जर्मनी में घोड़े के मांस की खपत व्यापक नहीं है।

जर्मनी में घोड़े के मांस की खपत व्यापक नहीं है। लेकिन यह मनुष्यों के लिए मांस के पोषण मूल्य के कारण नहीं है। घोड़े का मांस अपनी संरचना और उपस्थिति में गोमांस के समान है, लेकिन कुछ दिलचस्प अंतर हैं। मैक्स रूबेरन इंस्टीट्यूट द्वारा बनाए गए संघीय खाद्य कुंजी में मूल्य दर्ज किए जाते हैं, जिसमें लगभग 15.000 खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए 130 पोषक तत्व की जानकारी होती है।

गोमांस की तुलना में घोड़े का मांस ऊर्जा में बहुत कम है। अंतर 100 किलोजूल प्रति 195 ग्राम में परिलक्षित होता है। इसका मुख्य कारण वसा सामग्री में अंतर हैं। जबकि बीफ़ में औसत रूप से प्रति 8,5 ग्राम मांस में लगभग 100 ग्राम वसा होता है, घोड़ों के लिए यह केवल 2,7 ग्राम होता है। घोड़ों में वसा की संरचना पौष्टिक रूप से अधिक अनुकूल है: घोड़े के मांस में गोमांस (गोमांस: 3,7 ग्राम प्रति 100 ग्राम मांस, घोड़े: 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम) की तुलना में काफी कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसके विपरीत, घोड़े के मांस में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं (घोड़ा: 570 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, बीफ़: 395 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)।

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लेज़ेन, जमे हुए हैम्बर्गर या बोलोग्नी सॉस जैसे तैयार उत्पादों में गोमांस के बजाय घोड़े का मांस - भोजन का घोटाला अधिक से अधिक फैल रहा है। जनवरी के मध्य में जमे हुए माल में घोड़े के मांस का पता चला था। घटक घोड़े का मांस घोषित नहीं किया गया था, केवल गोमांस। यह एक उपभोक्ता धोखा है। घोड़े के मांस को एक अनुभवी मांस उत्पाद में नहीं देखा जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, घोड़े के मांस को भोजन के रूप में उपयोग करने या बेचने पर कोई प्रतिबंध नहीं है। लेकिन सटीक कानूनी नियम हैं: घोड़े के जीवन के पहले छह महीनों में इसे तथाकथित समान पासपोर्ट में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि क्या घोड़ा "फूड हॉर्स" या "नॉन-फूड घोड़ा" के रूप में विकसित होगा। यह अनिवार्य रूप से इसका मतलब है कि एक जानवर जो "मानव उपभोग के लिए वध के लिए उपयुक्त है" केवल वही ड्रग्स दिया जा सकता है जो खाद्य-उत्पादक जानवरों के लिए अनुमोदित हैं।

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लसगना में घोड़े का मांस और कबाब में पोर्क: हर दिन मांस कांड का विस्तार हो रहा है। उपभोक्ता वकील और राजनेता अब डीएनए परीक्षण का उपयोग करके यूरोप भर में खाद्य पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला का परीक्षण करने का आह्वान कर रहे हैं।

घोड़े के मांस की कपटपूर्ण लेबलिंग की जांच के भाग के रूप में, वर्तमान में विभिन्न यूरोपीय प्रयोगशालाओं में कार्नोचेक डीएनए परीक्षण का उपयोग करके सैकड़ों नमूनों की जांच की जा रही है। ग्रीनर बायो-वन 2004 से कार्नोचेक डीएनए टेस्ट किट की पेशकश कर रहा है, जिसमें घोड़े, सूअर, गधे, भेड़, मवेशी, मुर्गियां, टर्की और बकरियों के अलावा आठ जानवरों की प्रजातियां हैं - भोजन में जल्दी और मज़बूती से पता लगाया जा सकता है।

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स्वाद के परिदृश्य

इलेक्ट्रॉनिक नाक निकास गैसों को सूँघते हैं या भोजन की गुणवत्ता नियंत्रण में मदद करते हैं। कम अच्छी तरह से ज्ञात है कि जीभ के लिए एक समकक्ष भी है: इलेक्ट्रॉनिक जीभ भंग पदार्थों को पहचानने में सक्षम हैं। Angewandte Chemie जर्नल में, फ्रांसीसी शोधकर्ता अब इलेक्ट्रॉनिक जीभ के लिए एक नया, विशेष रूप से सरल दृष्टिकोण प्रस्तुत कर रहे हैं, जिसे प्रोटीन के बीच अंतर करना चाहिए।

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फ्रेसेनियस एकेडमी कांफ्रेंस उद्योग को अनुसंधान और कानून के मामले में अद्यतित करता है।

"ऑर्गेनिक" आज अपरिहार्य हो गया है। जैविक खेती में प्रमाणित खेती के क्षेत्रों और उत्पादकों के साथ-साथ बिक्री की संख्या में लगातार वृद्धि हुई है और कुछ मामलों में दो अंकों की सीमा में। लगभग 6 बिलियन यूरो के कारोबार के साथ, जर्मनी सबसे बड़ा यूरोपीय बाजार है, जो फ्रांस और ग्रेट ब्रिटेन से भी आगे है। और ठहराव दृष्टि से बहुत दूर है: खाद्य और खुदरा और दवा की दुकानों में अभी भी जैविक उत्पाद बढ़ रहे हैं। उपभोक्ता अच्छी गुणवत्ता के लिए भुगतान करने के लिए तैयार हैं - बशर्ते कि इसमें "जैविक" हो, जहां यह "जैविक" कहे और माल उच्च गुणवत्ता का हो। इन मांगों को पहले की तुलना में और भी बेहतर कैसे बनाया जा सकता है और वर्तमान में उद्योग किस गति से आगे बढ़ रहे हैं, यह दूसरे फ्रेज़ेनियस सम्मेलन "ऑर्गेनिक फूड" के विषय थे जो 19-20 सितंबर, 2012 को मैन्ज़ में थे।

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पकने वाले हार्मोन एथिलीन हरे टमाटर को ब्लश करने के बाद भी ब्लश बनाते हैं। दूसरी ओर, पपरीका और मिर्च मिर्च, पौधे के हार्मोन से पूरी तरह से अप्रभावित हैं। व्यवहार में यह अंतर सभी और अधिक आश्चर्यजनक है क्योंकि टमाटर और मिर्च दो करीबी रिश्तेदार हैं। पॉट्सडैम में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर मॉलिक्यूलर प्लांट फिजियोलॉजी के शोधकर्ताओं ने मामले की जांच की और पौधों की जीन अभिव्यक्ति के स्तर और चयापचय मार्गों की तुलना की। पकने की प्रक्रियाओं को समझना महत्वपूर्ण है ताकि भोजन उत्पादक से उपभोक्ता तक के रास्ते पर न सड़ें।

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चाहे फल, मांस या पनीर - गुणवत्ता हमेशा वह नहीं होती जो उपभोक्ता चाहता है। भविष्य में, एक स्पेक्ट्रोमीटर ग्राहकों को बताएगा कि भोजन कितना अच्छा है। यह उपकरण चीनी के टुकड़ों के टुकड़े से बड़ा नहीं है, सस्ते में उत्पादित किया जा सकता है और भविष्य में स्मार्टफोन में भी जगह पा सकता है।

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कैमलॉट मैनेजमेंट कंसल्टेंट्स से फोकस विषय का पेपर आधुनिक अंतर्राष्ट्रीय आपूर्ति श्रृंखलाओं के लिए इष्टतम संरचनाओं का वर्णन करता है - लाभ: एक अंतरराष्ट्रीय आपूर्ति श्रृंखला में सभी लिंक के पार अधिकतम लाभप्रदता और महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा हुआ प्रदर्शन - आपूर्ति श्रृंखला के लिए व्यापार रणनीति का अनुवाद एक स्थायी प्रतिस्पर्धी लाभ की गारंटी देता है

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होहेनहैम विश्वविद्यालय ने यूरोपीय संघ के पर्यावरण-नियंत्रण प्रणाली की जांच की; प्रोफेसर डॉ. Stephan Dabbert: "सुधार की गुंजाइश है"

कहा जाता है कि इटली में जालसाजों के गिरोह द्वारा 700 मिलियन किलोग्राम भोजन गलत तरीके से घोषित किया गया है। इटली की पुलिस ने आज जालसाजों की अंगूठी का पर्दाफाश किया। संदिग्धों में खाद्य कंपनी के मालिक और निरीक्षण निकाय शामिल हैं। यह होहेनम विश्वविद्यालय में एक शोध परियोजना के परिणामों की पुष्टि करता है। इसमें प्रो। स्टेफान डबर्ट वर्तमान में यूरोपीय नियंत्रण है - और आवश्यक सुधार के लिए 6-बिंदु योजना विकसित कर रहा है।

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जर्मन इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रिशन रिसर्च (DIfE) के वैज्ञानिकों ने पिडमॉन्ट विश्वविद्यालय के इतालवी शोधकर्ताओं के साथ मिलकर वर्मवुड से दो प्राकृतिक पदार्थों को अलग किया है जो एक में कड़वे पदार्थ और कड़वे अवरोधक हैं। वे 25 कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स में से कुछ को सक्रिय करते हैं, लेकिन साथ ही अन्य कड़वे सेंसर को रोकते हैं ताकि वे अब कुछ कड़वे पदार्थों द्वारा सक्रिय या केवल कमजोर रूप से सक्रिय न हों। नतीजतन, "कड़वा संकेत" की तीव्रता कम हो जाती है। इस प्रकार अध्ययन से पता चलता है कि न केवल कड़वे पदार्थों की कुल मात्रा एक भोजन के कड़वे स्वाद की तीव्रता के लिए निर्णायक है, बल्कि इसके प्रकार और संयोजन भी हैं।

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BfR ने "खाद्य पैकेजिंग में खनिज तेल - विकास और संभावित समाधान" विषय पर अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी का आयोजन किया।

सितंबर 2011 में विज्ञान, व्यवसाय और समाज के साथ-साथ राजनीति और सरकारी संस्थानों के लगभग 400 प्रतिनिधियों ने चर्चा की कि पुनर्नवीनीकरण कागज से बने खाद्य पैकेजिंग को कैसे सुरक्षित बनाया जा सकता है। दो साल पहले, पुनर्नवीनीकरण फाइबर से बने कार्डबोर्ड पैकेजिंग से आए भोजन में खतरनाक खनिज तेल सामग्री का पता चला था। इस कार्यक्रम में, उद्योग द्वारा विभिन्न विकल्पों को प्रस्तुत किया गया था ताकि खनिज तेल से भोजन में संक्रमण को कम किया जा सके, विशेष रूप से तकनीकी समाधानों में जैसे कि प्लास्टिक कोटिंग्स या इनर बैग के माध्यम से बाधाएं। विश्लेषण विधियों को प्रस्तुत किया गया था जिसके साथ प्रयोगशालाएं खनिज तेल के साथ भोजन के संदूषण की जांच कर सकती हैं। "इसका मतलब है कि व्यावहारिक तरीके अब उपलब्ध हैं जो कि बोर्ड भर में लागू किए जा सकते हैं और इस प्रकार उपभोक्ताओं को बचाने में मदद करते हैं," बीएफआर के अध्यक्ष डॉ। डॉ एंड्रियास हेंसल।

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