ماہرین: گوشت ایک قیمتی کھانا ہے
تہوار کا روسٹ متوازن غذا کا بھی ایک حصہ ہے - قارئین کا ڈائجسٹ میگزین گوشت اور چٹنی کھانے کے بارے میں نکات شائع کرتا ہے
پہلے پاؤں اور منہ کی بیماری ، پھر منشیات پر پابندی عائد ، اور آخر کار بی ایس ای کا بحران۔ حالیہ برسوں میں گوشت کی ساکھ کو بہت نقصان اٹھانا پڑا۔ ریڈرز ڈائجسٹ جرمنی نے اب ماہرین سے پوچھا ہے کہ جانوروں سے صحت مند یا غیر صحت بخش لطف اندوز ہونے کی صورت میں کیا ہو گیا ہے؟ جنوری کے شمارے میں ، غذائیت اور زراعت کے ماہرین اس کا جواب فراہم کرتے ہیں: گوشت ایک قیمتی کھانا ہے جو پودوں پر مبنی کھانے کو مثالی طور پر پورا کرتا ہے۔ماہرین غذائیت کا پیغام واضح ہے: گوشت کے ساتھ صحت مندانہ طور پر کھانا زیادہ آسان ہے۔ بہر حال ، آپ نہ صرف ضروری امینو ایسڈ کا استعمال کرتے ہیں جن کی جسم کو پٹھوں اور اعصاب کے کام کے لئے ضرورت ہوتی ہے ، بلکہ فیٹی ایسڈ اور وٹامن اے (آنکھوں کے ل good اچھا) ، بی 1 ، بی 2 ، بی 6 ، بی 12 (میٹابولک عمل کے ل)) اور ڈی (ہڈیوں کے لئے اچھا ہے)۔ اس تناظر میں ، اسٹٹ گارٹ ہوہین ہیم یونیورسٹی سے تعلق رکھنے والے کونراڈ بیالسکی بھی اس تعصب کو دور کرتے ہیں کہ متوقع ماؤں کو گوشت نہیں کھانا چاہئے۔ اس کے برعکس: حمل کے دوران گوشت سے مکمل طور پر پرہیز کرنا خطرہ ثابت ہوسکتا ہے ، بیالسکی کا کہنا ہے۔
عام صارفین کے لئے کتنا ساسیج اور گوشت صحیح ہے؟ جرمن نیوٹریشن سوسائٹی بالغوں کے لئے ہر ہفتے 300 سے 600 گرام سفارش کرتی ہے ، اور ڈارٹمنڈ ریسرچ انسٹیٹیوٹ برائے چودھری غذائیت کی طرف سے 14 سال تک کی عمر کے بچوں کی سفارش کی جاتی ہے۔ حقیقت میں ، جرمن اوسطا two دو سے تین گنا زیادہ استعمال کرتا ہے۔ فیڈرل میٹ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ سے تعلق رکھنے والے ولف گینگ برانشائڈ نے اس کا ایک پر سکون نظریہ اپنایا ہے: "گوشت کی کھپت کو زیادہ مضبوطی سے محدود کرنے کا کوئی سائنسی جواز نہیں ہے۔" اصل مسئلہ یہ ہے کہ صنعتی ممالک میں لوگ "بہت زیادہ ، بہت زیادہ چربی اور بہت میٹھا" کھاتے ہیں اور اس کے علاوہ ان کی ورزش بھی بہت کم ہوتی ہے۔ ماہرین کا مشورہ: کسی کو روسٹ سور کا گوشت اور جگر کا ساسیج کافی نہیں کھانا چاہئے ، بلکہ متوازن غذا بھی کھانی چاہئے - یعنی روٹی ، پاستا ، چاول ، آلو ، دودھ کی مصنوعات ، پھل ، سبزیاں ، مچھلی اور گوشت۔
پورے کھانے والے سبزی خوروں کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں
جیون سے تعلق رکھنے والے جرمنی کے مشہور ماہر ماہر کلاؤس لیٹزمن اس مطالعے سے انکار کرتے ہیں جس کے مطابق ہفتے میں ایک یا دو بار گوشت کھانے والے "پوری غذائیں" وہ لوگ ہیں جن کو بہترین غذائی اجزا فراہم کیے جاتے ہیں۔ سبزی خور ہی دوسرے نمبر پر آتے ہیں۔ کس قسم کے گوشت کو ترجیح دی جانی چاہئے؟ ایک ہی چیز یہاں لاگو ہوتی ہے: یہ سب کچھ اختلاط میں ہے۔ گائے کے گوشت ، بھیڑ کے گوشت اور کھیل کے سرخ گوشت میں بہت زیادہ صحتمند آئرن ہوتا ہے۔ مرغی یا ترکی کا سفید گوشت عام طور پر دبلا ہوتا ہے ، جو صحت مند بھی ہوتا ہے۔
پہلے ہی سیلز کاؤنٹر پر یہ نوٹ کرنا ضروری ہے: ویل گلابی ہو ، خنزیر کا گوشت ہلکا سرخ سے سرخ ، گائے کا گوشت اور بھیڑوں کا گوشت گہرا دکھائی دے سکتا ہے ، لیکن اس کے بھورے رنگ کے گہرے رنگ نہیں ہیں۔ تیاری کو فراموش نہیں کرنا: گوشت کو زیادہ گرم نہیں کرنا چاہئے یا پین میں بھی نہیں جلا دینا چاہئے۔ بصورت دیگر وٹامن اور معدنیات ختم ہوجائیں گے۔
لیکن - آج گوشت کتنا قابل اعتماد ہے؟ ریڈرز ڈائجسٹ میں ڈریسڈن میں سیکسن اسٹیٹ ریسرچ سینٹر برائے زراعت سے تعلق رکھنے والی لور شبرلن کا کہنا ہے کہ "پہلے سے زیادہ محفوظ"۔ پچھلے کچھ سالوں کے گھوٹالوں کے جواب میں ، جانوروں کی پرورش ، نقل و حمل اور ذبح کرنے سے متعلق قواعد و ضوابط کو سخت کردیا گیا ہے تاکہ کھپت تیزی سے محفوظ ہو رہی ہے۔ لیکن شبرلین نے تسلیم کیا ، بی ایس ای ٹیسٹوں کی مثال کے طور پر ، کہ بقایا خطرہ ہے۔ وجہ: چونکہ صرف دو سال سے زیادہ عمر والے جانوروں کی جانچ کی جاتی ہے ، لہذا نوجوان جانوروں میں انفیکشن کا پتہ نہیں چل سکا۔
ایک موقع پر ، غذائیت کے ماہرین کم سے کم قریبی جانچ پڑتال کو فروغ دے رہے ہیں: غیر موزوں کے عنوان پر۔ اگرچہ مویشیوں کے دماغ کو بی ایس ای کا رسک میٹریل سمجھا جاتا ہے اور اسے اب یورپی یونین میں فروخت نہیں کیا جاتا ہے ، لیکن ولف گینگ برانشائڈ جیسے ماہرین سور دماغ کو "بے ضرر ، لیکن بہت موٹا اور تجویز کردہ نہیں" سمجھتے ہیں۔ دل ، جگر اور گردے باقی رہ گئے ہیں ، جو پکوان بنتے رہتے ہیں۔ نعرہ یہاں بھی لاگو ہوتا ہے: کم ہی زیادہ ہوتا ہے۔ لہذا یونیورسٹی آف اسٹٹ گارٹ ہوہین ہیم سے تعلق رکھنے والے کونراڈ بیالسکی اس وجہ سے مشورہ دیتے ہیں: ہر 100 دن میں 14 گرام۔