Стручњаци: Месо је вредна намирница
Свечано печење је такође део уравнотежене исхране - часопис Реадер'с Дигест објављује савете о једењу меса и кобасица
Прво слинавка и шапа, затим забрањени лекови, и на крају БСЕ криза – репутација меса је увелико страдала последњих година. Реадер'с Дигест Немачка је сада питао стручњаке како је конзумација животиња постала здрава или нездрава. У јануарском броју стручњаци за исхрану и пољопривреду дају одговор: Месо је вредна храна која идеално допуњује храну биљног порекла.Порука стручњака за исхрану је јасна: Уз месо је много лакше јести здраво. На крају крајева, када једете, не уносите само есенцијалне аминокиселине које су телу потребне за функционисање мишића и нерава, већ и масне киселине и витамине А (добри за очи), Б1, Б2, Б6, Б12 (за метаболички процеси) као и Д (добро за кости). У том контексту, Конрад Бисалски са Универзитета Штутгарт-Хохенхајм такође уклања предрасуде да будуће мајке радије не једу месо. Напротив: током трудноће може бити ризично не јести месо уопште, каже Биесалски.
Али колико кобасица и меса одговара просечном потрошачу? Немачко друштво за исхрану препоручује 300 до 600 грама недељно за одрасле, док Дортмундски истраживачки институт за исхрану деце препоручује 14 до 40 грама дневно за младе до 75 година. Истина, Немци једу у просеку два до три пута више. Волфганг Браншајд из Федералног института за истраживање меса на то мирно гледа: „Не постоји научно оправдање за строжа ограничења у потрошњи меса. Прави проблем је у томе што људи у индустријализованим земљама једу „превише, предебело и преслатко“, а поврх тога имају премало вежбања. Савет стручњака: Не треба јести до краја свињско печење и џигерицу, већ једите уравнотежену исхрану – хлебом, тестенином, пиринчем, кромпиром, млечним производима, воћем, поврћем, рибом, али и месом.
Цела храна оставља вегетаријанце иза себе
У том контексту, Клаус Лајцман, један од најпознатијих немачких стручњака за исхрану из Гисена, позива се на студије према којима су „пуна храна” који једу месо једном или два пута недељно људи који су најбоље снабдевени хранљивим материјама. Следе вегетаријанци на другом месту. Али које врсте меса треба дати предност? Исто важи и овде: све је у мешавини. Црвено месо од говедине, јагњетине и дивљачи има доста здравог гвожђа. Бело месо од пилетине или ћуретине је обично мршавије, што је и здраво.
Важно је напоменути ово на продајном пулту: телетина треба да буде розе, свињетина светлоцрвена до црвена, говеђе и овчеће месо могу да изгледају тамније, али да немају дубоке смеђе-црвене нијансе. Не заборавите на припрему: Месо не сме да буде прегрејано, па чак ни да изгоре у тигању. У супротном се губе витамини и минерали.
Али – колико је месо поуздано ових дана? „Сигурније него икад“, каже Лоре Шоберлајн са Саксонског државног института за пољопривреду у Дрездену у Реадер'с Дигест-у. Као одговор на афере последњих година, прописи о узгоју, транспорту и клању животиња су пооштрени до те мере да је потрошња све безбеднија. Али Шоберлајн признаје, користећи ГСЕ тест као пример, да постоји преостали ризик. Разлог: Пошто се тестирају само животиње старије од две године, инфекције младих животиња остају неоткривене.
У једном тренутку, стручњаци за исхрану промовишу барем темељно испитивање: на тему изнутрица. Док се говеђи мозак сматра ризичним материјалом за БСЕ и више се не продаје у ЕУ, стручњаци попут Волфганга Браншајда сматрају свињски мозак „безопасним, али веома масним и не препоручују се“. Остало је срце, јетра и бубрези, који се и даље сматрају посластицама. И овде важи мото: мање је више. Конрад Бисалски са Универзитета Штутгарт-Хохенхајм зато саветује: 100 грама сваких 14 дана.