Naukowcy z ETH Zurich odkryli nową formę życia Listeria. Przyczyną poważnych zatruć pokarmowych może pozbyć się ich ściany komórkowej i zakładać tzw L-kształt. Dziwnego, że bakterie mogą nie tylko przetrwać, ale nawet w tym stanie pomnożyć.

Około 20 lat temu wiele osób w Kanadzie zmarło na skutek epidemii wywołanej przez mleko skażone Listerią. Lekarze i naukowcy mieli do czynienia z wielką zagadką. Byli oni w stanie wykryć Listerię (Listeria monocytogenes) w gospodarstwie, z którego pochodzi mleko, jak również u pacjenta. Jednak w omawianym mleku badacze nie byli w stanie znaleźć czynników powodujących zatrucie pokarmowe. Naukowcy z ETH Zurich wokół profesora Martina Loessnera dotarli do sedna tajemnicy i zbadali sposoby życia Listerii. W nowej pracy, który właśnie został opublikowany w prestiżowym czasopiśmie „Molecular Microbiology” zrobiła niesamowite rzeczy na światło: Listeria może dostosować swój kształt przez swoje ścianę komórkową lub pogorszyć.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2176 razy

Nowy BfR ulotka w celu ochrony przed zakażeniem

O ochronie przed zakażeniami Campylobacter z pożywienia informuje nową ulotkę konsumentów Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka (BfR). Zakażenia tymi bakteriami są najczęściej zgłaszane w Europie. W Niemczech ponad 60.000 przypadki są rejestrowane co roku. Szczególnie powszechne, dzieci poniżej piątego roku życia zakażonych i młodych dorosłych. Konsekwencje są choroby biegunkowe, w poszczególnych przypadkach, jednakże, poważne zaburzenia lub zapalenie stawów neurologicznych. „Ponieważ Campylobacter głównie w surowym mięsie drobiowym, kto gotuje się, należy zwrócić szczególną uwagę na higienę w kuchni podczas przetwarzania potrzeb”, mówi profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, prezes BfR. zakażeń Campylobacter, że kampylobakteriozy można więc uniknąć, za pomocą prostych środków.

Campylobacter występuje u zwierząt domowych i zwierząt, a także w środowisku na całym świecie. Oni często dochodzi podczas udoju lub uboju na żywność. Szczególnie często Campylobacter znaleziono w surowym mięsie drobiowym. Znacznie mniej patogeny znajdujące się w surowego mleka i wołowiny i wieprzowiny. Przez brak higieny w kuchni, ale zarodek może dostać się do innych środków spożywczych.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2593 razy

Z elektronicznym nosem również dzik na torze

Czujnik tlenku metalu wykrywa związki lotne.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2253 razy

Na 01. Maj 2009 oficjalnie uruchomił europejską sieć doskonałości „High Tech Europe”. Inicjatywa ta, obecnie obejmująca europejskie organizacje badawcze, stowarzyszenia branżowe i firmy 22, jest koordynowana przez Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) z siedzibą w Quakenbrück. Sieć jest częścią 7. Program Ramowy UE.

Celem tej współpracy jest udostępnienie innowacyjnej wiedzy - w szczególności najnowszych odkryć w dziedzinie biotechnologii, nanotechnologii i technologii informacyjno-komunikacyjnych - małym i średnim przedsiębiorstwom z branży spożywczej, wzmacniając je w ten sposób na rzecz globalnej konkurencji.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2572 razy

Seminarium BfR na temat kadmu w łańcuchu żywnościowym

Kadm jest niepożądany w żywności, ponieważ może zaszkodzić zdrowiu. W styczniu Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wyznaczył 2009 nową wartość tygodniowego dopuszczalnego tygodniowego spożycia metali ciężkich. Przy 2,5 μg na kilogram masy ciała jest to znacznie poniżej poprzednio stosowanej ilości 7 μg, raz pochodzącej od Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).

Według ogólnounijnych danych EFSA stwierdził, że konsumenci o standardowym spożyciu żywności są nieco poniżej nowego dopuszczalnego spożycia. Jednak spożycie kadmu jest wyższe w niektórych regionach i populacjach. W szczególności konsumenci, którzy jedzą dużo zbóż i warzyw, mogą przekroczyć tę wartość.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2333 razy

Badacze z Brunszwiku opracowują nowy proces produkcji kwasów cukrowych

Naukowcy z Instytutu Johanna Heinricha von Thünen (vTI) w Braunschweig opracowali innowacyjny proces, który przekształca szeroką gamę cukrów, takich jak glukoza lub cukier mleczny, w kwasy organiczne o dużym potencjale do zastosowań przemysłowych. Opowiadają o tym w najnowszym numerze ForschungsReports, czasopisma naukowego Senatu Federalnych Instytutów Badawczych. Małe katalizatory z cząstkami złota są kluczem do sukcesu w nowym procesie syntezy.

W codziennym życiu spotykamy kwasy cukrowe w wielu różnych obszarach. Kwas glukonowy, który jest wytwarzany z dekstrozy, działa jako środek opóźniający beton, jest stosowany jako regulator kwasowości w przemyśle kosmetycznym i spożywczym, jest stosowany w przemyśle papierniczym i jest również ważny w przemyśle farmaceutycznym, ponieważ lepiej absorbuje pierwiastki śladowe, takie jak cynk i wapń z organizmu ,

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2760 razy

W Europie pozwalają rolnikom i gospodarstw odpady z przetwórstwa często jeszcze odpłatnego utylizować. Tutaj duży potencjał energii jest tracona. Aby ułatwić dostęp do istotnych informacji na temat produkcji biogazu i obliczeń poszczególnych przypadków, TTZ Bremerhaven stworzył wspólnie z firmami, operatorów biogazowni, partnerami badawczymi i organizacjami w biogazowi rolniczych wystawać wielofunkcyjną platformę i elastycznych modeli obliczeniowych. Dalsze działania projektu FARMAGAS jest teraz również w produkcji biogazu wciąż niewystarczająca nowe kraje UE wprowadzają blisko tej informacji.

Zrównoważona i opłacalny sposób wytwarzania biogazu charakteryzuje się kilku czynników i procesów wymaga specjalistycznej wiedzy inżynierskiej - substrat reakcji i wynik musi być w równowadze ze sobą. Poprzez ukierunkowane przekazywanie wiedzy do w 7. Program Ramowy Badań projekt finansowany FARMAGAS szerzenia trawienie beztlenową środków odpadów z gospodarstw w Europie Wschodniej promować. Profil Biogaz, pH i regionalna dostępność zasobów decydować o wyborze podłoża. Z oprogramowaniem dostępnym swobodnie planować i koordynacji tych czynników jest ułatwione. Ponieważ dane zebrano w trakcie badań praktycznych, zapewniają znaczące zalecenia dla potencjalnych użytkowników. Decyzja może być ułatwione przez wytyczne działania oraz kalkulacji inwestycji. Materiały te zostały opracowane w projekcie biogazu Agro, której zapewniony poprzez zapewnienie szkoleń w uczestniczących krajach UE transfer know-how.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2872 razy

Naukowcy z Instytutu Maxa Rubnera badają mleko

„Wyniki oznaczania witamin w mleku ESL można podsumować faktem, że obecne badanie - w porównaniu z krótkoterminowym mlekiem podgrzewanym - nie wykazało niższych poziomów witamin w mleku ESL”. Jest to jeden z wniosków wyciągniętych przez naukowców z Instytutu Maxa Rubnera w Kilonii z badania próbek mleka 30 od firm 17 w niemieckim przemyśle mleczarskim. Można stwierdzić, że mleko ESL - niezależnie od procesu produkcyjnego - należy uznać za żywność wysokiej jakości.

Porównano próbki mleka z powszechnie stosowanych metod produkcji mleka krótko podgrzanego (potocznie zwanego „świeżym mlekiem”), odmiennie wyprodukowanego mleka ESL i mleka ultra wysokotemperaturowego (mleko UHT). Wyniki stanowią zatem migawkę jakości mleka spożywanego w Niemczech Jak ustalili naukowcy z Kilonii, z mikrobiologicznego i higienicznego punktu widzenia, nie ma istotnych różnic między tradycyjnie produkowanym „świeżym mlekiem” a mlekiem ESL. Z kolei w zależności od zastosowanego procesu produkcyjnego mleko ESL różni się stanem białek serwatkowych i zawartością furozyny - parametrami, które są odpowiednie do analitycznego rozróżnienia typów mleka. Białka serwatkowe są denaturowane w różny sposób w zależności od procesu produkcyjnego, przy czym należy podkreślić, że denaturacja białek serwatkowych nie oznacza utraty wartości odżywczej. Furozyna to wskaźnik, który wykrywa reakcję Maillarda między białkami a cukrem, która ma miejsce podczas podgrzewania żywności. Jeśli mleko ESL jest produkowane w procesie wysokotemperaturowym, mleko ma wyższą zawartość furozyny niż mleko przefiltrowane przez mikrofiltrację w celu ograniczenia zarazków. Proces, który zawsze jest uzupełniany ogrzewaniem.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3177 razy

Naukowcy z University of Technology Sydney posiada bardzo wydajną technologię klimatyzacji z lat 1970er reaktywowana w Australii. Ona ma potencjał, aby zaoszczędzić duże ilości energii.

Zespół kierowany przez Johna Dartnell na Wydziale Inżynierii i Technologii Informacyjnych kontynuuje swoją pracę na proces tzw pośredniego chłodzenia przez parowanie. Początkowo technologia ta Don Pescod naukowcy z Commonwealth Scientific i Organizacji Badań Przemysłowych (CSIRO) rozwinięte. Był on używany głównie do chłodzenia central telefonicznych w odległych rejonach. Jednak ograniczona marketingu i rozwoju w latach 1980er i zmieniających technologia telekomunikacyjna przyniósł tymczasowy kres rozwoju Pescod użytkownika.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2569 razy

Warunkiem jest mierzalność

Dobrze marmurkowane kotlety wieprzowe kojarzą się z pozytywnymi cechami, takimi jak delikatność, soczystość i aromat. Pożądana jest zawartość tłuszczu śródmięśniowego (IMF) od 2 do 2,5 procent. W rzeczywistości zazwyczaj osiąga się tylko jeden procent MFW. Dr. Daniel Mörlein z Wydziału Nauk o Zwierzętach w Göttingen przypisuje to silnej uprawie zwykłych ras świń na rzecz wysokiej zawartości mięsa.

Na kolokwium założycielskim departamentu w połowie czerwca stwierdził, że MFW powinien zostać włączony jako parametr do systemu płatności i marketingu zorientowanego na jakość. Warunkiem jest jednak mierzenie zawartości tłuszczu metodą nieniszczącą, która działa jednocześnie szybko i oszczędnie oraz zapewnia wystarczająco dokładne wyniki, najlepiej w trybie online podczas uboju.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2348 razy

Naukowcy z Instytutu Maxa Rubnera potwierdzają higieniczną jakość

„Ze względu na technologie produkcji minisalami są zasadniczo klasyfikowane jako stabilne mikrobiologicznie surowe wyroby kiełbasowe o dobrej technologii dojrzewania i produkcji”, mówi dr. Manfred Gareis, kierownik Instytutu Mikrobiologii i Biotechnologii Instytutu Maxa Rubnera, podsumował wyniki dwuletniego badania. Wszystkie produkty, które zostały zakupione na rynku i zbadane przez naukowców, były nie do podważenia mikrobiologicznego. Nawet u salami, które - w ramach projektu badawczego - zostały celowo zaszczepione niebezpiecznymi zarazkami podczas produkcji, nie można było wykryć dalszych obciążeń na końcu procesu.

Po tym, jak 2007 miał latem ogólnokrajową kumulację salmonellozy u dzieci, Federalne Ministerstwo Żywności, Żywności i Ochrony Konsumentów (BMELV) rozpoczęło odpowiednie badanie. W badaniach komercyjnych 2008 i 2009 206 produkty różnych kategorii (wędzone, suszone na powietrzu, dojrzewające w pleśni) zostały zakupione i zbadane przez 15 w styczniu. Z satysfakcjonującym wynikiem, że Salmonella nie została znaleziona w żadnej z próbek. Zdaniem naukowców z MRI wskazuje to na dobrą jakość użytych surowców i niezmiennie dobrą dojrzałość i technologię produkcji.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2251 razy