"फूड मेटाबॉलिकिक्स" विषय पर इस साल का मैक्स रूबेरर सम्मेलन अंतर्राष्ट्रीय और वैज्ञानिक रूप से मांग वाला था। यह अक्टूबर 2011 में मैक्स रबनेर संस्थान में फलों और सब्जियों में सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए संस्थान के प्रमुख प्रो। सबाइन कुलिंग के वैज्ञानिक संगठन के तहत आयोजित किया गया था। , अभी भी युवा और महत्वाकांक्षी अनुसंधान के क्षेत्र में विज्ञान की वर्तमान स्थिति के बारे में जानने के लिए 12 देशों के वैज्ञानिक कार्ल्सरुहे आए थे।
कई खरीद प्राप्तियों में स्वास्थ्य-खतरे वाले रसायन बिस्फेनॉल ए या एस शामिल हैं। यह ग्रीनपीस पत्रिका द्वारा कमीशन की गई जांच का परिणाम है। बर्लिन PiCA संस्थान ने आठ प्राप्तियों में से सात में विषाक्त पदार्थों को पाया। एडेका, गलेरिया कॉफ़होफ़ और ड्यूश पोस्ट प्राप्तियों में, प्रयोगशाला ने विवादास्पद रासायनिक बिस्फेनॉल ए (बीपीए) का पता लगाया।
जीएस 1 जर्मनी ने नई सेवा शुरू की है जो परिचालन ट्रैसीबिलिटी सिस्टम का परीक्षण करती है। खाद्य थोक व्यापारी ऑडिट के माध्यम से जाने वाली जर्मनी की पहली कंपनी है।
प्रवृत्ति स्पष्ट है: स्वयं-सेवा पैक (एसबी) में पेश किए जाने वाले मांस उत्पाद उपभोक्ता के पक्ष में सबसे आगे हैं। स्वयं-पैक किए गए हैम स्लाइस और क्यूब्स के मामले में, उपभोक्ताओं को आज बराबरी के आकार और आकार की उम्मीद है, वही दिखने वाले उत्पाद। "उपभोक्ता भी कम वसा, संयोजी ऊतक-मुक्त कच्चे हैम को एक स्लाइस या क्यूब के रूप में चाहते हैं," प्रो। डॉ। अचिम स्टाइबिंग, जो कच्चे मांस उत्पादों के लिए डीएलजी गुणवत्ता निरीक्षण के वैज्ञानिक निदेशक हैं। यह विकास इस स्थिति की ओर ले जाता है कि आधुनिक उत्पादन में बड़े पैमाने पर, जो अपने आप में विपणन योग्य भी होगा, वसा और संयोजी ऊतक से मुक्त होने के लिए कट जाता है। फिर वर्गों को फिर से एक साथ रखा जाता है। "अंतिम उत्पाद में अलग-अलग टुकड़ों का सामंजस्य विभिन्न प्रक्रियाओं (बाइंडिंग सिस्टम) द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। संरचना बनाने वाले एंजाइम जैसे ट्रांसग्लूटामिन का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा एंजाइम है जो स्वाभाविक रूप से मानव जीव में होता है। कला के अनुसार अन्य प्रौद्योगिकियां। कच्चे सॉसेज को मांस के टुकड़ों के बीच एक बंधन प्राप्त करने के लिए अलग करना। उचित परिपक्व होने / सुखाने के बाद, स्लाइस या क्यूब्स को बड़े टुकड़ों से काट दिया जाता है।
मनुष्य भोजन के माध्यम से न केवल विटामिन और खनिजों जैसे मूल्यवान पदार्थों को निगलना चाहता है, बल्कि अवांछनीय पदार्थ भी हैं जो कुछ मात्रा में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जैसे कि तथाकथित पर्यावरणीय संदूषक। इनमें भारी धातु और डाइऑक्सिन शामिल हैं, जो हवा, पानी और मिट्टी के संदूषण के माध्यम से भोजन में मिल सकते हैं। ऐसे पदार्थों के जोखिमों का आकलन करने में सक्षम होने के लिए, यह सवाल उठता है कि वे खाद्य पदार्थों में कितनी मात्रा में होते हैं और वे मात्राएँ जिनमें उपभोक्ता इन खाद्य पदार्थों को खाते हैं। यह LExUKON प्रोजेक्ट का फोकस था। यहां खपत की मात्रा के मूल्यांकन के लिए और पर्यावरण प्रदूषण के साथ भोजन के सामग्री डेटा के लिए मानकीकृत तरीके विकसित और लागू किए गए थे।
अंतर्राष्ट्रीय कृषि सूचना नेटवर्क (जीएआईएन) की नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, चीनी डेयरी उद्योग अभी भी दो साल पहले मेलामाइन संकट से जूझ रहा है। Melamine एक रासायनिक यौगिक है जो मुख्य रूप से रेजिन के निर्माण में उपयोग किया जाता है। ये बदले में, उदाहरण के लिए, कोटिंग्स, प्लास्टिक और रसोई के बर्तनों (मेलवेयर) में पाए जा सकते हैं।
यह बेरंग, ठंडा, गंधहीन और बेस्वाद होना चाहिए। इसमें कोई रोगजनक नहीं होना चाहिए और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होना चाहिए। इसलिए नियमित अंतराल पर पीने के पानी की जांच की जाती है। इन परीक्षणों के अलावा, "AquaBioTox" परियोजना वर्तमान में वास्तविक समय में लगातार पीने के पानी की निगरानी के लिए एक प्रणाली विकसित कर रही है।
गंभीर, जिम्मेदार सीमा मूल्य AeroTrak 9000 - 2010 उद्योग पुरस्कार के श्रेणी विजेता के साथ दर्ज किया जा सकता है। एक एकीकृत अलार्म सही उपायों को शुरू करने के लिए अत्यधिक भार की चेतावनी देता है। डिवाइस न केवल हवा में कणों की द्रव्यमान एकाग्रता को निर्धारित करता है, बल्कि सतह के आकार को भी इंगित करता है। दृढ़ संकल्प ICRP बयान पर आधारित है जो ट्रेकिओब्रोनचियल और फेफड़ों के वायुकोशीय क्षेत्रों के लिए घटता है। डेटा भंडारण और कंप्यूटर के साथ माप डेटा का पुन: उपयोग करने की संभावना कणों की निगरानी की सुविधा प्रदान करती है। एयरोट्रैक 9000 का औसत दर्जे का आकार दस और 1000 नैनोमीटर (0,01 से 1 माइक्रोन) के बीच है।
फल और सब्जियों जैसे जैविक उत्पादों की गुणवत्ता न केवल जीन पर निर्भर करती है, बल्कि आंतरिक चयापचय प्रक्रियाओं पर भी निर्भर करती है। मेटाबोलाइट्स, यानी कुछ चयापचय उत्पाद जैसे कि चीनी, अमीनो एसिड, हार्मोन, आदि, उनके स्वाद और पोषण मूल्य के लिए, अन्य चीजों के लिए जिम्मेदार हैं। खाद्य उद्योग और कृषि में अनुसंधान के लिए मेटाबोलाइट्स बहुत रुचि रखते हैं। क्योंकि केवल जो विभिन्न संयंत्र उत्पादों की सामग्री संरचना को जानते हैं, वे विशेष रूप से उनकी गुणवत्ता का अनुकूलन कर सकते हैं। इसके अलावा, औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी में चयापचयों की प्रमुख भूमिका होती है। वे ठीक रसायन, एंजाइम, टीके या पुनः संयोजक प्रोटीन के लिए महत्वपूर्ण कच्चे माल हैं जो कि बायोरिएक्टर में सूक्ष्मजीवों या सेल संस्कृतियों की मदद से उत्पन्न होते हैं। चयापचय प्रक्रियाओं का विश्लेषण करके और अड़चनों की पहचान करके इन उत्पादन प्रक्रियाओं का अनुकूलन इन पदार्थों के अधिक कुशल और तेज उत्पादन की अनुमति देता है।
"यूरोपीय संघ जैविक खाद्य की खेती को बहुत सटीक रूप से नियंत्रित करता है, लेकिन सही प्रसंस्करण के बारे में लगभग कुछ भी नहीं कहता है," प्रिवेटोजोफ डॉ। जोसेन्स काहल, Wasszenhausen में पारिस्थितिक खाद्य गुणवत्ता और पोषण संस्कृति के विभाग से, केसेल के पास: "यूरोपीय संघ के विनियमन से खाद्य उत्पादन में कोमल प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, लेकिन यह परिभाषित नहीं करता है कि क्या है।"
फूड एंड फीड कोड (LFGB) की धारा 43 के अनुसार, राज्य निगरानी अधिकारी नमूना लेने के दौरान नियंत्रित कंपनी में नमूने का हिस्सा छोड़ने के लिए बाध्य होते हैं। नमूना उत्पाद के निर्माता, अपने खर्च पर, एक काउंटर-विश्लेषण की व्यवस्था कर सकते हैं, जिसे जिम्मेदार राज्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित एक निजी विशेषज्ञ द्वारा किया जाता है।