie miały różowego krwawienia nawet przy niskich temperaturach rdzenia tylko 62 ° C, co jest często pożądane jako „medium” gotowane podczas przygotowywania steków. Przeciwnie, krwawienie wyglądało na szare i dokładnie ugotowane, a zewnętrzna również wydawała się ciemniejsza w porównaniu do identycznie podgrzanych próbek kontrolnych. Natomiast próbki zapakowane w atmosferze azotu nie wykazały żadnych zmian w próbkach pakowanych próżniowo. Steki pakowane próżniowo w dni 20 miały mniejszą delikatność niż dni 18 identycznie pod czystym azotem, a nawet próbki w powietrzu przez pozostałe dwa dni.
Na 10. Listopada 2009 (10.00 do 16.00 pm) odbywa się w ośrodku szkoleniowym BARO w Leichlingen ostatni raz w tym roku, praktyczne seminarium „higiena powietrza w przemyśle spożywczym” zamiast. Treść seminarium: Wprowadzenie: Co to są mikroorganizmy i jakie szkodliwy wpływ może to mieć na ludzi i technologii żywności promieniowaniem UV: jak promieniowanie UV jest produkowane i jakie zasady i koncepcje systemów dezynfekcji tam VDI 6022: Główne postanowienia dyrektywy wymierne korzyści UV-C do dezynfekcji w plasmaNorm przemysłu spożywczego przez BARO „- tłuszcz i zapach wolności w kuchni i producenci wydechowych nowe możliwości dla systemów ochrony przeciwpożarowej kuchnia wydechowych. Swoboda wyboru mimo kuchenne wydechowy spalin i odzysku ciepła - „zespół” technologii UV-C w powietrzu kuchnia wydechowego: zalety i zastosowania obszarach BARO KitTech zastosowania, przykłady aplikacji, funkcji i utrzymania systemów Baro dla jakości powietrza
Seminarium skierowane jest do kierowników zakładów, kierowników produkcji, kierowników QM, kierowników ds. Zapewnienia jakości i higieny z branży spożywczej, a także planistów, architektów i osób odpowiedzialnych za technologię budowlaną, wentylacyjną i kuchenną.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
BfR zaleca zastąpienie eksperymentu na zwierzętach chemicznymi metodami analitycznymi
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ocenił najwyższe dopuszczalne poziomy i metody wykrywania morskich biotoksyn u małży. W rezultacie strategie zwalczania tych toksyn w małżach zostaną omówione w Komisji Europejskiej, dla której jak dotąd wymagane są dowody na eksperymenty na myszach jako metodę referencyjną. „Eksperyment na zwierzętach można zastąpić metodami chemiczno-analitycznymi”, mówi prezes BfR prof. Dr med. Dr. Andreas Hensel. „Metody te przyczyniają się również do poprawy ochrony zdrowia konsumentów, ponieważ można je stosować do bardziej niezawodnego wykrywania morskich biotoksyn.” Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka (BfR) opublikował skuteczną metodę chemiczno-analityczną dla 2009, w której biotoksyny morskie są również wykrywane poniżej obowiązujących maksymalnych poziomów może być.
Małże zawierające toksyny mogą powodować choroby, takie jak biegunka lub porażenie po spożyciu, aw rzadkich, poważnych przypadkach, śmierć. Biotoksyny morskie są wytwarzane przez niektóre gatunki glonów i gromadzą się w omułkach. W celu ochrony konsumentów przed tymi truciznami urzędowa kontrola żywności sprawdza skorupiaki pod kątem tych substancji. Do tej pory tak zwany „test biologiczny na myszach” został przepisany w UE jako metoda wykrywania. Myszom wstrzykuje się ekstrakt z tkanki małży, który ma być zbadany w jamie brzusznej. Śmierć myszy uważana jest za dowód morskich biotoksyn.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Przyprawy i składniki
Pod przewodnictwem Uniwersytetu w Hohenheim naukowcy zajmujący się żywnością, inżynierowie procesu i partnerzy przemysłowi badają teraz nowe możliwości produkcyjne, ich praktyczne zastosowanie w żywności oraz smak i akceptację nowych past do przypraw. Federalna Agencja ds. Rolnictwa i Żywności oraz Federalne Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów finansują projekt kwotą ponad ćwierć miliona euro.
Papryka, pietruszka, czosnek i majeranek: W przyszłości będziemy cieszyć się przyprawami, które jako konsumenci, wcześniej wysuszeni lub sproszkowani, będą się cieszyć jak pasta z tubki - zgodnie z wizją badaczy żywności z Uniwersytetu w Hohenheim. W porównaniu do formy proszkowej pasta ma kilka zalet: produkcja jest energooszczędna, a zatem również oszczędna, pasta zawiera więcej aromatu, jest bardziej higieniczna - i nie kurzy się ani nie zlepia.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Przyprawy i składniki
Olej rzepakowy w żywności dla niemowląt ma pozytywny wpływ na poziom niektórych ważnych kwasów tłuszczowych we krwi. Zostało to udowodnione przez badanie przeprowadzone przez Instytut Badań nad Żywieniem Dzieci (FKE), instytucję powiązaną z Uniwersytetem w Bonn. Naukowcy z FKE zalecają dodanie oleju szklanego do naczyń szklanych. Jest to szczególnie ważne w niemowlęctwie i wczesnym dzieciństwie. Wyniki badania pojawiły się w czasopiśmie Archives of Disease in Childhood.
W badaniu wzięły udział niemowlęta 102 z Dortmundu, które zostały zarejestrowane w wieku dwóch miesięcy. Naukowcy podzielili ich na grupę próbną i kontrolną.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w proces
Wiele napojów zepsuć szybko tracą smak lub stać się mętny. Winę za to, między innymi witamina B2, znany również jako ryboflawiny. To może się wkrótce zmienić. Ponieważ PD Dr. Börje Sellergren i jego zespół z Instytutu Badań nad Środowiskiem (INFI) w TU Dortmund już teraz udało się usunąć ryboflawiny z pomocą nowo opracowanego polimeru z napojami, aby tak było dłużej.
Przetestowaliśmy nową metodę na piwo, mleko i soki multiwitaminowe. Dr Sellergren opisuje w najnowszym wydaniu internetowym "Chemical Technology", która rozwinęła się w polimerze INFI można usunąć do 86 procent ryboflawiny w napoje. Tzw molekularnie nadrukowane polimer (MIP) modelowano w tym celu tak, że jest w stanie zidentyfikować i to najmniejsze celów cząsteczkowych. Do tej pory nie zostały usunięte z konwencjonalnymi polimerami maksymalnego procentu 47 witaminy B2.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Opracowano system obiektywnej oceny zapachu potu stóp
Pierwszym krokiem w zapobieganiu powstawania nieprzyjemnego zapachu stóp jest dotarcie do sedna jego przyczyn. Naukowcy z Instytutu Hohensteina, Instytutu Badań i Badań (PFI) oraz Wydziału Metrologii na Uniwersytecie Kraju Saary zbliżyli się znacznie do osiągnięcia tego celu dzięki obiektywnemu systemowi oceny sensorycznej zapachu potu.
Ponieważ powstawanie zapachu przez bakteryjny rozkład potu zależy nie tylko od osoby noszącej, ale w szczególności także od cech konstrukcyjnych obuwia (np. Materiał wierzchni lub podeszwy) i pończoch (np. Materiał włóknisty). Jak dotąd możliwy jest rozwój produktu pod względem samych właściwości sensorycznych w metodzie prób i błędów oraz przy pomocy obszernych testów z udziałem badanych. W ramach projektu badawczego AiF nr. 201 ZN opracował system obiektywnej oceny do oceny sensorycznej zapachu potu, skarg klientów, a następnie drogich, nowych konstrukcji, których można uniknąć w przyszłości.
Duże ilości ścieków są produkowane jako produkt uboczny produkcji żywności. Oczyszczanie prowadzi do dużej ilości osadów ściekowych, co stanowi obciążenie ekonomiczne dla przemysłu mleczarskiego i mięsnego. Zastosowanie specjalnej kompozycji biotechnologicznej substancji czynnej zmniejsza ilość szlamu i znacznie zwiększa wydajność czyszczenia. W dziedzinie komunalnych oczyszczalni ścieków zastosowanie kompozycji, która powoduje tworzenie mikroskopijnych skupisk mikroorganizmów, już się sprawdziło. Unijny projekt badawczy WASTEred ma teraz dostosować tę aplikację do czynników w przemyśle spożywczym.
Bremerhaven, sierpień 2009. Produkcja żywności i napojów charakteryzuje się dużą ilością ścieków. Wysiłek i koszty oczyszczania ścieków stale wzrastały w ostatnich latach. W związku z tym producenci zajmują się nie tylko jakością i akceptacją produktu końcowego dla klientów, ale także coraz częściej zarządzaniem ściekami, które jest obecnie znaczącym czynnikiem kosztowym dla wielu firm.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w proces
Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) eV, Quakenbrück, wraz z Instytutem Jakości i Bezpieczeństwa Żywności Uniwersytetu Medycyny Weterynaryjnej w Hanowerze (TiHo) oraz małymi i średnimi przedsiębiorstwami z branży mięsnej badają nowe możliwości zrównoważonego wykorzystania produktów ubocznych uboju, zwłaszcza krwi zwierząt rzeźnych.
W Niemczech każdego roku produkuje się około 150 milionów litrów krwi z tuszy, które są zwykle usuwane z wielką trudnością. Pożądane byłoby wykorzystanie cennego, bogatego w białko i żelazo materiału nadającego się do recyklingu jako pożywienia, zwłaszcza z etycznego punktu widzenia i z myślą o kurczących się surowcach dla rosnącej populacji światowej. Stosując nietermiczny proces odgazowania ELCRACK® opracowany w DIL, opracowane zostaną nowe strategie przetwarzania i wykorzystania do wykorzystania w produkcji produktów mięsnych i zrównoważonego wykorzystania surowca.
