44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009

रेगुलेशन (EC) 882 का कोई 2004 / 29 नहीं। अप्रैल 2004 यूरोपीय संघ में फ़ीड और खाद्य कानून के अनुपालन की समीक्षा करने के लिए सामुदायिक संदर्भ प्रयोगशालाओं (CRLs) और राष्ट्रीय संदर्भ प्रयोगशालाओं (NRLs) के पदनाम के लिए प्रदान करता है। विभिन्न अवशेषों और संदूषकों के लिए CRLs का एक विशिष्ट नाम विनियमन (EC) 776 के कोई 2006 / 23 में नहीं दिया गया था। 2006 हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, CRL एनआरएल को विश्लेषणात्मक तरीकों के बारे में सूचित करेंगे, तुलनात्मक अध्ययन करेंगे और एनआरएल के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम प्रदान करेंगे। एनआरएल के कार्यों में अनिवार्य रूप से सक्षम सीआरएल के साथ मिलकर काम करना, आधिकारिक प्रयोगशालाओं के काम का समन्वय करना और आधिकारिक राष्ट्रीय प्रयोगशालाओं के बीच तुलनात्मक परीक्षण करना शामिल है।

कुलबच में मैक्स रूबेर इंस्टीट्यूट (एमआरआई) में डाइऑक्सिन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल्स (पीसीबी), (रासायनिक और पशु चिकित्सा जांच कार्यालय, फ्रीबर्ग, जर्मनी) और पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन के लिए सीआरएल के लिए संदर्भ सामग्री ), (यूरोपीय आयोग का संयुक्त अनुसंधान केंद्र, जील, बेल्जियम)। डाइऑक्सिन और पीसीबी के लिए संदर्भ सामग्री के रूप में, उबला हुआ सॉसेज संरक्षण संदूषण के दो अलग-अलग स्तरों में तैयार किए गए थे। यह जानबूझकर सामग्री के डोपिंग के साथ मानक यौगिकों के साथ फैलाया गया था और केवल पर्यावरणीय प्रभावों से दूषित मांस का सहारा लिया गया था। उपयोग किए गए मांस का पूर्व चयन शोध परियोजना "फीड और पशु व्युत्पन्न भोजन में डाइऑक्सिन और पीसीबी पर स्थिति सर्वेक्षण" के परिणामों से मांस में डाइऑक्सिन और पीसीबी की वर्तमान लोड स्थिति के ज्ञान पर आधारित था।

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अंतिम उपयोगकर्ता द्वारा खरीदे गए मांस उत्पाद में उत्पाद की प्रकृति कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है। उत्पादन, भंडारण और परिवहन के दौरान, स्थिति स्वच्छ स्थिति, तापमान, पैकेजिंग के प्रकार, भंडारण समय से प्रभावित होती है। इन कारकों को रिकॉर्ड और मॉनिटर करने के लिए उपयुक्त माप उपकरणों की आवश्यकता होती है।

"फ्रेशस्कैन" - बीएमबीएफ द्वारा वित्तपोषित एक संयुक्त परियोजना है - इन बिंदुओं को सटीक रूप से संबोधित करता है। परियोजना का मुख्य लक्ष्य पैकेजिंग के माध्यम से हाथ से पकड़े डिटेक्टर की मदद से मांस की स्थिति का एक गैर-विनाशकारी माप है। समय और तापमान जैसे मापदंडों की ऑनलाइन रिकॉर्डिंग के लिए एक माइक्रोचिप का विकास एक और काम है।

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अनुपचारित पोल्ट्री मांस में या पोल्ट्री कट्स में, मांस के अपने पानी के लिए कच्चे प्रोटीन का एक शारीरिक रूप से निश्चित अनुपात होता है, जिसे तथाकथित पंख संख्या में व्यक्त किया जाता है। शारीरिक जल-प्रोटीन अनुपात (डब्ल्यू / पी) वर्तमान में तकनीकी रूप से संबंधित जल योज्य (एक्सट्रॉनिक पानी) का आकलन करने के लिए उपयोग किया जाता है। विपणन मानकों के अनुरूप, आयोग विनियमन (ईसी) संख्या 543/2008 उत्पादन संयंत्र में तकनीकी रूप से अपरिहार्य जल अवशोषण के एक संकेतक के रूप में डब्ल्यू / पी के निर्धारण को नियंत्रित करता है। निर्धारण के लिए, यह अन्य बातों के अलावा, यह है कि कटौती और एक पूरे के रूप में शवों, यानी हड्डी के साथ जांच की जानी है। चिकन और टर्की के विभिन्न कटौती के लिए अधिकतम मान परिभाषित किए गए हैं, जो 1993 से यूरोपीय संघ के तुलनात्मक अध्ययन से गणना पर आधारित हैं।

जांच का उद्देश्य नमूना तैयारी (हड्डियों के साथ या बिना विश्लेषण) के प्रभाव को निर्धारित करना और 1993 और 2007 से जर्मन उत्पादन के कुछ हिस्सों की शारीरिक डब्ल्यू / पी स्थितियों की तुलना करना था। व्यावहारिक परिस्थितियों में डब्ल्यू / पी पर अन्य संभावित प्रभावित करने वाले कारकों की जांच की गई थी। अध्ययन में विभिन्न झुंडों और 560 टर्की जांघों से कुल 480 चिकन पैर शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक प्रतिनिधि बूचड़खानों से लिया गया था। बूचड़खानों ने कुछ बिंदुओं में कत्लेआम तकनीक में अंतर दिखाया।

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2007 की गर्मियों में, साल्मोनेला एंटरिका एस.एस.पी. बच्चों और बच्चों के बच्चों में टॉडिका सेरोवर पनामा (एस। पनामा) जिसमें बारह संघीय राज्यों के कुल 52 रोगियों की रिपोर्ट है (महामारी विज्ञान बुलेटिन, नंबर 5, 2008, रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट)। एक महामारी विज्ञान जांच में (मामले और नियंत्रण व्यक्तियों में खपत और खरीदारी के व्यवहार पर प्रश्नावली अभियान सहित), एक निश्चित कंपनी से "बैग में मिनी सलामी चिपक जाती है" को प्रकोप वाहन के रूप में पहचाना गया था और इस प्रकार मिनी सलामी उत्पादों को जोखिम वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

इसके जवाब में, हमने BMELV द्वारा शुरू की गई परियोजना के एक हिस्से के रूप में जाँच की कि मिनी सालमिस ("कमर्शियल सैंपल स्टडी") में रोगजनक कीटाणु किस हद तक होते हैं और सबसे महत्वपूर्ण खाद्य संक्रमण रोगजनकों (साल्मोनेला एसपीपी। इंक।) का प्रकोप तनाव एस। पनामा, शिगा टॉक्सिन बनाने वाला एस्चेरिशिया कोलाई (STEC), लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और स्टैफिलोकोकस ऑरियस) इन उत्पादों में व्यवहार करते हैं ("चुनौती अध्ययन")।

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उस समय के बिंदु की धारणा जिस पर मांस को खराब माना जाता है, अक्सर विरोधाभासी होता है और इसे व्यक्तिपरक के रूप में देखा जाता है। मांस का फैलाव सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो वध के बाद ताजे - कम या ज्यादा सड़नशील - कटे हुए सतहों पर हो जाते हैं। सतह पर प्रारंभिक बैक्टीरियल काउंट्स 103-104 प्रति सेमी 2 या उससे भी अधिक अच्छे वध स्वच्छता के साथ पहुंचते हैं। लंबी या अनुचित भंडारण के दौरान ये संख्या बढ़कर 107-108 प्रति सेमी हो सकती है। लगभग 2 से, साहित्य के अनुसार, गंध में स्पष्ट परिवर्तन होता है और 107 की एक जीवाणु गणना के साथ, बलगम का उत्पादन स्पष्ट है।

"सड़े हुए मांस के घोटालों" और स्वच्छंद रूप से संदिग्ध कच्चे माल के संभावित प्रसंस्करण के संबंध में, यह हमारे काम के लक्ष्यों में से एक है कि गर्म उत्पादों में इस तरह के कच्चे माल को साबित करने में सक्षम हो।

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खाद्य सुरक्षा और प्रक्रिया स्वच्छता खाद्य उद्योग की केंद्रीय चिंताएं हैं। यहाँ एक महत्वपूर्ण पहलू है कि इस तरह के रूप में प्रासंगिक रोगाणु के साथ संदूषण से बचा जाए। खाद्यान्न उत्पादन में बी एस्केरिचिया कोलाई। 01 जनवरी, 2006 को नए सामुदायिक स्वच्छता कानून की शुरुआत के साथ यह और भी महत्वपूर्ण हो गया।

वर्तमान में व्यवहार में उपयोग किए जाने वाले क्लासिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके समय-खपत और महंगे हैं और खाद्य उद्योग में छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों (एसएमई) के लिए विशेष समस्याएं पैदा करते हैं, क्योंकि बाहरी सेवा की पेशकश को अपनी प्रयोगशाला की क्षमता की कमी के कारण स्वीकार करना पड़ता है। इसके अलावा, क्लासिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण की लंबी अवधि प्रक्रिया श्रृंखला में देरी का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की देरी से रिलीज होती है। वैकल्पिक प्रतिरक्षाविज्ञानी और आणविक जैविक पता लगाने के तरीके विशेष रूप से जटिल मैट्रिस में हस्तक्षेप करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और अपेक्षाकृत उच्च पहचान सीमा होती है या लागत-गहन उपकरणों की आवश्यकता होती है जो केवल विशेषज्ञ कर्मियों द्वारा संचालित की जा सकती हैं।

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हाल के वर्षों में जैविक पेय दूध की बिक्री में काफी वृद्धि हुई है। हालांकि, व्यापारिक कीमतों में काफी अंतर और कच्चे माल की सीमित आपूर्ति के कारण, तेजी से बढ़ते बाजार में पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध के गलत तरीके से प्रस्तुत होने का खतरा बढ़ जाता है। यही कारण है कि मैक्स रूबेर इंस्टीट्यूट के कील इंस्टीट्यूट फॉर सेफ्टी एंड क्वालिटी फॉर मिल्क एंड फिश ने जैविक दूध की प्रामाणिकता साबित करने के लिए तरीकों पर काम किया। एक सत्यापन प्रक्रिया, जो संदेह के मामले में खुदरा स्तर पर संगठित और पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध के बीच अंतर की अनुमति देती है, परिचालन नियंत्रण के लिए एक समझदार जोड़ का प्रतिनिधित्व करती है और उपभोक्ताओं के साथ-साथ ईमानदार उत्पादकों की रक्षा करने का कार्य करती है।

दूध की संरचना मोटे तौर पर खपत फ़ीड द्वारा निर्धारित की जाती है। बदलती खाद्य आपूर्ति के कारण, मौसमी उतार-चढ़ाव भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण को इसलिए कार्बनिक गायों की विशिष्ट विशेषताओं की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो कि जैविक गायों के विशेष भक्षण के परिणामस्वरूप होते हैं और मौसम की परवाह किए बिना, लंबे समय तक पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध से एक पृथक्करण सुनिश्चित करते हैं। किए गए शोध कार्य के दौरान, फैटी एसिड संरचना के गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण और कार्बन (डेल्टा -13 सी) और नाइट्रोजन (डेल्टा -15 एन) के स्थिर आइसोटोप अनुपात के द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्रिक निर्धारण का उपयोग किया गया था।

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यूरोप के माध्यम से एक यात्रा हमेशा एक नाजुक संतुलन अधिनियम है। सेब, दही या मांस उत्पादों का स्वाद दूरी की तुलना में घर पर अलग-अलग होता है। न केवल छुट्टी के मूड का यहां प्रभाव पड़ता है - वास्तव में, जैविक उत्पादों को विभिन्न विशिष्टताओं के अनुसार पड़ोसी देशों में उगाया और संसाधित किया जाता है। परिणाम अंतर है कि आप गंध, देख सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं। यूरोपीय संघ की परियोजना इकोपोलिस देश-विशिष्ट मतभेदों को ट्रैक करना चाहती है। आरगाउ के कैंटन में स्विट्जरलैंड के फ्रिक में किक-ऑफ मीटिंग में किक-ऑफ दिया गया था।

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कैसे अम्लीय बारिश को पीएच मान द्वारा इंगित किया जाता है कि डेनिश रसायनज्ञ सॉरेन सोरेंसन ने हाइड्रोजन आयनों की एकाग्रता के लिए 100 साल पहले पेश किया था। "न्यूज बाय केमिस्ट्री" का वर्तमान अंक पिछले 50 वर्षों में विज्ञान में लगभग 300 मील के पत्थर प्रस्तुत करता है। उनमें से: वंशानुगत प्रणालियों को 100 वर्षों के लिए "जीन" और कीटों को आकर्षित करने वालों को "फेरोमोन्स" कहा जाता है।

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नैनो टेक्नोलॉजी खाद्य क्षेत्र में प्रवेश कर रही है: एडिटिव्स के रूप में या पैकेजिंग सामग्री में। सेंटर फॉर टेक्नोलॉजी असेसमेंट टीए- SWISS द्वारा किए गए एक अध्ययन में यह बताया गया है कि इसके लिए पहले से ही सिंथेटिक नैनोमीटर का उपयोग किया जाता है। यह उन उत्पादों का मूल्यांकन करता है जिनमें पर्यावरणीय मुद्दों और स्थिरता के संबंध में नैनोमैटेरियल्स होते हैं। यह यह भी दर्शाता है कि संभावित विकास कहाँ हो सकते हैं और कहाँ सावधानी की आवश्यकता है।

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-Ko-Institut द्वारा किया गया नया अध्ययन भोजन में नैनोमैटिरियल्स की जांच करता है: पैकेजिंग के लिए दिलचस्प, केवल असाधारण मामलों में पोषण के लिए सार्थक

वे पीईटी बोतलों, पैकेजिंग फिल्मों या मसाले में एडिटिव्स के रूप में पाए जाते हैं: नैनोपार्टिकल्स। नैनो टेक्नोलॉजी ने खाद्य क्षेत्र में प्रवेश किया है। अब तक, हालांकि, दुकानों में क्या खरीदना है, इसके बारे में बहुत कम जाना जाता है कि भविष्य के विकास क्या दिख सकते हैं और जोखिम कहाँ हैं। TA-SWISS की ओर से, बर्न में प्रौद्योगिकी मूल्यांकन के केंद्र, Institko-Institut ने अब इन सवालों से विस्तार से निपटा है। विशेषज्ञों ने सभी स्विस बाजार के ऊपर जांच की, लेकिन परिणाम बड़े पैमाने पर जर्मनी में स्थानांतरित किए जा सकते हैं।

नए अध्ययन के सबसे महत्वपूर्ण परिणाम, जो आज पहली बार जनता के लिए प्रस्तुत किए जा रहे हैं: "अब तक, स्विस बाजार पर केवल कुछ खाद्य पदार्थ जो नैनोकंप्टर के साथ उपलब्ध हैं। वहां उपयोग किए जाने वाले नैनो-एडिटिव्स वर्षों से उपयोग किए जाते हैं, विषाक्त रूप से परीक्षण किया जाता है और इसलिए कोई जोखिम नहीं उठाता है। उपभोक्ताओं के लिए, “Martinko-Institut से प्रोजेक्ट मैनेजर मार्टिन मोलर कहते हैं। हालांकि: "पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले आहार में नैनो का योगदान वर्तमान में छोटा है और, हमारी राय में, यह ऐसा ही रहेगा," डॉ। अलरिके एबरले, स्थायी पोषण पर विशेषज्ञ।

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