При висока температура се отделят меламин и формалдехид

Плочките, купите, приборите за хранене с меламинова смола и други кухненски прибори могат да отделят меламин и формалдехид при нагряване. При температури, достигнати по време на готвене, вредните нива на веществата могат да бъдат превърнати в храни. Изследванията на Федералния институт за оценка на риска (BfR) и надзорните органи на федералните щати показват, че ограниченията, които се прилагат за прехода на меламин и формалдехид в храните, са ясно превишени. По отношение на отделянето на формалдехид е възможен и риск за здравето при вдишване на веществото. „Потребителите не трябва да използват съдове за хранене и кухненски прибори, изработени от меламина, за пържене, готвене или загряване на храни в микровълновата”, adv. Д-р Андреас Хензел, президент на BfR. Ако обаче тези стоки се използват при температури под 70 ° C, няма проблеми със здравето.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4833 пъти

Кратък доклад за 46. Kulmbacher седмица

Конферентната сграда с банер

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4597 пъти

Бионика за роботика - с видео

Вдъхновени от багажника на слона, изследователите са разработили напълно нова роботизирана ръка. Чувствителни и гъвкави работи новият високотехнологичен помощник за индустрията и домакинството. За това развитие д-р инж. Peter Post и Dipl.-Ing. Маркус Фишер от Festo и Dipl.-Ing. Анджей Гжесяк от IPA Fraunhofer на 1. Декември получи немската награда за бъдеще 2010. Федералният президент Кристиан Вулф връчи наградата, надарена с 250 000 Euro.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4303 пъти

Иновативни концепции за дизайн на продукти и процеси

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4116 пъти

Не се впечатлява от груба мръсотия и се почиства лесно

Диверсификацията на продуктите и рентабилното производство са стратегии за оцеляване на хранителната индустрия. За все повече и повече производствени процеси, които досега се извършват главно ръчно, гъвкави и модулни системи за автоматизация - като роботиката - могат да се използват печелившо като напредък на технологиите. Увеличаването на разнообразието на продуктите и намаляването на размерите на партидите изискват гъвкави решения за автоматизация за възможно най-широка продуктова гама.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 4498 пъти

От 4. до 5. Май кани Института Макс Рубнер (ЯМР) на неговото местоположение в Кулмбах на "Кулмбахер Уош". Презентациите на 17 в областите „Специален анализ на храните“, „Маркетингови стандарти и качество на месото“, „Микробиология и хигиена“, както и „Технология на обработка и качество на продуктите“ предоставят актуална картина на изследователските дейности в Кулмбах.

В годината на биологичното разнообразие, Kulmbacher Woche, освен всичко друго, се фокусира върху многообразието на микроорганизмите в сектора на преработката. Стартовите и защитните култури оказват значително влияние върху качеството на колбасните продукти, като салам, но и върху разнообразието от аромати. Съединението 3-MCPD, което принадлежи към хлоропропанолите, се открива и в пушени месни продукти. Целевите експерименти с тютюнопушенето вече ще се използват за разработване на стратегии за минимизиране на 3 MCPD.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3411 пъти

Срещата на ръководителя на продукцията на Akademie Fresenius обсъди хигиена, поддръжка и оптимизация на процесите

Съвременните производствени системи се характеризират със сложна технология - и високи инвестиционни изисквания. Премиум компонентите сами по себе си не са гаранция за успешна експлоатация на завода: планирането и проектирането на производствения завод играят решаваща роля. Качеството има своята цена, така че е препоръчително да инвестирате много мисли преди да направите покупка. Третата конференция за ръководител на производството на Академия Fresenius от 3 до 20 януари в Дортмунд даде практически съвети за оптимизиране на процесите, поддръжка и хигиена в експлоатацията на централата. Биокорозия: атака от микрокосмоса

Това, което звучи като заглавието на лош филм, е реална опасност за операторите на растения: биофилмите и биокорозията поставят под въпрос безопасността и стабилността на производството. Констанце Месал (Микор) докладва на конференцията във Фрезениус как възникват биофилми и биокорозия в хранително-вкусовите предприятия и как те могат да бъдат избегнати. Биофилмите се срещат почти навсякъде, те са екологични ниши и се характеризират с висока плътност на клетките и увеличен оборот на веществата. „Биообрастване“ възниква, когато биофилмите се размножават прекомерно. Обезцветяването, запушването и образуването на тиня, както и образуването на газове и образуването на миризми са признаци на биообрастване. Работата на централата често е нарушена, но според Messal не се очакват материални щети. Ситуацията е различна със следващия етап, „биокорозия“: Тук биофилмът замества интерфейса между материал и среда, което в някои случаи драстично променя околната среда. Месал: "Устойчивостта на корозия на материала вече не зависи от средата, а от свойствата на биофилма!"

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3278 пъти

Международният симпозиум на Академията Фресений обсъди новите възможности на нанотехнологиите и възможностите за приложение на клониране на животни за хранителната индустрия

Новите храни все още са възможност и предизвикателство за индустрията в същото време. Многобройните възможности също са изправени пред много въпроси без отговор и джунгла от изисквания и разпоредби. „Новата хранителна конференция“ на Академия „Фрезений“ на 07. и 08. Декември в Майнц обсъдиха преразглеждането на Европейския регламент за храните и новите възможности, които може да предложи хранителната промишленост чрез нанотехнологии и клониране на животни.

По принцип компонентите на храните имат наноструктури. Например, Frans WH Kampers, който координира изследователски проекти в областта на био-нанотехнологиите в Университета Вагенинген в Холандия, заключава: "Всеки, който иска да създаде нови функционални функции в храните, трябва да направи модификации на нано ниво."

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3113 пъти

Представителите на индустрията обсъдиха потенциала за оптимизация и алтернативите на асептиката на симпозиума Фрезений в Майнц

Дървената лъжичка и кана за мляко отдавна имат своя ден, както и добрата стара кофа за кладенец. Има светове между простите методи за пълнене от преди и сложната технология на днешния ден. Инженерното изкуство и хигиенните стандарти се развиват допълнително, потребителите стават все по-критични и взискателни: свежи, трайни, устойчиви и достъпни - това е профилът на изискванията за напитки и храни. Съдържанието и опаковката са еднакво засегнати. Седмият симпозиум на Fresenius "Производство на асептични напитки" се проведе в Майнц от 5 до 6 ноември 2009 г. Асептиката гаранция ли е за безопасното и икономично производство на напитки? Какви алтернативи на асептиците има? Това са централните въпроси, с които се занимаваха 7 специалисти лектори.

Даниел Уорик (Warrick Research, UK) предостави на приблизително участниците в конференцията 120 актуални пазарни данни. След това 2008 напълни около 120 трилион (50 трилион) мляко и млечни продукти в световен мащаб, а в сектора на напитките броят на пълнежите беше почти 70 трилион (36 трилион). Днес се използват повече от асептични системи за пълнене 11.000, доставяни от повече от 30 компании. Западна Европа представлява една трета от световния асептичен пазар, докато Азиатско-Тихоокеанският регион е също толкова силен, докато Северна Америка представлява по-малко от десет процента. Тези цифри илюстрират глобалното значение на производството на асептични напитки. От друга страна, Уорик изтъкна, че в някои страни има тенденция към горещо пълнене поради причини за разходите и по-опростения процес.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3694 пъти

Подобряване на безопасността на продуктите и планирането на производството

Птичето месо има специално хранително значение поради високото си съдържание на протеини и биологичната си стойност. С потреблението на около 18,5 килограма на жител през годината 2008, потреблението в Германия се е увеличило с около 500 грама в сравнение с предходната година. Особено през сезона на барбекю търсенето на пилешко и пуешко месо е на много високо ниво. По-голямата част се предлага като удобен или барбекю продукт в предварително подправена и маринована, прясна или замразена форма.

Свежите, мариновани продукти показват широката гама от микробиота, въведена чрез суровините птиче месо, марината и подправки. В допълнение, замърсяването се добавя чрез разглобяване, рязане, подготовка и опаковане. Срокът на годност на такива продукти е ограничен до 10-14 дни. По-специално, когато се използва като храна на скара, е адаптирана към сезонните и метеорологичните колебания се изисква производство. Краткото време за дистрибуция и краткосрочното търсене на прясно, мариновано птиче месо от търговията води до колебателно използване на производствените мощности и до по-ниска предсказуемост на производството. В резултат на това стоките не винаги могат да бъдат продадени изцяло. Тъй като термичните процеси не могат да се използват с пресни продукти, HP (обработка с високо налягане) предлага уникална техническа възможност за консервиране на прясна, термично чувствителна храна.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 2862 пъти

Много напитки се развалят бързо, губят вкуса си или стават мътни. Една от причините е витамин B2, известен още като рибофлавин. Това може да се промени скоро. Защото частен преподавател Бьордже Селлегрен и неговият екип от Института за екологични изследвания (INFU) в Дортмунд на TU успяха да премахнат рибофлавина от напитките с помощта на новоразработен полимер, за да го направят по-дълго.

Новият метод беше тестван върху бира, мляко и мултивитаминни сокове. Д-р В последния онлайн брой на "Химическа технология" Sellergren обяснява, че полимерът, разработен в INFU, може да премахне до 86 процента рибофлавин в напитките. За тази цел е моделиран молекулярно отпечатан полимер (MIP), за да може да открие и ограничи най-малките молекулни цели. Досега максимум 47 процента от витамин B2 беше отстранен с конвенционални полимери.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 3075 пъти