کارشناسان: گوشت یک ماده غذایی با ارزش است
کباب جشن نیز بخشی از یک رژیم غذایی متعادل است - مجله Reader's Digest نکاتی را در مورد خوردن گوشت و سوسیس منتشر می کند.
ابتدا بیماری تب برفکی، سپس داروهای ممنوعه، و در نهایت بحران BSE - شهرت گوشت در سال های اخیر بسیار آسیب دیده است. ریدرز دایجست آلمان اکنون از کارشناسان پرسیده است که مصرف حیوانات چقدر سالم یا ناسالم شده است. در شماره ژانویه، کارشناسان تغذیه و کشاورزی پاسخ می دهند: گوشت یک ماده غذایی ارزشمند است که به طور ایده آل مکمل غذای گیاهی است.پیام کارشناسان تغذیه روشن است: خوردن سالم با گوشت بسیار آسان تر است. به هر حال، وقتی غذا می خورید، نه تنها اسیدهای آمینه ضروری را که بدن برای عملکرد ماهیچه ها و اعصاب نیاز دارد، دریافت می کنید، بلکه اسیدهای چرب و ویتامین های A (مناسب برای چشم)، B1، B2، B6، B12 (برای فرآیندهای متابولیک) و همچنین D (مفید برای استخوان). در این زمینه، کنراد بیسالسکی از دانشگاه اشتوتگارت-ههنهایم نیز این تعصب را که مادران باردار ترجیح می دهند گوشت نخورند را کنار می گذارد. برعکس: بیسالسکی می‌گوید: در دوران بارداری نخوردن گوشت می‌تواند خطرناک باشد.
اما چه مقدار سوسیس و گوشت برای مصرف کننده معمولی مناسب است؟ انجمن تغذیه آلمان 300 تا 600 گرم در هفته را برای بزرگسالان توصیه می کند، در حالی که موسسه تحقیقاتی تغذیه کودکان دورتموند 14 تا 40 گرم در روز را برای جوانان تا سن 75 سالگی توصیه می کند. با این حال، در حقیقت، آلمانی ها به طور متوسط دو تا سه برابر بیشتر مصرف می کنند. Wolfgang Branscheid از موسسه فدرال تحقیقات گوشت با آرامش این موضوع را می بیند: "هیچ توجیه علمی برای محدودیت های شدیدتر در مصرف گوشت وجود ندارد." مشکل واقعی این است که مردم در کشورهای صنعتی «بیش از حد، خیلی چرب و شیرین» می خورند و علاوه بر آن ورزش بسیار کمی دارند. توصیه متخصصان: شما نباید گوشت خوک کبابی و سوسیس جگر را مصرف کنید، بلکه یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید - یعنی با نان، ماکارونی، برنج، سیب زمینی، محصولات لبنی، میوه، سبزیجات، ماهی و همچنین گوشت.
غذاهای کامل گیاهخواران را پشت سر می گذارند
در این زمینه، کلاوس لایتزمن، یکی از مشهورترین متخصصان تغذیه آلمانی از گیسن، به مطالعاتی اشاره می‌کند که براساس آن «غذای کامل» که یک یا دو بار در هفته گوشت می‌خورند، افرادی هستند که بهترین مواد مغذی را دریافت می‌کنند. گیاهخواران در رتبه دوم قرار دارند. اما کدام نوع گوشت را باید ترجیح داد؟ همین امر در اینجا نیز صدق می کند: همه چیز در ترکیب است. گوشت قرمز از گوشت گاو، بره و شکار دارای مقدار زیادی آهن سالم است. گوشت سفید مرغ یا بوقلمون معمولا کم چربی تر است که سالم هم هست.
توجه به موارد زیر در پیشخوان فروش ضروری است: گوشت گوساله باید صورتی باشد، گوشت خوک قرمز روشن تا قرمز، گوشت گاو و گوسفند ممکن است تیره تر به نظر برسند، اما رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره نداشته باشند. طرز تهیه را فراموش نکنید: گوشت نباید بیش از حد گرم شود یا حتی در تابه بسوزد. در غیر این صورت ویتامین ها و مواد معدنی از بین می روند.
اما - این روزها گوشت چقدر قابل اعتماد است؟ لوره شوبرلین از موسسه کشاورزی ایالتی ساکسون در درسدن در ریدرز دایجست می گوید: «ایمن تر از همیشه. در واکنش به رسوایی‌های سال‌های اخیر، مقررات مربوط به پرورش، حمل و کشتار دام به حدی تشدید شده است که مصرف آن روز به روز بی‌خطر می‌شود. اما شوبرلین با استفاده از آزمایش BSE به عنوان مثال، اذعان می کند که یک خطر باقیمانده وجود دارد. دلیل: از آنجایی که فقط حیوانات بزرگتر از دو سال مورد آزمایش قرار می گیرند، عفونت در حیوانات جوان کشف نشده باقی می ماند.
در یک نقطه، کارشناسان تغذیه حداقل یک بررسی کامل را پیشنهاد می کنند: در مورد کله پاچه. در حالی که مغز گاو ماده خطرناک BSE محسوب می شود و دیگر در اتحادیه اروپا فروخته نمی شود، کارشناسانی مانند Wolfgang Branscheid مغز خوک را "بی ضرر، اما بسیار چرب و توصیه نمی شود" می دانند. آنچه باقی می ماند قلب، کبد و کلیه ها هستند که همچنان از غذاهای لذیذ محسوب می شوند. در اینجا نیز این شعار صدق می کند: کمتر بیشتر است. بنابراین کنراد بیسالسکی از دانشگاه اشتوتگارت هوهنهایم توصیه می کند: 100 گرم هر 14 روز.