Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w proces
W Fraunhofer IGB opracowano proces suszenia, który suszy się za pomocą przegrzanej pary zamiast gorącego powietrza. Chipsy ziemniaczane, karmę dla kotów lub surowce mineralne można suszyć znacznie szybciej, łagodniej i przy mniejszym nakładzie energii niż wcześniej.
Chipsy ziemniaczane, pestki dyni i chipsy jabłkowe, sucha karma dla psów i kotów, ale także szlamy lub materiały budowlane muszą być suszone, zanim zostaną przetworzone lub zapakowane i znajdą drogę przez handel do konsumenta. Zwykle suszy się gorącym powietrzem. Zajmuje to dużo czasu, wymaga dużych systemów suszenia i zużywa dużo energii. Często tak dużo energii, że etap suszenia do ponad 90 stanowi jeden procent zapotrzebowania na energię całego łańcucha produkcyjnego.
Klinika Asklepios w Hamburgu umieścić specjalne klamki i przełączniki światła na bakterie odporne na antybiotyki - pacjentom świadczeń
klamki i włączniki światła z miedzi są skutecznym, dodatkowe środki do rozprzestrzeniania się niebezpiecznych bakterii w szpitalach, aby zatrzymać. Jest to wynik o uznanej na całym świecie próby terenowej w Klinice Asklepios Wandsbek w Hamburgu. Tutaj były każdy w ciągu kilku miesięcy w lecie 2008 i wyposażone w zimie 2008 / 2009 oddziałach szpitalnych z dwóch klamek, płyt drzwiowych i włączniki światła wykonane ze specjalnych stopów miedzi.
Sąsiednie obszary zachowały swoje konwencjonalne klamki i przełączniki wykonane z aluminium, stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego do celów badawczych. Niezależni naukowcy z Uniwersytetu w Halle-Wittenberdze regularnie pobierali próbki i porównali liczbę zarazków na różnych powierzchniach kontaktowych. Pożądany efekt wystąpił zwłaszcza na klamkach drzwi. Na przykład w warunkach codziennych wykazano, że liczba bakterii opornych na antybiotyki (MRSA) zmniejszyła się o jedną trzecią. Znacząco zmniejszono również zasiedlanie miedzianych klamek i przełączników miedzianych przez zarazki. Przyniosło to natychmiastową korzyść pacjentom: na oddziałach wyposażonych w miedziane kliniki w badanym okresie obserwowano pozytywny trend w kierunku niższych wskaźników zakażeń u pacjentów, co jednak wymaga dokładniejszego zbadania w większych badaniach.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w proces
Wystawa badań mięsa
Wykłady 16 w trzech obszarach tematycznych i międzynarodowe warsztaty mające na celu ochronę łańcucha pokarmowego „Mięso” pod warunkiem, że eksperci mięsni, 5. do 7. Może 2009 do 44. Kulmbacher Week z Max Rubner Institute (MRI) przeszedł do najnowszych wyników badań mięsa.
Oprócz krajowego widoku z rosyjskiej i serbskiej sali kontrolnej przedstawiono temat „technologia uboju i przetwarzania”. Veterinarian Matthias Moje z MRI-Kulmbach przedstawił koncepcję używania „6-Axis Standard Industrial Robots”, która jest używana od czterech lat. Koncepcja ta sprawdziła się, nawet jeśli nie można dokonać ostatecznej oceny z punktu widzenia higieny uboju, w przypadku przemysłowego uboju świń - ocenia ekspert. Próby naukowców z Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych w zakresie ekstrakcji aromatów z przypraw przy pomocy dwutlenku węgla doprowadziły również do interesujących wyników: Dina Trifonova z Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego - VM Gorbatow, Moskwa oświadczyła, że tutaj nie tylko dla sektora spożywczego, ale także w dziedzinie kosmetyków i medycyny, aby otworzyć wielki potencjał.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w Jakości i analityka
Większe bezpieczeństwo dla konsumenta
Nowa wytyczna dotycząca identyfikowalności w łańcuchach paszowych i żywnościowych stanowi skuteczne narzędzie dla przemysłu, administracji, organizacji ochrony konsumentów i innych zainteresowanych stron do wykrywania słabych punktów w całym łańcuchu produkcyjnym. „Przewodnik dla interesariuszy” był częścią międzynarodowych warsztatów prowadzonych przez 6. do 7. Maj w Instytucie Maxa Rubnera (MRI) w Kulmbach. Jest to wynik projektu EU SigmaChain z udziałem partnerów naukowych i branżowych 11 z krajów 7.
Należy podkreślić szczególne naukowe podejście projektu: SigmaChain jest cross-chain i tym samym wykracza poza istniejący HACCP i inne koncepcje, które mają zagwarantować bezpieczeństwo w całym procesie produkcyjnym. „Szczególnie w czasach dłuższych i bardziej złożonych łańcuchów produkcyjnych jest to ważny dodatek do obecnych systemów i znacząco przyczynia się do bezpieczeństwa i jakości żywności” - mówi Dr. Fredi Schwägele, szef grupy roboczej ds. Analityki w Max Rubner Institute.
Wiadomo, że jakość sensoryczna produktów mięsnych zależy w dużej mierze od jakości zastosowanych środków aromatyzujących. Współczesne aromaty otrzymane na bazie ekstrakcji CO2 mają nie tylko stałą jakość, ale także aktywność biologiczną, przeciwdrobnoustrojową i antyoksydacyjną. Jednak równomierne rozmieszczenie wysoko skoncentrowanych ekstraktów w całej objętości produktu mięsnego stanowi poważny problem, nie ma też wątpliwości, że należy opracować technologie, które umożliwią włączenie ekstraktów CO2 z przypraw jako emulsji do produktów mięsnych.
Specjalna metoda oceny jakości emulsji smakowych umożliwiła znalezienie technologii opartych na obróbce ultradźwiękowej. Aby poznać wpływ parametrów technologicznych przetwarzania ultradźwiękowego, przetestowano różne emulsje smakowe pod kątem stabilności podczas przechowywania, przy czym kompozycję partii testowej wybrano do stosowania 100 ml emulsji smakowej zamiast kiełbasy 100 g.
Przy wytwarzaniu produktów mięsnych, oprócz przypraw, coraz częściej przetwarzane są ekstrakty przyprawowe otrzymywane przy użyciu nadkrytycznego dwutlenku węgla. Ich zaletą jest powtarzalna jakość i mniejsza zawartość drobnoustrojów. W celu lepszego rozłożenia aromatów w mięsie, a tym samym także wyraźnej wrażliwości sensorycznej smaków w gotowym produkcie, oleiste ekstrakty aromatu można emulgować za pomocą obróbki ultradźwiękowej w roztworze wodnym.
Celem było określenie, czy stosowanie sonikowanych emulsji smakowych ma pozytywny wpływ na jakość gotowanej kiełbasy. W czterech seriach eksperymentów gotowane kiełbasy wytwarzano z naturalnych przypraw (partia kontrolna) i emulsji zapachowych (partia testowa). Jeden dzień po przygotowaniu i po przechowywaniu w 6-tygodniu, rejestrowano następujące parametry: jakość sensoryczna, konsystencja / jędrność, zdolność wiązania wody (galaretka piętowa), kolor, okres trwałości i białko, tłuszcz, popiół, azotyn / azotan.
Produkcja wysokiej jakości RAW wyleczyć, nawet bydło i owce, ma w górzystym regionie w południowo Zlatibor długi serbskiej tradycji. Surowe mięso peklowane mięso wołowe i owce są ograniczone w rynku Europy Zachodniej do kilku specjalności. Dlatego też bliżej przyjrzeć się tym serbskim produktów o wartości, ale nadal może być wzbogacenie lokalnej oferty.
Bydło i owce i szynek specjalność "Stelja" (z całości, bez kości, rozłożył tusz owczych) są produkowane przy użyciu tradycyjnych metod. Po suchym / mokrym utwardzania w kontenerach (np. T. tylko z solą fizjologiczną), mycie i suszenie wędzonego aż 15 dni nad bukowego nieprzerwanie 20, bez kontrolowane warunki klimatyczne panują. Powoduje to stosunkowo ciemnych, bardziej wyschniętego produktów. Były szynka owce od płata (n = 9), ramion (n = 1) oraz kawałki żeber (z mięśni pleców) z "Stelja" (n = 10) i Rinderschinken rostbefu (n = 2) i rolki ogona (n = 5) badali , Oprócz parametrów fizycznych (pH, aw), głównych składników wody, tłuszczu, białka, popiołu, również utwardzaczy (NaCl, NO2, NO3), stosunki tłuszczu (nadtlenek, ilość kwasu), kwasu tłuszczowego i benzo (a) były pirenu ustalone. Sensoryczną Badanie zostało przeprowadzone przez DLG programu 5 punktów.
Podczas wędzenia produktów mięsnych wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) powstają w wyniku niepełnego spalania drewna. Grupa WWA obejmuje na przykład różne związki 660, z których niektóre mają duże znaczenie ze względu na ich właściwości toksyczne, mutagenne i rakotwórcze.
W badaniu PAH badano pod kątem oparów palenia podczas procesu palenia. Dym powstający podczas spalania drewna bukowego pochodził z dwóch tradycyjnych wędzarni w regionie Zlatibor (Serbia) i był gromadzony w dwóch różnych wkładach (PUF i XAD-2). 16 został przeanalizowany przez UE jako priorytet PAH przy użyciu metody Fast-GC / HRMS.
Rozporządzenie (WE) nr 882 / 2004 29. Kwiecień 2004 przewiduje wyznaczenie wspólnotowych laboratoriów referencyjnych (CRL) i krajowych laboratoriów referencyjnych (NRL) w celu przeglądu zgodności z prawem paszowym i żywnościowym w Unii Europejskiej. Specyficzne nazewnictwo list CRL dla różnych pozostałości i zanieczyszczeń podano w rozporządzeniu (WE) nr 776 / 2006 23. Maj 2006. Między innymi listy CRL informują krajowe listy referencyjne o metodach analitycznych, przeprowadzają badania porównawcze i oferują kursy szkoleniowe dla krajowych list referencyjnych. Zadania krajowych laboratoriów referencyjnych polegają zasadniczo na ścisłej współpracy z właściwymi LRW, koordynowaniu pracy urzędowych laboratoriów i przeprowadzaniu testów porównawczych między oficjalnymi laboratoriami krajowymi.
W Instytucie Maxa Rubnera (MRI) w Kulmbach, materiały referencyjne dla CRL dla dioksyn i polichlorowanych bifenylów (PCB), (Urząd ds. Badań Chemicznych i Weterynaryjnych, Fryburg, Niemcy) oraz CRL dla wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (PAK ), (Wspólne Centrum Badawcze Komisji Europejskiej, Geel, Belgia). Jako materiały odniesienia dla dioksyn i PCB przygotowano gotowane przetwory kiełbasowe na dwóch różnych poziomach zanieczyszczenia. Celowo zrezygnowano z domieszkowania materiału standardowymi związkami i uciekano się tylko do mięsa zanieczyszczonego wpływami środowiska. Wstępny wybór zastosowanego mięsa oparto na wiedzy na temat aktualnej sytuacji obciążenia dioksynami i PCB w mięsie na podstawie wyników projektu badawczego „Badanie statusu dioksyn i PCB w paszy i żywności pochodzenia zwierzęcego”.
Jakość produktu mięsnego zakupionego przez użytkownika końcowego zależy od wielu czynników. Podczas produkcji, przechowywania i transportu na jakość mają wpływ warunki higieniczne, temperatura, rodzaj opakowania, czas przechowywania. Aby uchwycić i monitorować te czynniki, potrzebne są odpowiednie wskaźniki.
„FreshScan” - wspólny projekt finansowany przez BMBF - zaczyna się właśnie w tych momentach. Nieniszczący pomiar stanu mięsa za pomocą ręcznego detektora, również poprzez opakowanie, jest głównym celem projektu. Opracowanie mikroczipu do rejestracji online takich parametrów, jak czas i temperatura to kolejne zadanie.
Na podstawie ustaleń z literatury prezentowany eksperyment miał na celu zbadanie, jak daleko można zwiększyć zawartość tłuszczu śródmięśniowego w standardowym maszcie, poprzez ukierunkowanie niedostatecznej podaży świń na aminokwasy zawierające lizynę i siarkę. Ponadto należało zbadać, jakie skutki uboczne ma to w związku z dalszymi cechami jakości mięsa, a także wydajnością masztu i składem tuszy. 94 Piétrain-NN * Krzyżówki Landrace (45 męski kastrowany i 49 żeński) podzielono na cztery grupy eksperymentalne. Grupa kontrolna (I) otrzymała dietę o odpowiedniej zawartości aminokwasów. W pozostałych trzech grupach proporcja lizyny (II), metioniny i cystyny (III) lub lizyny plus metioniny i cystyny (IV) w końcowej paszy (od około 70 kg żywej wagi) została zmniejszona do około 60% w porównaniu z dietą kontrolną.
Ogólnie rzecz biorąc, tylko dwie grupy, które otrzymały zbyt mało lizyny, miały poważne zmiany, a zwłaszcza te z grupą II, których zwierzęta wykazywały gorszą konwersję paszy (0,4 kg więcej paszy na kg przyrostu) niż grupa kontrolna, podczas gdy zwierzęta wykazywały gorszą lizynę Poniedziałkowy wzrost - nie znacząco - zmniejszył się o około 60 g. Tusze były bardziej tłuste, tak że procentowy udział mięsa zmniejszył się średnio o 2,5%, a ocena brzucha pogorszyła się dzięki punktom 9, jako część skali punktów 1,2. Chemiczno-fizyczne cechy jakości mięsa, takie jak pH, przewodnictwo elektryczne, barwa i różne parametry zdolności wiązania wody, nie zmieniły się. Zawartość tłuszczu śródmięśniowego w 1,2, 1,4 i 2,7% w dwóch różnych miejscach M. longissimus dorsi i M. semimembranosus w grupie kontrolnej wzrosła wyłącznie z powodu niedoboru syfilitycznego w 2,0, 2,2 i 3,7%; a całkowita zawartość tłuszczu w sekcji „grzebieniowej” (poprzecznie nad 3, kręgi szyjne) wzrosła z 14,4 do 16,5%. Ponadto nastąpił znaczny wzrost zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w profilu kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego kosztem polienowych kwasów tłuszczowych. Opisane efekty doprowadziły jednak tylko do tendencji do poprawy oceny sensorycznej i delikatności instrumentalnej. Zatem można zauważyć, że wady związane z takim środkiem żywienia pod względem wydajności tuczu i składu tuszy nie są kompensowane przez raczej umiarkowaną poprawę jakości mięsa.
